第二十三章
麻辣时蔬炒面
材料：面条100克，青菜2棵，红萝卜、洋葱、植物油、辣椒、花椒粉、黑胡椒粉、老抽、盐适量。
步骤：
1、面条煮熟后捞出，过水沥干。
2、将青菜、洋葱和红萝卜洗净切碎。
3.起油锅，倒进蔬菜，炒熟，倒进各种调味，下面条翻炒片刻，即可出锅。
制作要点：炒蔬菜时用武火。
健康提示：
小黄鱼面
材料：面条100克，小黄鱼1条，生姜、葱、盐、鸡精、白胡椒粉、植物油各适量。
步骤：
1、小黄鱼洗净，抹盐腌制，用少许植物油煎至两面金黄；生姜切丝、葱切段。
2、面条煮熟后捞出，过水沥干。
3、起油锅，爆香姜丝和葱段，倒入热开水，调入盐、鸡精，放入面条略煮，盛出，摆上煎好的小黄鱼，撒少许白胡椒粉即可。
制作要点：用水煮面条时，煮至七分熟即可，否则面条在第二次再煮时口感变差。
健康提示：本品具有健脾开胃之功效。
卤肉鸡蛋面
材料：面条100克，鸡蛋1个，卤肉、菜心、芝麻油、盐各适量。
步骤：
1、菜心洗净，焯熟。
2、鸡蛋煮熟，去壳。
3、架汤锅，下面条煮熟，放芝麻油和盐调味，装碗，摆上卤肉和菜心即可。
制作要点：煮面的时候，水和面的最佳比例是10：1。
健康提示：鸡蛋具有防癌的功效。
鲜虾青菜面
材料：面条100克，大虾4只，上海青2棵，蒜末、干辣椒段、姜片、料酒、盐、植物油、鸡精各适量。
步骤：
1、大虾用料酒和少量盐腌制10分钟；上海青洗净。
2、起油锅，爆香蒜末、干辣椒段、姜片，放入虾，炸至金黄时捞出。
3、清水煮面，放入上海青，煮好后装碗，撒上鸡精和盐调味，最后放上大虾即可。
制作要点：煮面的时候，水和面的最佳比例是10：1。
健康提示：本品具有预防高血压之功效。
海带肉丝拌面
材料：面条100克，海带50克，猪肉20克，胡萝卜小半根，红尖椒4个，蒜末，生抽、蚝油、植物油、料酒各适量。
步骤：
1、猪肉洗净，切丝，用料酒、生抽和蚝油腌制5分钟；海带和红辣椒分别切段；胡萝卜洗净，切丝；
2、面条煮熟，捞出过水；起油锅，放进肉丝煸炒至熟。
3、将所有材料混合，加进生抽、蚝油拌匀即可。
制作要点：不要使用老抽，否则面条味道和色泽都不对。
健康提示：甲亢者不适宜食用本品。
咸鱼香葱面
材料：挂面150克，咸鱼干50克，植物油、姜丝、醋、红酒、葱段、生菜、盐、高汤、鸡粉各适量。
步骤：
1、将咸鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内。
2、放入植物油、盐、姜丝、醋、葱段、红酒和清水，然后上锅蒸20分钟。
3、清水煮面，煮好后，放进高汤、鸡粉和盐调味，装碗，摆上咸鱼干和葱段即可。
制作要点：咸鱼的咸味太重，所以放盐要适量。
健康提示：挂面具有改善贫血之功效。
鸡蛋肉丝炒面
材料：拉面100克，肉丝50克，鸡蛋1个，植物油、盐、葱花、姜丝、酱油各适量。
步骤：
1、起油锅，倒进鸡蛋液，两面煎黄后，盛出。
2、清水煮面，煮好后，捞出沥干。
2、留底油，放进肉丝煸炒至熟，加进面条，盐、酱油、姜丝和葱花爆香，盛起，放上鸡蛋即可。
制作要点：面条煮好后需放在一个干净无水的盆里。
健康提示：肾脏病者不适宜食用本品。
清汤牛肉面
材料：面条150克，牛肉1块，生姜、枸杞、葱段、绍酒、植物油、蒜末、盐各适量。
步骤：
1、架汤锅，加水煮沸，放进牛肉、生姜、枸杞和绍酒炖3小时至酥。
2、清水煮面，煮好后，装碗。
