第二十七章
【营养成分】
蜂蜜含有葡萄糖、果糖、多种有机酸、蛋白质、多种无机盐、维生素、烟酸、泛酸以及铜、锰、钙、铁、氧化酶、转化酶等。
【健康功效】
蜂蜜性平，具有补虚、润燥、解毒、保护肝脏、营养心肌、降血压、防止动脉硬化等功效；用于治疗中气亏虚、肺燥咳嗽、胃痛、口疮、水火烫伤、高血压、慢性便秘等病症。
【宜食人群】
适宜肺燥咳嗽、干咳无痰之人、肠燥便秘者、胃及十二指肠溃疡患者食用；也适宜高血压、心脏病、冠心病、肝脏病人食用。
【忌食提示】
l岁以下婴儿忌食；大便溏薄、肠滑泄泻、痰湿内蕴、腹满痞胀、糖尿病、慢性湿疹等病症患者不宜食用。此外，蜂蜜不可与生葱、大蒜、莴苣、茭白、韭菜、鲜鱼等一同食用。
高汤f20
【营养成分】
高汤富含各种维生素、氨基酸以及铁、钙、镁、钾、锌、磷等各种矿物质元素。
【健康功效】
高汤具有开胃、助消化、滋阴补虚、强身健体之功效。
【宜食人群】
老少皆宜，每次30-40毫升，视菜肴的多少而酌情加入。高汤以澄清透明为最好，保存时间不宜过长，最好当日用完。
【忌食提示】
不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，多喝容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者、痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。
【营养成分】
鱼露中含有的氨基酸有10多种之多，其中包含人体所必需的8种。且鱼露富含蛋白质、脂肪和铁、钙、碘等矿物质元素，极易被人体所吸收。
【健康功效】
在烹调菜肴时加入鱼露可去除腥味和油腻味，使菜肴的色香味更加诱人，有增加食欲、促进消化的功效。
【宜食人群】
鱼露适宜腹泻、咽喉肿痛者食用。每次10～30毫升。
【忌食提示】
忌食劣质鱼露，因为劣质鱼露中含有大量的亚硝基化合物的前体物，与人体内的胺等物质发生反应会生成致癌物。因此，在食用鱼露时，应多食用一些富含维生素C、β一胡萝卜素、大蒜素的食物，多饮用绿茶以防止致癌物的产生。
虾皮f22
【营养成分】
虾皮富含钙、钾、碘、镁、磷等矿物质元素和维生素A、氨茶碱、蛋白质等成分。
【健康功效】
常食虾皮可预防动脉硬化，促使血液中的胆固醇含量减少，同时还能使冠状动脉扩张，有利于预防高血压及心肌梗死。
【宜食人群】
心血管病患者、缺钙者、孕妇和中老年人较宜食用。老年人经常食用虾皮，可预防因缺钙而引起的骨质疏松症。此外，虾皮还具有镇定作用，是治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症的常用食物。
【忌食提示】
支气管炎、过敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎等过敏性疾病患者不宜食用，上火时也不应食用，染有宿疾者也应忌食。
【营养成分】
榨菜主要含有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分。
【健康功效】
榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑，是晕车晕船者的天然食品。乘船乘车不适或饮酒过量时，放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼，就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦躁之感。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。
【宜食人群】
榨菜适宜大病初愈或患小病而胃口不佳者食用，常食油腻者也宜食用。每次15克左右。
【忌食提示】
孕妇、慢性腹泻患者不宜食用榨菜，呼吸道疾病、糖尿病及高血压患者也应慎食。而且，榨菜通常含盐量比较高，不应过量食用，以免加重心脏的负担。
陈皮f24
【营养成分】
陈皮中含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，对身体有益。
【健康功效】
陈皮是中药的一种，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕等功效。其中的挥发油可温和地刺激胃肠道，促进消化液的分泌，从而排除肠道内的积气，增加食欲。
【宜食人群】
陈皮可用于某些特殊风味菜肴的伴料；也可用于冲泡，冲泡时可加入适量的糖调味；尤其适宜食欲不振、脘腹胀满、痰多咳嗽者食用，每次10克左右。
【忌食提示】
不宜多食，尤其是内热气虚、燥咳吐血者不宜食用。
【营养成分】
辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。
【健康功效】
辣根具有利尿、兴奋神经之功效。主治消化不良、小便不利、胆囊炎和关节炎。其根部所抽出的汁液，能减轻皮肤的疼痛。
【宜食人群】
一般人群均可食用。
【忌食提示】
