第二十六章
松蘑e56
【营养成分】
该菌富含蛋白质、脂肪、各种人体必需的氨基酸以及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及维生素P等营养元素。
【健康功效】
松蘑性温，益肠胃，理气止痛，化痰。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥。松蘑中含有丰富的铬和多元醇，能够医治糖尿病；所含的抗氧化物质还可以抑制肿瘤。
【宜食人群】
一般人群均可食用，糖尿病患者、电脑工作者、妇女、癌症患者适用。每次30克。松蘑以鲜食为宜。
【忌食提示】
营养丰富，食无所忌。
【营养成分】
口蘑富含微量元素硒、膳食纤维以及多种抗病毒成分。
【健康功效】
口蘑能够防止过氧化物损害机体，治疗因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺，提高免疫力；可抑制血清和肝脏中胆固醇上升，对肝脏起到良好的保护作用。
【宜食人群】
老少皆宜，每次30克。口蘑既可炒食，又可焯水凉拌，是一种较好的减肥美容食品。
【忌食提示】
口蘑禁配肉食用；用口蘑制作菜肴时不宜放味精或鸡精，以免损失原有的鲜味。此外，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。
榛蘑e58
【营养成分】
榛蘑富含维生素B1、维生素B2和钾、镁、铜、硒、钙、磷、铁、锌等矿物质以及膳食纤维。
【健康功效】
榛蘑性味甘寒，具有清目、利肺、益肠胃等功效，常食用对预防眼病、皮肤病、胃肠疾病有益，并能增强人体对呼吸道、消化道传染病的抵抗力。
【宜食人群】
老少皆宜，每次60克。榛蘑可鲜食、炒、做汤、凉拌等。
【忌食提示】
榛蘑食疗效果显著，营养丰富，食无所忌。
P191章头-调味佐料类
【营养成分】
醋的主要成分是醋酸，还含有丰富的钙、氨基酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等。
【健康功效】
醋性温，具有活血散淤、消食化积、解毒之功效。适当饮醋既可杀菌，又可促进胃消化功能，还可降低血压、防治动脉硬化。
【宜食人群】
适宜患有胃酸缺乏、流感、流脑、白喉、麻疹、肾结石、膀胱结石、癌症、高血压、小儿胆道蛔虫症、传染性肝炎等症者食用，也适宜吃鱼蟹类过敏、发风疹、醉酒者食用。
【忌食提示】
脾胃湿盛、胃酸过多、泛吐酸水、支气管哮喘、严重胃及十二指肠溃疡患者不宜食用。此外，醋不宜用铜具煎煮，与丹参不可同食。
食盐f2
【营养成分】
食盐富含氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、碘、钙等物质。
【健康功效】
盐性寒，具有清火解毒、凉血滋肾、通便的功效。食盐渗透力强，可以解腻，除膻去腥，并能保持食物原味，使食物易于消化可以促进全身皮肤的新陈代谢，防治某些皮肤病。
【宜食人群】
食盐适宜急性胃肠炎者、呕吐腹泻者，炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。
【忌食提示】
咳嗽消渴、水肿病人不宜食用；而高血压、肾脏病、心血管疾病患者应限制摄入量，最好用代盐或无盐酱油代替食盐以促进食欲。
【营养成分】
味精富含谷氨酸。
【健康功效】
味精性平，味酸，具有滋补、开胃、助消化之功效。
【宜食人群】
老少皆宜，尤其适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症、严重肝功能不全、胃及十二指肠溃疡及胃液缺乏、智力不足及脑出血后遗症的记忆障碍、癫痫小发作及精神运动性发作、胃纳欠佳、食欲不振等患者食用。
【忌食提示】
不宜过多食用味精，因为多食会出现头昏眼花、眼球突出、上肢麻木、下颌发抖、心慌气喘、晕眩无力等症状；忌在碱性食物中加味精；放入味精后忌高热久煮。
鸡精f4
【营养成分】
鸡精富含谷氨酸钠、多种氨基酸、维生素等。但是鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
【健康功效】
鸡精性平，具有开胃、助消化之功效，所含营养价值比味精更高。
【宜食人群】
一般成年人均可食用，烹饪时应酌量加入，每次5～10克即可。
【忌食提示】
记忆障碍患者、高血压、痛风患者及孕妇、婴幼儿不宜食用；老人和儿童也不宜多食。
【营养成分】
酱油中富含氨基酸，另外，还含有B族维生素和安全无毒棕红色素，含有一定量糖、酸、醇、酚、酯等复杂的香气成分。
【健康功效】
酱油性寒，具有除热、解毒之功效，可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等症。此外其还能解一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒，可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。
【宜食人群】
酱油适宜作为调味品食用；常人皆可食。
【忌食提示】
