第二十八章
黑豆红枣鲤鱼煲
材料：鲤鱼750克，黑豆100克，红枣（干）20克，姜片、鸡汤、盐各适量。
步骤：
1、鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；黑豆、红枣分别用水洗净。
2、将鱼和姜片及泡好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸。
3、撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐调味即成。
制作要点：黑豆不好烂，需多留意。
健康提示：此菜适合糖尿病并发水肿属脾阳虚者人群食用。
凉拌蛤蜊肉
材料：蛤蜊500克，黄瓜250克，木耳（泡发）、胡萝卜各150克，大蒜、盐、姜、醋、香油各适量。
步骤：
1、将蒜捣碎成泥，姜切片，蛤蜊肉洗净，黄瓜、胡萝卜洗净切片。
2、将蛤蜊肉、胡萝卜、木耳分别用开水汆一下备用。
3、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。
制作要点：黄瓜可生吃，如果不吃生的黄瓜可以烫熟后再拌。
健康提示：此菜适合糖尿病属高血压患者人群食用。
三鲜粥
材料：蛤蜊100克，大米200克，虾仁、淡菜各50克，姜、盐、白酒、胡椒各适量。
步骤：
1、将米洗净，浸入清水中泡半小时。
2、蛤蜊洗净，用开水加白酒煮至张口时熄火，取出蛤蜊肉，蛤蜊汤留1杯备用。
3、将米与备用的蛤蜊汤同煮15分钟至米熟，再放入蛤蜊肉、虾仁、淡菜和盐、姜、胡椒，文火再慢煮15分钟即成。
制作要点：将米与备用的蛤蜊汤同煮15分钟至米熟，再放入蛤蜊
健康提示：适合糖尿病肾气虚弱者人群食用。
田七玉竹炖甲鱼
材料：甲鱼650克，田七8克，玉竹40克，陈皮5克，盐适量。
步骤：
1、甲鱼放入滚水中，使其排尽尿液。刮洗干净，去内脏。
2、田七、玉竹、陈皮用水浸洗。田七打碎，玉竹切片。
3、材料全放入炖盅。加凉开水，盖上盖，隔水炖4小时。加入细盐，即可饮用。
制作要点：已死、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的甲鱼甲没有药用价值。
健康提示：凡脾虚、大便稀烂的人群，不宜食用。
清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼1条，熟火腿、水发香菇、净冬笋各50克，精盐、鸡油、鸡汤、胡椒粉、葱结、姜块、料酒各适量。
步骤：
1、香菇、熟火腿洗净后切薄片。
2、鱼宰杀洗净，撒上少许精盐，摆在盘中。将香菇片和火腿片摆在鱼身上面。
3、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒，将鱼连盘上笼蒸约15分钟。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
制作要点：蒸鱼至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁，即可。
健康提示：此菜糖尿病患者人群宜食。
油焖武昌鱼
材料：武昌鱼500克，肥膘肉50克，玉兰片20克，花生油40克，红辣椒、料酒、酱油、盐、姜末、小葱各适量。
步骤：
1、将武昌鱼洗净，猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝。
2、起油锅烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油。
3、炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味；放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、盐、水烧开，盖上盖小火焖10分钟即可。
制作要点：在鱼块上划几道口子可以容易入味。
健康提示：武昌鱼含有丰富的优质蛋白质。
家常武昌鱼
材料：武昌鱼1条，青红椒、盐、姜、葱、蒜、料酒、香油、调和油、鸡精、生抽、芡粉各适量。
步骤：
1、武昌鱼切块，少量青红椒切丁。
2、鱼块放盐、姜、葱、蒜、料酒、香油，腌制10分钟。放入锅里大火蒸8分钟。
3、锅里放少许调和油，放入青红椒丁、少量姜蒜泥。炒香后放入生抽，清水、鸡精，勾芡，淋在鱼上。
制作要点：调料均匀淋在鱼身上。
健康提示：武昌鱼可调脾胃补五脏。
水油浸武昌鱼
材料：武昌鱼600克，料酒100克，鸡汤、精盐、姜、小葱、水淀粉、香油、花生油各适量。
步骤：
1、将洗净的武昌鱼用料酒、精盐、姜片、葱段腌渍15分钟左右。
2、将汤锅置旺火上，烧沸后倒入花生油，将鱼放入，用小火浸制约10分钟左右，至鱼身上浮，将鱼捞起装在盘里。
