第二十七章
大蒜煮鲫鱼
材料：鲫鱼1条，大蒜、姜、葱、酱油、香油各适量。
步骤：
1、将姜切末；大蒜去皮拍扁。
2、将鲫鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净。
3、起炒锅，放入适量水和酱油，将鲫鱼、大蒜、姜等放入，上锅煮熟即可。
制作要点：鱼汤煮白即可出锅了。
健康提示：鲫鱼含丰富的蛋白质，容易消化吸收。故适宜小孩食用。
淮杞炖甲鱼
材料：甲鱼650克，山药（干）40克，枸杞子8克，猪肉（瘦）20克，姜、盐、鸡汤适量。
步骤：
1、将甲鱼斩件，猪肉洗净切片。
2、甲鱼和瘦肉用滚水焯过，放入炖盅内；山药、枸杞子、姜片，注入适量鸡汤。
3、盖上盅盖，隔水炖3~4小时，加盐调味即可。
制作要点：本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。
健康提示：山药具有健脾益肾、补肺之功效。故适宜精神疲乏、气短懒言者食用。
山药烧甲鱼
材料：甲鱼800克，山药70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，大蒜100克，姜片、大葱段、酱油、绍酒、肉汤、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将甲鱼斩块；山药、枸杞子、女贞子、熟地黄用中药包好。
2、将砂锅置旺火上，下姜片、葱段、盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开。
3、将甲鱼放入砂锅内加盖，转小火，烧至甲鱼至软，放入胡椒粉、大蒜即可。
制作要点：本品需肉汤约1000克，口感更好。
健康提示：本品具有补肝适用于肝补肾、健脾开胃之功效，故适宜因肾阴虚所致的腰酸痛、头晕眼花者食用。
鱼香蒸茄子
材料：茄子300克，咸鱼80克，甜米酒、盐、蚝油、色拉油各适量，姜丝少许。
步骤：
1、将咸鱼切成薄片，茄子削皮切成条。
2、锅烧油至六成热，放入茄子以小火炸2分钟，捞出放入盘中，再将盐、蚝油搅拌入茄子腌5分钟入味，然后将茄子装盘铺平；再将咸鱼入七成热油锅中以小火滑2分钟，捞出沥油。
3、将咸鱼铺在茄子上面，洒入少量甜米酒，放姜丝，上蒸笼以旺火蒸15分钟即可。
制作要点：咸鱼轻炸即可。
健康提示：常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。
西洋菜鱼片汤润肺
材料：西洋菜200克，鲜鱼肉200克，蜜枣15克，姜10克，高汤、盐各适量。
步骤：
1、西洋菜洗净切段，鱼肉切块，姜切片。
2、锅内加高汤，将鱼肉、姜入锅煮沸。
3、将蜜枣和西洋菜放入鱼汤中稍煮片刻，下盐调味即可。
制作要点：鱼肉切薄片。
健康提示：此菜有很好的止咳下气的作用。
鱼泥小白菜润肺
材料：小白菜200克，鱼肉150克，色拉油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、小白菜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出沥干水；鱼肉打成鱼泥，蒜、姜切末。
2、起油锅，爆香姜、蒜，放入鱼泥，加盐、胡椒粉炒熟。
3、将焯熟的小白菜和鱼泥入盘拌匀即可。
制作要点：调拌均匀即可。
健康提示：此菜有消烦除燥、通脉行气的功效。
白萝卜焖鱼
材料：白萝卜250克，草鱼肉150克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
1、白萝卜去皮洗净切片，鱼肉切片，葱、姜、蒜切末。
2、起油锅，下姜、蒜爆香，放鱼肉略炒，加盐、酱油同炒至八成熟。
3、将白萝卜片入锅拌炒，加适量清水焖熟，撒上葱花即可。
制作要点：鱼肉要小心翻炒。
健康提示：此菜平衡了人体的寒热。
鱼笋片
材料：冬笋200克，草鱼肉150克，植物油、姜、蒜、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、草鱼肉洗净切片，冬笋切片，姜、蒜切片。
2、起油锅，下姜、蒜爆香，加适量水煮沸。
3、鱼片放入锅中煮沸，放入冬笋片，加盐、胡椒粉中火煮熟，起锅即可。
制作要点：适量放入胡椒粉能有效去除鱼的腥土味，使味道更甜美。
健康提示：此菜对气血不畅有食疗效果。
白菜烧海参
材料：水发海参300克，猪肉（瘦）100克，白菜200克，姜片、大葱段、盐、酱油、料酒、湿淀粉、高汤、香油、胡椒粉、植物油各适量。
步骤：
