第二十七章
黄瓜海带汤
材料：黄瓜200克，海带100克，大骨一根，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．黄瓜洗净切丝，海带洗净切丝，大骨敲段，葱切花，姜切片。
2．大骨入锅加适量水、盐、茴香末炖一个半到两个小时。
3．高汤入锅大火煮沸，放入葱、姜、海带、黄瓜、适量盐煮沸即可。
功效：此汤有降脂降压，润肺平喘，消炎止咳、祛脂降压的功效
制作要点：海带在切之前最好用开水略焯，煮汤易熟。
中医师点评
中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。海带、黄瓜、绿豆各适量，煮汤服。可软坚化痰，祛湿止痒，清凉解暑。用于甲状腺肿、睾丸肿痛、带下、水肿等。
肉酱黄瓜
材料：黄瓜300克，牛肉200克，葱、姜、番茄酱、盐各适量。
做法：
1．黄瓜洗净拍块，牛肉洗净切末，葱姜切末。
2．黄瓜入沸水锅焯熟，捞起备用。
3．起油锅，爆香葱姜，肉末入锅炒香，适量盐、番茄酱拌炒至熟，在倒入黄瓜炒匀即可。
功效：补中益气、滋养肝肺、强健筋骨、化痰息风。
制作要点：黄瓜也可以切大块，蘸着肉酱食用。
中医师点评
中医养生讲究的是通过食疗达到体内静态的平衡。也就是阴阳，寒温共济的一种状态。黄瓜显然具有清的功效，而配以适量的瘦肉是为了帮助人体补。清热解毒，润肺益气。
黄瓜皮蛋粥
材料：黄瓜200克，白米200克，皮蛋2个，葱、盐各适量。
做法：
1．黄瓜洗净切片，白米淘洗沥水，皮蛋一切为四，葱切花。
2．热少许油，爆香葱，掺适量水，加白米煮熟至稍黏稠状。
3．黄瓜、皮蛋、适量盐入锅搅拌煮熟即可。
功效：补脾养胃、润燥润肺，同时对咽喉肿痛，湿热黄疸等有很好的疗效。
制作要点：为使汤香甜可口，白米煮到稍微黏稠状即可。
中医师点评
黄瓜、皮蛋是性凉之物。二者同食能很好消除体内的热毒和油腻等。彻底平衡人体体内的寒、温，使内达到平衡。此外，还利于消化吸收，清心润肺，静心醒脑的功效，
冬瓜
别名：白瓜。东瓜、枕冬
介绍
冬瓜主要产于夏季，因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，故取名为冬瓜，冬瓜属葫芦科，一年生草本。冬瓜，果呈圆，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。
营养成分
据分析，每100克冬瓜所含营养素如下：热量11.00千卡、维生素毫克、蛋白质0.40克、脂肪0.20克、泛酸0.21毫克、碳水化合物2.60克、叶酸26.00微克、膳食纤维0.70克、维生素微克、维生素K1.00微克、胡萝卜素80.00微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.01毫克、尼克酸0.30毫克、维生素毫克、维生素E0.08毫克、钙19.00毫克、磷12.00毫克、钾78.00毫克、钠1.80毫克、镁8.00毫克、铁0.20毫克、锌0.07毫克、硒0.22微克、铜0.07毫克、锰0.03毫克
清肺作用
研究表明，冬瓜中的不少化学成份具有显著的生理活性。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸，天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高，瓜籽和果皮中的含量又高于果肉，瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.09、18.32倍，它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸，成为其利尿消肿功效的物质基础。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
冬瓜中富含丙醇二酸。能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。
食疗作用
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的功效；可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。
食用指导
可煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷。冬瓜性凉，不宜生食。