高血压、心脏病患者要少用酱油。此外，皮肤破损结痂时或脱痂时忌食，以免局部色素沉着。
豆油f6
【营养成分】
豆油的主要成分为饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、菜油甾醇、胡萝卜素、环木菠萝烯醇、角鲨烯等。
【健康功效】
性温，味甘辛，补虚，润肠。
【宜食人群】
适宜血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症患者食用；也适宜患糖尿病、肝胆病、胃酸增多、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻等病症者食用；适宜从事繁重体力劳动者食用。
【忌食提示】
菌痢、急性胃肠炎、腹泻患者，由于胃肠功能紊乱不宜多食豆油；应避免反复使用经高温加热后的油；不要食用放置时间太久的油；此外，豆油食用过多对心脑血管还是会有一定负面影响的，而且容易发胖。
【营养成分】
香油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、菜油甾醇、环木菠萝烯醇、角鲨烯等，消化吸收率较高，可达98(百分号)。
【健康功效】
香油性温，具有补虚、润肠通便、润嗓利咽之功效。香油中含丰富的亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可以有效防治心血管疾病。
【宜食人群】
老少皆宜，每次2～4克即可。适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；此外，香油还适宜从事繁重体力劳动者以及有抽烟习惯和嗜酒的人食用。
【忌食提示】
患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
猪油f8
【营养成分】
猪油富含胆固醇、维生素、微量元素及多种脂肪酸，其中饱和脂肪酸约占43(百分号)，油酸(单不饱和脂肪酸)约占44(百分号)，亚油酸和亚麻酸(多不饱和脂肪酸)约占9(百分号)。
【健康功效】
猪油具有滋补、增食欲的功效，能平衡人体酸碱度。
【宜食人群】
老少皆宜，尤其适合寒冷地区的人食用，每天20克左右为宜。
【忌食提示】
猪油的热量和胆固醇都高，故老年人、肥胖和心脑血管疾病患者不宜多食；服降压药及降血脂药时不宜食用；猪油不宜用于凉拌和炸食；不宜食用反复煎炸食物的油脂。
【营养成分】
蚝油富含蛋白质、脂肪、糖类、盐、游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和锌、铜、碘、硒等多种矿物质元素。
【健康功效】
蚝油富含牛磺酸，具有防癌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
【宜食人群】
蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充锌元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。
【忌食提示】
无特殊禁忌。但是，耗油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失。
茶油f10
【营养成分】
茶油富含维生素B、维生素D、维生素E、维生素K以及胡萝卜素和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达85(百分号)～97(百分号)。
【健康功效】
茶油性温，具有补虚、润肠之功效。茶油含有茶多酚和山茶甙(即茶皂甙)，可降低胆固醇，抗癌疗效明显，茶油还含有角鲨烯，可抗缺氧和抗疲劳，同时还能提高人体免疫力及增进胃肠道功能。
【宜食人群】
一般人都可食用，尤其适合孕妇、婴幼儿、老年人、冠心病、高脂血症、糖尿病、肝胆病、高血压患者食用，每天约40克。
【忌食提示】
患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症的人不宜多食茶油。
P197花生油f11
【营养成分】
花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。
【健康功效】
花生油有益于心脑血管，可以预防肿瘤，还能减少血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病；具有延缓脑功能衰老、健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。另外，生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。
【宜食人群】
花生油营养丰富，一般人群均可食用。
【忌食提示】
花生油中含有大量脂肪，食用过多对心脑血管有一定的负面影响。
菜子油f12
【营养成分】
菜子油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。
【健康功效】
