第三十四章
蛋汤丝瓜
材料：丝瓜300克，鸡蛋2个，葱15克，盐适量。
做法：
1．丝瓜去皮切片，鸡蛋打散，葱切小段。
2．烧水，倒入鸡蛋，轻轻拨散。
3．放入丝瓜，煮软后放盐搅拌后起锅，洒上葱花即可。
功效：促进人体消化吸收，补充蛋白，增强免疫，提高记忆。
制作要点：烧水倒入鸡蛋之前需要关火，以免鸡蛋被沸水冲得不太散。
中医师点评：中医认为，丝瓜肉，丝瓜叶都均可入药，其微凉的性，特别适合体内燥热，血脂高，痰喘咳嗽，腹痛腹胀患者食用。通过凉血、平肝、驱毒改善热性体质，同时亦保持头脑清醒。
丝瓜玉米糊
材料：丝瓜300克，玉米面200克，葱10克，盐、花椒适量。
做法：
1．丝瓜去皮洗净后切片，葱切成小段。
2．玉米面冷水入锅，煮沸后放入丝瓜。
3．边煮边搅拌，直至丝瓜熟透，放调料起锅，洒上葱花。
功效：促进人体消化吸收，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热的功效。
制作要点：玉米面煮沸后，滴入适量的油，有助于防止粘锅。
中医师点评：玉米性平，味甘，在中医上具有改善脾胃不健，食欲不振，防治高血脂、冠心病的功效。因此配合丝瓜，凉血益气，补充人体能量，帮助提高记忆和精神的集中。
黄瓜
简介
黄瓜属葫芦科，一年生蔓生或攀援植物。茎细长，具纵棱，被短刚毛，卷须不分枝。果实颜色翠绿且鲜亮，外表有刺状。广泛分布于中国各地，为主要的温室产品之一。富含多种营养物质，具有抗病、强体、减肥、补脑等多重功效。
别名：青瓜、胡瓜、刺瓜、王瓜。
营养成分
每100克黄瓜中含水分90.5克、热量15千卡、蛋白质0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.5克、胡萝卜素90毫克、烟酸0.2毫克、叶酸25微克、泛酸0.2毫克、维生素A15微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素E0.46毫克、维生素K34微克、钙24毫克、铁0.5毫克、磷24毫克、钾102毫克、纳4.9毫克、铜0.095毫克、镁15毫克、锌0.18毫克等无机盐、精氨酸20毫克、天冬氨酸33毫克、谷氨酸205毫克、亮氨酸21毫克等多种氨基酸及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
补脑作用
黄瓜的补脑作用主要来源于它含有的多种维生素，例如胡萝卜素、烟酸、叶酸、维A，都是能够作用于脑细胞、脑神经的元素，并促进对蛋白质等的吸收与传达。维生素E则能够促进脑发育、抗脑细胞老化。此外，钙、镁、磷、铁、锌等的微量元素，主要是从脑细胞活化，脑供血的畅顺等方面以促进提高记忆，改善注意不集中等。
食用方法
黄瓜用于凉拌，清炒，煮汤味道都十分适宜，配合肉类味道更为鲜美。
选购技巧
色泽亮丽，外表有刺状凸起为优质黄瓜。
宜忌
不宜高热煮后食用，不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食。
凉拌黄瓜
材料：黄瓜500克，蒜10克，葱10克，香油、盐、醋、酱油适量。
做法：
1．黄瓜洗净用刀拍开，切成小块。蒜捣蓉，葱切成小段。
2．香油、盐等调料混合，淋在黄瓜上并拌均匀。
3．待调料入味后，洒上葱花即可。
功效：具有清肠排毒，养颜抗衰，降脂醒脑的功效。
制作要点：若不需要及时食用，拌调料可以不用先放盐，以免黄瓜不脆。
中医师点评：黄瓜性凉，入肺、胃、大肠经。因此中医药理学中，黄瓜具有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效。对于身热烦渴、心燥气乱导致的失眠，精神不集中都有一定的改善。
