第三十九章
银鱼焖马蹄
材料：银鱼250克，马蹄200克，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．银鱼洗净，马蹄去皮洗净切片，葱切段，姜切片。
2．起油锅，爆香葱后，马蹄入锅翻炒片刻，加银鱼继续翻炒。
3．再加倒入适量清水焖煮至熟，加盐调味即可。
功效：润肺热、理肺气、生津润肺、化痰利肠。
制作要点：马蹄去皮也要反复的洗净方可食用。
中医师点评
中医认为，马蹄味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。与银鱼配菜可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
银鱼炒苦瓜
材料：银鱼300克，苦瓜200克，青椒30克，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．银鱼洗净，苦瓜去瓤洗净切丝，青椒洗净切丝，葱切花，姜切末。
2．银鱼用适量盐、葱稍腌，苦瓜用沸水略焯，捞出沥水。
3．起油锅，爆香葱、姜后，银鱼入锅翻炒，加苦瓜、青椒同炒至熟即可。
功效：益气壮阳、解毒凉血、善补脾胃、润肺止渴。
制作要点：银鱼加盐腌制可去除腥味。
中医师点评
中医认为，苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃经，与银鱼配菜具有善补脾胃、润肺止渴、养颜美容、促进新陈代谢等功能。
带鱼
别名：刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼
介绍
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。
营养成分
据分析，每100克海带中含水分73克，能量127千卡、蛋白质17.7克、脂肪4.9克、维生素A29毫克、硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克、维生素D27毫克、维生素E61毫克、尼克酸16毫克，2热量62干卡、甘露醇0.33毫克、钾280毫克、钙28克、铁1.2克、碘5.5克、镁43克、钠150克、锌0.7克、硒37克、锰0.17克、碘5.5克、亮氨酸1314毫克、赖氨酸1417毫克、芳香族氨基酸1265毫克、精氨酸1043毫克、天冬氨酸1620毫克、谷氨酸2570毫克、甘氨酸1112毫克等多种氨基酸。
润肺作用
中医认为，肺虚累脾，脾虚及肺。肺气久虚，精气不布，必致脾气虚弱；脾气虚弱，营养障碍，抗病力降低，易患肺病，形成肺虚脾虚肺虚的恶性循环。肝位居下，主疏泄，调畅气机，助脾气升清，贮藏血液，调节血量，疏泄于心脉，其经脉由下而上，贯膈注于肺，其气升发而上。如是，肝升肺降，以调节人体气机的升降运动。而带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美等功效。故食用带鱼对我们的肺有很大的帮助。
另外，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食疗作用
带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有降压、补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。
食用方法
带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
选购技巧
表面呈银灰色或银白色，鱼鳞的分布均匀，鱼肚完整为优质带鱼。
酱汁带鱼
材料：带鱼400克，番茄100克，葱、姜、糖、醋、盐、酱油、番茄酱各适量。
做法：
1．带鱼去内脏洗净切块，番茄洗净切末，葱切花，姜切末。
2．起油锅，带鱼入锅煸炒，放入葱、姜、醋、糖、番茄酱翻炒。
3．少许加点水焖会，最后加适量盐、酱油略焖即可。
功效：养胃宜肺、补益心肺、养血健美。
制作要点：最后焖到鱼熟汁收即可。
中医师点评
中医认为，食用此菜有养胃宜肺、补益心肺、养血健美等作用。
带鱼香粥
材料：带鱼200克，大米300克，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．带鱼去内脏洗净切块，大米淘洗，葱切段，姜切片。
2．锅中加适量水，下米大火煮沸，然后改小火慢炖炖。
3．加带鱼、姜、葱炖至米烂肉熟，最后加适量盐调味即可。
功效：滋养脾胃、活血泽肤、清心养肺。
