第二十三章
杜仲炒黑木耳
材料
木耳50克，莴笋300克，杜仲25克，料酒、姜、大葱、精盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1.将杜仲去粗皮，润透后切成丝后炒焦；黑木耳用45度温水发透，去蒂去，撕成瓣状；莴苣去皮后切成薄片；姜切片，葱切花。
2.将炒锅置武火上烧热后，加入素油，待油烧至六成热时，下入姜片、葱段爆香。
3.再放入黑木耳、莴苣、杜仲、料酒炒熟，加精盐、鸡精即成。
功效
补肝肾、补中益气。
制作要点
中医师点评
中医认为，杜仲，甘微辛，温，入肝、肾经。此菜有杜仲做辅助，故此菜有补肝肾的作用。
冬瓜拌木耳
材料
黑木耳30克，冬瓜500克，白糖、香油各适量。
做法
1将黑木耳用温水泡发，入沸水中汆烫，捞出沥水。
2冬瓜洗净切块，入沸水焯熟。
3将冬瓜、黑木耳放入大碗内，调入白糖、香油拌匀，装盘即成。
功效
清热解暑，利尿祛湿。
制作要点
中医师点评
中医认为，木耳可增强机体免疫力，经常食用可起到防癌、抗癌的作用。适宜于治疗肝硬化腹水、纳差、脘闷、肢肿、倦怠。
香菇木耳淡菜汤
材料
木耳(干)10克，香菇（干）15克，淡菜30克，精盐适量。
做法
1.香菇浸软洗净；木耳浸开洗净，去蒂；淡菜浸软洗净。
2.把香菇、淡菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时。
3再放入木耳，煮沸10分钟，加入精盐、调味供用。
功效
滋润凉血，补益肝肾。
制作要点
中医师点评
中医认为，淡菜有补肝肾，益精血，消瘿瘤的作用。在此与香菇、木耳煲汤适合因各型肝病引起的虚劳羸瘦，眩晕者食用。
黄豆
别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。40~80
介绍
黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
营养成分
据分析，每100克黄豆中含热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、皂甙0.09克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、维生素A28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素E18.9毫克、维生素K34微克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、钠0.5毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克。
护肝作用
黄豆含有多种人体必须的氨基酸，还含有丰富的无机盐及卵磷脂。这些营养成份均为肝炎康复的必须营养物质。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。
另外，卵磷脂还有解酒的作用，并有很强的乳化功能，能够有效保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能，起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝等症的发病率。还有，黄豆所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。
食疗作用
黄豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
食用指导
可炒、可煮，但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用；食用黄豆更多是加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。
选购技巧
买黄豆要看色泽光亮，形状饱满均匀者，为佳。
番茄烧豆
材料
黄豆350克，番茄150克，色拉油、淀粉、精盐各适量。
做法
1.黄豆用水泡透，煮熟去皮；番茄在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。
2.油烧热，放入番茄块煸炒。
3.再放入熟黄豆、精盐、清汤，同烧，至熟时淀粉勾芡即可。
功效
益气养血、健脾宽中。
制作要点
煮过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。
中医师点评
中医认为，番茄味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经，能护肝抗癌。此菜中黄豆能补充人体营养。
猪肘焖黄豆
材料
黄豆50克，猪肘500克，姜、葱、精盐各适量。
做法
1、姜切片，猪肘在开水中焯一下洗净，黄豆提前在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆、猪肘、姜片，加入适量水，煮20分钟。
3、打开锅盖，放入葱花、精盐，调味可食。
功效
健胃消食、生津止渴、润肠通便。
制作要点
黄豆充分泡发，用中火煮至豆烂。
中医师点评
中医认为，此菜适合因肝病引起的便秘等的患者食用
黄豆排骨汤
材料
黄豆100克，冬瓜500克，猪小排200克，葱、姜、蒜、精盐各适量。
做法
1、小排洗净切段，入沸水去血水泡沫后，放入砂锅，大火烧开。
2、煮沸后洗干净的黄豆、姜片，小火炖2个小时。
3、2小时后加冬瓜，小火再顿25分钟，起锅前加精盐和葱花即可。
功效
清热解毒、凉血平肝。
制作要点
黄豆在炖汤之前至少需要泡发8小时，才易煮熟。
中医师点评
中医认为，此菜适宜于治疗慢性肝病及癌症患者术后体质虚弱、免疫功能不足者食用。
红烧黄豆排骨
材料
黄豆200克，猪小排600克，大葱、色拉油、酱油、精盐、料酒、冰糖、姜各适量。
做法
1、将小排骨洗净斩件，入沸水去血水泡沫，黄豆用水浸泡2小时备用。
2、起油锅，放入葱段、姜片，爆香后，加入小排骨、黄豆、酱油、精盐、酒、冰糖。
2、先用武火煮沸后，转中火焖10分钟，即可。
功效