3、另取炒锅置旺火上，倒入鸡汤250毫升，加料酒、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上，在鱼身上放姜丝、葱丝，再淋上香油即成。
制作要点：腌制一下更入味。
健康提示：武昌鱼可以预防贫血症。
葱油武昌鱼
材料：武昌鱼1条，香葱若干，色拉油、盐、料酒、味精、姜等各适量。
步骤：
1、武昌鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜入锅同煮。
2、取出煮熟的武昌鱼，盛盘待用。香葱切末同味精撒在鱼身上。
3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在武昌鱼身上，即成。
制作要点：根据个人口味调配。
健康提示：武昌鱼适宜不思饮食之人食用。
香灼海蜇
材料：海蜇丝200克，大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、生抽、鸡精各适量。
步骤：
1、海蜇丝冷开水洗净，沥干水分。
2、葱姜切丝，热锅倒油，放葱姜丝爆香，加少许盐、糖、醋、生抽调成酸甜口味，滴香油，撒鸡精。
3、最后将步骤2的热油淋在海蜇丝上，拌均匀即可。
制作要点：食用海蜇在之前一定要用清水洗净。
健康提示：海蜇适合阴虚肺燥人群食用。
腊肉炖河蚌
材料：河蚌2000克，腊肉150克，冬笋50克，鲜香菇30克，姜、黄酒、葱、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、河蚌去壳洗净；葱切段，姜切块；冬笋去皮，切片；香菇去蒂，洗净；腊肉切条块。
2、河蚌肉放沸水中焯一下，捞出，再用清水冲洗，切块；锅里放入煮蚌肉原汤，再放入腊肉、蚌肉，大火烧开，撇去浮沫。转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂。
3、下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜；撒上胡椒粉即可。
制作要点：河蚌煮到水呈奶白色即可。
健康提示：此菜适合想要补钙补铁人群。
P香糟田螺
材料：田螺800克，葱段、姜片、蒜头、香叶、酱油、料酒、糖、糟卤、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将活田螺剪去尾部，倒入沸水中焯一下，捞出洗净。
2、将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥。
3、然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖，用中火焖煮30分钟；加入糟卤再煮5分钟，最后撒上胡椒粉即可。
制作要点：口味根据自家而调配。
健康提示：女子行经期间及妇人产后忌食。
蒜香蒸大虾
虾含蛋白质较高，并含脂类、糖类、钙、磷、铁、碘、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP，还含有丰富的抗衰老的维生素E等。复件p21虾a.eps
原料：
大虾5985
调料：
油、蒜头、蒜蓉辣酱、糖、生抽、葱粒各适量。
做法：
1．大虾从中切开，去虾肠，洗净，用布吸干水分；蒜头去衣拍碎；预备红椒丝和葱粒。KZC11（2）.eps
2．调配汁料和蒜蓉放于锅里，调成汁备用。IMG-6301
3．大虾排在碟上，把蒜蓉汁、蒜蓉辣酱浇在大虾上面，并撒上红椒丝，用保鲜纸包裹，留一开口处疏气，高火蒸几分钟取出。IMG-6302
科学配餐P160黄精玉竹牛肉汤
科学配餐P168酱肉丝
制作要点：用蒜蒸虾，既去腥又增香。在蒸虾时，大火气足，蒸几分钟，熟透即成，蒸虾时间过久，则其肉软绵，鲜味尽失。
健康提示：补益健身
老火汤双色面
材料：菠菜面100克，苋茶面100克，大骨150克，香菜、莲藕、植物油、香菜、盐各适量。
步骤：
1、大骨洗净，放入锅中，加水大火煮开，加进莲藕熬约1个小时。
2、清水煮面，煮熟后，捞出装碗。
3、将老火汤倒入面条里，放上香菜，加盐调味即可。
制作要点：菠菜面和苋茶面在超市都能够买到。
健康提示：
排骨番茄面
材料：面条100克，排骨50克，番茄1个，酱油、菜心、植物油、盐各适量。
步骤：
1、排骨洗净，切断小段，放进锅内，加水大火煮开转中小火慢慢熬，熬好后放进盐调味。
2、起油锅，放进排骨和酱油炸至酥黄。
3、清水煮面，放进番茄和菜心，煮熟后，捞出装碗，浇上排骨汤即可。
制作要点：家里有高压锅的，可将排骨放进高压锅内熬约45分钟。
健康提示:本品具有健胃消食之功效。
