第三十章
木瓜
别名：番木瓜、番瓜、木冬瓜、万寿果、木瓜海棠、木梨。
木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。前者果实可供食用、药用，同时花色美丽，也供观赏。果椭圆形，深黄色，有光泽，果肉肥厚。我国种植分布较广。含有木瓜凝乳酶、番茄烃、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等特殊营养物质。
营养成分
每100克木瓜中含有热量27千卡、蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物6.2克、膳食纤维0.8克、胡萝卜素0.87毫克、维生素A145微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素C50毫克、维生素E0.3毫克、烟酸0.3毫克、叶酸44微克、泛酸0.42毫克、钙16毫克、铁0.2毫克、磷12毫克、钾18毫克、纳28毫克、铜0.04毫克、镁9毫克、锌0.24毫克、硒1.9微克、生物素38微克。
润肺作用
木瓜含有丰富的有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等营养成分，这些营养成分有利于促进人体对蛋白质、葡萄糖、核酸等助消化之余还能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素不但能清心润肺，还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。另外，木瓜含有的烟酸、叶酸等有利于促进大脑的发育和脑神经的修复。含有的钙、铁、锌、硒等有利于防止心脑血管疾病，所以从木瓜含有微量元素的含量中可以看出，木瓜的解暑润肺也是很不错的。
食疗作用
木瓜性温、味酸，入肝、脾经；具有消食，驱虫，清热，祛风的功效；主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛疼痛等病症。
食用方法
日常生活中为了更好的发挥木瓜的食疗作用一般多用于榨汁和煲汤。
选购技巧
我们常说的水果木瓜颜色亮黄，皮光滑且薄，肉质厚实为质优。
宜忌
由于精血虚导致出现腰膝无力，阴气不足者不宜食用。
木瓜鱼尾汤
材料：木瓜1个，鱼尾150克，盐、姜各适量。
做法：
1．木瓜削皮去核洗净切块，鱼尾洗净，姜切片。
2．起汤锅煮沸，鱼尾、木瓜入锅煮沸，再转小火慢煮片刻。
3．最后适量加盐调味，起锅即可。
功效：此粥有健脾运胃，补肺化痰，消暑解渴及润肺止咳的功效。
制作要点：煲汤时大火煮沸，小火慢煮有利于营养的吸收。
中医师点评
木瓜、鱼同性温，有健脾、补肺、化痰的作用。适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。主治胃痛，消化不良，肺热干咳，乳汁不通，手脚痉挛疼痛等病症。
木瓜鲜奶
材料：木瓜1个，鲜牛奶500毫升，糖适量。
做法：
1．木瓜削皮去核洗净切块，鲜牛奶煮熟。
2．将牛奶倒入锅中，放入木瓜块同煮。
3．煮沸后转成小火烧煮片刻，在加适量糖调味即可。
功效：养颜美容、清热排毒、增强骨骼、疏气润肺。
制作要点：鲜牛奶用小火慢煮3到5分，既可杀菌，有不破坏营养。
中医师点评
牛奶味甘、性平、微寒，入心、肺、胃经；营养丰富。木瓜中的木瓜蛋白酶有力促进消化和吸收，所以可以更好的将牛奶的营养消化吸收。
木瓜煮银耳
材料：木瓜1个，银耳100克，鸡蛋2个，盐适量。
做法：
1．木瓜削皮去核洗净切块，银耳泡发洗净切片。
2．架汤锅，银耳入锅煮烂，加木瓜煮熟。
3．倒入鸡蛋略煮，再放盐调味即可，。
功效：去湿和胃、滋脾益肺、益气清肠，对肺热咳嗽和肺燥干咳也有很好的疗效。
制作要点：银耳宜用开水泡发，泡发后去掉未发开的部分，特别是里面呈淡黄色的东西。
中医师点评
木瓜、鸡蛋、银耳均性平，所以各自都能不温不凉的强精、补肾、润肠、益胃、补气。有效改善血虚气弱、精力耗损、肺虚咳嗽等症状。
木瓜红豆炒饭
材料：木瓜300克，红豆200克、米150克，蒜、葱、盐适量。
做法：
1．大米洗净，煮成饭。红豆洗净泡发，用高压锅煮熟。
2．木瓜洗净切丁，蒜切末，葱切花。
3．起油锅，放入蒜、葱炝锅，放入木瓜炒熟，再放入米饭，红豆炒匀，放盐调味即可。
功效：肺热心烦、肺气上泛，食欲不振有很好的食疗作用。
制作要点：红豆和木瓜在榨的过程中稍微加一点点水即可。
中医师点评
中医分析，原材各自归经，致力不同，而相互作用下便能够活化身体和大脑细胞，清除体内的毒素和油脂。还能够防癌抗癌，宽肠润肺，增强免疫。
木瓜八宝饭
材料：木瓜200克，白糯米、紫糯米各100克，红枣、杏仁、花生仁各50克，糖适量。
做法：
1．木瓜削皮去核洗净切块，白糯米、紫糯米洗净泡发，红枣、杏仁、花生仁洗净备用。
2．泡发的糯米加木瓜、红枣、杏仁和花生仁及适量糖搅拌均匀，放入盘中。
3．再隔水蒸30到40分钟即可食用。
功效：补中益气、健脾暖胃、清心润肺、帮助消化。
制作要点：蒸泡发的糯米时加少许水，以免八宝饭太干。
中医师点评
米、花生均性平，味甘；入脾牌、肺经。具有醒脾和胃，补中益气、润肺化痰，和五脏、通血脉、清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症。
木瓜绿豆汤
材料：木瓜300克，绿豆200克，糖适量。
做法：
1．木瓜削皮洗净去核切块，绿豆洗净。
2把绿豆放入沸水锅煮熟。
3．加入木瓜、糖略煮即可。
功效：润肺止咳、理脾和胃、清热解毒、消暑利水。
制作要点：绿豆不宜煮的太烂，易破坏有机酸和维生素，及煮胀裂肚即可。
中医师点评
绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，止渴健胃，润肺利水之功效；中医学讲绿豆有很好的解毒功效，在紧急情况下抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
