第三十五章
乌鸡雪蛤汤
材料：雪蛤膏10克，红枣10颗，乌鸡半只，食盐适量，生姜3片。
步骤：
1、雪蛤膏挑去杂质，浸泡5小时，剔除深褐色丝筋，洗净。
.2、红枣去核，洗净；乌鸡去毛、内脏，洗净，斩件，汆水。
.3、将以上原料与生姜片放入炖盅内，加适量冷水，加盖隔水炖4小时，加盐调味即可。
制作要点：加水要以没过所有材料为度，保证汤色香味俱全。
健康提示：此汤具有美容养颜的功效。
南瓜牛肉汤
材料：南瓜500克，瘦牛肉50克，生姜25克，食盐少许
步骤：
.1、南瓜去皮切片，洗净；瘦牛肉洗净切片。
.2、瘦牛肉、生姜加水1.5升清炖至将熟，加南瓜炖至熟烂。
.3、加食盐适量调味即可。
制作要点：放盐的多少应根据个人口味而定。
健康提示：本汤具有清肺止咳的功效。
红豆花生鹌鹑汤
材料：鹌鹑2只，红豆50克，花生60克，蜜枣2颗，姜片、食盐适量。
.1、红豆、花生、蜜枣洗净；鹌鹑去内脏，洗净。
.2、锅内放水烧沸，放入鹌鹑汆水，捞起。
.3、炖盅内加适量清水，加入以上用料与姜片，隔水炖约2小时，加盐调味即可。
制作要点：鹌鹑在放入炖盅之前要进行汆水，可去掉鹌鹑身上的血水。
健康提示：本汤具有养胃醒脾的功效。
淮山猪尾汤
材料：猪尾巴骨250克，淮山15克，枸杞9克，桂圆3克，陈皮3克，食盐适量。
步骤：
1、淮山、枸杞、桂圆、陈皮分别洗净，猪尾巴骨切成段。
.2、锅内烧水，投入猪尾巴骨烫至熟，捞起。
.3、砂煲中加适量清水，放入以上材料，用小火煲2-3个小时，加盐调味即可。
制作要点：猪尾巴骨含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。
健康提示：本汤具有强筋健骨的功效。
海带鸡丝汤
材料：鸡肉150克，海带50克，鸡蛋1个，香菜少许，花生油适量，食盐、姜末、生抽、料酒少许。
.步骤：
1、鸡肉切丝，加蛋清拌匀；海带洗净切丝，焯过飞水。
.2、锅置火上，放油烧热，放入鸡肉丝炒至变色，取出。
.3、姜末炝锅，加清汤、生抽、盐和料酒烧沸，下鸡肉丝和海带略烧煮，加香菜即可。
制作要点：为保证海带鲜嫩可口，烹制时间不宜过久。
健康提示：本汤具有益气养血的功效。
玉米胡萝卜瘦肉汤
材料：猪瘦肉350克，胡萝卜1根，玉米100克，银耳30克，食盐适量。
步骤：
1、玉米洗净切段；胡萝卜去皮切块；银耳浸泡，撕小块。
.2、猪瘦肉洗净，切块，飞水。
.3、适量清水煮沸后加入全部食材煮沸，改用文火煲2小时，加盐调味。
制作要点：放适量盐调味即可。
健康提示：本汤具有润肠通便的功效。
黄瓜红枣老鸭汤
材料：老鸭1只，老黄瓜2根，红枣20克，食盐适量。
.步骤：
1、老鸭宰杀后按常规处理，洗净待用。
.2、老黄瓜连皮洗净，去瓤和籽，切长段；红枣去核洗净。
.3、把适量清水煮沸后加入全部食材煮沸，改用文火煲2小时，加盐调味。
制作要点：老黄瓜烹调前宜削去头尾部分。
健康提示：本汤具有去积行滞的功效，。
灵芝蜜枣煲鸭汤
材料：老鸭1只，灵芝40克，蜜枣10克，陈皮1块，食盐适量。
.步骤：
1、灵芝、蜜枣洗净；陈皮浸软，洗净。
.2、老鸭洗净，斩件，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲3小时，放盐调味。
制作要点：因为红枣含有糖分，所以精盐不能放太多，
健康提示：本汤适宜阴虚体瘦者。
墨鱼粉葛脊骨汤
材料：猪脊骨750克，墨鱼干50克，粉葛500克，花生100克，蜜枣20克，食盐适量。
.步骤：
1、粉葛去皮切块；花生、墨鱼干浸泡；蜜枣洗净。
.2、猪脊骨斩件，洗净，飞水。
.3、花生，粉葛和清水煮沸后放入剩下食材，煲滚后改慢火煲3小时，放盐调味。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：本汤适宜食欲不振者。
海藻生地猪踭汤
材料：猪踭肉500克，海藻20克，生地黄30克，海带20克，食盐适量。
.步骤：
1、海带、海藻浸泡，洗净；生地黄洗净。
.2、猪踭肉洗净，切块，飞水。
.3、把适量清水煮沸后放入全部食材，猛火煲滚后改慢火煲2小时，放盐调味。
制作要点:可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：本汤具有清热祛痰的功效。
冬瓜干贝煲鸭汤
材料：鲜鸭半只，瘦肉300克，冬瓜800克，干贝50克，陈皮1块，食盐适量。
.步骤：
1.干贝温水浸泡；冬瓜洗净去瓤，带皮切大块；陈皮洗净。
2、把鸭洗净，斩成大件，飞水；瘦肉洗净，切块，飞水。
.3、在锅内放入适量清水煮沸后加入全部食材，用猛火煲滚后改慢火煲3小时，加盐调味。
