第三十四章
金牛角包
材料：高筋面粉300克，奶粉15克，酵母、糖、盐、植物油各适量。
步骤：
1、酵母、奶粉、糖、和盐分别加入面粉中，和成团，加进植物油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成5份，滚圆，松弛10分钟。
3、将面团整成牛角状；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：整形时擀将越长，卷的圈数越多，就越漂亮。
健康提示：本品不适宜肥胖者食用。
凤尾排包
材料：高筋面粉175克，奶粉15克，糖、酵母、盐、黄油、白芝麻各适量。
步骤：
1、酵母、奶粉、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成5份，滚圆，松弛10分钟。
3、将面团整成长条状；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：可以泡打粉来代替酵母。
健康提示：本品不适宜孕妇者食用。
红豆千层酥
材料：普通面粉200克，红豆50克，温水100毫升，酥油20克，糖、盐各适量。
步骤：
1、红豆煮熟，碾成泥。将酥油、温水、糖和盐倒进面粉中，搅拌成团，静置20分钟。
2、将面团擀成长方形，铺上红豆泥，包好。折叠，擀开，再次折叠，擀开，总共是
三折三叠。
3、将面团整成三角形后烘焙，180度烤约18分钟即可。
制作要点：每次擀皮的过程中,尽量保持面皮为长方形。
健康提示：红豆具有健美减肥之功效。
红豆贝壳面包
材料：高筋面粉175克，奶粉15克，红豆泥，酵母、盐、糖、黄油各适量。
步骤：
1、酵母、奶粉、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成5份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整形；再次发酵30分钟，在面团上切出贝壳的花纹后烘焙，分钟即可。
制作要点：发酵的时候盖上湿布，可防止水分流失。
健康提示：红豆具有降血压之功效。
金三角
材料：高筋面粉400克，牛奶150毫升，白砂糖、椰丝、黄油、盐、酵母各适量。
步骤：
1、将酵母、牛奶、白砂糖和盐分别加入面粉中，和成团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2.将面团发酵50分钟，分割成5份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整形；再次发酵30分钟，撒上椰丝和白砂糖后烘焙，分钟即可。
制作要点：可依据自己的口味来选择是否加入馅料。
健康提示：牛奶具有滋润肺胃之功效。
树头菇面包
材料：高筋面粉300克，奶粉15克，酵母、黄油、糖、盐、植物油各适量。
步骤：
1、酵母、牛奶、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成5份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整形；再次发酵30分钟，面刀在其表面划上一个刀印后烘焙，分钟即可。
制作要点：划的时候不要太用力，避免印迹过深或者是切断。
健康提示：本品适宜一般人群食用。
辫子芝士包
材料：高筋面粉200克，芝士30克，盐、酵母、黄油、手粉各适量。
步骤：
1、酵母、芝士和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整成辫子形；再次发酵30分钟，撒手粉后烘焙，分钟即可。
制作要点：面团编成辫子状时头尾要确定黏紧。
健康提示：芝士具有补钙之功效。
七彩巧克力圈
材料：高筋面粉230克，黑巧克力15克，奶粉20克，盐、糖、黄油、彩虹糖各适量。
步骤：
1、酵母、奶粉、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟；黑巧克力隔热融化。
3、将面团整形；再次发酵30分钟，涂上巧克力糖浆，撒上彩虹糖后烘焙，分钟即可。
制作要点：巧克力不要过早隔热融化。
健康提示：黑巧克力具有胃肠消化的功效。
椰香鸡尾包
材料：高筋面粉100克，低筋面粉32克，奶粉70克，糖100克，椰丝36克，牛油120克，盐、酵母、白芝麻各适量。
步骤：
1、奶粉、椰丝、低筋面粉、糖、牛油混合拌匀，作为内馅。酵母、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团包入馅，整形；再次发酵30分钟，撒上白芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：在松弛时建议盖上保鲜膜，防止水分流失。
健康提示：本品尤适宜青少年食用。
丹麦风味面包
材料：高筋面粉400克，牛奶150毫升，提子干、白芝麻、盐、酵母、黄油各适量。
步骤：
1、酵母、牛奶和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油和提子干，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整成麻花状；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：加进提子干时，只要稍稍揉拌即可。