制作要点：炖粥的汤稍微黏稠即可，不必太粘稠，会影响汤的味道。
中医师点评
中医认为，带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。食用此菜有滋养脾胃、活血泽肤、清心养肺等作用。
清蒸带鱼
材料：带鱼400克，冬菇50克，葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法：
1．带鱼去内脏洗净切块，冬菇洗净切末，葱、姜、蒜切末。
2．带鱼放入盘中，撒上葱、姜、蒜及冬菇，再将适量的酱油、糖、盐、胡椒粉洒在上面。
3．盘放入锅中隔水蒸肉烂出汁即可。
功效：暖胃养血、滋润肺气、补肝明目。
制作要点：也可以在带鱼肉上撒上点猪油，香郁浓浓。
中医师点评
中医认为，冬菇性味甘、平、凉；人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、清热益肺、美容颜之功效。和带鱼配菜有暖胃养血、滋润肺气、补肝明目等功效。
冬瓜烧带鱼
材料：带鱼300克，冬瓜200克，葱、姜、花椒粉，盐、酱油、糖各适量。
做法：
1．带鱼去内脏洗净切块，冬瓜去皮洗净切块，葱切花，姜切末。
2．起油锅，爆香爆香葱后，下带鱼翻炒，待七分熟时加适量水，放入姜、冬瓜及适量的花椒粉，酱油。
3．大火煮沸，小火慢炖至瓜熟肉烂，加适量盐即可。
功效：清热解毒、除烦止渴，对肺热咳嗽，肺燥干咳有疗效。
制作要点：冬瓜切后点，且冬瓜本身水比较多，所以加水不要太多。
中医师点评
中医认为，冬瓜性凉，带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。二者均可润肺生津，化痰止渴，清热祛暑，健脾开胃及健脑有一定功效。
香爆带鱼
材料：带鱼400克，青椒、红椒各50克，姜、蒜、葱盐、酱油各适量。
做法：
1．带鱼去内脏洗净切块，青椒、红椒洗净切丝，葱、姜、蒜切末，番茄酱、盐、淀粉加水拌汁。
2．带鱼入沸水略焯，捞出沥水；起油锅，爆香葱、姜、蒜后，加糖、酱油和青椒、红椒翻炒均匀。
3．后加带鱼大火爆炒，倒入淀粉汁略翻炒即可。
功效：此菜有健脾和胃，活血养颜，温肺止咳的功效。
制作要点：淀粉汁边到边翻炒，让鱼块充分吸收。
中医师点评
中医认为，肺虚累脾，脾虚及肺。肺气久虚，精气不布，必致脾气虚弱；脾气虚弱，营养障碍，抗病力降低，易患肺病，形成肺虚脾虚肺虚的恶性循环。带鱼性温、补脾、益气、暖胃。故此菜有健脾和胃，活血养颜，温肺止咳的功效。
淮山百合炖带鱼
材料：带鱼300克，淮山100克，百合20克，葱、姜、盐各适量。
做法：
1．带鱼去内脏洗净切块，淮山去皮洗净切片，百合洗净，葱切段，姜切片。
2．锅中加适量水，放入带鱼、姜、葱，淮山大火煮沸，小火慢炖。
3．炖至肉熟烂加百合炖至百合熟，适量盐调味即可。
功效：补脾养胃、补肺益肾，对肺虚咳喘，脾虚久泻等有很好疗效
制作要点：淮山切厚些口感更好。
中医师点评
中医认为，带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。百合，味甘微苦，性平，入心肺经；具有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效；二者配菜对阴虚久咳，痰中带血有食疗作用。
海蜇
60~80
介绍
海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。
营养成分
据分析，每100克海蛰中含热量33.00千卡，蛋白质3.70克，脂肪0.30克，碳水化合物3.80克，胆固醇8.00毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.20毫克，维生素E2.13毫克，钙毫克，磷30.00毫克，钾毫克，钠毫克，镁毫克，铁4.80毫克，锌0.55毫克，硒15.54微克，铜0.12毫克，锰0.44毫克。
润肺作用
海蜇的营养极为丰富，而且也是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。《归砚录》谓：“海蛇、妙药也，宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病，皆可食用。”。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
