第三十章
章鱼海带汤
材料：章鱼300克，海带200克，姜蒜10克，盐、花椒。适量。
做法：
1．章鱼洗净切丝，海带泡发切丝，姜蒜切片。
2．烧油，姜蒜爆香，掺水，加盐和花椒。
3．放入章鱼和海带，中火煮熟即可。
功效：具有止咳平喘、降脂降压、补血益气、静心补脑的功效。
制作要点：海带比较不容易煮熟，所以泡发需要久一点，切得细一点。
中医师点评：
章鱼木耳
材料：章鱼300克，木耳200克，干辣椒10克，姜蒜10克，盐、生抽、花椒适量。
做法：
1．章鱼洗净切丝，木耳泡发去蒂切丝，干辣椒切段，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香姜蒜、干辣椒，加盐和花椒爆炒章鱼丝。
3．捞起章鱼丝，木耳入锅，加盐炒熟，章鱼丝回顾，滴入酱油翻炒，起锅即可。
功效：具有活血行气、增强免疫、延缓衰老、健脑的功效。
制作要点：需要爆炒的一道菜，章鱼和木耳才能脆而香。
中医师点评：
章鱼丸子
材料：章鱼100克，面粉200克，洋葱、卷心菜各50克，鸡蛋1个，盐适量。
做法：
1．章鱼洗净切碎，洋葱、卷心菜洗净切碎，鸡蛋打散。
2．各种原材倒入面粉中，加水、加盐调和。
3．烧油，捏成丸子下锅小火煎熟即可。
功效：能有效改善气血虚弱、面色萎黄、精神萎靡、食欲不振等。
制作要点：很少的油，慢慢煎熟，用炸的方式会是丸子很油腻。
中医师点评：
章鱼莲藕煲
材料：章鱼300克，莲藕200克，姜蒜15克，葱10克，盐、生抽、香油、花椒适量。
做法：
1．章鱼洗净切丝，莲藕切小块，姜蒜切丝，葱切成小段。
2．烧油，姜蒜爆香，章鱼丝、莲藕入锅，加盐等各种调料翻炒。
3．倒入砂锅中，加少量的水，中火焖15分钟，撒上葱花即可。
功效：具有清热、凉血、散瘀、补脾、开胃、补脑的功效。
制作要点：加的水大概是所有食物的三分之一高即可。
中医师点评：
章鱼土豆泥
材料：章鱼100克，土豆300克，葱蒜10克，盐、花椒适量。
做法：
1．章鱼洗净剁碎，土豆刮皮煮熟，蒜捣蓉，葱切成小段。
2．土豆捏打成土豆泥，加入章鱼、盐、蒜、花椒和匀。
3．烧油，拌好的土豆泥下锅翻炒，撒上葱花，起锅即可。
功效：具有和中养胃、健脾利湿、养颜美容、降压降脂的功效。
制作要点：土豆泥一定要弄得很烂，炒的时候油要少。
中医师点评：
红烩章鱼
材料：章鱼500克，番茄1个，洋葱50克，芡粉10克，盐、料酒、胡椒适量。
做法：
1．章鱼洗净切丝，番茄榨汁，洋葱切碎，芡粉用水稀释。
2．烧油，番茄酱、洋葱入锅炒味，倒入芡粉汁。
3．章鱼丝下锅，放盐、料酒、胡椒，来回翻炒熟即可。
功效：适合体质虚弱、气血不足、营养不良、失眠健忘者食用。
制作要点：为了保证酱汁的浓稠度适中，芡粉加水稍微多一点。
中医师点评：
韭菜
简介
韭菜，属百合科多年生草本植物，颜色翠绿，叶细长切薄，叶面有明显纹路。春季采收，除去根部，洗净用。种子和叶可做菜食用，亦可入药。因具有固精补肾的功效，所以又名起阳草。
别名：山韭、扁菜、懒人菜、草钟乳、起阳草。
营养成分
