第二十四章
雪莱冬笋汤
材料：雪菜100克，冬笋100克，鹌鹑蛋4个，高汤、葱、鸡粉、盐各适量。
步骤：
雪菜洗净切段，冬笋切片，鹌鹑蛋打散搅拌均匀，葱切葱花。
将冬笋片在沸水中煮20分钟后沥水。
置锅于火上，加高汤煮沸，放入雪菜煮熟，再放入冬笋、盐、鸡粉，煮沸时将鹌鹑蛋液倒入汤中，撒葱花即可。
制作要点：切冬笋时顺着尖切，下部宜横切，这样不仅易熟烂，且易入味。
健康提示：此汤不但味鲜气香，色泽艳丽，而且具有开胃醒脾、利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿、四肢倦怠者食用，是水肿患者的食疗佳品。
卷心菜炒土豆片
材料：卷心菜300克，土豆200克，植物油、蒜、盐、酱油各适量。
步骤：
卷心菜洗净切片，土豆去皮洗净切片，蒜切末。
起油锅，爆香蒜末，下土豆、卷心菜翻炒至八成熟。
加适量盐、酱油炒熟即可。
制作要点：卷心菜和土豆结合更有利于肺活量的增加。
健康提示：卷心菜可治疗肺热咳嗽，土豆则具有健脾利湿、降糖降脂、活血益气强身的功效。
土豆开花
材料：西兰花300克，土豆400克，色拉油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
西兰花洗净切小朵，土豆削皮洗净切丝，葱、蒜切末。
将适量盐及葱、蒜放到土豆丝上拌匀。
西兰花撒到拌匀的土豆丝上，淋色拉油，隔水蒸熟即可。
制作要点：蒸土豆不要提前切好，以免土豆变红影响口感。
健康提示：土豆具有健脾利湿、降糖降脂、活血益气、强身的功效，所以食用此菜更有利于肺活量的增加。
西兰花皮蛋汤
材料：西兰花250克，皮蛋2个，植物油、葱、蒜、盐各适量。
步骤：
西兰花洗净切小朵，皮蛋剥壳一切为四，蒜切片，葱切花。
热少许油，爆香蒜，西兰花入锅炒香后加清水，略沸后加盐、皮蛋。
煮至八成熟，撒入葱花略煮，起锅即可。
制作要点：蒜炒西兰花可去除西兰花所含的苦味。
健康提示：西兰花、皮蛋皆性凉，二者同食能消除体内的热毒和油腻，还利于消化吸收，有清心润肺、静心醒脑的功效。
白菜豆腐
材料：小白菜300克，豆腐200克，植物油、姜、盐各适量。
步骤：
小白菜洗净沥干水，豆腐切块，姜切末。
起油锅，爆香姜，小白菜入锅炒至七成熟。
放入豆腐，加盐炒至八成熟，加水中火略炖即可。
制作要点：小白菜性平，可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒等热性疾病。
健康提示：此菜可以保持人体静态平衡，达到水火、阴阳、寒温协调。
豆腐炖萝卜
材料：白萝卜300克，豆腐300克，葱、姜各10克，高汤、花椒、盐各适量。
步骤：
白萝卜去皮洗净切丝，入沸水中略焯；豆腐切片，葱切段，姜切片。
锅内加高汤，放入白萝卜，加姜、花椒、盐煮沸。
加豆腐煮熟，撒葱花即可。
制作要点：脾胃弱的人多吃豆腐会引起消化不良，而白萝卜有很强的助消化能力，正好相抵。
健康提示：豆腐、白萝卜皆性凉，二者都有清热润燥、化痰止咳、补中宽肠的功效，可治疗热证。
胡萝卜炒肉丝
材料：胡萝卜400克，猪肉300克，植物油、葱、盐、酱油各适量。
步骤：
胡萝卜洗净切丝，猪肉切丝，葱切花。
起油锅，猪肉入锅炒香，加盐、酱油拌炒至七成熟。
将胡萝卜丝入锅同炒至熟，撒葱花即可。
制作要点：胡萝卜切丝不能太细，以免炒出来太烂，吸油过多。
健康提示：本品可以养血气、润肺气、消胀气。
三鲜凉拌萝卜丝
材料：胡萝卜250克，芹菜150克，粉丝50克，蒜、盐、醋、芝麻油各适量。
步骤：
胡萝卜、芹菜洗净切丝，粉丝泡发，蒜剁蓉。
将粉丝、胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅中略焯后，捞出沥水。
将胡萝卜丝、芹菜丝、粉丝入盘加蒜蓉、盐、醋、芝麻油拌匀即可。
制作要点：粉丝用凉水泡发即可。
健康提示：芹菜和胡萝卜二者同食可养气血、补亏虚。补足人体的气血供给，可为肺气的疏通提供能量。
丝瓜烩冬菇
材料：丝瓜300克，冬菇100克，番茄1个，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
丝瓜去皮洗净切片，冬菇洗净切块，番茄洗净切块，葱切花，姜切末。
起油锅，爆香姜，丝瓜入锅煸炒，加适量水焖煮。