清汤排骨面
材料：家常面150克，排骨50克，黄芪、茯苓、枸杞、葱、油、盐各适量。
步骤：
1、排骨放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后，倒出。
2、重新放进锅里，加满水，放进黄芪、茯苓、枸杞烧沸，改用微火，炖3小时至酥。
3、清水煮面，煮熟后，捞出装碗，将排骨汤注入面碗内，放进油和盐调味，撒上葱花即可。
制作要点：新鲜的排骨熬制出来的汤才够美味。
健康提示：
双丝炒菠菜面
材料：菠菜面100克，胡萝卜、青瓜、植物油、盐、酱油、醋、蚝油各适量。
步骤：
1、胡萝卜和青瓜去皮洗净，切丝。
2、清水煮面，煮熟后，捞出沥干。
3、起油锅，倒进胡萝卜丝和青瓜丝快速炒匀，最后下面条翻炒片刻，再放进适量酱油、盐、醋和蚝油炒匀。
制作要点：面中加入蒜蓉味道更好。
健康提示：本品具有安神定志之功效。
肉丸胡萝卜面
材料：胡萝卜面100克，肉丸3个，青瓜、菜心、植物油、盐各适量。
步骤：
1、青瓜去皮洗净，切丝；菜心洗净，切断。
2、清水煮面，放进放进肉丸，煮至半熟后下进面条。
3、在面条煮至八分熟时，放进青瓜丝煮熟，最后再加进菜心，装碗即可。
制作要点：在面条煮至半熟的时候加进青瓜丝。
健康提示：青瓜可辅助治疗失眠。
高汤菠菜面
材料：菠菜面100克，高汤、胡萝卜、葱、植物油、盐各适量。
步骤：
1、葱洗净，切成葱花，胡萝卜洗净去皮，切丝。
2、锅内放入高汤煮开，下面条，中火将面条煮熟，加入胡萝卜丝。
3、加盐和植物油调味，撒上葱花即可。
制作要点：煮面的时候放点盐进去，可让面更有筋道。
健康提示：
番茄炒家常面
材料：家常面100克，番茄2个，菜心、番茄酱、酱油、盐、胡椒粉、植物油、橄榄油各适量。
步骤：
1、菜心洗净，沥干水分；番茄洗净，切块。
2、清水煮面，煮好后，捞出沥干水分。
3、起油锅，放进番茄和菜心煸炒至熟，放进家常面放进锅里略炒，加入酱油调味，撒上胡椒粉和盐即可。
制作要点：番茄要煸炒至有汁液渗出。
健康提示：本品具有美白之功效。
蚝油捞面
材料：拉面100克，菜心2棵，蚝油、糖、盐、麻油各适量。
步骤：
1、菜心洗净，焯熟。
2、将蚝油、麻油和糖放在面碗内调匀。
3、清水煮面，煮熟后，捞出沥干；将面与调味料充分搅拌调匀后，放入烫好的菜心即可。
制作要点：煮拉面的时间要比煮其他面的时间长。
健康提示：
老干妈拌面
材料：挂面100克，蚝油、麻油、老干妈、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将老干妈、麻油、盐和酱油放在碗内调匀。
2、清水煮面，煮好后，捞出沥干。
3、将面与调味料充分调匀即可。
制作要点：将面放在凉水里，这样除了能让面变凉，还能防止面条黏在一起。
健康提示：
红烧猪蹄面
材料：全蛋面500克，猪蹄200克，八角、生姜、花椒、红辣椒干、油、糖、醋、黄酒、香菜、老抽各适量。
步骤：
1、起油锅，爆香爆香花椒，再放入红辣椒干爆炒。
2、猪蹄洗净，放入高压锅，加入炒好的花椒，再加入生姜、糖、醋、黄酒、老抽，炖20分钟。
3、清水煮面，煮熟后，装碗；将调料和猪蹄、香菜放在面碗上即可。
制作要点：猪蹄要先大块炖，再切成小块，这样会保证肉质鲜嫩。
健康提示：本品适宜腿部抽筋者食用。
菜心苋菜面
材料：苋菜面100克，白萝卜、高汤、菜心、油、盐各适量。
步骤：
1、菜心洗净，白萝卜洗净，切块。
2、锅内放入高汤煮开，下面条。中火将面条煮开，加入白萝卜块和菜心。
3、加盐和油调味即可。
制作要点：白萝卜切成小片入锅，避免面条煮烂了，白萝卜还没熟。
健康提示：
鸭肉炒乌冬面
材料：乌冬面100克，鸭肉、卷心菜、葱、植物油、生抽、鸡精各适量。
步骤：
1、卷心菜洗净，切碎；葱洗净，切成葱花。
2、清水煮面，煮熟后，过水沥干；卷心菜放进沸水中焯熟。
3、起油锅，放进鸭肉煸炒至熟，下乌冬面和卷性菜翻炒，加入生抽炒至均匀上色，加少许鸡精、盐调味，炒匀，装盘即可。
制作要点：不喜欢鸭肉的，可以换成牛肉。
健康提示：鸭肉具有抗衰老之功效。
排骨炒面
材料：面条100克，排骨50克，胡萝卜小半根，葱、酱油、植物油、盐各适量。
步骤：
1、排骨洗净，切段，放进锅中，加清水用大火煮沸，转中小火煮1小时，捞出。
2、葱洗净，切末；胡萝卜洗净去皮，切丝；清水煮面，煮好后，捞出沥干。
3、起油锅，爆香葱花和胡萝卜，放进排骨和酱油炒至上色，下面条翻炒，放盐调味即可。
制作要点：排骨刚煮开的时候，用勺子撇掉水面的泡沫。
健康提示：
(https://www.xdianding.cc/ddk118323/6027086.html)
1秒记住顶点小说：www.xdianding.cc。手机版阅读网址：m.xdianding.cc