每100克韭菜中含热量26千卡、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克、维生素A235微克、胡萝卜素1410微克、维生素毫克、维生素毫克、尼克酸0.8毫克、维生素C24毫克、维生素E0.96毫克、钙42毫克、磷38毫克、钠8.1毫克、镁25毫克、铁1.6毫克、锌0.43毫克、硒1.38微克、铜0.08毫克、锰0.43毫克、钾47毫克等无机盐。
补脑作用
从韭菜的营养成分来看，其中的蛋白质、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、维生素E、钙、钠、锌、硒都是对大脑非常好的营养元素。蛋白质，补充大脑基础营养，维生素调节脑神经功能，矿物质促进大脑皮层的修复。从补充到调节到修复，韭菜完成了一整套的补脑过程。补脑效果较为明显。
韭菜同时还具有补肾壮阳，健脾暖胃等食疗功效。
食用方法
韭菜可以炒、拌，做配料、和馅等。可根据季节的变化选择。
选购技巧
选购韭菜以叶直且纹路明显，鲜嫩翠绿为佳。
宜忌
消化不良、肠胃功能较弱、胃火旺、阴虚内热的人应该少吃或不吃。
鸡蛋韭菜
材料：韭菜250克，鸡蛋两个，芡粉10克，盐、花椒适量。
做法：
1．韭菜洗净切碎，鸡蛋打散。
2．烧油，鸡蛋放入锅中炒至金黄并用锅铲切小。
3．放入韭菜，炒软后，加盐、花椒与鸡蛋拌炒起锅即可。
功效：补肾的同时也有利于补充人体蛋白质，维生素，益肾强体，补血补脑。
制作要点：热油时，油要少点，油温不能太高，以免下锅后炸糊。
中医师点评：韭菜味甘、辛，性温，其标志性功效为补肾助阳、固精。但同时也兼具健胃、提神的作用。中医认为，食用韭菜，以健胃帮助消化吸收：益肾改善精关不固，提神促进大脑兴奋。
韭菜炒肉
材料：韭菜200克，瘦肉100克，姜蒜10克，盐、花椒、生抽适量。
做法：
1．韭菜洗净切段，瘦肉切片、粉丝泡发备用。
2．热油、姜蒜爆香捞起，肉片爆炒起锅。
3．韭菜入锅翻炒片刻，放入肉片同炒，添加调料，起锅即可。
功效：具有补肾益气，健胃、提神、温暖的功效。
制作要点：韭菜不可久炒，时间在3分钟之内即可。
中医师点评：从中医角度出发，判定韭菜为性温之物，因此对于阴虚患者是相当适宜的，它其中的要用成分，能改善人体因阴虚导致的失眠，精亏、气虚、失眠多梦。善补亏，养神，以提高脑动力。
猪肉韭菜饺
材料：韭菜250克、肥瘦猪肉250克、面粉400克、鸡蛋两个，葱姜蒜各10克、盐、花椒适量。
做法：
1．韭菜洗净切碎，猪肉剁沫，葱姜蒜捣容。
2．韭菜、肉末、葱姜蒜蓉、鸡蛋混合拌匀。
3．面粉擀皮包馅，下锅水煮，待饺子浮起，起锅即可。
功效：不但有杀菌抗病的效果，对于肾亏，精神欠佳等症都有很好的食疗作用。
制作要点：煮饺子的水中放入少量的植物油和和盐，可使得煮出来的饺子光滑。
中医师点评：韭菜性温，主补肾亏虚，并且能抗菌消炎。中医推荐冬季多食用韭菜饺子，能有效的改善虚亏造成的健忘、睡眠不足、手脚冰凉等情况。补肾气，通经脉，增强对大脑的供氧和供血。
三色补血汤
材料：韭菜200克，豆腐200克，猪血200克，姜蒜10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．韭菜洗净切成段，猪血和豆腐洗净切成小块。
2．锅中倒入骨汤或热水，烧开后倒入猪血和豆腐。
3．煮三分钟后放入姜蒜、韭菜，烧开即可关火，添加调料起锅即可。
功效：此汤具有补肾强体、补血美容、清肠通便的功效。
