第二十六章
芹菜炒百合
材料：百合50克，芹菜150克，葱、盐各适量。
做法：
1．百合洗净掰片，芹菜洗净切薄段，葱切段。
2．起油锅，爆香葱后，放芹菜入锅炒香。
3．加百合炒熟后、加适量盐调味即可。
功效：降血脂、养肺阴、润肺咳。
制作要点：百合要中火快炒，时间要短才会更香脆可口。
中医师点评
中医认为，百合味甘，性微寒。归心、肺经。有润肺止咳、养阴调肺，清心安神之功效。芹菜性凉，能降脂降压，清心利肺，因此从中医角度来看，二者同食健脾胃，除燥热，补气虚，对肺喘咳嗽有很好的疗效。
百合冬菇番茄粥
材料：百合50克，冬菇100克，番茄1个，大米150克，盐适量。
做法：
1．百合洗净掰片，冬菇洗净条，番茄洗净切块，大米淘洗。
2．加适量水，大米、冬菇入锅大火煮沸。
3．放入百合、番茄后改小火炖至黏稠状即可。
功效：养血润肤、清心安神、润肺和胃。
制作要点：番茄入锅略煮，煮的时间太长汤色会变红，影响州的色泽。
中医师点评
此菜在中医学里都被认为是具有润肺生津，补肺益气，补血养颜，利尿消肿，清热排毒的功效。在帮助人体排除多于脂肪和毒素，维持身体健康。
百合炒肉片
材料：百合50克，猪肉200克，葱、姜、盐、酱油各适量。
做法：
1．百合洗净掰片泡软，猪肉洗净切片，葱姜切末。
2．起油锅，爆香葱、姜后，放肉片下锅翻炒，加适量盐、酱油炒香。
3．再放入百合翻炒至熟，即可起锅。
功效：强身健肾、养阴润肺、和中益气。
制作要点：如果喜欢百合晶银透亮，就不要放酱油。
中医师点评
中医认为，百合味甘，性微寒。归心、肺经。猪肉具有很好的行气补血、补肾等功效。二者合一具有温中消食、行滞气、暖脾胃、解毒的作用，从气血上为肺部的消耗提供更多能量。
百合银耳雪梨汤
材料：百合50克，银耳50克，雪梨2个，冰糖适量。
做法：
1．百合洗净掰片，银耳泡发洗净切片，雪梨洗净切块。
2．加适量水，银耳、雪梨入锅大火煮沸，小火慢炖半小时左右。
3．再加百合、冰糖炖熟即可。
功效：润肺清燥、止咳化痰、养血生肌。
制作要点：如果老年人喝，可以时间更长，将银耳炖烂，梨炖黏。
中医师点评
中医认为，银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血;雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用。
清炒百合
材料：百合50克，胡萝卜100克，莲藕80克，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．百合洗净掰片，萝卜、莲藕去皮洗净切片，葱切花。
2．萝卜、莲藕分别入沸水略焯。
3．起油锅，爆香葱姜后，萝卜、莲藕入锅翻炒，再加百合、适量盐炒熟即可。
功效：润肺生津、清造利湿、滋润肌肤。
制作要点：炒这些蔬菜时一定要大火快炒，这样才脆。
中医师点评
中医认为，胡萝卜性平，味甘。在中医上，胡萝卜入体后，作用于脾、胃、肝、肺，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效。
百合木瓜鲜
材料：百合80克，木瓜200克，红枣50克，冰糖适量。
做法：
1．百合洗净掰片，木瓜去皮去瓤，洗净切块，红枣泡发洗净。
2．加适量水，下红枣大火煮沸，改小火炖至枣熟而香。
3．放入百合、木瓜炖至瓜烂，加冰糖略炖即可。
功效：抗肿瘤、助消化、清热益肺、养血润肤。
制作要点：先下红枣多煮会汤才会变得更营养更香甜。
中医师点评
中医认为，木瓜、红枣性温，百合性寒。三者正好平衡了温、寒，属于平补的一道菜。能够温中补脾，益气养血，补肾益精。气血乃人体的能量元，肾若亏虚，精气不足，人体是会出现失眠，健忘等症的
马蹄
别名：荸荠、水栗、凫茈、菩荠。
马蹄属沙草科植物马蹄的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。马蹄皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。
营养成分
每100克营养成分中含能量59千卡、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、碳水化合物14.2克、膳食纤维1.1克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、维生素毫克、维生素毫克、烟酸0.7毫克、维生素C7毫克、维生素E0.56毫克、钙4毫克、磷306毫克、镁12毫克、钠15.7毫克、铁0.6毫克、锌0.34毫克、铜0.07毫克、锰0.11毫克等。
润肺作用
据《中药大辞典》记载：马蹄味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为:马蹄性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