此外，海蜇体内含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。也含有较多的钙，而钙能松弛血管平滑肌、安定神经，使血压稳定。海蜇中还含有甘露多糖胶质，甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。因此食用海蜇对高血压患者来说有很大的帮助。
食疗作用
海蜇味咸、性平、入肝、肾经；具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
食用指导
海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下，然后切丝拌凉菜用。食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。
选购技巧
优质的海蜇皮应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
木耳凉拌海蜇
材料：海蜇300克，木耳50克，黄瓜100克，蒜、盐、芝麻油、醋各适量。
做法：
1．海蜇洗净泡发切丝，木耳洗净撕片，黄瓜洗净切丝，蒜剁末。
2．海蜇、木耳入沸水焯熟捞出沥水。
3．将海蜇、木耳、黄瓜放入盘中，加蒜末，适量盐、醋、芝麻油拌匀即可。
功效：清热化炎、益气润肺、促进代谢。
制作要点：海蜇要提前半天泡好，反复洗干净为止。
中医师点评
中医认为，海蜇味咸、具有清热化痰的作用，木耳性寒，而且营养丰富，而且黄瓜性凉能降低滋补造成的上火。综合平衡了体内气血，消除体内毒素，贯通了肺气、血气的协调。
海蜇炒苦瓜
材料：海蜇300克，苦瓜100克，葱、辣椒、盐、醋各适量。
做法：
1．海蜇泡发洗净切丝，苦瓜洗净切片，辣椒、葱洗净切段。
2．海蜇入沸水略焯捞出沥水。
3．起油锅，爆香辣椒、葱，海蜇、苦瓜入锅大火快炒，加适量盐、醋快速翻炒即可。
功效：消除疲劳、利水除湿、润肺润燥，
制作要点：苦瓜要大火快炒。
中医师点评
中医认为，苦瓜有补肾健脾、滋肝明目的功效，与海蜇配菜可用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽等症。
海蜇清热降火汤
材料：海蜇300克，海带50克，白萝卜50克，苦瓜50克，姜10克，盐适量。
做法：
1．海蜇、海带泡发洗净切丝，萝卜去皮洗净切丝，苦瓜洗净切丝，姜切片。
2．起油锅，爆香姜，萝卜、苦瓜入锅炒香，海带、海蜇入锅略翻，加适量水煮沸。
3．然后改小火慢煮10分钟即可。
功效：清心解痨、止咳化痰、清热益肺、祛湿止痒。
制作要点：萝卜入锅爆炒去膻味。
中医师点评
中医认为，萝卜性凉，入肺、胃、肺、大肠经。具有清热生津、开胃健脾的功效。此外海带、苦瓜还能开胃健脾。促进吸收从而加快营养的供给。
海蜇马蹄粥
材料：海蜇150克。马蹄100克，大米200克，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．海蜇泡发洗净切丝，马蹄去皮切片，葱切段，姜切片。
2．下米入锅加水煮沸，然后改小火煮9成熟，加马蹄烧煮片刻再加入海蜇。
3．煮至烫成黏稠，加适量盐，葱叶即可。
功效：滋养脾胃、生津润肺、消积化滞。
制作要点：海蜇再入粥前可用开水略烫，去除苦味。
中医师点评
中医认为，此菜中，马蹄味甘、性寒；具有清肺热，菠菜性凉，味甘辛，入肠、胃经。二者结合可清热化痰、消积化滞、润肠通便。益气畅通，就能增大其肺活量。
芹菜凉拌海蜇
材料：海蜇300克，芹菜200克，葱、蒜、盐、芝麻油各适量。
做法：
1．海蜇泡发洗净切丝，芹菜洗净切薄片，葱切段，蒜切末。
2．海蜇、芹菜分别用沸水焯熟，捞出沥水，凉冷备用。
3．海蜇、芹菜放入盘中，加葱花、蒜末及适量盐、芝麻油拌匀即可。
功效：降压降脂、清心利肺、润肠通便。
制作要点：芹菜捞出后也可用凉开水浸泡增加口感。
中医师点评
中医认为，该菜先清后补，把调气血，益气血，滋阴润肺的作用通过清、调、顺、补的方式发挥出来。
鸡丝芦荟海蜇汤
材料：海蜇300克，鸡丝100克，芦荟50克，葱、蒜、盐各适量。
做法：
1．海蜇泡发洗净切丝，芦荟去刺去皮、洗净切丝，葱切段，姜切片。
2．起油锅，爆香葱后，放海蜇入锅翻炒，加适量水煮沸后，放鸡丝、姜烧煮片刻。
3．再加芦荟，适量盐略煮即可。
功效：补肾益精、养肺气、平虚喘、抗衰美容。
制作要点：芦荟略煮清爽可口。
中医师点评
中医认为，鸡肉性平、温，是很好的养血补肾食物，和海蜇配菜有利于温补益气，活血强身。对虚劳瘦弱、中虚食少的人有帮助。
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