制作要点：猪血在煮汤之前需要热水汆一道，保证其熟透。
中医师点评：中医认为，猪血为补血的佳品，韭菜为补肾的圣品。对于人体而言精、血均为能量元。也就是说人体的各项机能运作都离不开精、血。因此可以说，大脑要健康同样也离不开这一能量元。
韭菜鱿鱼丝
材料：韭菜300克，鱿鱼150克，姜蒜10克，料酒一匙，盐、生抽、花椒适量。
做法：
1．韭菜洗净切段、鱿鱼汆过之后切丝，姜蒜切片。
2．热油，姜蒜爆香捞起，鱿鱼丝下锅爆炒，洒上料酒。
3．下韭菜，与鱿鱼丝同炒，放调料翻炒，起锅即可。
功效：利于骨骼发育和造血，能够补虚、养肾。
制作要点：汆过的鱿鱼丝沥干后，放入冰箱冻一会再炒，口感更佳。
中医师点评：韭菜性温、鱿鱼性寒。同食能够综合原材各自的温寒，所以适宜于各种体质的人食用。中医认为，韭菜有滋阴、补虚的功效，同时鱿鱼也有同样的功效，所以能很好的改善因虚亏造成的记忆减退、健忘等。
韭菜虾仁
材料：韭菜250克，虾仁150克，姜蒜10克，盐适量。
做法：
1．韭菜洗净切碎，虾仁剁碎，姜蒜剁蓉。
2．热油、姜蒜爆香，下虾仁爆炒后起锅。
3．放入韭菜，炒软后虾仁回锅，加盐翻炒起锅即可。
功效：能改善因肾亏导致的身体虚弱、面色萎黄、记忆减退。
制作要点：和面时放入少量的苏打粉，可使得炸后的蛋皮比较松软。
中医师点评：中医学把二者定义为性温补品，均可补肾阳、调气血。对于体虚、短气乏力、面黄肌瘦都有很好的食疗作用。经常食用能够健身强力，改善记忆。但不适合热燥上火者食用。
生菜
简介
生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属，为一年生或二年生草本作物。目前有有散叶生菜、结球生菜两种。其功效都相似，且口感相差不大。中国南方的确种植较为普遍，颜色淡绿色。叶杆脆而光滑，含有丰富的维生素和矿物质。
别名：莴苣。
营养成分
每100克生菜中含水分96.4克、能量46卡、水分95.8克、蛋白质克1.3克脂肪0.3克、碳水化合物2克、膳食纤维0.7克、灰份克0.6克、维生素A298毫克、胡萝卜素1790毫克
视黄醇0.03微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素C13毫克、维生素E1.02毫克、尼克酸0.4毫克、钙34毫克、磷27毫克、钾170毫克、钠32.8毫克、镁18毫克、铁0.9毫克、锌0.27毫克、硒1.15毫克、铜0.03毫克、锰0.13毫克等无机盐。
补脑作用
生菜中含有的硫胺素和核黄素都是补充大脑消耗的重要能量素。同时补充锌、钾、硒等微量元素可以帮组人体改善精神萎靡，大脑缺氧的嗜睡等情况。生菜以其丰富的含量为大脑的工作，脑神经的运作，大脑皮层的修复都提供了重要的基础营养素。此外生菜中的莴苣素还具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜对清脂、促进血液循环都有较好的食疗作用，因此也利于防止脑血栓、脑血脂等病。
食用方法
生菜主要以生食为主，以保证其脆的口感。但也可以炝，清炒、煮汤。
选购技巧
棵体整齐，叶质鲜嫩，表面滑而脆，呈青绿色，无斑为优质。
宜忌
生菜不能与山药同食，也不能与碱性食物同食。.