现代科学研究还发现，马蹄还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－马蹄英。茡荠还含有防治癌症的有效成分，临床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的辅助治疗食品。
食疗作用
马蹄味甘、性寒；具有清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效；
主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
食用指导
马蹄不宜生吃，因为马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。
选购技巧
皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口的为优质。
宜忌
不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者
马蹄猪肉汤
材料：马蹄400克，猪肉400克，葱、姜、香菜、花椒粉、盐各适量。
做法：
1．马蹄去皮洗净切块，肉洗净切片，葱切花，香菜切段，姜切片。
2．将适量盐，花椒粉及葱放入汤锅煮沸。
3．放马蹄、肉片下锅煮熟，起锅事放香菜、葱花即可。
功效：止咳润燥、消食除胀、补肾益精。
制作要点：煮汤时最好是武火煮沸再转小火慢炖，这样营养容易被吸收。
中医师点评
中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；和马蹄配菜具有止咳润燥、消食除胀、补肾益精之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、虚咳痰多、滋肝阴，润肌肤等。
马蹄炒土豆
材料：马蹄300克，土豆300克，胡萝卜200克，葱、蒜、青椒、盐各适量。
做法：
1．马蹄、萝卜、土豆分别去皮洗净切片，葱姜切末，青椒切丝。
2．起油锅，爆香葱、蒜后，青椒入锅炒香。
3．放马蹄、土豆、萝卜炒熟，再放适量盐调味即可。
功效：健脾利湿、解毒凉血、生津润肺。
制作要点：炒马蹄、土豆等可适量滴些水，易熟。
中医师点评
中医认为，胡萝卜性平，味甘。胡萝卜入体后，作用于脾、胃、肝、肺，具有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳的功效。
鲜烩马蹄
材料：马蹄300克，菠菜200克，豆腐200克，番茄1个，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．马蹄去皮洗净切块，菠菜洗净切段，豆腐切厚片，番茄洗净切块，葱切花，姜切片。
2．起油锅，葱爆香，加适量水，姜、马蹄入锅煮沸。
3．放入豆腐、番茄、菠菜煮熟，再放适量盐调味即可。
功效：化痰益肺、滋阴润燥、抗癌抗衰。
制作要点：喜欢吃老点的豆腐可以提前下锅。
中医师点评
中医认为，此菜中，马蹄味甘、性寒；具有清肺热，菠菜性凉，味甘辛，入肠、胃经。二者结合可补血止血，利五脏，通血脉。益气畅通，就能增大其肺活量。
银耳马蹄汤
材料：马蹄300克，银耳100克，冰糖适量。
做法：
1．马蹄去皮洗净切块，银耳泡发洗净切片。
2．加适量水，银耳入锅，大火煮沸，改小火煮熟。
3．下马蹄、冰糖煮至汤呈浓时即可。
功效：滋阴润肺、化痰利肠、消痈解毒、消食除胀。
制作要点：银耳要提前一小时用凉水浸泡。
中医师点评
中医认为，银耳具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。马蹄有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿的功效。
马蹄烧肉
材料：马蹄350克，瘦肉400克，葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
做法：
1．马蹄去皮洗净切块，肉洗净切块，葱、蒜、姜切末。
2．起油锅，加葱、姜、蒜炒香，放猪肉煸炒出油，再下马蹄翻炒。
3．加适量水、盐、酱油大火煮沸，小火炖至肉烂汁收，最后撒上葱叶略翻即可。
功效：补益气血、强体生肌、降肺气、养肺虚。
制作要点：瘦肉煸炒不要很劲，以免肉太干涩，撒葱前翻炒均匀，马蹄上色味更美。
中医师点评
中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；和马蹄配菜具有止咳润燥、消食除胀、补肾益精之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、便秘、虚咳痰多、滋肝阴，润肌肤等。