孕妇及患有消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮咽喉炎症、眼病等病症者不宜食用。一次不可服用太多，否则会引起腹泻及大量出汗。
咖喱f26
【营养成分】
咖喱含有姜黄粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和香菜子等主要成分。
【健康功效】
咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。咖喱还能促进血液循环，达到发汗的目的。咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，对于肝病和癌症能起到一定的预防作用。
【宜食人群】
咖喱美味又有营养，老少皆宜。每次食用大约20克即可。
【忌食提示】
患病服药期间忌食。咖喱对胃有一定的刺激作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。患有胃炎、慢性胆囊炎、溃疡的病人忌用。
【营养成分】
芥末含芥子甙、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、维生素等人体所必需的营养成分。
【健康功效】
芥末辛热，具有温中散寒、通利五脏、利膈开胃、健胃消食等功效。它还有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食海鲜时经常会配上芥末。此外，芥末油还有美容养颜、开胃之功效，能增强人的食欲。
【宜食人群】
老少皆宜，每次少许。高血脂、高血压、心脏病患者适量食用。
【忌食提示】
芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人、眼睛有炎症的人均不宜食用。孕妇应少食或不食。多食昏目动火，泄气伤精，故以适量食用为好。
胡椒f28
【营养成分】
胡椒的辣味来自胡椒辣碱和胡椒辣脂碱，它还含有挥发油、脂肪等。
【健康功效】
胡椒性热，具有温中下气、化食积、消寒痰、解毒的作用，可用于治疗脘腹冷痛、宿食停积、寒湿泄泻、反胃呕吐以及食物中毒、毒蛇咬伤、犬咬伤等病症。
【宜食人群】
胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。
【忌食提示】
凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合征、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食；胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。
【营养成分】
八角含蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香油、茴香烯和失水戊糖等，营养丰富，且有一定的药用价值。
【健康功效】
八角性温，具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能；可用于治疗恶心、呕吐、胃脘寒痛、腹中冷痛、腹胀以及肾阳虚衰、阳痿、便秘、腰痛等病症。
【宜食人群】
适宜患有胃寒呃逆、心腹冷痛、便秘、小肠疝气痛、寒疝腹痛、肾虚腰痛、脚气等症者食用，每次3～5克即可。也宜作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。
【忌食提示】
阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、癌症患者忌食。
桂皮f30
【营养成分】
桂皮含有挥发性桂皮油，其主要成分为桂皮醛，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣质、黏液等。
【健康功效】
桂皮性热，具有温中散寒、健胃暖脾、通利血脉、活血化淤、通脉止痛之功效。
【宜食人群】
适宜腰膝冷痛、阳虚怕冷、风寒湿性关节炎、四肢发凉、胃寒冷痛、食欲不振、呕吐清水、腹部隐痛、肠鸣泄泻、妇女产后腹痛、月经期间小腹冷痛和闭经、慢性溃疡、心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、雷诺氏症者食用。
【忌食提示】
内热较重、内火偏盛或阴虚火旺者、舌红无苔者忌食；患有干燥综合征、更年期综合征者忌食；平素大便燥结或患有痔疮者忌食；孕妇期间忌食。
【营养成分】
丁香中主要含丁香油，其成分包括丁香油酚、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、苯甲醛、胡椒酚等。
【健康功效】
丁香性温，具有温胃散寒、止呕逆、开胃之功效。
【宜食人群】
丁香适宜寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐者食用，适宜口臭者食用，适宜腹部冷痛、脾虚泄泻、慢性消化不良、肾虚者食用，每次5～10克；宜作为调味品食用，可以芳香开胃，增进食欲。
