第三十章
14、橙子去皮有方法
用刀在橙子中间拦腰划上一圈，橙子皮就形成上下两个半球。用一手握上半边，另一手握下半边，同时向相反方向拧几下，橙子皮就很轻松地剥下来了。此方法同时适合各种柑橘类的水果。
15、柚子去皮法
在柚子皮略靠近柚子头三分之一的地方，用刀拦腰划开柚子皮，注意不要划到果肉，然后一只手按住柚子，另一只手沿着花开的缝隙插进去，向上用力并慢慢转动柚子，柚子皮就会轻松地脱掉了。
16、吃荔枝有妙法
先在荔枝皮表面找到一条隐约可见的纵向线，用两手在这条线上掐出一个小口来，然后再用两根手指在纵向这个口的两端捏，就可以轻松吃到荔枝肉了。
17、去葡萄皮有技巧
先将葡萄清洗干净后，然后一颗颗取下装进保鲜盒，并放入冰箱中冷冻。冻好后拿出，倒入冷水中稍微浸泡使其变软。此时再剥皮，只要轻轻一挤，就很容易剥下来了。
18、轻松吃芒果肉
把芒果洗净，然后用刀按扁的方向剖成两半，要注意芒果核。然后用刀在没皮的面上划成菱形格子状，从有皮的一面往上顶起就可以吃了。
19、枇杷去皮要先刮
先把枇杷外皮的一层绒毛洗净，成熟的枇杷用小勺轻轻由上至下刮一刮，然后就可直接把皮撕下去。但是枇杷尾比较麻烦，需要去皮后用两根指夹着向上拨，则整个尾部就摘下来了。
五谷杂食类
1、米饭保鲜防馊
夏天煮饭时按1500克米兑2-3毫升的比例加入食醋，这样煮的饭并无酸味，也更容易保存防馊。
2、粮食和水果不宜混放
粮食和水果不能贮放在一起，否则水果会变得干瘪，粮食也会因为吸收水果的水分而霉烂。
3、去除大米中砂粒
取两只大小不一的盆，在大盆中放入大半盆清水，将米放入小盆，连盆浸入大盆的水中，小盆来回摇动，不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中，不要倒净，小盆也不必提起。如此来回几次，小盆底部就只剩下少量米和沙粒。
4、热剩饭去异味
热过的剩饭总有一股异味，其实在热剩饭时，可在蒸锅水中兑少量盐水，即可除去剩饭的异味。
5、热剩饭有妙招
如果用蒸锅加热剩米饭，既费时又费火，米粒膨胀不筋道，有时还有屉布味。但是在煮新米饭时，把水按新米量的比例加好，然后把剩米饭倒进放好水的新米上，等到饭熟时，新米剩饭都一样。如果换用高压锅效果会更好，米粒更加筋道。
6、糕点的保存
保存糕点时，可以再贮藏糕点的密封容器里加一片新鲜的面包，当面包发硬时，及时更换一片新鲜的，这样糕点的保存时间就会长。
7、发面加点盐
面发酵得好坏是制作各类主食的关键，在发面的时候，可加入少量的食盐，会使发出的面气泡多，蒸出来的主食亦会松软可口。
8、发面碱放多了怎么办
发酵面团如果放多碱了，可加入白醋和碱中和。如果在上屉蒸到七八成熟时才发现，可在成品上撒些明矾水，或在下屉后涂一些淡醋水。
9、发面的最佳温度（9）
发面最适宜的温度是27-30，为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可做适当的调整。春秋季用40左右的温水；夏季用冷水；冬季用60-70热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
10、复原冻粉皮
鲜粉皮一次吃不完，放在冰箱里会变硬、变味，如果将冻粉皮放在凉水锅里，再稍煮片刻，等粉皮变软后，将锅放在自来水管下冲一下，粉皮就会柔韧如初。
11、切蛋糕方法
先把刀子放入开水中浸一会，然后热刀切，蛋糕就不容易破碎了。
12、饼干受潮后处理
用电吹风吹几分钟，饼干冷却后，即可松脆如新。
13、切面保鲜法
将切面分成若干份装入袋中，然后置入冰箱的冷冻室中保存，这样可根据需要的数量随吃随煮，即使塑料袋中的切面结了冰，只要一放入沸水中，用筷子一搅，切面马上就会散开。
14、去除切面的碱味
在下面条时可在锅里加适量的食醋，这样不但能消除碱味，面条也会由黄变白。
15、豆腐保鲜法
将新鲜豆腐泡在淡盐水中，盐水要淹没过豆腐，放在冰箱里，再吃时先用冷水冲洗一下，食用时和新买的豆腐一样新鲜，且没有豆腥味。
16、去除豆制品异味
豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味，在烹制前将豆腐浸泡在凉盐开水中，不仅能去除异味，而且还能保存数日不坏，做菜时也不易碎。
17、巧洗豆腐
将豆腐放在一个塑料漏盆中，用水泡片刻，再用小水流冲洗，豆腐就被洗干净了。如果怕冲碎豆腐，可在豆腐上面罩一个漏盆，再放在水龙头下冲洗，即可防止豆腐破碎。
18、芝麻粒去壳法（107）
将芝麻放入陶瓷盆中，倒入沸水泡透，沥水后放入干净的沙布袋内，扎好袋口，摊放于案板上，用手反复搓揉拍打，直至外壳脱落。最后放入清水中漂去外壳，即可得到白净的芝麻仁。
19、巧去莲子皮
先将莲子洗净，倒入滚沸的开水锅中，加入食碱拌匀，盖上锅盖稍焖片刻，然后用炊帚反复推擦，直至水浑、莲子皮脱落为止。也可将焖好的莲子倒出，用力揉搓，快速去其外皮。
20、蚕豆、赤豆防蛀法
存放蚕豆、赤豆时，加两三头大蒜，存放2-3年都不会长蛀虫。
21、蚕豆去壳技法（120）
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中，加入适量的碱，倒入开水闷上一刻钟，泡发后容易把皮剥掉。但蚕豆瓣要用水冲洗，以去除碱味。
22、豆腐放泡菜水里
豆腐放在泡菜水里，四五个月不腐败，烹食更加可口。
23、巧洗芝麻
把装芝麻的面袋放到水池里，干脆隔着布袋洗，将袋口对准水龙头，用手在外面搓洗，直至袋内流出来的水清为止。然后沥干水，冬天放到暖气上，其他三季晒干，随用随取，免除一般淘洗时的浪费。
饮料类
1、啤酒中放冰淇淋
在啤酒中放一些冰淇淋或冰块，啤酒泡沫会更为丰富，还可提神、开胃。
2、不要用旧保温瓶装啤酒
经常盛热水的保温瓶内，有一层灰黄色的水垢，这是水中矿物质的沉淀物，内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素。而水垢易被啤酒溶解，饮用后会给人体带来危害。
3、啤酒的保存（啤酒（4））
啤酒切忌放在阳光直射或温度高的地方，也不要长期放在冰箱内。在饮用前冷藏一下即可，否则容易引起蛋白质雾状沉淀。切忌一会儿放在冰箱里，一会又拿出来，这样反复时冷时热，这样也会引起蛋白质雾状沉淀。啤酒越新鲜越好，所以购买回来的啤酒，最好尽快饮用。
4、啤酒可调味
夏季做各种拌菜时，加适量啤酒调拌，可体味增香。
5、啤酒可使面包松软
和面时，在面粉中加些啤酒，这样蒸出来的馒头格外松软。
6、啤酒增味法
在啤酒中加些咖啡和糖再饮用，上口苦涩中带有幽香，回味甘醇。
7、葡萄酒可除水锈味
用军用水壶装凉开水，而往往这种水带有一股水锈味，如果现在水壶内加一小匙红葡萄酒，就可使水不变味。
8、葡萄酒可使苹果耐贮存
长期贮存的苹果，即使不腐烂，也会变得干巴走味。将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下，不但耐贮存，而且吃起来别有风味。
9、葡萄酒做沙拉
葡萄酒开瓶后，若存放过久后就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
10、酒冰块制作
把酒倒在制冰格里，冻成一块一块的固体酒冰块，吃起来别有风味。
11、米酒可解酸
食醋放多的话，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。
12、白酒能加快发面
如果面没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少量白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若发得不够理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出来的馒头照样松软好吃。
13、瓶装酒能保存多久
白酒：酒度数较高，不易变质，但渗透力强。一般瓶装白酒在0-30条件下，可保持一年不浑浊、不沉淀。
