第二十九章
荞麦面
材料：荞麦面100克，胡萝卜小半根，猪骨150克，冬瓜20克，菜心、盐各适量。
步骤：
1、冬瓜洗净，切块；胡萝卜洗净去皮，切丝；猪骨洗净，切块。
2、架汤锅，放进猪骨和冬瓜，加清水用大火煮沸，转中小火煮1小时，捞出。
3、清水煮面，放入菜心和胡萝卜，煮好后，捞出装碗。将冬瓜猪骨汤倒入面条里，放盐调味即可。
制作要点：冬瓜熬汤不要去皮，这样消暑的效果更佳。
健康提示：
三鲜猪肝面
材料：面条100克，虾仁20克，猪肝40克，高汤2碗，植物油、上海青、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、猪肝洗净，切片；上海青洗净，切断；虾仁洗净。
2、锅中放适量水，加入2碗高汤煮至滚沸，加入虾仁、猪肝用中火续煮至熟。
3、将面条放入汤锅中续煮约1分钟后，加入上海青略煮，加入少许盐、植物油及胡
椒粉调味即可。
制作要点：猪肝先放在开水中略烫，去除血水。
健康提示：
豆角猪肉面
材料：面条100克，豆角、猪肉各20克，盐、糖、老抽、生菜、植物油适量。
步骤：
1、豆角洗净，切断；猪肉洗净，切丁。
2、清水煮面，放入生菜，煮熟后，装碗。
3、起油锅，加入猪肉丁炒至发白，放入豆角段，炒至豆角变翠绿色后，加水，小火慢炖至肉和豆角都熟透，放入老抽、盐和糖调味，盛进面碗里即可。
制作要点：步骤3中加进去的水的分量以刚没过材料为好。
健康提示：本品具有增进食欲之功效。
洋葱猪肝面
材料：荞麦面100克，猪肝50克，洋葱小半只，盐、味精、香油、黄酒、胡椒粉、葱花各适量。
步骤：
1、洋葱洗净，切丝；猪肝洗净，切片，加入盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制10分钟。
2、起油锅，放入洋葱翻炒至七分熟，倒入猪肝快速翻炒至熟。
3、清水煮面，煮熟后，捞碗内，放进猪肝和洋葱，撒上葱花，淋上香油，放盐调味即可。
制作要点：刚买回来的猪肝应先放在水中浸泡10分钟。
健康提示：猪肝具有补血之功效。
虾仁枸杞汤面
材料：面条150克，猪肉20克，枸杞50克，香油、盐、鸡精、虾仁、菜心各适量。
步骤：
1、猪肉洗净，切块；菜心洗净，切断；枸杞泡发。
2、清水煮面，加入菜心、泡好的枸杞，一起煮5分钟。
3、淋上香油，加鸡精调味即可出锅。
制作要点：枸杞用温开水泡20分钟。
健康提示：本品适宜免疫力低者食用。
鲜虾番茄面
材料：面条100克，番茄2个，鲜虾、卤鸡蛋、植物油、葱、盐各适量。
步骤：
1、鲜虾洗净，备用；番茄洗净，切块；葱洗净，切末。
2、清水煮面，煮熟后，捞起装碗。
3、起油锅，放进鲜虾炒至变色，加进番茄煸炒至熟，盛进面碗，放上卤鸡蛋，撒上葱花，放盐调味即可。
制作要点：鲜虾洗净便可，千万不可长时间的用流水漂洗。
健康提示：番茄具有凉血平肝之功效。
甲鱼炖当归
材料：甲鱼1只，当归50克，油、盐、清水各适量。
步骤：
1、甲鱼宰好剁成块，放入沸水中煮1分钟氽水，去除血水及表面的黏液；当归洗净备用。
2、把甲鱼、当归一起放入锅内，加入适量清水，炖约2个小时。
3、加入油、盐调味即可。
制作要点：甲鱼焯水，以去除血水及表面的黏液。
健康提示：甲鱼精力减退有很好的疗效。
红烧带鱼
材料：带鱼1条，姜片、大蒜、葱、生抽、陈醋、冰糖、盐各适量。