制作要点：陈皮用作调味料，有去腥解腻、增香添味的作用。
健康提示：本汤具有化痰止咳的功效。
鱼丸豆腐汤
豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐所含的蛋白质属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。番茄2-.eps
原料：
番茄250克，豆腐250克，鱼肉250克，发菜
调料：
精盐、麻油各适量，葱花、姜末少许。
做法：
1．将番茄洗净，切块；豆腐切块；发菜洗净，沥干水，切成碎小段；葱洗净，切成葱花。
2．鱼肉洗净，沥干水分，剁烂调味，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸子。
3．将豆腐块放入锅中，加适量清水，大火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸子煮熟，加姜末、精盐，淋入香油即成。
制作要点：可根据自己的需要来掌控熬汤的时间长短。
健康提示：健脾清胃
科学配餐：P36蒜苗炒淮山
科学配餐：P124冬笋木耳炒蛋7700dt
玉珠淮山鸽子汤
材料：玉竹、淮山各20克，鸽子1只，猪腱子肉150克，食盐适量。
.步骤：
1、鸽子加工剁块，猪肉剁块，入滚水煮5分钟，取出。
.2、水煲滚，下玉竹、淮山、鸽肉、猪肉煲滚，慢火煲3小时。
.3、入盐调味即成。
制作要点：清蒸或煲汤能最大限度地保存鸽肉的营养成分。
健康提示：本汤具有延年益寿的功效。
鱼头菠菜瘦肉汤
材料：大鱼头1个，瘦肉150克，菠菜500克，生姜3片，食盐适量。
.步骤：
1、菠菜洗净，切成段，生姜洗净并切片，备用。
.2、瘦肉洗净，切成片；鱼头一分为二。
.3、将以上材料放入煲内加水煲煮约1个小时，加盐调味即成。
制作要点：烹制鱼头时，一定要将其煮熟，以确保食用安全。
健康提示：本汤具有滋阴平肝的功效。
当归生姜羊肉汤
材料：当归30克，生姜30克，羊肉250克，食盐适量。
.步骤：
1、先将羊肉洗净，切成小块；当归、生姜洗净。
.2、羊肉片用滚开水焯去膻味。
.3、羊肉及生姜、当归同入砂锅，加清水炖至熟烂，加盐调味即可。
制作要点：羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除。
健康提示：本汤具有补血和血的功效。
农夫面包
材料：高筋面粉250克，盐、糖、酵母、白芝麻、黑芝麻、瓜仁适量。
步骤：
1、将酵母、糖和盐分别加入面粉中，和成团后，加入黄油，揉至光滑且拉伸有弹性。
2、将面团发酵50分钟，分割成2份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整形；再次发酵30分钟，撒上瓜仁、黑芝麻和白芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：面团表面的装饰可以依据个人爱好添加。
健康提示：面粉具有除热止渴的功效。
生姜燕麦方包
材料：高筋面粉250克，生姜粉50克，燕麦100克，糖、盐、酵母、黄油各适量。
步骤：
1、麦片放在锅中，用小火煮开。
2、将除了黄油以外的所有材料和成面团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状；发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满后烘焙，分钟，脱模，切片即可。
制作要点：如果不喜欢市面上的生姜粉，也可以自己打磨。
健康提示：生姜适宜风寒感冒者食用。
荞麦吐司
材料：高筋面粉200克，荞麦粉50克，酵母、糖、盐、黑芝麻、黄油各适量。
步骤：
1、将酵母、糖、盐加进面粉中混合，和成面团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2.将面团发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满，撒上黑芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：在和荞麦粉时清水要多于其他种类的面粉。
健康提示：荞麦具有健脾除湿之功效。
五谷杂粮面包
材料：高筋面粉250克，黑麦粉100克，燕麦和亚麻籽各15克，牛奶、盐、酵母各适量。
步骤：
1、将所有的原料混合，和成面团，发酵50分钟；分割成82克一个，滚圆，松弛25分钟。
