第0077章 美味的真谛
拿了钱的苏西坡立即附和：“这样的比赛结果的确有失公允、难以服众，毕竟从烧鹅技术和火候的掌控上，花林楼明显高出一筹。我就不明白了，被逼得使用喷火枪救场的一方，有什么资格赢得今天的比赛？”
花林楼的行政总厨在台下呼应：“对，我也不服，难道中餐的烧烤技术比不了洋人的玩意儿吗？用喷火枪算怎么回事？大家说这比赛公平不公平？”
煮熟的鸭子——肉烂嘴不烂，输了比赛还抵死不认！
场面似乎要失控了，主持人也无计可施。
众人都看着蔡小岚、傅光明和傅锦玉等人。
傅光明刚要说话，蔡小岚微微一笑，从主持人的手里要过话筒……
“咳咳。”老先生蔡小岚清了清嗓子，台上台下都安静下来。
“很高兴来到千峰镇，很庆幸遇到这场比赛，很幸福能够品尝到这位小兄弟的人间至尊美味——烧鹅，可是很遗憾那位师傅说我是小兄弟的‘托儿’，很想不通站在他身后那位姓苏的专家咬住喷火枪不放——”
蔡小岚说着一指苏西坡，笑呵呵地说道：“我有一个问题跟苏先生探讨，你真的懂烧鹅吗？”
被蔡小岚叫板，苏西坡脖子后面冒凉气。
谁不知道蔡小岚的大名？被他叫板相当于沙通天被黄药师点名：“你出来，咱俩比试比试”，会送命的！
又不能不站出来，顶着专家的名义，就得摆出专家的样子！
“蔡大师，说句大不敬的话，不要以为只有您才懂美食，我也曾吃遍大江南北、世界各地。”
“是吗？既然如此，请你给大家简要介绍一下烧鹅，我想听一听你的高见。”
“……完全没问题啊。”
明明知道班门弄斧，苏西坡硬着头皮也要往上顶：“美食界流传已久的一句话，‘北烤鸭，南烧鹅’，并肩齐头如同武侠小说里的‘北乔峰，南慕容’。
“南烧鹅中，以广东烧鹅最有名，是典型的粤菜。北烤鸭中以全聚德和便宜坊最有名。我个人觉得，烧鹅比起烤鸭来，不管是流传的广度还是口感来说，都还差着一个档次，烤鸭比烧鹅肉质更滑嫩……”
“够了！”苏西坡才刚开头，乐呵呵的蔡小岚突然发火，吓得苏西坡一个激灵。
蔡小岚的表情变得很威严，指着苏西坡的鼻子说道：“他们说你是专家，我以为真是专家，一开口就狗屁不通！
“我不否认有的人喜欢吃烤鸭，有的人喜欢吃烧鹅，但是要说烤鸭比烤鹅肉质滑嫩，屁！
“骂了你不白骂，我让你长长知识。烧鹅是典型粤菜，有脆皮烧鹅和酥皮烧鹅两大流派，但无论是哪个流派，一只烧鹅的精髓都在于鹅油。
“鹅油熔点只在16c上下，随时都在滑动，是动物性油脂中最不会对人体造成负担的油品，在法国料理中媲美橄榄油，鸭油根本无法相比。
“烧鹅的过程中，鹅油往外透至鹅皮，往里渗入鹅肉，令得鹅肉细致水嫩，带着健康与清甜的香气，鸭肉在烤的过程中却非常容易变的乾柴，苏西坡你说，哪来的烤鸭比烧鹅更滑嫩之说？你就这样当专家吗？”
蔡小岚有理有据，傅锦玉也跟着落井下石：“对啊？你就这样当专家的吗？”
苏西坡脸色铁青、支吾难言，憋了好一会儿才挤出一句话来：“就当我用词不当，可是无论烤鸭还是烧鹅，我从没见过用喷火枪的。至尊私房菜喷火枪烤酥皮简直就是胡闹？”
“呸，无知又愚昧！”
“对，愚昧！”傅锦玉继续“捧哏”，“蔡大师，您给大家讲一讲，他愚昧在什么地方，让大家明白明白。”
“好！很多人前段时间都看了热播的《舌尖上的中国3》，其中第6集《酥》里面有一段广东点心泰斗陈勋的一句话——‘洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合’，这句话说明，包容天下、四海融合才是美食的态度，是厨师的胸怀！
“西餐上用的喷火枪就不能用在中餐上吗？谁规定的？可笑！我再告诉你，焖炉烤鸭和焖炉烧鹅的焖炉，本身就是欧洲的舶来品！
“最初中国只有‘炮烙’而没有‘烤’的厨艺，伴随蒙古人把欧洲‘焖炉烧烤’的烹饪方式带入中国，于是北方开创了烤鸭一道菜品。