放入冬菇、番茄煮熟，加适量盐调味，撒葱花拌匀即可。
制作要点：丝瓜要用大火翻炒，才能使丝瓜的口感好，加入番茄可以使味道更好。
健康提示：冬菇性平，味甘，在中医上具有改善脾胃不健、食欲不振，防治高血脂、高血压的功效。冬菇与丝瓜配菜，可凉血益气。
爆花丁
材料：莴笋300克，花生仁150克，胡萝卜200克，植物油、葱、姜、辣椒、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
莴笋、胡萝卜去皮洗净切丁，花生泡发洗净，葱切葱花，辣椒切段，姜切片。
锅内加适量水，将花生放入，加盐、姜煮20分钟，捞出。
起油锅，爆香辣椒，莴笋、胡萝卜入锅炒香，加花生、胡椒粉和盐炒熟，撒葱花即可。
制作要点：炒花生米、莴笋丁、胡萝卜丁时可适量加点水，这样易熟。
健康提示：莴笋性凉，胡萝卜、花生仁皆性平，三者同食，符合中医养生之道，可醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳。
老火汤双色面
材料：菠菜面100克，苋茶面100克，大骨150克，香菜、莲藕、植物油、香菜、盐各适量。
步骤：
1、大骨洗净，放入锅中，加水大火煮开，加进莲藕熬约1个小时。
2、清水煮面，煮熟后，捞出装碗。
3、将老火汤倒入面条里，放上香菜，加盐调味即可。
制作要点：菠菜面和苋茶面在超市都能够买到。
健康提示：
排骨番茄面
材料：面条100克，排骨50克，番茄1个，酱油、菜心、植物油、盐各适量。
步骤：
1、排骨洗净，切断小段，放进锅内，加水大火煮开转中小火慢慢熬，熬好后放进盐调味。
2、起油锅，放进排骨和酱油炸至酥黄。
3、清水煮面，放进番茄和菜心，煮熟后，捞出装碗，浇上排骨汤即可。
制作要点：家里有高压锅的，可将排骨放进高压锅内熬约45分钟。
健康提示:本品具有健胃消食之功效。
清汤排骨面
材料：家常面150克，排骨50克，黄芪、茯苓、枸杞、葱、油、盐各适量。
步骤：
1、排骨放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后，倒出。
2、重新放进锅里，加满水，放进黄芪、茯苓、枸杞烧沸，改用微火，炖3小时至酥。
3、清水煮面，煮熟后，捞出装碗，将排骨汤注入面碗内，放进油和盐调味，撒上葱花即可。
制作要点：新鲜的排骨熬制出来的汤才够美味。
健康提示：
双丝炒菠菜面
材料：菠菜面100克，胡萝卜、青瓜、植物油、盐、酱油、醋、蚝油各适量。
步骤：
1、胡萝卜和青瓜去皮洗净，切丝。
2、清水煮面，煮熟后，捞出沥干。
3、起油锅，倒进胡萝卜丝和青瓜丝快速炒匀，最后下面条翻炒片刻，再放进适量酱油、盐、醋和蚝油炒匀。
制作要点：面中加入蒜蓉味道更好。
健康提示：本品具有安神定志之功效。
肉丸胡萝卜面
材料：胡萝卜面100克，肉丸3个，青瓜、菜心、植物油、盐各适量。
步骤：
1、青瓜去皮洗净，切丝；菜心洗净，切断。
2、清水煮面，放进放进肉丸，煮至半熟后下进面条。
3、在面条煮至八分熟时，放进青瓜丝煮熟，最后再加进菜心，装碗即可。
制作要点：在面条煮至半熟的时候加进青瓜丝。
健康提示：青瓜可辅助治疗失眠。
高汤菠菜面
材料：菠菜面100克，高汤、胡萝卜、葱、植物油、盐各适量。
步骤：
1、葱洗净，切成葱花，胡萝卜洗净去皮，切丝。
2、锅内放入高汤煮开，下面条，中火将面条煮熟，加入胡萝卜丝。
3、加盐和植物油调味，撒上葱花即可。
制作要点：煮面的时候放点盐进去，可让面更有筋道。
健康提示：
番茄炒家常面
材料：家常面100克，番茄2个，菜心、番茄酱、酱油、盐、胡椒粉、植物油、橄榄油各适量。
步骤：
1、菜心洗净，沥干水分；番茄洗净，切块。
2、清水煮面，煮好后，捞出沥干水分。
3、起油锅，放进番茄和菜心煸炒至熟，放进家常面放进锅里略炒，加入酱油调味，撒上胡椒粉和盐即可。
制作要点：番茄要煸炒至有汁液渗出。
健康提示：本品具有美白之功效。
蚝油捞面
材料：拉面100克，菜心2棵，蚝油、糖、盐、麻油各适量。
步骤：
1、菜心洗净，焯熟。
2、将蚝油、麻油和糖放在面碗内调匀。
3、清水煮面，煮熟后，捞出沥干；将面与调味料充分搅拌调匀后，放入烫好的菜心即可。
制作要点：煮拉面的时间要比煮其他面的时间长。
健康提示：
老干妈拌面
