第二十五章
【营养成分】
谷芽主要含有蛋白质、粉酶及B族维生素等营养成分。
【健康功效】
谷芽性温，味甘，具有健脾开胃、和中消食、增进食欲之功效。对于消化不良、伤食胀满等症有一定疗效。
【宜食人群】
谷芽适宜消化不良、伤食胀满、宿食不化、不思纳谷之人食用，尤其适宜煎水当茶饮用。
【忌食提示】
谷芽营养丰富，老少皆宜，诸无所忌。
锅巴e34
【营养成分】
锅巴的主要成分是淀粉、蛋白质、赖氨酸、维生素B1等营养物质。
【健康功效】
锅巴性平，味甘，具有开胃、助消化等功效，对于脾虚、消化不良、胃弱、慢性胃炎等病症疗效显著。
【宜食人群】
锅巴适宜不思饮食、脾虚胃痛、消化不良、痢疾、病后消化力弱、腹胀腹痛等患者以及久泻不愈的老人、小儿食用。
【忌食提示】
患有糖尿病、干燥综合征及阴虚火旺等病症者不宜食用。
【营养成分】
豆豉的营养价值较高，蛋白质含量高，而且含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量高于其他食物。
【健康功效】
因炮制不同，性质也不同。具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。
【宜食人群】
风寒感冒、怕冷发热、寒热头痛、腹痛、胸膈满闷和心中烦躁者宜食用。
【忌食提示】
豆豉性味平和，诸无所忌。
面筋e36
【营养成分】
面筋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、烟酸、钙、磷、钾、硒等。尤其是蛋白质含量很高。
【健康功效】
面筋不仅味美，而且和中益气、解热、解面毒、止渴消烦、和筋养血。
【宜食人群】
适宜体虚劳倦和内热烦渴者食用。
【忌食提示】
面筋补虚，诸无所忌。注意面筋在炸制之后要在热水中将油尽量洗去。
【营养成分】
豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
【健康功效】
豆腐能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌，可用于治疗赤眼、消渴，可解硫黄、烧酒毒，还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。
【宜食人群】
身体虚弱、营养不良、气血双亏、高脂血症、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘、高胆固醇、肥胖症及血管硬化患者宜食用。
产后乳汁不足的妇女、青少年儿童宜食用。
【忌食提示】
平时脾胃虚寒、经常腹泻便溏者，以及嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。
豆腐皮e38
【营养成分】
豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，还含脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等人体所需养分。
【健康功效】
豆腐皮性平，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿；特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。
【宜食人群】
一般人皆可食用，尤其适宜老年人和成长期的青少年食用。每次约50克。
【忌食提示】
脾胃虚寒、经常腹泻便溏者，及血尿酸浓度增高的患者忌食。
P181油豆腐e39
【营养成分】
油豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养素。
【健康功效】
油豆腐是豆腐的炸制食品，健脾养胃，滋肾益阴。
【宜食人群】
一般人皆可食用。每次约30克。
【忌食提示】
油豆腐相对于其他豆制品不易消化，经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。
豆腐干e40
【营养成分】
豆腐千含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰、碘等。
【健康功效】
健脾养胃、滋肾益阴，老少皆宜。
【宜食人群】
一般人可食用，每餐30克左右。
【忌食提示】
豆腐干钠含量较高，糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高脂血症患者慎食。
【营养成分】
腐竹含丰富蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
【健康功效】
腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。此外，能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。
【宜食人群】
一般人可食用，每次约50克。
【忌食提示】
患有肾炎、肾功能不全者最好少吃；糖尿病酸中毒以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人最好不要食用。
冬虫夏草e42
【营养成分】
冬虫夏草含脂肪、蛋白质、纤维素和水分、虫草酸、冬虫草素和维生素B12等营养元素。
【健康功效】
冬虫夏草性温，具有补虚损、益精气、止咳化痰、抗癌抗老之功效，还具有抗菌、平喘、强心、降压等作用。
【宜食人群】
冬虫夏草适宜癌症、糖尿病、红斑狼疮、慢性肾炎、老年慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管哮喘、咳嗽气短、虚喘咯血者以及白细胞减少、体虚多汗、自汗、盗汗、病后虚弱、久虚不复或衰老体弱、肾气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精者食用。
【忌食提示】
冬虫夏草具温和平补之性，能平补阴阳，诸无所忌。
P183黑木耳e43
【营养成分】
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。
【健康功效】
黑木耳性平，具有补血气、活血及滋润、强壮、通便之功能，对于痔的治疗有显著效果。
【宜食人群】
黑木耳是久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、高血压、冠心病、脑血栓、癌症等患者理想的康复保健食品；适宜从事理发、开矿、粉尘、修理等作业的人员食用。
【忌食提示】
新鲜黑木耳不宜食用；另外，各种出血、如痔疮出血、血痢便血、小便淋血、妇女崩漏、月经过多以及眼底出血、肺结核咳嗽咯血等患者不宜食用。此外，孕妇不宜多吃。
银耳e44
【营养成分】
银耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸。
【健康功效】
银耳性平，具有滋阴润燥、益气养胃之功效，主治肺胃阴虚所致的口干渴、便秘、咽喉干燥、干咳、咯血、阴虚津亏及妇女月经不调等病症。
【宜食人群】
适宜高血压病、血管硬化、慢性支气管炎、肺心病、咽喉干燥、声音嘶哑、眼底出血、慢性肾炎患者食用；适宜身体赢瘦、营养不良、病后产后虚弱、老年人皮肤干燥引起的瘙痒者食用。
【忌食提示】
外感风寒者忌用。此外，忌食霉变银耳，霉变后，产生的很强的毒素对身体危害重大，严重者将导致死亡。
【营养成分】
竹荪含水分、蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钾、钙、磷、铁等营养元素。