步骤：
1、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子，热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入生抽、陈醋、冰糖、盐，稍微晃动锅，不要翻炒。
3、加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖约20分钟至水快干，加入其他的葱段和青红椒片，收汁出锅即可。
制作要点：在鱼块上划几道口子可以容易入味。
健康提示：适宜血虚头晕之人食用。
酸菜小黄鱼
材料：小黄鱼2条，酸菜、姜、葱、蒜、泡红椒，盐、鸡精、绍酒、糖、高汤各适量。
步骤：
1、小黄鱼收拾干净，用葱、姜、绍酒腌制10分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄，备用。
2、炒锅内热油，七成热时下姜片、蒜片、泡红椒，爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼、盐、鸡精、糖调味。
3、中火炖15分钟，起锅撒上葱花即可。
制作要点：根据个人口味调味。
健康提示：酸菜可以促进人体对铁元素的吸收。
鲜焖鳝丝
材料：鳝丝500克，当归15克，党参15克，黄酒、酱油、胡椒粉、白糖、水淀粉、熟油、香油、葱花、姜末各适量。
步骤：
1、把当归和党参一起放在小碗里，加100毫升水，隔水蒸20分钟左右。
2、热油锅，入葱花、姜末，煸出香味后，将鳝鱼丝倒进去煸炒，加黄酒、酱油、白糖炒匀，将当归、党参、鲜汤加入，盖上盖，用小火焖煮5分钟。
3、出锅装盘前，用水淀粉勾芡，浇点儿熟油，再淋些香油；装盘后，上面撒些胡椒粉。
制作要点：根据自己口味调配。
健康提示：鳝鱼具有补中益气、祛风通络等功效。
章鱼鹌鹑汤
材料：鹌鹑2只，干章鱼100克，玉竹25克，瘦肉250克，姜1片，盐适量。
步骤：
1、将鹌鹑除去内脏，切去脚，洗净；瘦肉切成丁；玉竹洗净；章鱼用清水浸半小时，洗净，切成块。
2、将鹌鹑、瘦肉、章鱼放入滚水中煮5分钟，取出洗净，沥干水。
3、在煲内放入适量水煲滚，放入鹌鹑、瘦肉、玉竹、章鱼、姜煲滚，慢火煲3小时，放盐调味。
制作要点：根据火的大小调配时间。
健康提示：鹌鹑肉对浮肿、贫血有很好的食疗作用。
酱鲈鱼
材料：鲈鱼1条，姜、蒜各10克，豆瓣酱20克，食用油、盐、醋、花椒各适量。
步骤：
1、鲈鱼清理干净后切块，姜、蒜切片。
2、锅内放油烧热，爆香姜、蒜，豆瓣酱入锅熬香。
3、倒入鱼块，加盐、醋、花椒小火炒熟即可。
制作要点：鲈鱼切小块一点，油稍微多一点，炒出的鲈鱼外焦里嫩。
健康提示：鲈鱼对心神不宁有很好的食疗作用。
鲤鱼陈皮煲
材料：鲤鱼750克，陈皮6克，赤小豆60克，盐适量。
步骤：
1、将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净；赤小豆泡发洗净。
2、鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，用旺火煮沸，转小火慢焖30分钟。
3、待熟时，加入盐调味即可。
制作要点：根据自己口味调配。
健康提示：本品有养心肌、润肌肤等功效。
冬菇烧黄花鱼
