第三十五章、
滋补鲈鱼
材料：鲈鱼1条，枸杞、桂圆、党参各20克，葱10克，盐、胡椒各适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净划口。
2．鲈鱼入锅，掺水，加枸杞，桂圆，党参。
3．煮沸后，加盐和胡椒，中火煮熟，撒上葱花，起锅即可。
功效：能够有效改善疲倦乏力、气血虚弱、记忆减退、心烦失眠等症状。
制作要点：熬制药膳汤时，最好选用砂锅和炖盅。
中医师点评：枸杞、桂圆、党参都属于性微温的中药。它们都具有很好的补血养虚的功效。与鲈鱼煮汤服食，能够很好的改善健忘失眠、心虚、体弱多病等。
酱鲈鱼
材料：鲈鱼1条，姜蒜10克，豆瓣酱20克，盐、醋、花椒各适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净切块，姜蒜切片。
2．烧油，姜蒜爆香，豆瓣酱熬香。
3．倒入鱼块，加盐、醋、花椒小火炒熟即可。
功效：健脾和胃，补气养血，补虚益肾，安神养心。
制作要点：鲈鱼切得小块一点，油稍微多一点，炒出的鲈鱼外焦里嫩。
中医师点评：：中医认为，鲈鱼味甘，性平。对心神不宁、精神不振、食欲不振等都有很好的食疗作用。
香菇鲈鱼
材料：鲈鱼1条，香菇、洋葱各50克，蒜10克，鲜奶200ml，盐、胡椒各适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净切片，香菇、洋葱剁碎，蒜捣蓉。
2．烧油，爆香蒜蓉，放香菇、洋葱炒出味。
3．倒入牛奶，加少量的盐和胡椒，鲈鱼下锅，煮熟即可。
功效：促进消化、补气强体、增强免疫、镇静安神
制作要点：少放一点盐和胡椒，以免掩盖鲜奶的味道。
中医师点评：中医认为，鲈鱼性平。具有养心、健脾、补气、益肾、活血的功效。
鸡蛋鲈鱼粥
材料：鲈鱼半条，鸡蛋1个，粳米300克，盐适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净后剁蓉，鸡蛋打散。
2．粳米入锅掺水中火煮1小时。
3．放入鱼泥，蛋液、加盐搅拌，起锅即可。
功效：具有健脾和胃、补益气血、保护肝脏、养颜生肌，健脑益智的功效。
制作要点：放入鱼泥、蛋液后迅速搅拌而且时间2分钟为宜。
中医师点评：中医认为，鲈鱼、鸡蛋都性平。同时它们都具有健脾养胃、安神养心、益气固精的功效。所以共同作用于机体，对促进食欲、增强脑力、提高免疫效果更佳。
咖喱鲈鱼
材料：鲈鱼1条，咖喱酱20克，蒜10克，芡粉10克，盐、花椒各适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净切块，蒜捣蓉，芡粉用水稀释。
2．烧油，蒜爆香，倒入咖喱将和芡粉汁，加盐、花椒。
3．煮沸，放入鱼块，中火煮熟收汁即可。
功效：具有补脾健胃、活血行气、强健筋骨、安神补脑的功效。
制作要点：芡粉和水多一点，这样煮鱼收汁过程中，更易入味。
中医师点评：鲈鱼味甘，性平。中医认为，加以咖喱酱的开胃健脾，以强气血虚弱改善头晕、失眠多梦，以强健心脾改善体虚、精神不振、食欲不振等都有很好的食疗作用。
甲鱼
别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。30~50
介绍：
甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。
营养成分
据分析，每100克甲鱼中含水分77克、能量228千卡、蛋白质16.9克、脂肪2.2克、碳水化合物1.53克、灰分0.9克、不饱和脂肪酸32.4克、维生素A17毫克、维生素PP5.7毫克、硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克、维生素D2.1毫克、维生素毫克、叶酸0.7毫克、镁3.9毫克，钙84毫克，铁3.6毫克，磷367毫克、锌1.8毫克、碘36毫克、亮氨酸428毫克、赖氨酸360毫克、蛋氨酸410毫克、芳香族氨基酸552毫克、精氨酸343毫克、天冬氨酸396毫克、谷氨酸624毫克、甘氨酸416毫克等。
养心作用
甲鱼还具有较高的药用食疗价值，可养阴清热，平肝息风，软坚散结等。另据现代医学研究发现，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足。”而食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效，所以人们喜食甲鱼。
食疗作用：
甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。
食用指导
死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