健康提示：本品不适宜肥胖者食用。
汉堡面包
材料：高筋面粉250克，老面100克，盐、糖、白芝麻、黄油、酵母各适量。
步骤：
1、酵母、老面、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团再次滚圆；再次发酵30分钟，撒上白芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：把一盘沸腾的水放进烤箱底部，烤出的面包会湿润松软。
健康提示：本品具有容易消化之功效。
蓝莓酥
材料：千层酥皮1份、蓝莓果酱适量。
步骤:
1、将千层酥皮切成大小一致的方形面皮，在面皮的中间切出一个正方形，大小为面
皮的3/4，注意在左上及右下两个对角处不切断。
2、在边缘刷一层清水，将面皮外环左上角右下对折，右下角左上对折。
3、在中间填入适量蓝莓果酱后烘焙，分钟即可。
制作要点：在切酥皮的时候注意不要切断。
健康提示：本品具有提高免疫力之功效。
绣球包
材料：高筋面粉250克，酵母、糖、盐、黄油各适量。
步骤：
1、将酵母、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至光滑且拉伸有弹性。
2、将面团发酵50分钟，分割成12份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整成绣球状；再次发酵30分钟，撒上白芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：将面团整成辫子状，由尾部开始卷起，即成绣球状。
健康提示：本品适宜一般人群食用。
手指面包棒
材料：高筋面粉200克，糖、盐、酵母、黄油各适量。
步骤：
1、将酵母、糖和盐分别加入面粉中，和成团，加进黄油，揉至光滑且拉伸有弹性。
2、将面团发酵50分钟，分割成12份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整成长条状；再次发酵30分钟烘焙，分钟即可。
制作要点：面团生胚的粗细决定成品的味道，所以要尽量擀细。
健康提示：本品老少皆适宜食用。
椰蓉蝴蝶面包
材料：高筋面粉200克，牛奶160毫升，椰蓉100克，鸡蛋1个，黄油、盐、酵母各适量。
步骤：
1、黄油、椰蓉、鸡蛋和牛奶拌匀，作为馅料；将酵母、牛奶和盐分别加入面粉中，和成团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成5份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团包入馅，整成蝴蝶状；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：将面团的长边对折，再两头对折，中间割一刀，自切口处翻开即成蝴蝶状。
健康提示：椰蓉具有驻颜美容的功效。
牛油糖多士
材料：吐司2片，鸡蛋1个，牛油、白砂糖各适量。
步骤：
1、吐司放入多士炉，烤到微黄，拿出。鸡蛋搅散成蛋液。
2、起油锅。吐司片蘸鸡蛋液，放入煎锅，煎至两面金黄，盛出。
3、将牛油涂在吐司上，最后撒上白砂糖即可。
制作要点：白砂糖要趁热撒在吐司片上。
健康提示：应尽量少吃牛油。
迷你小法棍
材料：高筋面粉200克，盐、酵母各适量。
步骤：
1、将酵母和盐分别加入面粉中，和成团，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成8份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团包入馅，整成棍子状；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：面团表面的刀印可用面刀压出。
健康提示：面粉具有除热止渴的功效。
全麦方包
材料：高筋面粉200克，全麦粉65克，牛奶100毫升，奶油、盐、酵母、橄榄油各适量。
步骤：
1、将除了橄榄油以外的所有材料和成面团，加入橄榄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满后烘焙，分钟，脱模，放凉，切片即可。
制作要点：全麦粉属于粗粮品种，不宜放太多。
健康提示：本品适宜肥胖者食用。
切皮麦糠面包
材料：高筋面粉250克，粗麦糠30克，白砂糖、盐、酵母、黄油各适量。
步骤：
1、将除了黄油以外的全部材料混合，和成面团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满后烘焙，分钟，放凉后取出，去皮切成方片。
制作要点：在放进烤箱前，可以撒一层手粉在面团的表面。
健康提示：经常食用麦糠可以降低胆固醇。
欧式裸麦面包
材料：高筋面粉200克，裸麦粉50克，牛奶40毫升，糖、盐、酵母、黄油各适量。
步骤：
1、将所有材料（除黄油外）混合后和成团，加入黄油稍拌匀。
2、将面团发酵50分钟，分割成2份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团再次滚圆；再次发酵40分钟，面包中间划上十字后烘焙，分钟即可。