选购技巧
挑选时用指甲掐一下，皮较硬，肉质致密，种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好
冬瓜虾米汤
材料：冬瓜200克，虾米20克，粉丝50克，葱、姜、盐各适量。
做法：。
1．冬瓜洗净去瓤切片，虾米洗净泡发，粉丝泡软沥水，葱切段，姜切片。
2．起油锅，爆香葱姜，放入冬瓜翻炒片刻少许加水煮沸。
3．将虾米同泡发的汤一块入锅，加粉丝、适量盐煮沸即可。
功效：润肺生津、化痰止渴、及补肾壮阳、理气开胃。
制作要点：泡发虾米的汤不要倒掉，煮汤用之可增加鲜味。
中医师点评
虾属于性温之物，但它却是很好的补肾壮阳，补脑养血、化瘀解毒、益气滋阳、开胃化痰的作用。配以金针菇，更利于补脑醒脑，通络肺气，益脾肾。
冬瓜炒肉
材料：冬瓜300克，瘦肉200克，葱、姜、盐、酱油各适量。
做法：
1．冬瓜洗净去瓤切块，瘦肉切片，葱切花，姜切末。
2．起油锅，爆香葱、姜，瘦肉炒香。
3．放入盐、酱油、花椒末翻炒至熟，冬瓜入锅同炒片刻即可。
功效：此菜有补肾养血，滋阴润燥，通肺络脉和清热去火的功效。
制作要点：炒瘦肉时，如果比较干略添点水，增加香味。
中医师点评
冬瓜、猪肉性一凉一平，入肺、肠、膀胱经，中医认为二者配菜有补肾养血，滋阴润燥，具有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓的作用。
冬瓜豆豉香
材料：冬瓜300克，豆豉100克，蒜、葱、盐、酱油各适量。
做法：
1．冬瓜洗净去瓤切块，蒜切末，葱切花。
2．起油锅，葱、蒜末爆香，豆豉入锅翻炒，放入冬瓜拌炒。
3．最后往锅中放入适量盐、酱油翻炒略煮即可。
功效：清热透疹、理气调肺，对胸闷烦呕，伤寒头痛也有疗效。
制作要点：加水少许，可以使豆豉汁更香。
中医师点评
豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、宣郁、解毒的功效；
与冬瓜配菜，克润肺生津，疏理活气，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。
肉酱冬瓜
材料：冬瓜300克，猪肉200克，葱、姜、茴香末、盐、酱油各适量。
做法：
1．冬瓜洗净去瓤切块，猪肉洗净剁泥，葱切花，姜切末。
2．冬瓜入沸水锅中略焯，捞出沥水。
3．起油锅，爆香葱、姜，肉末入锅翻炒至变色，加适量茴香末、盐、酱油拌炒，再加少许水，放入冬瓜略焖拌匀即可。
功效：补肾养血、滋阴润燥，对肺痈咳喘，体质虚弱等也有很好的疗效。
制作要点：肉末小火快炒不粘锅，焖冬瓜时可加高汤、鸡汤等。
中医师点评
冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经；具有润肺生津，清热祛暑，解毒排脓，中医认为冬瓜和肉可用于肾虚贫血，痰热咳喘，
冬瓜玉米排骨汤
材料：冬瓜200克，玉米2个，排骨一根，姜、香菜、盐、胡椒粉各适量。
做法：
1．冬瓜洗净去瓤切块，玉米洗净切段，排骨斩件，香菜洗净切段。
2．排骨入锅加适量水，慢火煮一个半小时至两个小时，要到汤成白色。
3．将玉米、冬瓜、姜入锅小火在炖半小时，出锅前加适量盐、胡椒粉、香菜略炖即可。
功效：调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆。
制作要点：排骨入锅前将筒内的残血处理干净，这样才能出汤色正。
中医师点评
冬瓜性凉，玉米性平、归脾、胃经。二者均可润肺生津，化痰止渴，清热祛暑，健脾开胃及健脑有一定功效。且猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效，所以以上材料所熬汤有益肺宁心，益血强身的作用。
冬瓜小米粥
材料：冬瓜300克，小米300克，土豆200克，盐适量。
做法：
1．冬瓜洗净去瓤切块，小米淘洗，土豆去皮洗净切块。
2．小米入沸水锅中火慢煮，煮至一半熟时放入冬瓜、土豆继续煮。
3．煮到小米呈黏稠状，加适量盐出锅即可。
功效：利水消肿、清热止渴、润肠润肺、健胃除湿。
制作要点：小米煮的过程中要不断的搅拌，以免粘锅。
中医师点评
小米味甘、咸、性凉，入肾、脾、胃经，具有健脾和胃，和中益肾，解毒之效；主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。中医讲小米配其冬瓜土豆方可活血消肿，益气强身。
莴笋