滋阴壮阳、益精补血。
制作要点
泡过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。
中医师点评
中医认为，此菜适合因肝病引起的身体虚弱者食用，同时可作为治疗的辅助食疗。
黄豆小米粥
材料
小米100克，黄豆50克，白砂糖10克。
做法
1.将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄豆过筛去渣。
2.锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3.见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
功效
主养肾气、去胃脾中热。
制作要点
煮粥要用慢火熬煮，才能使营养更易被人体吸收。
中医师点评
中医认为，小米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。此粥能主养肾气，去胃脾中热，从而起到护肝的作用。
番茄煮黄豆
材料
黄豆20克，番茄50克，鸡蛋1只，精盐、白糖，番茄酱、清水各适量。
做法
1.鲜番茄去皮去块，黄豆先煮熟，鸡蛋打散。
2.烧锅下牛油，放黄豆煸锅。
3.加入清水、番茄、鸡蛋、精盐、白糖、番茄酱、熟黄豆，用小火煮8分钟即成。
功效
清热解毒、凉血平肝
制作要点
黄豆在煮菜之前至少需要泡发8小时，才易煮熟。
中医师点评
中医认为，番茄有清热解毒、凉血平肝等功效，而黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品。因此肝病患者宜食。
花生
别名：落花生、地果、唐人豆80~100
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
营养成分
据分析，每100克花生中含水分48.3克、能量298千卡、蛋白质12克、脂肪25.4克、碳水化合物13克、膳食纤维7.7克、灰份1.3克、维生素A2毫克、胡萝卜素10毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸14.1毫克、维生素C14毫克、维生素E(T)2.93毫克、(β、钙8毫克、磷250毫克、钾390毫克、钠3.7毫克、镁110毫克、铁3.4毫克、锌1.79毫克、硒4.5毫克、铜0.68毫克、锰0.65毫克。
护肝作用
花生及花生制品中含有的白藜芦醇，作为一种重要的多酚类生化物质，不仅具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗过敏、抗血栓的作用，而且具有明显的抗氧化、抗自由基作用，有助于肝细胞的修复和再生，还能防治乙肝癌变。花生奶个中含有P—谷甾醇是生理活性很强的癌症和肿瘤类疾病的天然化学预防剂，具有阻断致癌物诱发肝脏癌细胞形成的功能，能有效地降低血液血清中胆甾醇的水平，减少乙肝癌变发生的概率。同时，还能起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作用。需要注意的是，花生味甘易生痰，乙肝患者不能过量服食，而且消化不良、食积停滞的乙肝患者应忌食。花生还能滑肠，故大便溏薄者不要食用。
食疗作用
花生性平，味甘；入脾牌、肺经。具有醒脾和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。主治营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻衄，皮肤紫斑，脚气，产妇乳少等病症.
食用指导
食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、炖、煮、腌皆可，也是制做糖、酱、罐头的主要原料。在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。
选购技巧
选购花生要看花生的颜色新的花生它的外观发亮，籽仁外衣呈白浅红色。去年陈花生颜色暗淡呈灰色，不能食用。
浸醋花生米
材料
花生米、米醋各适量。
做法
1将花生米用清水洗净。
2将花生米放入碗中，倒入米醋，刚好淹过花生米。
3浸泡7日后食用
功效：润肺化痰、滋养调气、辅助治疗高血压。
倒入的米醋要刚好淹过花生米，这样可花生在腌制过程中发生变质。
中医认为，每天早晚各吃10粒。醋可软化血管，降低胆固醇，高血压等心脑血管病人应经常食用，而且此菜还有很好的抗癌作用。
水煮花生米
材料
花生仁（生）500克，盐30克，花椒5克，八角5克，肉豆蔻5克，姜3克。
做法
1花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。
2锅内加水上火，放入精盐、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生米煮熟。
3连汤倒入盆内，吃时捞出装盘。
功效：预防肝癌、润肺化痰、滋养调气。
调味的要够味，这道水煮花生才香，但精盐不可放太多。
中医认为，花生具有预防肝癌，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。故此菜肝功能不好者宜食。
香辣芹丁花生米
材料
花生仁（生）100克，芹菜250克，香油、盐、植物油、辣椒各适量。
做法
1.将芹菜择洗干净，切成1厘米见方的丁，放入沸水锅内烫至脆绿，捞入凉开水内过凉，沥干水分；干红辣椒用温水泡软，去蒂、籽，洗净切丁备用。
2.将花生米用清水泡20分钟，去皮，放入七成热的油内浸炸至酥脆，倒入漏勺沥油；
3.锅内留底油少许，放入辣椒丁炸香，倒入芹菜丁中，加入精盐、香油，再加进炸花生米，拌匀即成。
功效：平肝降压、养血补虚、利尿消肿
中医认为，芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有清热解毒、防癌抗癌、平肝降压、养血补虚、利尿消肿的功效。
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