材料：挂面100克，蚝油、麻油、老干妈、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将老干妈、麻油、盐和酱油放在碗内调匀。
2、清水煮面，煮好后，捞出沥干。
3、将面与调味料充分调匀即可。
制作要点：将面放在凉水里，这样除了能让面变凉，还能防止面条黏在一起。
健康提示：
红烧猪蹄面
材料：全蛋面500克，猪蹄200克，八角、生姜、花椒、红辣椒干、油、糖、醋、黄酒、香菜、老抽各适量。
步骤：
1、起油锅，爆香爆香花椒，再放入红辣椒干爆炒。
2、猪蹄洗净，放入高压锅，加入炒好的花椒，再加入生姜、糖、醋、黄酒、老抽，炖20分钟。
3、清水煮面，煮熟后，装碗；将调料和猪蹄、香菜放在面碗上即可。
制作要点：猪蹄要先大块炖，再切成小块，这样会保证肉质鲜嫩。
健康提示：本品适宜腿部抽筋者食用。
菜心苋菜面
材料：苋菜面100克，白萝卜、高汤、菜心、油、盐各适量。
步骤：
1、菜心洗净，白萝卜洗净，切块。
2、锅内放入高汤煮开，下面条。中火将面条煮开，加入白萝卜块和菜心。
3、加盐和油调味即可。
制作要点：白萝卜切成小片入锅，避免面条煮烂了，白萝卜还没熟。
健康提示：
鸭肉炒乌冬面
材料：乌冬面100克，鸭肉、卷心菜、葱、植物油、生抽、鸡精各适量。
步骤：
1、卷心菜洗净，切碎；葱洗净，切成葱花。
2、清水煮面，煮熟后，过水沥干；卷心菜放进沸水中焯熟。
3、起油锅，放进鸭肉煸炒至熟，下乌冬面和卷性菜翻炒，加入生抽炒至均匀上色，加少许鸡精、盐调味，炒匀，装盘即可。
制作要点：不喜欢鸭肉的，可以换成牛肉。
健康提示：鸭肉具有抗衰老之功效。
排骨炒面
材料：面条100克，排骨50克，胡萝卜小半根，葱、酱油、植物油、盐各适量。
步骤：
1、排骨洗净，切段，放进锅中，加清水用大火煮沸，转中小火煮1小时，捞出。
2、葱洗净，切末；胡萝卜洗净去皮，切丝；清水煮面，煮好后，捞出沥干。
3、起油锅，爆香葱花和胡萝卜，放进排骨和酱油炒至上色，下面条翻炒，放盐调味即可。
制作要点：排骨刚煮开的时候，用勺子撇掉水面的泡沫。
健康提示：
荞麦面
材料：荞麦面100克，胡萝卜小半根，猪骨150克，冬瓜20克，菜心、盐各适量。
步骤：
1、冬瓜洗净，切块；胡萝卜洗净去皮，切丝；猪骨洗净，切块。
2、架汤锅，放进猪骨和冬瓜，加清水用大火煮沸，转中小火煮1小时，捞出。
3、清水煮面，放入菜心和胡萝卜，煮好后，捞出装碗。将冬瓜猪骨汤倒入面条里，放盐调味即可。
制作要点：冬瓜熬汤不要去皮，这样消暑的效果更佳。
健康提示：
三鲜猪肝面
材料：面条100克，虾仁20克，猪肝40克，高汤2碗，植物油、上海青、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、猪肝洗净，切片；上海青洗净，切断；虾仁洗净。
2、锅中放适量水，加入2碗高汤煮至滚沸，加入虾仁、猪肝用中火续煮至熟。
3、将面条放入汤锅中续煮约1分钟后，加入上海青略煮，加入少许盐、植物油及胡
椒粉调味即可。
制作要点：猪肝先放在开水中略烫，去除血水。
健康提示：
豆角猪肉面
材料：面条100克，豆角、猪肉各20克，盐、糖、老抽、生菜、植物油适量。
步骤：
1、豆角洗净，切断；猪肉洗净，切丁。
2、清水煮面，放入生菜，煮熟后，装碗。
3、起油锅，加入猪肉丁炒至发白，放入豆角段，炒至豆角变翠绿色后，加水，小火慢炖至肉和豆角都熟透，放入老抽、盐和糖调味，盛进面碗里即可。
制作要点：步骤3中加进去的水的分量以刚没过材料为好。
健康提示：本品具有增进食欲之功效。
洋葱猪肝面
材料：荞麦面100克，猪肝50克，洋葱小半只，盐、味精、香油、黄酒、胡椒粉、葱花各适量。
步骤：
1、洋葱洗净，切丝；猪肝洗净，切片，加入盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制10分钟。
2、起油锅，放入洋葱翻炒至七分熟，倒入猪肝快速翻炒至熟。
3、清水煮面，煮熟后，捞碗内，放进猪肝和洋葱，撒上葱花，淋上香油，放盐调味即可。
制作要点：刚买回来的猪肝应先放在水中浸泡10分钟。
健康提示：猪肝具有补血之功效。
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