1、将水发海参洗净切片，放入姜片、葱段，在开水中煮5分钟，捞出洗净，控干水分。
2、将猪瘦肉切丝，用酱油和湿淀粉码味；白菜洗净，用油、盐炒熟后围于盘边。
3、锅内放油烧热，爆香姜片、葱段，加盐、酱油、料酒、高汤及海参，烧10分钟，放入瘦肉，再烧至熟，用淀粉、香油、胡椒粉、清水调芡汁即可盛于盘中。
制作要点：清洗海参时可用醋加开水除去苦涩味。
健康提示：海参对再生障碍性贫血人群均有疗效。
淡菜韭菜
材料韭菜60克，淡菜30克，精盐、植物油各适量。
步骤1、淡菜用开水煮软，洗净捞出；韭菜洗净，切段。
2、撒后果下有放入淡菜炒开。
3、再加入韭菜翻炒至熟，下精盐调味即可。
制作要点被污染的淡菜不能食用。
健康提示韭菜是壮阳食物，用于肝肾不足、精血亏虚。
苦瓜炒鲜鱿
材料鲜鱿鱼250克，苦瓜1根，葱头丝、牛奶、胡椒粉、油、盐、湿淀粉各适量。
步骤1、鲜鱿鱼去骨，洗净，沥净水分后切成丝，用盐、胡椒粉拌匀待用；苦瓜去籽洗净，切片。
2、烧锅下油放入鱿鱼丝煸炒片刻，加入苦瓜丝翻炒，盛出。
3、锅内下葱头丝煸炒出香味，
制作要点劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑。
健康提示鱿鱼的营养价值很高。
椰香杏仁虾
材料杏仁50克，椰蓉40克，虾仁400克，奶酪20克，蒜、油、盐各适量。
步骤1、杏仁洗净煮熟；虾仁洗净沥干；蒜切片。
2、起油锅，奶酪入锅熬化，放入蒜、椰蓉和杏仁一同翻炒。
3、待出味后放入虾仁中火炒至熟，加盐拌匀即可。
制作要点不够新鲜的虾不宜食用。
健康提示此菜适宜风邪寒咳、心血管病、肾虚阳痿的人食用。
鲜虾玉米
材料玉米粒300克，虾仁100克，蒜、料酒、油、盐各适量。
步骤1、玉米粒洗净；虾仁淘洗沥干；蒜切片。
2、起油锅爆香蒜，放入虾仁翻炒，洒上料酒。
3、虾仁捞起，玉米粒入锅放盐炒熟，虾仁回锅同炒至熟即可。
制作要点要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清洗鲜明的虾。
健康提示此菜具有益气养血、补脑的功效，但不宜多食和常食。
香辣虾
材料鲜虾500克，尖椒1个，姜蒜20克，油、盐、生抽、料酒、红油、醋、花椒各适量。
步骤1、鲜虾处理干净后沥干；尖椒切丝；姜蒜切丝。
2、起油锅下虾炸至金黄捞起，原锅爆香姜蒜，尖椒炒味。
3、加盐、生抽、料酒、红油、醋、花椒翻炒，虾回锅，用中火炒入味即可。
制作要点根据个人的口味来下辣椒的分量。
健康提示虾具有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳的功效。
虾香西兰花
材料鲜虾300克，西兰花200克，姜、蒜、油、盐各适量。
步骤1、鲜虾清理干净沥干；西兰花洗净，切块；姜蒜切片。
2、起油锅爆香姜蒜，鲜虾如果加盐炒熟捞起。
3、原锅烧热放入西兰花，加盐，待熟后放虾回锅同炒，起锅即可。
制作要点西兰花吃的时候多嚼几次有利于营养的吸收。
健康提示此菜有利于提高人的精力，增强大脑的活力，健化脑细胞。
银芽鳝丝
材料鳝鱼1条，绿豆芽250克，鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉、香油、酱油、湿淀粉、植物油、大葱、姜、大蒜各适量。
步骤1、鳝鱼剔骨，去肠，切丝；绿豆芽洗净；葱、姜、蒜均切末。
2、鳝鱼丝用蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好；用料酒、酱油、胡椒粉、盐和湿淀粉兑成汁。
3、起油锅下绿豆芽略炒，再下鳝鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即可。
制作要点剔去鳝鱼骨头要从脊背处下刀。
健康提示黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾等功效，还含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少，适宜糖尿病患者食用。
鱼片炒番茄
材料草鱼1条，番茄2个，鸡蛋2个，食用油、黄酒、精盐、鲜汤、湿淀粉各适量。
步骤1、草鱼处理后去鱼皮，鱼肉切片，用精盐、黄酒、蛋清和淀粉拌匀上浆；番茄切片。
2、起油锅下鱼片炸至九成熟，沥油。
3、原锅烧热下番茄略炒，加鲜汤、精盐、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即可。
制作要点炸鱼片时油温不用太高。