3、将牛肉汤盛进面碗内，摆上牛肉，撒上葱段和蒜末，放盐调味即可。
制作要点：在煮牛肉的时候汤面会有浮沫出现，须撇去。
健康提示：牛肉具有暖胃之功效。
青菜肉丝面
材料：面条100克，猪肉50克，泡发香菇3朵，姜丝、植物油、盐、椰菜、葱、生菜、鸡精各适量。
步骤：
1、猪肉洗净，切丝；椰菜和生菜洗净，撕碎；葱洗净，切末。
2、清水煮面，煮好后，捞出沥干。
3、起油锅，爆香姜丝，加进清水烧开，放进香菇、盐和鸡精，最后放进肉丝、椰菜和生菜煮熟，关火，盛进面碗里，撒上葱花即可。
制作要点：煮肉丝时，不要煮太久。
健康提示：本品具有提高人体免疫力之功效。
牛肉丸鸡蛋面
材料：面条100克，牛肉丸3个，鸡肉500克，上海青2棵，鸡蛋1个，胡萝卜、麻油、盐各适量。
步骤：
1、胡萝卜洗净，切丝；上海青洗净，切断；鸡蛋放在凉水里煮熟。
2、鸡肉洗净，切块，放进炖盅里，炖2小时至鸡肉烂，放进麻油和盐调味。
3、清水煮面，放入上海青、胡萝卜和牛肉丸，煮好，捞出，装碗，浇上鸡汤和摆上鸡蛋即可。
制作要点：在牛肉丸差不多煮熟的时候再放进上海青。
健康提示：本品具有恢复疲劳之功效。
南瓜尖炒面
材料：面条100克，南瓜尖20克，生姜、大蒜、植物油、酱油、盐各适量。
步骤：
1.、南瓜尖洗净，切断；生姜切丝；大蒜切末。
2、清水煮面，煮熟后，捞出沥干；南瓜尖焯熟。
3、起油锅，爆香姜丝和蒜末，倒进面条，炒至比较干时，加盐、酱油和南瓜尖，翻炒片刻即可。
制作要点：下入南瓜尖后，不要炒得太久。
健康提示：生姜具有护心脏之功效。
鹌鹑蛋炒面
材料：挂面100克，鹌鹑蛋20克，生姜、植物油、生菜、醋、酱油、盐各适量。
步骤：
1、生菜洗净，焯熟；生姜洗净，切丝；鹌鹑煮熟，去壳备用。
2、清水煮面，煮熟后，捞出沥干。
3、起油锅，爆香姜丝，倒进面条，炒至比较干时，加酱油和醋，再翻炒。
生菜铺碟，倒进炒面，放上鹌鹑蛋即可。
制作要点：在炒面的时候不用再放盐。
健康提示：本品具有强身健脑之功效。
冬瓜绿豆保健汤
材料：冬瓜500克，绿豆150克，鲜汤500毫升，葱段、姜片、盐各适量。
步骤：
1.绿豆洗净，用清水浸泡软。
2.冬瓜去皮、瓤，洗净切块。
3.汤锅置旺火上，加入鲜汤烧沸，撇去浮沫，放入姜片、葱段、绿豆、冬瓜煮熟，加盐调味，起锅即成。
制作要点：盐要少放，高血压患者不可吃得太咸。
健康提示：绿豆与冬瓜搭配熬汤适宜于高血压、高脂血症、肾炎水肿等患者饮用。
红油拌平菇
材料：平菇300克，大蒜、辣椒油、香油、盐各适量。
步骤：
1.平菇洗净，切成块；大蒜洗净，切成末。
2.将平菇下水锅，待烧开后，捞出沥干。
3.蒜末、盐和少量水拌匀，制成蒜蓉汁。将辣椒油、香油、蒜蓉汁、平菇一起拌匀即可。
制作要点：平菇最好和冷水一起下锅。
健康提示：多食平菇可增强体质，故高血压身体虚弱者宜食此菜。
金针菇炒双耳
材料：金针菇100克，水发黑木耳、水发银耳各50克，葱花、盐、植物油各适量。
步骤：
1.金针菇去根，洗净，放入沸水中焯透，捞出，沥干水。
2.水发黑木耳和银耳去根，洗净，撕成小朵。
3.起油锅，烧至六成热，下葱花炒香，放入黑木耳和银耳翻炒均匀，淋入适量清水，大火烧开，转小火烧5分钟，倒入金针菇，翻炒均匀，用盐调味即可。
制作要点：金针菇码放整齐，切去根部即可。