黄瓜肉片汤
材料：黄瓜300克，瘦肉200克，蒜10克，葱5克，盐、胡椒、香油适量。
做法：
1．黄瓜洗净切片，瘦肉、蒜切片，葱切小段。
2．烧油，爆香蒜片，黄瓜入锅翻炒，加水煮沸。
3．放入肉片及适量调料，起锅洒上葱花即可。
功效：有利于帮助利水通便、排毒养颜，降血降糖、醒脑健脑。
制作要点：黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用。
中医师点评：中医认为，人的寒热是需要平衡的。也就是过热或过寒身体都会出现种种不适。而黄瓜则对于热病有很好的食疗作用。可改善有热病而导致的肺热、头晕、咽痛等症。清身益于健脑。
酸辣黄瓜
材料：黄瓜500克，红辣椒20克，蒜10克，葱、香菜10克，盐、醋、酱油、香油适量。
做法：
1．黄瓜拍后切成小段，红辣椒剁碎，蒜捣蓉，葱、香菜切碎。
2．烧油，蒜爆香，黄瓜入锅后加水煮沸。
3．加入红辣椒同煮，添加调料，起锅后洒上葱和香菜即可。
功效：食欲不振、胃火上泛、口鼻生疮、头晕目赤的患者食用。
制作要点：油要少，够蒜爆香即可。水要少，淹过黄瓜即可。
中医师点评：中医一般把酸味食物归为具有开胃健脾的功效。凉性食物则是清热凉血、除烦的功效。所以酸辣黄瓜即性和味上来看，它有助于烦热病人，夏季炎热不死茶饮，火旺精神迷糊等患者食用。
黄瓜藕片
材料：黄瓜300克，藕片300克，蒜苗10克，辣椒酱5克，盐、醋适量。
做法：
1．黄瓜、藕片洗净切片，葱切成小段。
2．热油，藕片、黄瓜同时入锅翻炒，并加入辣椒酱。
3．待要全熟时，放盐、醋等和蒜苗翻炒，起锅即可。
功效：具有健脾开胃，益血补心，主补五脏，消食、止渴的功效。
制作要点：辣椒酱最好选用新制的，而不是加豆瓣腌过的。
中医师点评：黄瓜、藕均是性凉之物。二者同食能很好消除体内的热毒和油腻等。彻底平衡人体体内的寒、温，使内达到平衡。此外，还利于消化吸收，清心润肺，静心醒脑的功效，
肉末黄瓜包
材料：黄瓜两根，瘦肉400克，芡粉20克，姜蒜15克，葱15克、盐适量。
做法：
1．黄瓜洗净切成3—5厘米的段，瘦肉剁末，姜蒜捣蓉。
2．肉末、姜蒜蓉、芡粉、葱混合搅拌均匀。黄瓜段掏空，装入肉末。
3．装盘，入锅隔水蒸20分钟即可。
功效：具有清火除烦，强身健体，养心补脑的功效。
制作要点：减肥的人们可以在肉末中混合一些小白菜、豆芽。
中医师点评：中医养生讲究的是通过食疗达到体内静态的平衡。也就是阴阳，寒温共济的一种状态。黄瓜显然具有清的功效，而配以适量的瘦肉是为了帮助人体补。清毒健体，清脑补脑。
黄瓜银耳粥
材料：黄瓜100克，银耳50，粳米300克，大枣10克，冰糖适量。
做法：
1．黄瓜洗净切粒，银耳泡发后撕小，
2．银耳冷水入锅熬煮，30分钟后放入粳米。
3．待粥变得粘稠后，放入黄瓜粒和冰糖。稍煮片刻，起锅即可。
功效：具有润肺、滋阴、安神、强心健脑的功效。
制作要点：银耳提前需要用温水泡发一晚，才容易煮烂。
中医师点评：银耳性平味甘，归肺、胃、肾经。黄瓜性凉味苦，入脾、胃、大肠经。在中医上，黄瓜银耳以平补达到补肾、润肠、益胃、和血、强心、补脑、提神的作用。
木瓜
简介
木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。前者果实可供食用、药用，同时花色美丽，也供观赏。果椭圆形，深黄色，有光泽，果肉肥厚。我国种植分布较广。含有木瓜凝乳酶、番茄烃、隐黄素、蝴蝶梅黄素、隐黄素环氨化物等特殊营养物质。