材料：黄花鱼1条，冬菇20克，油、生抽、盐、料酒、红椒、生粉、姜末、葱花各适量。
步骤：
1、将黄花鱼宰杀，洗净；冬菇泡发后洗净切丝；红椒切丝。
2、锅内放油烧热，放入黄花鱼煎至两面颜色焦黄。
3、烹入料酒，加入冬菇、水、生抽、盐、红椒丝、姜末、葱花，用微火焖至汁浓时，将鱼装盘，用余汁加生粉勾芡，淋在鱼身上即可。
制作要点：勾薄芡即可。
健康提示：此菜可作为治疗心血管疾病的辅助食疗菜。
黄花鱼焖青瓜
材料：黄花鱼1条，青瓜200克，姜、蒜各10克，食用油、盐、花椒、生抽各适量。
步骤：
1、黄花鱼清理干净切块，青瓜洗净切条，姜、蒜切丝
2、锅内放油烧热，爆香姜、蒜、花椒，黄花鱼入锅煎至八成熟，加盐、生抽和适量的水煮沸。
3、放入青瓜，加盖小火焖10分钟，收汁即可。
制作要点：根据自己口味调配。
健康提示：食用此菜有利于静心醒脑、健体补心。
香菇鳕鱼
材料鳕鱼1条，香菇200克，蒜、盐、花生油、花椒、芡粉各适量。
步骤1、鳕鱼清理干净后划口，用油炸至金黄色捞出；香菇洗净剁碎；蒜捣蓉；芡粉用水稀释。
2、起油锅下蒜蓉爆香，放香菇、盐、花椒和芡粉汁。
3、鳕鱼回锅，翻炒至入味，起锅即可。
制作要点目前市场上以水鳕鱼、龙鳕鱼冒充鳕鱼，食用后可能会造成腹泻。
健康提示鳕鱼能促进身体和脑部的供血。
青鱼炒竹笋
材料青鱼1条，竹笋200克，糟辣椒20克，姜、蒜、花生油、盐、花椒各适量。
步骤1、青鱼清理干净切块；竹笋切片；姜、蒜切片。
2、起油锅爆香姜、蒜和糟辣椒，青鱼入锅炒香。
3、加入适量清水，竹笋入锅，加盐、花椒炒至之弄出即可。
制作要点加入清水，没过鱼即可。
健康提示此菜有促消化、调气血的功效。
鱼片金针菇
材料草鱼1条，金针菇200克，蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、草鱼清理干净，切片；金针菇洗净去根；蒜切片。
2、起油锅放入蒜片、金针菇翻炒后，加盐和胡椒粉。
3、加入鱼片，收汁，鱼熟即可。
制作要点刮鱼鳞之前可用刀轻轻拍打一下。
健康提示此菜可防御癌症、肝病等。
章鱼木耳
材料章鱼300克，木耳200克，干辣椒、姜、蒜、花生油、盐、生抽、花椒各适量。
步骤1、章鱼洗净切丝；木耳洗净去蒂切片；干辣椒切段；姜、蒜切丝。
2、起油锅爆香姜、蒜、干辣椒，章鱼入锅，加盐和花椒爆炒，盛出。
3、原锅烧热，木耳入锅，加盐炒熟，章鱼回锅，滴入生抽翻炒，起锅即可。
制作要点章鱼和木耳需要爆炒才能脆而香。
健康提示此菜对平衡寒热、血液循环有疗效。
肉末海参
材料海参1只，猪肉100克，花生油、鸡汤、葱花、姜末、蒜末、盐、生抽、耗油、湿淀粉各适量。
步骤1、海参泡发后洗净切片；猪肉洗净剁成肉末。
2、将发好的海参用鸡汤煨透。
3、起油锅，下肉末炒熟，加入葱花、姜末、蒜末翻炒几下，再入海参，烹生抽、耗油，加盐炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
制作要点用湿淀粉勾芡时要注意火候，小心粘锅。
健康提示此菜对糖尿病体虚者有益处。
菠菜冬菇炒虾
材料菠菜300克，冬菇20克，鲜虾100克，植物油、姜、盐各适量。
步骤1、菠菜、冬菇、鲜虾分别洗净；菠菜切段；冬菇切丝；姜切丝。
2、小火起油锅后放入姜丝、冬菇同炒。
3、加入鲜虾、菠菜炒熟，放盐调味即可。
