第二十章
五谷杂食类
1、大豆
常吃大豆能降低患心血管疾病的概率，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。大豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯也大有好处，可以加快肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。大豆中的铬等微量元素有参加调整糖代谢的作用，同时还能促使排泄物排出体外，避免血糖升高。因此，大豆是糖尿病人的理想食品。大豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃大豆一定会达到瘦身目的。
选购要点：质量好的大豆色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷，极少有破粒、霉变、发芽豆粒，并无虫蛀现象。
2、绿豆（绿豆）
绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中的甘油三酯水解以达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。据临床实验证明，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。中医认为，绿豆味甘、性凉，归心、胃经；具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。
选购要点：形状：圆润，饱满，粒整，无霉烂、无虫口、无变质。
颜色：新鲜绿豆是鲜绿色的，老的黄一些。
3、红豆（红豆）
红豆有帮助排泄体内盐分、脂肪等废物的功效，瘦腿效果明显。红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。红豆具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
选购要点：以豆粒完整、颜色鲜红、大小均匀、皮薄的为上品。颜色愈深的,则表示其含铁量愈高。
4、黑豆（黑豆）
中医认为，黑豆有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。黑豆能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动，促进消化，防止便秘发生。常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。特别是对高血压、心脏病等患者有益。研究表明，黑豆能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。
选购要点：色泽：具有该品种固有的色泽，鲜艳有光泽。
质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝。
干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒。
香味：具有正常的香气和口味。
5、豌豆（豌豆）
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆食用后，可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
中医认为，豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。
选购要点：形状：豌豆扁圆形，表示正值最佳的成熟度；豌豆正圆形表示已经过老。
表皮：表面光滑，无破损，皱纹，黑点。
透明度：透过阳光看，充满光泽。
声音：用手压破豌豆的皮，发出脆脆的破裂声。或用手握一把时咔嚓作响。
此外，豌豆上市的早期要买饱满的，后期要买偏嫩的。
6、豇豆（豇豆1）
7、芸豆（芸豆（1））
现代医学认为，芸豆具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用。中医认为，芸豆具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤和头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。
选购要点：色泽正常，有光泽，豆粒饱满，豆皮紧绷。无破粒、无霉变、无发芽豆粒。
8、蚕豆（蚕豆）
蚕豆有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
选购要点：形状：呈扁平有一点点向内凹陷。
颜色：蚕豆成熟后表面会呈现黄色，颜色太浅说明成熟度还不够。
味道：要留意蚕豆身上是否带有异味，因为商家可能利用防腐剂保鲜。
9、黑米（黑米（5））
黑米含有丰富的铁元素，能有效辅助治疗缺铁性贫血，也是女性补血益气的食疗佳品。黑米中的黄酮类化合物能维持血管弹性，减少血清胆固醇含量，能有效防止动脉硬化等心脑血管疾病。中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。
选购要点：一看：有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。对于染色黑米，将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是则极有可能是人为染色的黑米。
二闻：手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味，有正常的清香味，无其它异味。
三尝：可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。米味佳，微甜，无任何异味。
四观察：产品的包装是否整齐美观；注意产品包装上是否标明厂名、厂址。
10、小米（小米）
小米无论是煮饭或熬粥都易于被人体消化吸收，是产妇及老、弱、病、婴儿的良好滋补食品。除此之外，小米还有独特的医疗作用。近代中医认为，小米性甘，微寒，有健脾、除湿和胃安眠作用。临床观察发现，吃小米有防止衰老的作用。如果平时常吃点小米粥、小米饭，有益于脑的保护。经常食用小米，还可以起到控制体重、减肥、降低血糖和血脂等作用。
选购要点：一看：米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素。也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素。
二闻：有清香味，无其他异味。严重变质小米，手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。
三尝：味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。
11、大米（大米1）
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。大米粥具有补脾、和胃、清肺功效。大米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。中医认为，大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令人“强身好颜色”。
选购要点：一看：色泽玉白、腹白粒少、呈半透明状、无沙石。
二抓：用力抓一把米，然后松开。好米应该是基本上无糠粉的。
三嗑：随意取几粒米，用牙齿嗑一下，如果用力才嗑断，说明这米比较干燥，水分低。如果轻轻一嗑就断的话，说明这米的水分很高，不能多买。
四闻：取一部分米用鼻子闻一下，有一股新鲜和清香的气味。
此外，到超市、菜场购买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。
12、糯米（白糯米3）
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。糯米含有丰富的蛋白质和脂肪、糖类，能为人体提供充足的能量，对于身体虚弱的人群有很好的滋养、补益作用。糯米质地软糯，有健脾养胃的功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。中医认为，糯米能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
选购要点：以颜色白皙，米粒较大，颗粒均匀，有米香，无杂质的为好。
13、黄米（黄米（2））
黄米富含蛋白质、碳水化合物，能为人体提供充足的能量，提高人体免疫力，增强体质，是体弱人群很好的补益食品。黄米煮熟后粘糯松软，对于脾胃虚弱者有很好的调养作用。黄米与小米一样，有很好的安神养脑的作用，对于失眠患者有比较好的食疗功效。
选购要点：看：色泽金黄，颗粒均匀饱满，密度精，无碎粒。
闻：有黄米特有的清香味。无其它不良异味。
抓：用手抓起一把放下，手心没有米糠。
14、香米（香米1）
长期食用香米，具有健脾益胃，滋肝补肾，润肠通便，瘦身养颜，提高体质，增强抗病力，促进睡眠，健脑养神等功效，对于高血压、高血脂，急慢性肝炎，胆囊炎，胆结石，神经衰弱和糖尿病等症有很好的防治作用。香米属偏碱性食物，可中和人体酸性环境，缓减疲劳，增加体能,并可通过清除垃圾，保留水分的作用发挥良好的美容效果。香米具有一定的药性，它的粗纤维素比精米、精面粉高4～10倍，可加速肠部蠕动，排除大肠癌因子，降低胆固醇，预防冠心病。
选购要点：外观：米粒纤细颀长、米质光亮细腻，色泽晶莹剔透。
香味：有一股清新的香味。
口感：煮熟之后饭粒完整，粒粒分明，柔软爽滑，香味扑鼻。
15、薏米（薏米（3））
薏米营养价值高，易于消化吸收，被誉为“世界苗本科植物之王”，日本将其列入防癌食品。薏米可促进新陈代谢，减少胃肠负担，经常食用对慢性肠炎，消化不良等症有疗效。薏米可清热利尿，增强肾功能，对浮肿病人有疗效。常食薏米可保持皮肤光洁细腻，消除粉刺、色斑、改善肤色。
选购要点：应挑选质硬有光泽，颗粒饱满的。颜色呈白色或黄白色较佳。坚实，粉性，且味甘淡或微甜者则为上品。
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