别名：莴苣、春菜、生笋、千金菜、茎用莴苣、青笋、莴菜、香马笋80~100
莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。
营养成分
据分析，每100克莴笋中含蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物、2.8克、膳食纤维0.6克、灰份0.6克、维生素A25毫克、胡萝卜素150毫克、硫胺素0.02微克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.5毫克维生素C4毫克、维生素E(T)0.19毫克、钙23毫克磷48毫克、钾212毫克、钠36.5毫克、镁19毫克、铁0.9毫克、锌0.33毫克、硒0.54微克、铜0.07毫克、锰0.19毫克。
润肺作用
莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其维生素和乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对促进消化，润肠润燥，调节肺气，肠道利水有很好的效果。莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌，对肺癌患者也有一定的食疗作用。
另外，莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
食疗作用
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏、开通疏利、消积下气、通经脉，清胃热，清热利尿、宽肠通便的功效；用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
食用指导
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
选购技巧
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。
莴笋炒肉片
材料：莴笋400克，猪肉300克，葱、姜、盐、酱油各适量。
做法：
1．莴笋去皮洗净切片，猪肉洗净切片，葱切花，姜切末。
2．起油锅，爆香葱姜，下肉片翻炒至肉片变色，莴笋入锅拌炒至熟。
3．在加适量盐、酱油调味略炒即可。
功效：补肾养血、清热补肺、通络经脉。
制作要点：猪肉中火快炒，喜欢辣的可以炒入辣椒。
中医师点评
中医认为，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、虚咳痰多、滋肝阴，润肌肤等。
莴笋炖鸡翅
材料：莴笋300克，鸡翅3个，葱、姜、盐各适量。
做法：
1．莴笋去皮洗净切块，鸡翅洗净，葱切段，姜切片。
2．锅中加适量水，放鸡翅、葱、姜入锅大火煮沸，转小火慢炖。
3．炖至肉烂汤白放入莴笋炖3至5分钟，加适量盐调味起锅即可。
功效：温补益气、滋阴补肺、养血润肤。
制作要点：鸡翅入锅前也可以用开水略焯去除膻味。
中医师点评
中医认为，莴笋性凉，鸡翅性温，中医讲二者合一不仅有润肺止咳，温中益气，补精添髓之效。而且可用于治疗虚劳瘦弱、肺热咳嗽、高血压、高血脂、水肿、遗精、耳聋耳鸣等。
凉拌莴笋
材料：莴笋400克，蒜、盐、酱油、芝麻油各适量。
做法：
1．莴笋去皮洗净切丝，蒜切末。
2．莴笋入沸水略焯，捞入凉开水中浸泡，捞出沥水后放盘中。
3．起油锅，爆香蒜末，倒入适量酱油和水煮沸，倒在莴笋上，淋上芝麻油拌匀即可。
功效：利五脏、通经脉、清热润肺。
制作要点：为了保持莴笋的口感最好焯8秒左右。
中医师点评
中医认为，莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效。
莴笋三鲜烩
材料：莴笋300克，冬菇100克，胡萝卜200克，葱、盐、淀粉适量。
做法：
1．莴笋去皮洗净切片，冬菇洗净切丝，萝卜洗净切片，香肠切片，葱切花，用水和少许淀粉。
2．起油锅，爆香葱、冬菇，放莴笋、萝卜入锅炒香至熟。
3．放适量盐、淀粉汤拌炒即可。
功效：益肺和胃、清热解毒、壮阳补肾
制作要点：盐先放入拌炒匀，淀粉汤顺着菜均匀盖倒。
中医师点评
中医认为，冬菇、莴笋、胡萝卜三者同食可养气血，补亏虚。补足人体的气血供给，对肺气的疏通提供能量。
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