竹荪
别名：竹笙、竹参、竹姑娘、竹菌等。10~20
介绍：
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
营养成分
据分析，每100克竹荪(干)的营养成分；能量155千卡、蛋白质17.8克、脂肪3.1克、碳水化合物60.3克、膳食纤维46.4克、硫胺素0.03毫克、核黄素1.75克、钾11882毫克、钠50毫克、钙18毫克、镁114毫克、铁17.8毫克、锰8.47毫克、锌2.2毫克、铜2.51毫克、磷289毫克、硒4.17微克、烟酸9.1毫克。此外还含有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖等异多糖，
润肺作用
经研究表明，竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮，补气养阴，润肺止咳，清热利湿及益气补脑，宁神健体的功效。主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力。
另外，竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。
食疗作用：
补气养阴，润肺止咳，清热利湿；主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
做法指导：
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
选购技巧
柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形的为优质。
宜忌
竹荪性凉，脾胃虚寒禁忌。
竹荪鸡翅汤
材料：竹荪50克，鸡翅4只，葱、姜、胡椒粉、盐各适量。
做法：
1．竹荪泡发洗净切段，鸡翅洗净，葱切段，姜切片。
2．架汤锅，放鸡翅、姜片入锅，大火煮沸，改小火慢炖至鸡汤变浓。
3．放入竹荪炖至竹荪味入汤，再放入适量盐、胡椒粉调味，撒葱即可起锅。
功效：补血健身、润肺止痰、清心宁神。
制作要点：竹荪最好用盐水泡发去怪味。
中医师点评
竹荪性凉，鸡翅性温，中医讲二者合一不仅有润肺止咳，温中益气，补精添髓之效。
而且可用于治疗虚劳瘦弱、肺热咳嗽、高血压、高血脂、水肿、遗精、耳聋耳鸣等。
竹荪瓜汤
材料：竹荪50克，丝瓜200克，木耳50克，香菜、姜、盐、酱油各适量。
做法：
1．竹荪泡发洗净切长段，丝瓜洗净去瓤切片，木耳洗净撕片，姜切片。
2．架汤锅，放姜、木耳入锅煮沸，再放入竹荪、丝瓜片煮熟。
3．放点酱油和盐略煮，再撒上香菜即可出锅。
功效：清热解暑、润肺平喘、利水消痰。
制作要点：控制好火候，不要让竹荪煮的太烂。
中医师点评
竹荪、丝瓜均味甘、性凉，入肺、肠、膀胱经，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效。对暑热口渴、痰热咳喘、水肿胀气、痔疮等症状有很好的疗效。
酱汁竹荪
材料：竹荪50克，番茄2个，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．竹荪泡发洗净切段，番茄洗净切块，葱切花，蒜切末。
2．竹荪入沸水略焯，捞出沥水。
3．起油锅，葱、蒜爆香，放竹荪、番茄入锅翻炒，再加入适量盐调味即可。
功效：益气疏肺、强身补脑、润肤养颜。
制作要点：番茄中火要炒出汁最好。
中医师点评
番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经。竹荪性凉，二者皆有清热解毒，润肺止咳，凉血平肝，健胃消食之效。对肺虚咳喘，高血压、血脂，喉炎、痢疾等症状有很好的疗效。
竹荪三鲜烩
材料：竹荪50克，冬菇100克，丝瓜100克，葱、姜、盐各适量。
做法：
1．竹荪泡发洗净切段，冬菇洗净切丝，丝瓜去皮洗净切条，葱切段，姜切片，辣椒切段。
2．起油锅，爆香姜葱，放冬菇、丝瓜入锅炒香，加水煮沸。
3．再放入竹荪大火煮沸、再煮小火焖煮片刻，最后放入适量盐调味即可。
功效：健脾和胃、滋阴润肺、解毒通便。
制作要点：冬菇、丝瓜要大火爆炒。
中医师点评
中医认为，丝瓜，竹荪都性凉，所以此菜对于清除体内热毒，痰火咳嗽哮喘都有很好的食疗作用。在帮助清热的同时，也抗衰竭，益肺气，化平喘。
排骨竹荪汤
材料：竹荪50克，排骨2根，青菜50克，葱、姜、盐各适量。
做法：
1．竹荪泡发洗净切段，排骨斩件，青菜洗净，葱切段，姜切片。
2．加适量水，排骨、姜入锅大火煮沸，再转小火慢炖，炖至汤为纯白色。
3．放竹荪、青菜入锅略炖，最后在放适量盐调味，再撒上葱花起锅即可。
功效：滋补强壮、清热润肺、宁神健体。
制作要点：排骨入锅前洗净筒内的残血，以致达到汤色纯白。
中医师点评
中医认为，猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。青菜具有清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠等功效；主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。
竹荪鸭肉香
材料：竹荪50克，鸭肉200克，辣椒、葱、姜、盐、酱油各适量。
做法：
1．竹荪泡发洗净切段，鸭肉洗净切块，辣椒、葱切段，姜切片。
2．起油锅，爆香辣椒，鸭肉入锅翻炒，加葱、姜炒5分左右。
3．放入竹荪、酱油同炒至熟，再放适量盐调味即可。
功效：清热健脾、润肺止咳、益气补脑。
制作要点：竹荪入锅小火翻炒，易入味。
中医师点评
中医认为，此菜可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水之功，对治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿有疗效。
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