选购技巧
好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
清蒸甲鱼
材料：甲鱼1一只、葱花、蒜末、色拉油50克，盐、胡椒、料酒各适量。
做法：
1．甲鱼洗净后腹部划口，姜捣蓉，葱切成小段。
2．盐、胡椒、料酒混合姜蒜涂抹于甲鱼全身。
3．装盘，加入熟色拉油，隔水大火焖30分钟即可。
功效：能够治疗劳伤、阳气不足、阴虚不足、心力疲弱、心血管疾病等。
制作要点：调料一定要涂抹均匀且量要足。
中医师点评
中医认为，甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇。
甲鱼豆腐
材料：甲鱼1只，豆腐200克，葱花、蒜末、盐、料酒、花椒各适量。
做法：
1．甲鱼清理干净，豆腐切块，姜蒜切丝。
2．起油锅，爆香姜蒜，花椒炒想。
3．加入适量水，甲鱼入锅、加盐、料酒炖20分钟，放入豆腐煮沸即可。
功效：对气血不足、阴干燥热、心烦意乱、心悸烦闷等有很好的食疗作用。
作要点：用甲鱼胆汁抹甲鱼再用水冲洗能除去甲鱼不少腥味。
中医师点评
中医认为，甲鱼加上豆腐对心血管的呵护起到了很积极的作用。
甲鱼鸡
材料：甲鱼1只，乌骨鸡200克，葱花、蒜末、盐、花椒各适量。
做法：
1．甲鱼洗净取甲鱼肉切块，乌骨鸡切块，姜蒜拍碎。
2．起油锅，用姜蒜爆香，加入适量水，乌骨鸡入锅炖至5分熟。
3．放入甲鱼肉，加盐、花椒煮沸后，小火炖30分钟起锅即可。
功效：对体虚血亏、肝肾不足、心脾不健、气弱心悸等有很好的食疗作用。
制作要点：若食用的人较多，可以选择整只甲鱼和乌骨鸡大锅炖汤，食疗作用更高。
中医师点评
中医认为，此菜可益心脾，补虚损，益肝肾，是身体虚弱人士的养心菜。
番茄甲鱼
材料：甲鱼1只，番茄2个，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．甲鱼去内脏洗净剁块，番茄洗净切块，葱切段，姜切片。
2．砂锅加适量水，放入甲鱼、葱、姜煮沸后改小火炖至肉烂汤纯。
3．在放入番茄略炖，最后加适量盐调味即可。
功效：强健心肌、宽中疏心、滋阴补肺，清热补虚，益气养血。
制作要点：番茄不宜长时间煮，易破坏丰富的维生素。
中医师点评
中医认为，清炖甲鱼有很好的滋阴、养心、补血、清热等作用。
甲鱼养心汤
材料：甲鱼1只，生地黄15克，知母、百部、地骨皮、葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．甲鱼去内脏洗净切块，生地黄、知母、百部、地骨皮洗净用纱布包起，葱切段，姜切片。
2．砂锅加适量水，放入甲鱼、葱、姜及纱布包大火煮沸，然后小火炖至肉熟烂。
3．加适量盐调味即可。
功效：滋阴养心，清热去火，清火利湿，养心润燥。
制作要点：纱布包不要扎的太紧，可以充分发挥营养。
中医师点评中医认为，此汤中甲鱼肉有大补之效，并配以知母、百部、地骨皮等有滋阴清热，养心润燥，下气止咳的作用。
甲鱼菇汤
材料
甲鱼500克、香菇（鲜）100克、姜、大葱、料酒、盐、胡椒各适量。
做法
1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用。
2.将香菇、清洗干净。
3.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；再放入香菇，加入盐、胡椒，成熟即可。
功效
养心宁神，清热养阴，平肝熄风。
制作要点
清洗时，应洗去表面的粗皮；
中医师点评
中医认为，此汤对心烦意乱、心悸烦闷等有很好的食疗作用。
虾
简介：虾属于甲壳纲、十足目，是一种生活在水中的长身动物。特征为体半透明、侧扁、腹部可弯曲，末端有尾扇。虾的种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。具有超高的食疗价值，并可用做于中药材。
营养成分
据分析，每100克虾中含水分78.1克、能量87克、蛋白质16.4克、脂肪2.4克、胆固醇240毫克、维生素A48毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素E5.33毫克、灰份3.9克、钙326毫克、磷186毫克、钾328毫克、钠133.8毫克、镁60毫克、铁4毫克、锌2.23、硒29.65、铜0.64、亮氨酸1575毫克、赖氨酸1406毫克、、蛋氨酸492毫克、芳香族氨基酸1282毫克、苯丙氨酸685毫克、酪氨酸600毫克、苏氨酸693毫克、缬氨酸846毫克、精氨酸1155毫克、丙氨酸1240毫克、天冬氨酸891毫克、谷氨酸3027毫克、甘氨酸1065毫克等。
养心作用