别名：木瓜海棠、乳瓜、木冬瓜、万寿果、木梨。
营养成分
每100克木瓜中含水分86.5克、热量27千卡、蛋白质0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物6.2克、膳食纤维0.8克、胡萝卜素0.87毫克、烟酸0.3毫克、叶酸44微克、泛酸0.42毫克、维生素A145微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素C50毫克、维生素E0.3毫克、钙16毫克、铁0.2毫克、磷12毫克、钾18毫克、纳28毫克、镁9毫克、锌0.24毫克、硒1.9微克等无机盐、亮氨酸20毫克、芳香族氨基酸25毫克、谷氨酸38毫克、等多种氨基酸。
补脑作用
木瓜中含有补脑成分主要有三类。烟酸、叶酸等有利于促进大脑的发育和脑神经的修复。胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等有利于促进人体对蛋白质、葡萄糖、核酸等补脑养分的吸收，并且可促进机体代谢。钙、铁、锌、硒等有利于防止心脑血管疾病，提高智力的发育。所以从木瓜三大类微量元素的含量中可以看出，木瓜健脑，补脑效果不错。
食用方法
日常生活中为了更好的发挥木瓜的食疗作用一般多用于榨汁和煲汤。
选购技巧
我们常说的水果木瓜颜色亮黄，皮光滑且薄，肉质厚实为质优。
宜忌
由精血虚导致的腰膝无力，阴气不足者不宜食用。
木瓜雪蛤
材料：木瓜两个，雪蛤50克，银耳100克，枸杞20克，糖适量。
做法：
1．木瓜切开成两半，去掉瓤，银耳泡发撕小。
2．银耳加枸杞清水煮烂。
3．将银耳汤、雪蛤倒入木瓜，隔水蒸10分钟左右即可。
功效：具有排毒养颜、健脾消食、提高抗病能力、防止脑衰的功效。
制作要点：蒸木瓜时，以装雪蛤和银耳汤为主。
中医师点评：木瓜、雪蛤、银耳均性平，所以各自都能不温不凉的强精、补肾、润肠、益胃、补气。有效改善血虚气弱、精力耗损、记忆力减退等症状。
木瓜鸡蛋
材料：木瓜一个，鸡蛋两个，牛奶400ml，红枣20克，冰糖适量。
做法：
1．木瓜去皮后切块，鸡蛋煮熟剥壳。
2．红枣放入清水轻煮后捞起。
3．木瓜放入牛奶小火煮沸后，放入冰糖、红枣，起锅即可。
功效：不但能增强体质、美白肌肤，还能够清心润肺、帮助消化、治胃病。
制作要点：牛奶不可高温久煮，以免破坏掉营养成分。
中医师点评：中医认为，人体的能量源于对食物的吸收以及利用，需养胃健脾，润肺护心才可实现对营养的充分利用。木瓜、牛奶、鸡蛋的相互作用，能有效的补虚养血、提高免疫，促进大脑发育等。
蔬果汤圆
材料：木瓜100克，南瓜100克，胡萝卜100克，糯米面500克，糖20克。
做法：
1．木瓜、南瓜去皮，胡萝卜洗净一同榨酱。
2．果蔬酱放糖搅拌，糯米面掺水和成团。
3．糯米面擀皮，包果蔬酱捏成团，放入蒸锅蒸即可。
功效：具有活化细胞，防治脑血栓、脑血脂，润肺养心的功效。
制作要点：糯米面在掺水和面时，稀释即可，不能太稠。
中医师点评：中医分析，原材各自归经，致力不同，而相互作用下便能够活化身体和大脑细胞，清除体内的毒素和油脂。还能够防癌抗癌，增强免疫。使人体健康平和而稳定。
木瓜鸡汤
材料：木瓜200克，鸡骨200克，瘦肉100克，盐、胡椒适量。
做法：
1．木瓜洗净切块，瘦肉切丁。
2．鸡骨放入清水熬汤后捞起。
3．肉丁入锅煮沸后，放木瓜，添加调料，起锅即可。
功效：对于身体虚弱、面色暗黄、精神不振、食欲不佳都有很好的改善。
制作要点：鸡骨熬汤尽量使用小火，汤鲜味美，营养更丰富。
