第415章：厨斗
船靠得更近了。几个船员从后头绕出来，抬着东西往舷梯走。
叶宝珠从船上下来，浅米色皮鞋踩在码头的旧水泥地上。
她先朝赵勤点了点头，又朝罗满仓看了一眼。罗满仓回了个极简的礼。
叶宝珠也简单跟他们打了个招呼。书瑶手里那本册子已经塞进背包，亦步亦趋待在她左侧。
杜红忍不住插了一句：“叶女士，我方才在岸上望，还以为是姐妹。”
叶宝珠笑：“她是我二女儿，书瑶。”
书瑶朝杜红笑了下，没说话。
梁玉梅忙道：“快上车，这江边风大，别吹凉了。”
叶宝珠说：“好。”她转头对郭师傅说：“让助理拿行李。其余人按罗同志安排。”
郭师傅应了一声。
一行人往车边去。
黄胜早让民兵把闲人拦开。周小萍和梁玉梅把热茶端到车旁。杜仲华也凑了过来，与叶宝珠客客气气地说了几句。
车队按顺序开出去。
叶宝珠和书瑶坐在中间位置。前头是罗满仓的吉普，后头是赵勤和公安的车。再往后，是两辆运行李的解放牌。
广州街面在车窗外缓缓展开。路灯比香江少得多，隔好远才一盏，还坏了几处。路两边是骑楼，底下的廊柱黑乎乎的。
十年后动荡结束，小摊小贩也冒出来。
卖橘子的小摊，竹筐里点着一只小油灯，一个老头蹲在摊边，就着那点火抽水烟。再往前，是个大排档，几张矮桌靠墙，灶上腾起一大团白汽。
店铺多已关门，但还有几家门板虚掩着，从缝里漏出些黄光，像在补衣裳，又像在数账。
和叶宝珠记忆的繁华相差甚远，和齐书瑶想象中的也不一样，贫穷，落后，但看着挺精神，很多人脸上都带着笑。
车开了约莫半个钟头，拐进一条有老围墙的路。墙里探出些老树，枝枝叶叶，把墙外的灯都挡去一半。最后停在一扇黑色大门前。
门后是一栋旧式公馆，三层，灰墙白柱，还带个不大不小的院子。
赵勤先下车。
他说：“叶女士，到了。这里很久以前是市政接待用，这两年才收拾出来。今天只安排你们住。条件一般，别嫌简陋。”
叶宝珠下车，看了一眼：“这里很好。”
赵勤笑了：“先进去。房间在二楼。”
叶宝珠她们先在小厅里用饭。第一顿晚餐是本地厨子做的，白切鸡、清炒菜心、豉汁蒸鱼，还有一煲花生眉豆鸡脚汤。
手艺不坏，鸡有鸡味，菜也新鲜。只是叶宝珠母女在船上晃了一天，胃口实在有限。
但叶宝珠也好不浪费，每样都动了几筷。书瑶也只吃了半碗饭，便拿勺小口小口喝汤。
随行的主厨是个五十来岁的香港人，姓温，原本在铜锣湾一间老酒楼掌勺，后来被叶宝珠聘到齐家。
他进来问：“太太，是不是菜太腻了？我带了新会陈皮和话梅，再做个开胃的酸梅凉瓜，配点雪梨汁，您和二小姐再喝点。”
叶宝珠说：“另外做两份，别太甜，书瑶喝多甜的不舒服。”
温厨应了声，转身去了。
他们一行人带着的东西不少。行李里还有只特制冰柜，温厨从柜里取出密封好的新鲜薄荷叶、青柠、话梅和几瓶雪梨汁。
他借了公馆的厨房，本地厨子正收拾灶台，见他拿出几只透明玻璃瓶和几片极薄的柠檬，刀工又细又利，忍不住站住了。
“师傅，您这青柠怎么切得跟纸片一样。”本地厨子凑近看。
温厨说：“不能太薄，否则酸味跑得太快。也不能厚。这个厚度，刚好挂住话梅的咸。”
他说着，把几片青柠在杯底铺开，放半颗话梅，倒进冰镇过的雪梨汁。最后摘两片薄荷叶，在掌心拍了两下，才投入杯里。
那薄荷味“啪”一下散开，像把一整个凉夜都叫醒了。
本地厨子看了一会儿，小声问：“香港那边，吃顿饭都这么讲究？”
温厨笑：“太太不讲究。是我顺手。她吃得少，总要变着法叫她多尝几口。”
他说着，把两杯凉饮放进托盘，又另做了一小碟子话梅青瓜，淋了点蜜。
小厅里的灯黄黄的，那两杯雪梨汁摆在旧木桌上，绿里透白，像两盏从没见过的灯。
叶宝珠喝了一口，果然清爽，又吃了两片青瓜。书瑶也把半杯喝了。
温厨这才退下。
本地厨子还在厨房里，他也想从香江厨师这里学一手。温厨的师傅就是广州人，他也想更加了解精进传统厨艺。
两人一拍而合。
但聊天中，虽然都说粤语，理念不同。
温厨笑了：“你们广州人炖汤不也讲究？我师傅就是广州人。我这手艺，开头全是从他那儿来的。”
本地厨子“哦”了一声，眼睛一下亮了：“你师傅广州边度？”
“以前在‘一德楼’做鲍参翅肚，后来才走的。”
“一德楼！”
本地厨子像听见了什么了不得的名字：“那都是老字号了。我阿伯以前还在它后厨外头等过下脚料。”
两人就这么聊了起来。温厨说，他这十几二十年，把香港的做派和广州的底子揉在一起。
本地厨子说，他这几年在公馆里做接待，难得好料，都是大锅菜。可大锅菜也有大锅菜的香。
“话是这么说。”
温厨边说边把一只瓦锅擦干：“可有些菜，少一分火，就不是那个味。比如这汤。鸡脚要汆两遍水，去沫。花生不泡，汤就浑。您今天这煲，火候是够的，但盐下得早了点。盐一早就下，豆会硬。汤也老。”
本地厨子不乐意：“盐早下，汤才入底味。我们吃的是实在，不是那点清。”
“要看客人。”
温厨说：“今晚齐三太口味清，喜鲜，若换了一般街坊，我也下重手。”
“所以你们香港人做生意，会看人下菜。”
“不是看人下菜，是菜要跟着人走。”
温厨把瓦锅放好，又拿了一小把陈皮：“定制和上台面是两回事。你今日在公馆做接待，也要看人来。省里干部、香港客人、自家人，哪能一锅炖到底？”
本地厨子不服：“我也有几道拿手。上次市里开大会，我做的陈皮鸭，领导连汁都拌饭了。”
“所以您有您的功夫。我也有我的。”温厨笑，“我学你广州底，你学我香港皮。谁都不吃亏。”
本地厨子哼了一声，背过身去擦锅。过了一会儿，他又转回来：“那你说，我拿手那道上汤菜心，怎么改能再清些？”
温厨也不拿乔，卷起袖子，从冰箱里取了半只鸡架出来，他说：“上汤菜心，好不好，在汤。你汤若清，就要先捞沫，再滤。不能滚，只能温。”
两人吵吵闹闹个不停，一个总讲究“老百姓的实在”，一个重心在“客人的精细”，灶上又腾起白汽。
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