健康提示：木耳有减肥功效，对高血压肥胖者很有帮助。而金针菇能帮助降低血压，对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
银杏百合炒笋
材料：银杏150克，百合20克，鲜芦笋200克，胡萝卜150克，植物油、盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量。
步骤：
1.将芦笋洗净切成段，胡萝卜洗净切成片，将水烧开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用。
2.坐锅点火倒入植物油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒。
3.最后加入盐、鸡精、白糖调味，用水淀粉勾芡出锅即可。
制作要点：材料焯水时，因为各自熟的程度不一样，可分开焯水，不可焯太久，否则会造成营养流失。
健康提示：百合能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。因而此菜适宜心绪不安者食用。
莴笋炒黑木耳
材料：黑木耳（水发）150克，莴笋300克，杜仲25克，料酒、姜、大葱、盐、鸡精、植物油各适量。
步骤：
1.将杜仲去粗皮，润透后切成丝炒焦；黑木耳用温水发透，去蒂撕成瓣状；莴笋去皮切片；姜切片，大葱切成段。
2.将炒锅置大火上烧热后，加入植物油，待油烧至六成热时，下入姜片、葱段爆香。
3.再放入黑木耳、莴笋、杜仲，加料酒炒熟，加盐、鸡精调味即成。
制作要点：莴笋不要炒得太久，以免营养流失。
健康提示：莴笋有开通疏利、消积下气的作用，食用此菜可减少对心房的压力，因而此菜适合心脏不好的人群食用。
腊味土豆泥
材料：土豆500克，腊肠50克，鸡蛋1个。花生油、盐、白醋各适量。
步骤：
1．土豆洗净，刮去外皮，切成两半，入锅蒸约10分钟至熟，取出晾凉；腊肠蒸熟，取出切成粒；把土豆放在案板上，用刀背压成泥状。
2．鸡蛋取蛋黄，放碗里，淋上花生油，用筷子不断搅拌至浓稠，加上盐、白醋调拌均匀。
3．土豆泥放在大碗里，加入熟腊肠粒拌匀，倒入蛋黄酱搅拌均匀，装盘上锅蒸约3分钟即成。
制作要点：土豆泥一般做法是将土豆连皮一起煮，煮到透心为止，将煮熟的土豆淋干，剃皮，放到碗里，用工具捣烂。
健康提示：土豆含有蛋白质、脂类、糖类、膳食纤维、B族维生素与维生素C等,还含有钾、钙、磷、铁等矿物质。
凉拌海米芹菜
材料：芹菜500克，海蜇皮150克，小海米3克，醋、精盐、白糖各适量。
步骤：
1.芹菜去叶，除粗筋，切成段，在开水中烫一下，沥干水分。
2.小海米泡涨，海蜇皮洗净切丝。
3.将芹菜、海蜇皮丝、小海米放盘中，加入醋、精盐、白糖拌匀即成。
制作要点：海米、海蜇皮可先用开水烫过备用。
健康提示：此品具有清肝、化痰、利湿的功效，故适合急性肝炎患者服食。
凉拌生菜
材料：生菜300克，葱、蒜各10克，酱油、醋、精盐、麻油各适量。
步骤：
生菜洗净沥干水；葱切花，蒜剁蓉。
将葱花、蒜蓉与醋、酱油、精盐、麻油混合调成味汁。
生菜撕段装盘，将味汁淋在生菜上，轻轻拌匀即可。
制作要点：淋味汁的时候，保持生菜叶面朝下，更易使其均匀入味。
健康提示：生菜可平胃热、润肠道、促进吸收。另外生菜入脾，可调气血，对于保护肝脏有积极的作用。
酱茼蒿
材料：茼蒿500克，番茄1个，花椒5克，姜、蒜各10克，植物油、精盐、醋各适量。