制作要点选购菠菜叶子易厚，伸张得很好，且叶面要宽。
健康提示此菜能经络气通、益气补肺。
虾仁炒韭菜
材料韭菜300克，虾仁200克，植物油、蒜、姜、盐各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；虾仁洗净；蒜、姜切末。
2、起油锅，放入虾仁炒至变色，盛出。
3、另起油锅爆香蒜、姜，放韭菜翻炒，再下虾仁同炒，加盐炒匀即可。
制作要点清洗韭菜馅剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
健康贴士此菜利于通络肺气、益脾胃。
章鱼土豆
材料章鱼100克，土豆2个，葱、蒜、花生油、盐、花椒各适量。
步骤1、章鱼洗净切段；土豆去皮切块；蒜捣蓉；葱切葱花。
2、起油锅爆香蒜蓉，土豆、章鱼入锅，加盐、花椒煸炒至熟。
3、撒葱花，起锅即可。
制作要点可先在热水中焯一下，土豆会光滑些。
健康提示此菜适宜脾胃虚弱、消化不良者。
丝瓜蛤蜊
材料蛤蜊250克，丝瓜1根，香菇20克，植物油、葱末、蒜末、盐各适量。
步骤1、丝瓜洗净去皮，切片；蛤蜊放水泡洗干净；香菇洗净去蒂，切丝。
2、起油锅下葱末、蒜末炝锅。
3、下香菇、丝瓜、蛤蜊放锅中翻炒，最后放盐调味即可。
制作要点翻炒时，火候要大，速度要快。
健康提示此菜适宜糖尿病患者食用。
蛤蜊炒韭菜
材料韭菜300克，蛤蜊200克，植物油、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤1、韭菜洗净切段；姜、蒜切末。
2、蛤蜊浸泡洗净，入沸水锅煮至开口捞出，取出肉洗净。
3、起油锅爆香姜、蒜，韭菜入锅翻炒，加蛤蜊肉同炒片刻，加入酱油、盐调味略炒即可。
制作要点烹调蛤蜊千万不要再加味精。
健康提示此菜有补血益气、清肺利水的功效。
西洋菜炒虾
材料西洋菜300克，虾仁200克，干辣椒10克，蒜、姜、植物油、盐、花椒粉各适量。
步骤1、西洋菜洗净切段；虾仁洗净沥干；干辣椒切段；姜切片；蒜切末。
2、起油锅，爆香蒜、干辣椒、虾仁、姜入锅爆炒。
3、放入西洋菜、盐和花椒拌炒熟即可。
制作要点秋天可多吃西洋菜，对呼吸系统十分有益。
健康提示此菜益气补肺、经络气通。
草鱼冬笋
材料冬笋200克，草鱼肉150克，植物油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、草鱼肉洗净切片；冬笋切片；姜、蒜切片。
2、起油锅，下姜、蒜爆香，加适量水煮沸。
3、鱼片放入锅中煮沸，放入冬笋，加盐、胡椒粉中火煮熟，起锅即可。
制作要点适量放入胡椒粉能有效去除鱼的腥土味。
健康提示此菜对气血不畅、肺炎有食疗效果。
砂蔻蒸鱼
材料：草鱼500克，砂仁、豆蔻、党参、白术各10克，盐、姜、大葱、料酒适量。
步骤：
1、将砂仁、豆蔻、党参和白术烘干碾成粉末；大葱切段，姜切片。
2、草鱼宰杀洗净，用刀在鱼身划花刀，用盐、料酒和砂仁、豆蔻、党参、白术粉均匀地涂抹在鱼身内外。
3、将姜片、葱段放入鱼腹内，上笼蒸约40分钟即可。
制作要点：划花刀口尽量深一点，这样更易熟，更易入味。
健康提示：此菜适宜高血压患者食用。
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