润肺小炒
材料：马蹄300克，木耳150克，胡萝卜200克，葱、姜、盐各适量。
做法：
1．马蹄、胡萝卜去皮洗净切片，木耳洗净撕片，葱姜切末。
2．起油锅，爆香葱、姜后，放萝卜、马蹄、木耳入锅翻炒至熟。
3．加适量盐调味略炒即可。
功效：清热凉血、清心养肺、消胀解毒。
制作要点：马蹄入锅前在开水中略焯，炒出后会很香甜。
中医师点评
中医认为，胡萝卜味甘性平，入肺脾经，具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效。故此菜对食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明等症状有疗效。
玉米
别名：包谷、玉蜀黍、苞米、棒子。
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史，目前全国各地都有种植。玉米是粗粮中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。
营养成分
据分析，每100玉米中含热量196千卡、蛋白质4克、脂肪2.3克、碳水化合物40.2克、膳食纤维10.5克、胡萝卜素0.34毫克、烟酸1.6毫克、叶酸12微克、泛酸1.9毫克、亚油酸2克、维生素A63微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B1215微克、维生素C10毫克、维生素E1.7毫克、维生素K1微克、钙1毫克、铁1.5毫克、磷187毫克、钾238毫克、纳1.1毫克、铜0.25毫克、镁97毫克、锌0.9毫克、硒1.63微克、生物素216微克。
养胃作用
经研究表明，玉米中含有的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，不仅有长寿、美容作用，而且玉米所含的维生素C还会吸收人体分泌的肾上腺皮质激素，进而缓解紧张情绪，降低胃溃疡发生概率。
另外，玉米还含有维生素E，维生素E可以保护胃部血液循环，降低胃出血的发生率。维生素E还有很好的抗氧化作用，是预防胃癌的重要元素，因此，玉米也是我们养胃的好食材。
食用指导
玉米可直接水煮食用，可拨粒炒食、炖汤，还可磨成分制成玉米粥、玉米馒头等，玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。
食疗作用
玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌，降胆固醇，健脑有一定功效。
选购技巧
由于玉米的种类、品种较多，所以很难用一种标准去判别优质的玉米颜色、外观。
五色炒玉米
玉米1个，豌豆、香菇、冬笋各50克，花生油、葱、姜、绍酒、精盐各适量。
1．香菇用温水泡软；红辣椒、冬笋洗净，切小丁；将玉米粒从玉米棒上削下来。
2．将玉米粒、豌豆、香菇、冬笋、红辣椒一起焯水烫透，捞出沥干备用。
3．炒锅上火烧热，加少许油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添汤，加精盐，再下入上述已沥干水分备用的五色原料，翻炒均匀至入味即可。
功效
补肝肾、健脾胃、益气血。
中医师点评
中医认为，玉米性平、味甘，淡；归脾、胃经。可益肺宁心，健脾开胃，利水通淋；对于防癌等症有一定功效。
丝瓜玉米汤
玉米100克，丝瓜500克，虾皮15克，精盐、葱、姜各适量。
1．丝瓜刮去薄层外皮，洗净后切滚刀块。
2．玉米粒洗净，放入锅内，加水适量，大火煮沸后，改用小火煨煮至玉米粒酥烂。
3．放入丝瓜块及虾皮，再加葱花、姜末、精盐调味，以小火煨煮片刻即成。
功效
清热利湿、化痰止咳。
中医师点评
中医认为，此汤中有丝瓜可以清除胃热，玉米可益肺宁心，健脾开胃，故此汤有养胃功效。
玉米香菇羹
玉米100克，冬菇100克，葱花、姜末、精盐各适量。
1．将冬菇去杂质，漂洗干净，切碎，放入沸水锅中略烫一下，捞出备用。
2．将玉米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮至玉米酥烂，加入碎蘑菇，拌和均匀，继续用小火煨煮至沸。
3．调入葱花、姜末、精盐拌匀即成。
功效
补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜。
中医师点评
中医认为，此菜中冬菇入肝、胃经；有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；加上玉米配菜对于因胃病引起的食欲不振者很有帮助。
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