步骤：
茼蒿洗净后切段装盘；姜、蒜捣蓉；番茄去皮，切四瓣。
起油锅，下花椒爆香，番茄入锅，加姜、蒜蓉和少许水熬酱。
将熬好的酱淋在茼蒿上，加精盐、醋拌匀即可。
制作要点：因茼蒿的特殊气味，食用后，可减弱失眠多梦、神志恍惚等症状。
健康提示：本品对于心悸、逆呕、气胀都有很好的疗效。
南瓜饭
材料：南瓜600克，大米400克。
步骤：
将大米洗净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。
南瓜去皮和子，洗净后，切丁。
将南瓜和大米一起放入电饭锅中，加适量水，煮成饭即可。
制作要点：煮饭时，南瓜不要切得太大，加水不可太多，要加其他调味料时可以一同放入。
健康提示：南瓜可增强肝、肾细胞的再生能力，有保护肝脏的功效，故此饭可作为肝病患者的日常饮食。
红烧冬瓜
材料：冬瓜500克，葱油40克，花生油35克，甜酱、酱油、白糖、精盐、姜末、葱花、湿淀粉、高汤各适量。
步骤：
将冬瓜去皮去子洗净，切小块。
起油锅，下入姜、甜酱，投入冬瓜，放酱油、白糖、精盐、高汤，大火烧沸后转小火煮。
冬瓜块熟时用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，撒葱花即成。
制作要点：冬瓜子晒干可剥皮食用。
健康提示：此菜对慢性肝病及癌症患者、术后体质虚弱及免疫功能不足者有辅助食疗作用。
香菇烧豆腐
材料：鲜香菇75克，豆腐300克，植物油、精盐、蚝油、香油、淀粉各适量。
步骤：
老豆腐切成小块，用沸水浸泡；鲜香菇洗净，切成丝；淀粉加水调成湿淀粉。
起油锅，放入豆腐块，再加香菇丝，加少量水煮沸。
加精盐、蚝油调味，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
制作要点：豆腐易烂，炒菜时应尽量减少对它的翻炒。
健康提示：香菇对肝炎以及白细胞减少症有较好的疗效。
花生芹菜
材料：花生米（生）100克，芹菜300克，香菇30克，酱油、精盐、白糖、醋、豆瓣酱、花椒粉、菜子油各适量。
步骤：
将花生米洗净；香菇洗净切片。
芹菜择洗干净，切成段，放入沸水中搅一下捞出，入凉开水过凉，沥干水分。
置锅于火上，放菜子油加热，放入香菇、芹菜翻炒，再放入花生米和酱油、精盐、白糖、醋、豆瓣酱、花椒粉，加适量清水煮熟，收汁即可。
制作要点：炒香菇、芹菜时可以加入适量的大蒜调味，这样会更香。
健康提示：芹菜具有清热解毒、防癌抗癌的功效。
鲜笋香菇豆腐汤
材料：豆腐400克，干香菇25克，黑木耳25克，鲜笋100克，高汤、精盐、植物油、香油、胡椒粉、湿淀粉、葱花各适量。
步骤：
鲜笋去皮洗净切丝；豆腐切片。
将干香菇、黑木耳泡发洗净，均切丝。
净锅中加入植物油烧热，下入香菇丝、笋丝略炒，加入豆腐、黑木耳，倒入适量高汤煮沸，加胡椒粉、精盐调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花，淋入香油，起锅即可。
制作要点：豆腐不要切得太厚，不易入味。
健康提示：此汤适合脂肪肝、高脂血症、原发性高血压等患者作辅助食疗。冬笋性微寒，味甘，具有益气、清肺化痰等功效，对肾炎、心脏病、肝病等具有一定的食疗效果。
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