2、擀开成长条形，后卷起成橄榄形，再次发酵30分钟。
3、发酵结束后，放在常温中4分钟，使表面结皮，以割刀在表面划出刀纹后烘焙，分钟即可。
制作要点：在手上沾上少量的面粉，可以防止黏手。
健康提示：本品适宜一般人群食用。
牛奶面包
材料：高筋面粉200克，牛奶100毫升，提子干、黄油、糖、盐、柠檬皮、酵母各适量。
步骤：
1、把面粉、90克牛奶、黄油、糖、盐、柠檬皮、酵母放入面包机内，混合成团，揉至光滑。
2、将面团发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整成辫子状，再次发酵15分钟，在面团表面放上提子干，刷上一层牛奶后烘焙，分钟。
制作要点：牛奶不要全部加入面粉中。
健康提示：牛奶适宜适合高压力人群者食用。
黑芝麻热狗包
材料：高筋面粉250克，牛奶100毫升，香肠5根，黑芝麻、糖、酵母、盐、黄油各适量。
步骤:
1、酵母、牛奶、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将香肠包入面团中，整形；再次发酵30分钟，撒上黑芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：可以在面团表面刷上蛋液。
健康提示：本品不适宜高血脂者食用。
吞拿鱼卷包
材料：高筋面粉250克，吞拿鱼肉50克，糖、盐、酵母、黄油各适量。
步骤：
1、酵母、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将吞拿鱼肉包入面团中，整成条状；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：添加少量麻薯粉，会令面包更松软。
健康提示：本品适宜食欲不振者食用。
经典叉烧包
材料：高筋面粉250克，叉烧肉60克，糖、酵母、盐、黄油、淀粉、酱油各适量。
步骤：
1、叉烧肉切块，加酱油、淀粉拌成馅。
2、酵母、糖、和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将叉烧肉包入面团中，整成圆形；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：烤面包前可以在其表面涂上蜂蜜水，可防其表皮过硬。
健康提示：叉烧肉适宜肾虚体弱者食用。
紫菜吞拿鱼包
材料：高筋面粉200克，紫菜2片，吞拿鱼肉180克，糖、盐、酵母、黄油、白芝麻各适量。
步骤：
1、酵母、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将吞拿鱼肉包入面团中，整成椭圆状；再次发酵30分钟，用刀片在面团表面轻轻压一下，盖上紫菜片后烘焙，分钟即可。
制作要点：吞拿鱼肉滤去水分，加入黑胡椒粉可去除腥味。
健康提示：本品适宜食欲不振者食用。
肉松芝士面包
材料：高筋面粉175克，牛奶100毫升，芝士、肉松、砂糖、酵母、盐、黄油各适量。
步骤：
1、酵母、糖、盐和芝士分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将肉松包入面团中，整形；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：铺上肉松之前在面团上刷上蛋液，可以预防肉松掉下来。
健康提示：本品适宜营养不良者食用。
黑白芝麻热狗包
材料：高筋面粉250克，牛奶100克，香肠6根，黑芝麻、白芝麻、糖、酵母、盐、黄油各适量。
步骤：
1、酵母、牛奶、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将香肠包入面团中，整形；再次发酵30分钟，撒上白芝麻、黑芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：香肠不用预先烤好。
健康提示：香肠具有开胃助食之功效。
脆皮肠包
材料：高筋面粉250克，牛奶140毫升，香肠2根，糖、盐、酵母、黄油、奶油、辣肉松各适量。
步骤：
1、香肠切成薄片；酵母、牛奶、香肠片、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整形；再次发酵30分钟，刷上奶油，撒上辣肉松后烘焙，分钟即可。
制作要点：奶油应在室温下软化。
健康提示：牛奶具有生津润肠之功效。
健康提示：香肠具有开胃助食之功效。
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