【忌食提示】
胃热引起的呃逆或兼有口渴口苦口干者不宜食用；也不宜与中药郁金同食；热性病及阴虚内热者忌食。此外，女性月经期间忌食。
豆蔻f32
【营养成分】
豆蔻富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，其中有α一龙脑、α一樟脑、鹏草烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、香桧烯等。
【健康功效】
豆蔻性温味辛，具有温中祛寒、行气燥湿之功效，为芳香健胃调料食品。白豆蔻有芳香化浊、消胀行气、化湿健胃和止呕醒脾之功效，红豆蔻则有助消化、解酒醉、温中下气和消食固肠的作用。
【宜食人群】
豆蔻适宜胃寒冷痛、食滞胀满、食欲不振、不思纳谷、反胃吐泻之人作调味品食用。
【忌食提示】
阴虚血少或胃火偏盛者忌食；尤其是口干口渴、大便燥结等干燥综合征及糖尿病患者忌食。切忌过多食用，否则会导致口干、伤肺、损目。
【营养成分】
孜然口感风味极为独特，富油性，气味芳香而浓烈，磨成粉末或研碎后，用于烹调，是烧、烤食品常用的上等作料。
【健康功效】
孜然可醒脑通脉、降火平肝，有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
【宜食人群】
老少皆宜，每次3～8克即可。
【忌食提示】
便秘、痔疮患者应少食或不食。此外，孜然性热，调味时用量不宜过多，夏季更应少食。
茴香f34
【营养成分】
茴香含蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。
【健康功效】
茴香性温，具有理气开胃、解毒之功效。它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，是民间常用的健胃、行气、散寒、止痛药。
【宜食人群】
老少皆宜，适宜小肠疝气痛、寒气腹痛、呃逆呕吐、睾丸肿痛、妇女产后乳汁缺乏者、女子月经期间小腹冷痛、肾虚腰痛、嗜卧疲弱、小便夜多者食用，也可作为调味品食用。
【忌食提示】
忌多食，多食容易伤目、长疮；结核病、糖尿病、干燥综合征、更年期综合征等阴虚内热者忌食；发霉的茴香不宜吃。
P209五香粉f35
【营养成分】
主要原材料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。
【健康功效】
五香粉具有辛温之性，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有一定作用。
【宜食人群】
五香粉味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还
有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。
【忌食提示】
五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。
九层塔f36
【健康功效】
九层塔及其果实的营养十分丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。九层塔疏风行气，化湿消食，能活血解毒，治疗外感头痛，食胀气滞，泄泻，月经不调，跌打损伤，蛇虫咬伤，皮肤湿疮，瘾疹瘙痒等症。
【宜食人群】
血症患者均可食用，一般5～10克即可。通常在菜肴出锅前后加入，或做成裙边装饰。
【忌食提示】
孕妇忌食。且有黄烂叶的九层塔不宜食用。
【营养成分】
黄酱含蛋白质、脂肪、维生素、不饱和脂肪酸、大豆磷脂、钙、磷、铁等。
【健康功效】
黄酱具有开胃助食、补充人体所必需的脂肪酸、降低胆固醇的功效，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝的形成的功能。
【宜食人群】
黄酱富含优质蛋白质，用于烹饪时，不仅能增加菜品的营养价值，且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品更加鲜美尤其适宜更年期妇女、糖尿病和心血管病患者食用，每天40克左右。
【忌食提示】
患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡者应少食或不食。
果酱f38
【营养成分】
果酱含丰富的糖、钙、磷、铁、钾、锌、天然果酸及多种维生素。
【健康功效】
果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加血色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷，预防佝偻病。
【宜食人群】
果酱味道酸甜可口，营养丰富，尤其适合老人、婴幼儿食用。每次15～30克为宜。
【忌食提示】
果酱的含糖量偏高，不宜多食，特别是糖尿病患者忌食。此外，冠心病、心肌梗死、肾炎患者也不宜多食。
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