有研究发现，虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。营养师也认为，虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
另外，日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
食疗作用
中医认为，虾性温湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食用指导
虾用于炸、炒、煮汤、炖汤都是相当美味而营养的。还适合打烂做丸子，做馅。
选购技巧
优质的虾应该甲壳密集、壳清晰鲜明、肉紧实而有弹性。
菜虾
材料：虾300克，芹菜、大白菜各100克，姜丝、蒜末、盐、花椒各适量。
做法：
1．虾去壳洗净，芹菜、大白菜、黄花菜切碎，姜蒜捣蓉。
2．起油锅，用姜蒜爆香，虾入锅炒熟。
3．放入芹菜、大白菜、黄花菜碎，加盐、花椒炒熟即可。
功效：具有清心补脑、除烦降火、降脂减压、养护心血管的功效。
制作要点：切碎的各种菜很容易就炒熟了，所以虾入锅先炒熟。
中医师点评
中医认为，此菜营养丰富，适合养心者做日常菜食用。
鲜虾炒韭菜
材料
鲜虾250克，韭菜150克，植物油、盐各适量。
做法
1.将韭菜切成段。
2.将鲜虾去壳，洗净。
3.将锅烧热，放入油，待油泡化尽，即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入食盐，炒匀即起锅。
功效：安心养神，温中开胃，行气活血，补肾助阳
制作要点：洗虾时要挑去背部的虾线，这样可以去除虾的腥味。
中医认为，韭菜有预防动脉粥样硬化。韭菜炒虾又有补肾助阳的功效，所以养心宜食。
核桃虾粥
材料
虾仁30克，粳米200克，核桃30克，盐适量。
做法
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；核桃仁、虾仁均洗净备用。
2.锅中加入适量冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；再将核桃仁、虾仁放入锅内，再改用小火熬煮成粥。
3.粥内下入盐拌匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
功效：预防动脉硬化、降低胆固醇。
制作要点：煮粥要用旺火煮沸，再用小火熬煮，这样煮出来的粥营养容易吸收。
中医认为，核桃“通经络、润血脉”，食用核桃对养心有积极的作用，所以食用此粥对呵护心脏有益。
百合焖豆腐虾
材料
虾仁100克，豆腐200克，百合20克，姜片、葱段、盐、植物油各适量。
做法
1.将百合洗净后置于碗内，加入适量清水，上笼蒸熟；虾仁洗净；豆腐切块。
2.将炒锅置武火上加入油，待渍烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香。
3.再加入虾仁、豆腐、百合；然后加入少许清水，煮10分钟即成。
功效：润肺止咳、宁心安神、防癌抗癌
制作要点：烧煮此菜不用放入其他调味料，保持原味最好。
中医认为，百合有宁心安神功效，虾仁有降低血压功效，豆腐有补益中气功效，三者搭配科学合理，呵护心脏有益。
芹菜炒虾
材料
虾50克，芹菜200克，猪油、蒜末、精盐各适量。
做法
1将芹菜择洗干净，去叶留梗，切成片，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2锅置火上，加猪油烧热，放入虾炒至变色时盛出。
3然后下入蒜末煸香，加入芹菜，调入精盐，倒入炒好的虾，放入均匀即可。
功效：安心养神、补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精。
制作要点：炒虾时要快速翻炒，防止粘锅。
中医认为，芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有清热解毒、防癌抗癌、安心养神、养血补虚、利尿消肿的功效。
冬菇虾
材料：虾400克，冬菇200克，姜丝、蒜末、盐各适量。
做法：
1．虾清理干净切碎，冬菇洗净切碎，姜蒜捣蓉。
2．冬菇、虾分别汆水沥干。
3．起油锅，用姜蒜爆香，虾、冬菇入锅爆炒至熟即可。
功效：具有降三高、养心护肝、保护心血管、增强免疫的功效
制作要点：虾和冬菇汆水后一定要沥干，否则爆炒时有水，口感减弱。
中医师点评
中医认为，虾跟冬菇一起食用能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。
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