“伴随南宋厨师来到广东，烤鸭的材料开始使用广东本地鹅，烧鹅才正式出现在我们的面前。
“民}国至今，广东人不断走出本省，走向全国，走向世界，更是在烧鹅的制作中糅合西方的烹饪方法，采用现代器械烹制。谁敢说喷火枪将来不会成为另一种烧鹅利器呢？
“苏先生，从你的眼神就能看出来，我说的这些你压根不知道吧？还有那位郝成功先生，你也不知道吧，亏你还是烧鹅的从业者！”
“对！我都替你们感到丢人！”傅锦玉又不忘轻轻拍着自己的腮帮子“补刀”！
郝成功和苏西坡尴尬得要死！
两个人非常后悔惹到蔡小岚，专业素养被蔡小岚碾压根本毫无还手之力！
众目睽睽之下简直太丢人了！
郝成功神情窘迫，不甘心就此低头认错，梗着脖子顶道：
“蔡大师，你说的有一定道理，但就今天的比赛而言，至尊私房菜使用喷火枪并不是出于创意，而是‘黔驴技穷’的‘救场’，前面炭火处理不当，他才不得不用‘喷火枪烤酥皮’，你是专家，理应明察秋毫。”
蔡小岚微微一笑：“‘救场’这个词用得好！炭火活力不足，鹅皮不酥不脆，他不得不救场！
“不过正因为这样，我才好好好夸夸他——救场救得好、救得妙，救得呱呱叫。换成是我，我想不到用喷火枪，这道菜就砸了！
“可是小伙子临危不乱，应对得恰到好处，可以打90分。
“不光救场救得好，小伙子其他方面也表现得可圈可点，还占了三个‘好’字！
“一是味道好，走遍天下从来没有吃到过如此美味的烧鹅；
“二是蘸酱好，蘸料之中除了常见解腻的梅子酱之外，多了一种深邃清香的味道，让人难以忘怀；
“三是刀法好，不知道你们注意到没有，这小伙子用了108刀剔骨的刀法，所有烧鹅都剔骨处理，肉薄、皮脆、酱多，吃起来毫不费力，可以集中所有的味蕾品尝美味。
“一个年纪轻轻的小伙子能做到这几点，天赋努力缺一不可，让人十分钦佩！”
“唯一美中不足的是炭火与喷火枪的间隔烧制，使得烧鹅没能一步到位，不能不说是一种遗憾。
“我非常想不通，一个烧鹅技艺炉火纯青的小伙子，为什么偏偏在炭火上出了问题……”
蔡小岚说着走到了傅光明的焖炉前，弯腰捡起一小块木炭，轻轻一捏，碎了，把手放在鼻子边闻了闻。
而后又走到郝成功的焖炉边，也从地上随便捡起一块木炭，捏了捏，没碎。拿到鼻子边闻了闻。抬起头来，微微一笑：“原来如此！”
第0078章木炭的秘密
“怎么回事蔡大师？”傅锦玉求知的眼神望着蔡小岚。
蔡小岚说：“双方使用的木炭不同。”
“木炭不同？”傅光明一下子就把所有的困惑都联系了起来。
傅锦玉追问道：“蔡大师，有什么不同？”
蔡小岚说：“粤菜中的烧鹅，一般使用荔枝木炭，要求执行标准严苛的烧鹅老店，采用的是从东南亚进口来的2号荔枝木炭。相比来说，1号炭后劲足，容易烧过；3号炭后劲弱，容易烧不酥，所以2号最合适。
“我刚才看了看你们两家使用的木炭，花林楼使用的是正宗2号荔枝木炭，但是至尊私房菜使用的既不是2号炭，也不是荔枝木，更像是速生的杂木，没火力、没后劲，不适合用来烧鹅！恐怕这就是你们烧鹅不酥不脆要用喷火枪救场的根本原因吧！”
“原来如此！”傅锦玉的眼神变得凌厉，如刀一样，“郝成功，你给个解释吧？”
傅光明、傅安民，其他的副会长和总厨们都将目光投向郝成功。
炉灶、木炭和一应工具都是郝成功的花林楼提供的，郝成功拍着胸脯保证，不在工具上做手脚，没想到他出尔反尔，没在炉灶上做手脚，却在木炭上挖坑下套！
郝成功顿感芒刺在背，额头上渗出汗来，情急之下，脖子一梗，抵死不认：
“你们看我干什么？我堂堂千峰美食协会副会长，不可能在木炭上做手脚。再说了，木炭虽然是花林楼提供的，但是由供货商直接送到比赛现场，我并不知道他们送的是泡桐木，你们要相信我……”
“等等！”傅锦玉抓住了郝成功言语中的漏洞，“蔡大师刚才说的是速生的杂木，并没有说是泡桐木，你怎么知道是泡桐木的？”