制作要点：因为裸麦不具有筋形，只需要搅拌成团即可。
健康提示：裸麦具有除烦热之功效。
麦麸面包
材料：高筋面粉250克，麸皮30克，鸡蛋、糖、盐、麦片，酵母、黄油各适量。
步骤：
1、酵母、麸皮、糖和盐加进面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成2份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团表面刷上蛋清，滚满麦片；再次发酵30分钟，面包中间划上十字后烘焙，分钟即可。
制作要点：刷上蛋清可以防止麦片掉落。
健康提示：麸皮具有健脾和胃之功效。
燕麦方包
材料：高筋面粉250克，奶粉20克，燕麦片20克、白砂糖、盐、酵母、黄油各适量。
步骤：
1、架汤锅，放入燕麦片，加水煮沸，放凉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏60分钟。
2、将除了黄油以外的所有材料和成面团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状；发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满后烘焙，分钟，脱模，切片即可。
制作要点：煮燕麦时用小火边煮边搅拌成团状即可。
健康提示：燕麦适宜肥胖者食用。
黑麦方包
材料：高筋面粉454克，黑麦粉128克，牛奶227毫升，糖、酵母、油、盐各适量。
步骤：
1、把所有原料混合，和成面团，揉至可拉伸成薄膜状。
2、发酵50分钟，分割成2份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。整形成长方形，放进抹油的吐司盒中，发酵至吐司盒的八分满。
3、把吐司盒放进预热175度的烤箱，烤约55分钟。取出，放凉，切片。
制作要点：在揉面的时候揉得时间过长。
健康提示：黑麦粉富含蛋白质。
杂粮小餐包
材料：高筋面粉250克，黑麦粉100克，燕麦和亚麻籽各15克，黄油、糖、瓜仁、盐、芝麻、酵母各适量。
步骤：
1、酵母、黑麦粉、亚麻籽、糖和盐加进面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成6份，滚圆，松弛15分钟。
3、在面团表面撒上燕麦、芝麻和瓜仁；再次发酵30分钟后烘焙，分钟即可。
制作要点：感觉面团非常黏时，不妨在手和案板上抹上油。
健康提示：燕麦具有延年益寿之功效。
咖啡核桃提子面包
材料：高筋面粉200克，咖啡粉和核桃各50克，牛奶100毫升，黄油、酵母、提子、盐、糖各适量。
步骤：
1、将除了黄油以外的所有材料和成面团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满后烘焙，分钟，放凉后，切片即可。
步骤：不要用速溶咖啡，否则出来的色泽不够漂亮。
健康提示：核桃具有润燥通便的功效。
黑米吐司
材料：高筋面粉300克，牛奶100毫升，黑米饭80克，酵母、糖、盐、黄油各适量。
步骤：
1、酵母、牛奶、糖和盐分别加进面粉中，和成团，加进黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，包入黑米，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满后烘焙，分钟即可。
制作要点：可以在烤箱里进行第一次发酵。
健康提示：本品具有增智补脑之功效。
黑麦红豆吐司
材料：高筋面粉330克，黑麦粉95克，牛奶100毫升，酵母、煮熟的红豆、盐、糖各适量。
步骤：
1、将黑麦粉、酵母、牛奶、糖和盐加进面粉中，和成团后，加入黄油和红豆，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团揉成长条，卷成卷，放进吐司盒内发酵至九分满后烘焙，分钟即可。
制作要点：加进红豆后，在擀面时不要擀面棍。
健康提示：红豆有良好的利尿作用。
乡村裸麦面包
材料：高筋面粉200克，裸麦粉50克，牛奶40毫升，糖、盐、酵母、黄油、瓜仁、白芝麻、黑芝麻各适量。
步骤：
1、牛奶、裸麦粉、酵母、糖和盐倒进面粉中，和成团，加入黄油，揉至可拉伸成薄膜状。
2、将面团发酵50分钟，分割成2份，滚圆，松弛15分钟。
3、将面团整形；再次发酵30分钟，撒上瓜仁、黑芝麻和白芝麻后烘焙，分钟即可。
制作要点：烘烤的时候注意上下火不要过高。
健康提示：裸麦具有补脾益气之功效。
芡实乌龟汤
材料：芡实100克，红枣10颗，乌头鱼（又称鲻鱼）1条，食盐、生姜各适量。
步骤：
1、乌头鱼洗净；芡实、红枣和生姜洗净；生姜切片。
2、鱼身抹干，和姜片放进油锅煎至成微黄色，以避腥味。
3、煲内加适量清水，煲至水滚，下全部材料，再中火煲3小时，加少许盐调味即可。
制作要点：煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
健康提示：本汤具有补肾强身的功效。
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