菜子油性温，具有补虚、润肠之功效。
【宜食人群】
老少皆能食用，每天40克。特别适宜患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、胃酸增多、糖尿病、肝胆病等病症的人食用；还适宜在冬季寒冷地区及冷冻仓库等场所工作者和从事繁重体力劳动者食用。
【忌食提示】
患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症的人不宜多食菜子油。此外，放置时间太久的油不要食用，高温加热后的油应避免反复使用。
P198玉米油f13
【营养成分】
玉米油富含饱和及不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E等。
【健康功效】
玉米油所含的亚油酸在人体内可与胆固醇相结合，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢；含丰富的维生素E，有降低血中胆固醇、增进新陈代谢、抗氧化的作用。
【宜食人群】
玉米油无黄曲霉素等有害物质，老少皆宜，每天约40克。
【忌食提示】
不要加热至冒烟，不可重复使用，油炸最好不要超过3次。
橄榄油f14
【营养成分】
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸，还有维生素及抗氧化物等。
【健康功效】
橄榄油能够促进血液循环、保护皮肤、提高内分泌系统功能、防癌、抗衰老、预防心脑血管疾病。而且，它能增进消化系统功能，激发人的食欲，并易于被消化吸收；它既可降低血黏度，有预防血栓形成和降低血压的作用。
【宜食人群】
橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合制作沙拉和凉拌菜。橄榄油老少皆宜，每天40克左右。极适宜婴幼儿食用。
【忌食提示】
不太适合煎炸食物，因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。
P199色拉油f15
【营养成分】
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，色拉油中还含有较少的游离脂肪酸。
【健康功效】
色拉油具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低血脂和胆固醇的作用，在一定程度上可能预防心血管疾病的发生，有益于血管、大脑的发育生长。此外，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
【宜食人群】
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。
【忌食提示】
尽量避免食用过量，也不宜食用反复经高温加热的色拉油，更不要食用放置时间太久的油。
红糖f16
【营养成分】
据营养学分析，红糖含钙质比白糖多2倍，含铁质I；BI~糖多l倍，同时还有胡萝卜素、维生素B2、烟酸及锰、锌、铬等微量元素。
【健康功效】
红糖性温，具有补中舒肝、止痛益气、调经和胃、益气补血、和血化淤、健脾暖胃、化食散寒之功效；可用于治疗风寒感冒、脘腹冷痛、月经不调、痛经、产后恶露不尽、喘嗽烦热、妇人血虚、食即吐逆等症，还有良好的补血作用。
【宜食人群】
红糖适宜低血糖患者与妇女体虚、月经不调、痛经、腰酸、经色暗红有血块者以及孕妇、产妇食用。
【忌食提示】
平素痰湿偏盛、消化不良者不宜食甩此外，肥胖症、糖尿病病人及龋齿患者忌食。
【营养成分】
白糖富含葡萄糖和果糖。此外，还含有多种氨基酸、钙、磷、铁和维生素B等成分。
【健康功效】
白糖性平，润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神；可用于治疗中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症。
【宜食人群】
白糖适宜低血糖、肺虚咳嗽、口干燥渴以及醉酒者食用。
【忌食提示】
糖尿病患者、平素痰湿偏重者、肥胖症患者忌食；老年人及高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者不宜多食。
冰糖f18
【健康功效】
冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症。
【宜食人群】
老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定帮助。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品。
【忌食提示】
一般人不宜过量食用，尤其患有高血压、动脉硬化、冠心病者以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。
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