啤酒：酒精含量低，含有大量二氧化碳，受热、受冻、接触空气都会造成浑浊、沉淀、变质。熟啤酒在5-25条件下，可贮存3-4个月。鲜啤酒在同样温度下贮存期为7天。
葡萄酒、果露酒：含有一定糖分和酸度，温度骤升骤降都会产生浑浊、沉淀。在5-25条件下，其稳定器为6个月。
各种汽酒、香槟酒：在温度5-20条件下，3个月内不会产生浑浊、沉淀。
14、米酒的保鲜
把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后蛋壳的颜色开始变身，随着时间的延长，蛋壳的颜色会逐渐变深。这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍，等到米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。
15、净水二法
一：水中水中若含有杂质而浑浊，可放些明矾搅拌一下，待杂质沉淀后，水即可澄清。
二：取麦饭石5公斤，洗净投入水缸中，可增加水中的溶解氧和微量元素，还能吸附水中的有害物质。
16、气压保温瓶第一杯水不宜喝
煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素，气压保温瓶灌进开水后，由于沉淀，瓶底含有的矿物质和各种化学元素相对比较多，压第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来，喝了对身体有害。
17、牛奶保鲜二法
一：夏季牛奶容易变质，在牛奶中加点盐，可以使牛奶的保鲜时间加长。
二：牛奶中加少量砂糖煮开，保鲜时间也会延长些。
18、牛奶可淡化酱汁
炒菜时如果调味酱汁下多了，加上少许牛奶，可以调和菜的味道。
19、牛奶可使冻鱼返鲜
冷冻过的鱼在烧制时，往汤里加些牛奶，会使鱼的味道接近鲜鱼。
20、牛奶的保存
新鲜牛奶最怕光照，被阳光照射1分钟以上，牛奶中的B族维生素会很快消失，维生素C也所剩无几。即使在微弱的阳光下，牛奶经6小时照射后，其中的B族维生素也仅剩一半了。而在避光容器和环境中保存牛奶，不仅维生素不宜消失，还能保持牛奶特有的鲜味。所以牛奶购买后不立即饮用的，最好放在避光的地方，或放到冰箱中去。
21、牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放
牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在20-40之间会繁殖大量细菌，容易变质。如果不慎喝了这种变质牛奶，就会中毒。
22、冰箱贮藏咖啡不结块
在夏季，速溶咖啡容易结成块状，只要将它放入冰箱中存放，就不会结块了。
23、冰箱贮存茶叶不变味
把包装好的茶叶放在冰箱里，可长期保持清香不变味。
24、普通醋增香法
在普通醋内滴几滴白酒并加入少许食盐，可使其变成香醋。
其他类别
1、冰冻食品解冻
肉类宜在15-20的室温中解冻，最好不要再水中解冻，以免造成营养物质的流失。
家禽一般可在水中解冻，但未去内脏的，应在室温下自然解冻，以免产生异味。
鱼类宜在40-50浓度为4(百分号)-5(百分号)的食盐水中解冻，此时鱼的肌肉组织复原力最强，味道最佳。
蛋品可装在不透水的金属容器中，将容器浸在20水中迅速解冻。
2、冰箱正确贮存食物三法
一：面包最好用食品袋装好在放入冰箱，否则面包会很容易变干发硬。
二：决不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里，放入冰箱。金属罐体中包含的铅会外泄，污染食物。
三：果汁不应放在未封口的容器里，果汁的维生素C会受到空气的破坏。
3、保温瓶除水碱法
将保温瓶的水倒出，待凉后注入三分之一自来水，放入一块干净的白布到瓶内，然后一只手堵住瓶口，另一只手拿住瓶底，左右摇动四五次，同时转动三圈。把水和布倒出，换水，瓶胆内壁便会光亮如新。
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