生菜沙拉
材料：生菜100克，胡萝卜100克，玉米100克，沙拉酱50克。
做法：
1．生菜洗净切碎、胡萝卜洗净切丁、玉米取粒。
2．玉米粒煮熟，沥干。
3．生菜、胡萝卜、玉米粒混合，添加沙拉酱拌匀即可。
功效：富含多种维生素的沙拉，具有清心、清脂、降血、补脑等功效。
制作要点：玉米粒一定要煮熟，否则不容易消化。
中医师点评：生菜性寒，并且通过生食的方式，减少了烹饪对其的影响。中医认为，最原始的保持物的性状是最自然的补给方式。这更利于药性的发挥。配合胡萝卜更加能够起到清润，促进血液循环、辅助治疗神经衰弱等功效。
蒜香生菜
材料：生菜500克，、蒜15克，调料适量。
做法：
1．生菜洗净沥干、蒜剁成蓉。
2．热油，蒜蓉爆香，生菜下锅翻炒。。
3．加入适量调料，起锅即可
功效：具有杀菌抗病、促进血液循环、改善脑疲倦等功效。
制作要点：生菜用手撕小比用刀切，炒后的口感脆。
中医师点评：大蒜很好的平衡了生菜的寒性。大蒜杀毒人人皆知，但它同时也具有抗衰补脑的作用。中医分析，蒜香生菜发挥各自其健脑的功效，重在性不同，归不同经。因此从不同的器官归经脉，以入脑。
生菜炒饭
材料：生菜300克，米饭150克，瘦肉100克，辣椒酱20克，盐、酱油适量。
做法：
1．生菜洗净，瘦肉切丝清煮，同时沥干。
2．米饭、肉丝、辣椒酱、酱油等调料一同混合拌匀。
3．烧油，肉丝米饭入锅炒熟后加生菜翻炒起锅即可。
功效：清新爽口，即使补充人体能量，帮助消化吸收，也有醒脑的作用。
制作要点：事先煮好的米饭不能太干、否则炒后口感会更干。
中医师点评：生菜入胃经、帮助人体消化吸收的同时对精神不振也有很好的改善作用，也就是说，中医重在关注菜的性，就是为了更好的利用其药理作用。生菜以改善人的消化，促进补脑元素的吸收，自身也有醒脑的功效。
生菜丸子汤
材料：生菜300克，牛肉200克，姜蒜10克，芡粉10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．生菜洗净，牛肉、姜蒜剁沫，芡粉调水备用。
2．芡粉水倒入牛肉沫中与姜蒜沫一同和匀。
3．烧水，牛肉沫捏丸子入锅，三分钟左右再放入生菜，水开后起锅即可。
功效：具有改善消化、强身健体、振精、气、神的食疗作用。
制作要点：牛肉丸非牛肉片，所以煮的时间需要稍微久一点。
中医师点评：中医上，生菜具有促进血液循环、舒缓神经的作用，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。综合二者的功效来看，在中医上通血脉、畅气血，促进人体内循环，时刻保持精力，脑动力。
三色三明治
材料：生菜200克，火腿150克，面包五片，鸡蛋两个，酸奶一瓶。
做法：
1．生菜洗净沥干，火腿切片，鸡蛋煮熟，取蛋黄捣蓉。
2．生菜摊在面包片上，涂一层酸奶。
3．火腿放在生菜上面洒一层蛋黄蓉，盖一片面包，完成。
功效：促进人体的消化，帮助吸收，清润美白，改善疲劳。
制作要点：在捣蛋黄蓉时，放入少量的花生，味道会很美。
中医师点评：虽是西式的三明治，但是从中医学的角度看来，仍然是将生菜的药性融合鸡蛋、面包的给补性。最原味的方式，先清肠，益吸收。对于改善人体的循环，补充脑能量都有很好的作用。
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