【健康功效】
竹荪性凉，具有补气养阴、润肺止咳、清热利湿之功效，而且还具有健脾益胃、止痛、减少腹壁脂肪的聚积、降血压、降血脂和减肥的效果。
【宜食人群】
干竹荪每次10克。肺虚热咳、喉炎、痢疾、高血压、高血脂等病症患者宜食，也可用于肿瘤的辅助治疗(一般作为营养食品)。
【忌食提示】
竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多吃。此外，在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不可食用。
草菇e46
【营养成分】
草菇含粗蛋白、脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷、维生素C等营养元素。
【健康功效】
草菇性寒，具有清热、解暑、养阴、生津、降血压、降血脂之功效。此外，草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，促进创伤愈合，护肝健胃。
【宜食人群】
草菇适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化、冠心病、癌症患者以及体质虚弱、气血不足、营养不良、食欲不振者食用。它脂肪含量低，不含胆固醇，常食能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
【忌食提示】
草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
【营养成分】
干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素、烟酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。
【健康功效】
香菇性平，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。
【宜食人群】
适宜血压高、胆固醇高、血脂高的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
【忌食提示】
脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒症者不宜食用。
平菇e48
【营养成分】
平菇含脂肪较少，有丰富的维生素以及钙、磷、铁等矿物质及18种氨基酸。
【健康功效】
平菇性平，具有补虚、抗癌之功效，能改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经。平菇含有多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
此外，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合征可起调理作用。
【宜食人群】
一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。
【忌食提示】
平菇补虚，诸无所忌。
【营养成分】
红菇含蛋白质、多种维生素、氨基酸以及矿物质钙等许多人体必需的营养成分。
【健康功效】
红菇具有养颜护肤、补血提神、滋阴补阳之功效，是产后妇女不可缺少的营养食品。此外，红菇还有解毒、滋补的功效。
【宜食人群】
营养丰富，老少皆宜。红菇既可以单独煮、蒸、炖，又可以作为一种佐料加到肉类、蛋类中。刚采回的新鲜红菇煮或炖后，其肉滑嫩味佳，汤鲜红甜美。若与鸡、鸭肉或猪上排一起煮或清炖，则色、香、味俱全。
【忌食提示】
红菇是高蛋白食物，有滋补身心功效，诸无所忌。
猴头菇e50
【营养成分】
猴头菇含多种维生素、蛋白质、多糖体、多肽类和矿物元素钙、磷、铁，以及食物纤维等营养成分。
【健康功效】
猴头菇性平，具有健胃、补虚、抗癌之功效，对治疗胃癌、食管癌等消化道恶性肿瘤以及胃溃疡、胃窦炎、消化不良、胃痛腹胀及神经衰弱等症有一定的作用。
【宜食人群】
猴头菇适宜食管癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。
【忌食提示】
猴头菇补虚健胃，诸无所忌。
P187金针菇e51
【营养成分】
鲜金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、冬菇细胞毒素等。
【健康功效】
金针菇性寒，具有补肝、益肠胃、抗癌之功效，主治肝病、胃肠道炎症、肿瘤等病症。
【宜食人群】
金针菇适宜患有高血压病、癌症、高脂血症、动脉硬化、肥胖症、糖尿病以及气血不足、营养不良、体质虚弱之人食用；适宜习惯性便秘、大便干结者食用；还适宜营养不良的老人和儿童食用。
【忌食提示】
脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食。此外，金针菇不宜生吃。
牛肝菌e52
【营养成分】
牛肝菌富含蛋白质和矿物质元素，以及人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。
【健康功效】
牛肝菌具有清热、除烦、养血、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，还可抑制癌细胞生长、防治感冒。又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。
【宜食人群】
老少皆宜，尤其适宜糖尿病患者和体弱者食用。每次60克。
食用方法以炒、清蒸、涮等为主。
【忌食提示】
营养丰富，清热解毒，因此食无所忌。
P188羊肚菌e53
【营养成分】
羊肚菌富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等以及18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。
【健康功效】
羊肚菌性平，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
【宜食人群】
一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。每次约30克。
【忌食提示】
营养丰富，食无所忌。
鸡枞e54
【营养成分】
鸡枞富含钙、磷、铁、蛋白质及氨基酸等多种营养成分，尤其是含磷量很高。
【健康功效】
鸡枞菌性平，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔、健脾胃、增加食欲、养血润燥、提高机体免疫力，抑制癌细胞等功效，可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。
【宜食人群】
需要补充磷的病人可常吃。鸡枞也是老、少、妇、弱的理想滋补食品。
【忌食提示】
患有感冒或胃肠不适的病人不宜食用或少食。
P189鸡腿蘑e55
【营养成分】
鸡腿蘑富含蛋白质和氨基酸。
【健康功效】
鸡腿蘑性平，能益胃清神、增进食欲、消食化痔，还具有调节体内糖代谢、降低血糖之功效，并能调节血脂，对糖尿病和高血脂患者有保健作用。
【宜食人群】
所有人都适合，尤其适合糖尿病患者食用，每次60克，也适宜体弱或病后需要调养的人，且适宜与肉搭配食用。
【忌食提示】
鸡腿蘑性味甘平，营养丰富，皆无所忌。
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