中医师点评：鸡肉性温，鸡汤属于温补，是体虚患者很好的选择。但是就中医上来讲，有恶寒感冒，肾炎的人却不适合。但是加以木瓜调和以后，其性有所减弱。能够益气补虚，补肾暖胃，提神健脑。
木瓜炖排骨
材料：木瓜200克，排骨300克，姜蒜10克，盐适量。
做法：
1．木瓜去皮切块，排骨剁小，姜蒜切片。
2．热油，姜蒜爆香，排骨下锅翻炒，变色后加清水、盐炖。
3．待排骨快熟后，放入木瓜，稍煮片刻，起锅即可。
功效：具有滋阴润肺、补虚壮阳、活血健脑的功效。
制作要点：排骨在炖汤之前需冷热水反复泡洗，去血水。
中医师点评：中医认为，体虚的人不适合大补，以免药效过强，适得其反。所以选用木瓜炖排骨属于清补，可润肺，可益气，可补血，可强肾，几乎补给了五脏六腑。即强健体魄又补脑益智。
木瓜鱼
材料：木瓜200克、鲈鱼一条，姜蒜10克、盐、胡椒适量。
做法：
1．木瓜去皮切块，鲈鱼打理干净，姜蒜切片。
2．热油，姜蒜爆香。掺水，放入鲈鱼。大火煮沸。
3．放盐，转小火熬汤，放入木瓜，胡椒，稍煮片刻，起锅即可。
功效：能有效的去湿和胃、滋脾益肺、补气强肾，改善睡眠不好。
制作要点：鲈鱼熬汤之前，拍打后用刀在鱼身上划口，汤会更鲜美。
中医师点评：中医认为，鲈鱼性平味甘。是适宜于健脾，补气，益肾的鱼类。它熬汤后的药用价值相当的高。而木瓜易和胃，助消化，理脾伐肝。所以特别适合夏季食补，养精蓄锐、补髓健脑。
鲈鱼
别名：鲈板、四肋鱼、鲈花。克。
简介
鲈鱼属脊索动物类鲤科，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。我国沿海及通海的淡水水体中均产，以黄海、渤海较多。体延长而侧扁，眼间隔微凹，口大，吻尖，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧为青灰色，腹侧为灰白色。
营养成分
据分析，每100克鲈鱼中含水分76.5克、能量105千卡、蛋白质19.6克、脂肪3.4克、胆固醇84克、维生素A19克、维生素微克、维生素毫克、维生素E0.75毫克、维生素PP3毫克、视黄醇19毫克、钙138毫克、磷245毫克、钾205毫克、钠143毫克、镁37毫克、锌2.85毫克、硒33.1、锰0.04毫克、亮氨酸1577毫克、氨基酸1512毫克、芳香族氨基酸1408毫克、苏氨酸914毫克、精氨酸1435毫克、甘氨酸1346毫克等。
养心作用
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
食疗作用：
鲈鱼味甘，性平。具有健脾，补气，益肾，通络的功效。对贫血头晕、心悸不安、机体无力、脑力不足、水肿、胎动不安等有很好的食疗作用。
食用指导
适合任何一种烹饪方式，但因为鲈鱼没有腥味，所以最宜清蒸、红烧或炖汤。
选购技巧
体被细小栉鳞，皮层粗糙，体背侧为青灰色,腹侧为灰白色.
杏仁鲈鱼
材料：鲈鱼1条，杏仁100克，姜蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鲈鱼清理干净，杏仁煮熟，姜蒜捣蓉。
2．烧油，鲈鱼下锅加盐炸至金黄后捞起。
3．爆香姜蒜，杏仁入锅炸脆，鲈鱼回锅，加盐、胡椒同炒，起锅即可。
功效：补肾益气、养血润肠、滋补健身、补脑强志。
制作要点：鱼和杏仁都一定要炸黄、炸脆，但也要注意不能炸糊。
中医师点评：杏仁微温，入肺、肝经。中医可入药，常用来治疗腹痹不通、心腹烦闷、肺气咳嗽、消心下气等。配合鲈鱼善补气血、调经络。对五脏及心脏健康十分有益。
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