健康提示此菜适宜胃不好的人群食用。
银鱼炒苦瓜
材料银鱼300克，苦瓜1根，青椒1个，植物油、姜、葱、精盐各适量。
步骤1、银鱼洗净；苦瓜去瓤洗净，切片；青椒洗净切丝；葱切段；姜切末。
2、银鱼用精盐、葱稍腌；苦瓜用沸水略焯，捞出沥水。
3、起油锅爆香葱、姜后，银鱼入锅翻炒，加苦瓜、青椒同炒至熟，加精盐调味即可。
制作要点银鱼加精盐腌制可去除腥味。
健康提示此菜适宜消化道功能紊乱者食用。
炒蛤蜊马蹄
材料蛤蜊300克，马蹄200克，油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜末各适量。
步骤1、蛤蜊用盐水浸泡，去净泥沙，用沸水焯开；马蹄洗净，去皮切片。
2、起油锅，下葱、姜末、胡椒粉、鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3、再放入蛤蜊肉和马蹄炒熟即可。
制作要点选购蛤蜊时可拿起轻敲，若是砰砰声则是死蛤蜊。
健康提示此菜适宜热病烦渴、痰热咳嗽等症的人食用。
鱿鱼西兰花
材料鱿鱼400克，西兰花300克，姜、蒜、油、盐各适量。
步骤1、鱿鱼泡发洗净，切丝；西兰花洗净汆水；姜蒜切片。
2、起油锅爆香姜蒜，加盐爆炒鱿鱼丝，捞起。
3、原锅烧热放西兰花，加盐炒干水汽，鱿鱼丝回锅同炒至熟即可。
制作要点鱿鱼泡白醋水后划一个十字，可轻易去皮。
健康提示此菜适宜久病体虚、脾胃虚弱的人食用。
香辣鱿鱼丝
材料鱿鱼500克，姜蒜20克，老干妈辣椒、油、盐、醋各适量。
步骤1、鱿鱼泡发洗净切丝；姜蒜切丝。
2、起油锅爆香姜蒜，爆炒鱿鱼丝。
3、放入老干妈辣椒、盐、醋炒熟即可。
制作要点鱿鱼未煮透食用会导致肠运动失调。
健康提示此菜鱿鱼火辣油爆，皮肤病患者忌食。
香菇鱼片
材料青鱼1条，香菇100克，鸡蛋1个，芡粉、姜、蒜、油、盐个号思量。
步骤1、青鱼处理干净切片；香菇泡发洗净；鸡蛋打散；姜蒜切片；芡粉用水稀释。
2、起油锅爆香姜葱，倒入香菇、水、盐翻炒至汁浓稠。
3、倒入青鱼炒匀后，加入蛋液和芡粉，收汁即可。
制作要点注意各种食材放入的先后顺序和事件的控制，保证色香味俱全。
健康提示香菇结合青鱼，加强了辅助治疗食欲不振、精神疲倦等的效果。
鳝片炒冬笋
材料黄鳝1条，冬笋50克，油、姜、酱油、湿淀粉、绍酒、醋、精盐、蒜瓣各适量。
步骤1、鳝鱼洗净起肉，切片；冬笋切片；蒜瓣切小片；姜切丝。
2、烧锅下油把鳝鱼片煸炒，至表面略焦，捞出备用。
3、原锅烧热油放蒜片爆香，再放入冬笋片、鳝鱼片、绍酒、酱油、精盐、醋、姜丝合炒至熟，湿淀粉勾芡即成。
制作要点黄鳝最好先把头部用刀背拍一下，这样比较容易宰杀。
健康提示黄鳝补肝肾、强筋骨、祛风湿。
牡蛎焖豆腐
材料：牡蛎500克，豆腐200克，油、盐、蒜末、姜末、生抽、鸡精各适量。
步骤：
1、牡蛎和豆腐都分别焯水。
2、起油锅烧热，加蒜末、姜末爆香。
3、下牡蛎和豆腐，加水、生抽和鸡精稍焖，加盐调味，收汁装盘即可。
制作要点：清洗牡蛎时，可放些植物油，轻轻抓洗，然后冲洗。
健康提示：牡蛎对调整老年人内环境的平衡有一定帮助。
红烧泥鳅
材料：泥鳅250克，青椒40克，植物油、料酒、酱油、醋、盐、大葱、姜各适量。
步骤：
1、将泥鳅去泥洗净；葱切段，姜切片；青椒去蒂洗净，切成粒。
2、炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、水、盐烧开。
3、小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入青椒粒炒匀即可。
制作要点：要用文火慢慢烧才香
健康提示：泥鳅特别适宜脾胃虚寒人群食用。
归参鳝鱼羹
材料：黄鳝200克，当归6克，党参6克，火腿15克，香油、大葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒、淀粉各适量。
步骤：
1、将黄鳝烫死，去头、骨、内脏，洗净，切丝；党参、当归装入纱布袋，封口待用；火腿、姜切丝，葱切段。
2、把黄鳝、党参、当归、火腿放入锅内，加水适量，煎煮1小时。
3、煎煮后去药渣，加葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒，焖10分钟，加淀粉5克勾芡，淋香油即可。
制作要点：勾薄芡即可。
健康提示：当归用于平素倦怠乏力、精神不振。
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