“我……”郝成功张口结舌！
观众们嘘声四起。
“他自己说漏了……”
“卑鄙！无耻！”
“郝成功你要脸吗？”
“滚吧！”
“下去吧你！”
“嗖……”有人扔上去一块西瓜皮，正砸在郝成功的脸上。
没等他反应过来，“嗖”，又一个包子扔了上去！
接着是拖鞋、橘子皮、烤鱿鱼……
郝成功羞愤难当，抱头鼠窜，苏西坡也在各种武器的攻击之下溜之大吉。
美食擂又变成了一地鸡毛！
主持人急忙宣布，“本场比赛至尊私房菜获胜，下一场比赛的时间、地点等待通知。”
……
餐饮协会的会长们把蔡小岚团团围住，这个说，“蔡大师，我想请你吃个饭”，那个说，“蔡大师，我想请您到我店里指导工作”，还有人说：“大师帮我提个字吧，我会像圣旨一样装裱起来挂起来”；更多的人争先恐后跟蔡大师合影。
蔡小岚笑呵呵与众人合影，来者不拒，对于邀请吃饭、指导、题词的要求全都婉拒。吃遍全球支持看得上的东西；除了老师之外，指导别人都是二傻子才会干的事；至于题字，做出来的东西死难吃，还想让我替你站台，与拉着我合伙诈骗无异。
终于摆脱众人的盛情“纠缠”，随着傅光明上了他的车。
他还带了两个助手，开着车跟在后面，赶奔傅家寨至尊私房菜。
福伯开车，傅光明陪着蔡小岚坐在后面，傅锦玉坐在副驾驶的位置。
不知道福伯在哪里按了一个按钮，副驾驶的座位慢慢地转了向，与后排座位面对面。
傅锦玉新奇不已：“大叔，你这破车还有这功能？”
傅光明笑而不语。
一路上，滔滔不绝向蔡小岚介绍千峰镇的风土人情、各种美食，最后绕到至尊私房菜以及千峰美食擂！
蔡小岚一直笑呵呵地，可是听到为了开店必须要在千峰美食擂守擂，老头就很不高兴了！
“走遍全世界从未听过这样混账的规定，他们有什么资格阻挠别人开店，即便是维持上半年的传统也应废止。况且们本身又是餐饮界的大鳄，傻子都看得出他们想要垄断经营……”
好一顿痛斥。
让傅锦玉讲资格赛和前两场正式比赛的过程，傅锦玉绘声绘色讲了，蔡小岚听得津津有味，最后恢复了笑呵呵的表情，“对于真正的高手来说，守擂也好，一炮而红，省去了宣传的麻烦！”
又问起“千峰镇最好吃的是什么”，傅锦玉想了想，指着傅光明说：“大叔做的菜。”
“具体什么菜呢？”
傅锦玉很认真的思考了一会儿，说：“什么菜都好吃，他做的菜中有一种难以抗拒的力量！”
蔡小岚一下子想到美食擂上品尝的烧鹅，难以抗拒这个字并不夸张，甚至还不够。到了至尊私房菜一定要好好品尝，虚心求教。
蔡小岚一直没搞懂傅锦玉和傅光明的关系。年龄相仿，傅锦玉却喊傅光明大叔。
看两个人的言谈话语，又不是家人。
问起，傅锦玉大笑不止，“合伙人啊。”
“只是合伙人吗？”蔡小岚不信。
傅锦玉说：“真是合伙人，两个人都欠了一屁股债，尤其大叔，欠了两三百万，所以我们开一间至尊私房菜挣钱还债。”
“不会吧？”蔡小岚更不信了。
摸了摸车椅车身，这辆车不值两百万也差不多。
上车前还看到后备箱里装着一个刀具箱，箱子里装着一套世界顶级的厨刀，其中包括rb厨刀大师山田有次的封山遗作黑龙啸。
如果那把刀不是赝品的话，没有数百万难以入手。因为这把刀的价值不在于使用，而在于收藏，考虑到收藏价值，1000万都打不住！
愿意花1000万买一把厨刀的人，会欠人家两三百万的小钱吗？
即便欠债，至于开饭店还债吗？
逻辑不通。
观察傅光明的坐姿、仪容，以及安静恬淡的表情，这小伙子绝对是个大人物。一个大人物愿意偏安山野开饭店，必有所有。
求什么呢？
蔡小岚看看傅锦玉，大概明白了，求的是一段良缘。
年轻真好。
求不求得到呢？差不多，傅锦玉看傅光明的眼神无比崇拜！
希望有情人终成眷属吧，一对璧人，没有比他们更合适的了。
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