第二十七章
红油海带丝
材料：海带500克，葱蒜15克，盐、辣椒面、花椒适量。
做法：
1．海带洗净后切丝，姜蒜捣蓉。
2．海带汆水，装盘。
3．烧油，倒入辣椒面、胡椒、盐熬香。冷却后，倒入海带中，拌匀即可。
功效：具有降低血压、血脂，调理肠胃，改善代谢等功效。
制作要点：油和辣椒面不必过多，适当有点点辣味即可。
中医师点评
海带绿豆汤
材料：海带200克，绿豆300克，糖适量。
做法：
1．海带洗净泡发后汆水，绿豆泡发。
2．绿豆放入锅中，掺水煮50分钟。
3．海带剁碎倒入锅中，加糖熟30分钟，起锅即可。
功效：具有清热除烦、静心安神、解毒凉血、降脂利脑的功效。
制作要点：海带尽量的剁碎一些，使得能煮烂完全溶入绿豆汤中。
中医师点评
海带鱿鱼丝
材料：海带300克，鱿鱼300克，姜蒜20克，盐适量。
做法：
1．海带洗净泡发后切丝，鱿鱼洗净切丝，姜蒜切丝。
2．烧油，姜蒜爆香，爆炒鱿鱼丝。
3．海带入锅翻炒，鱿鱼丝回锅，加盐同炒，起锅即可。
功效：具有缓解疲劳、改善睡眠、滋阴养胃的功效。
制作要点：海带和鱿鱼丝都不能炒得太久，所以好控制好火候和时间。
中医师点评
海带肉片
材料：海带400克，瘦肉200克，葱蒜10克，芡粉5克，盐、花椒适量。
做法：
1．海带洗净泡发后切成大块，瘦肉剁末，葱蒜捣蓉。
2．肉末加葱蒜蓉、盐、花椒、芡粉拌匀。
3．将拌好的肉末放入海带上裹卷装盘，放入蒸锅蒸20分钟即可。
功效：具有润肺止咳、除湿、补虚、强健筋骨、活血理气的功效。
制作要点：选取海带时，尽量用质厚的，这样蒸出来的海带牛肉包味更浓。
中医师点评
翡翠白玉汤
材料：海带200克，瘦肉200克，豆腐200克，葱蒜10克、芡粉5克，盐、胡椒适量。
做法：
1．海带洗净泡发后切块，瘦肉剁末，豆腐切块，葱蒜捣蓉。
2．瘦肉加芡粉、葱蒜、盐拌匀，捏成丸子。
3．烧水，放入海带和豆腐，加盐、胡椒煮沸，放入肉丸，煮熟即可。
功效：具有降脂、防衰老、降燥安神、增强免疫、提高记忆的功效。
制作要点：煮此汤一定要保证汤的清亮，才有翡翠、白玉的效果。
中医师点评
鱿鱼
简介
鱿鱼属于软体动物门、枪乌贼科，是乌贼的一种，它并不属于鱼族。鱿鱼体形锥圆、体色苍白、有浅褐色斑。鱿鱼的营养极为丰富，可用于食疗和药疗，我国主要产区在福建南部、台湾、广东和广西近海。
别名：
营养成分
每100克鱿鱼中含水分80克、热量75千卡、脂肪0.8克、蛋白质17克、维生素微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素E0.94毫克、尼克酸1.6毫克、牛黄酸2.36毫克、镁61.00毫克、钙43.00毫克、铁0.50毫克、锌1.36毫克、铜0.20毫克、锰0.06毫克、钾16.00毫克、磷60毫克、钠毫克、硒13.65微克等无机盐，、亮氨酸1287毫克、赖氨酸1214毫克、精氨酸1007毫克、天冬氨酸1662毫克、谷氨酸2730毫克等多种氨基酸。
补脑作用
鱿鱼中丰富的蛋白质和氨基酸除了能满足人体日常所需之外，对于大脑活动消耗的补给也能及时而有效。可改善大脑因缺乏营养而导致的记忆减退，精神不振等情况。至于维生素，虽然含有的种类不多，但是量都较为充足，所以作用蛋白质的吸收，活化脑细胞，改善失眠、抑郁、眩晕都非常有效。此外，各种的无机盐，发挥着改善疲劳，修复脑细胞等具有健脑补脑的作用。
食用方法
鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。
选购技巧
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚。
宜忌
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
鱿鱼炖鸡
材料：鱿鱼300克，鸡肉300克，姜蒜20克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鱿鱼泡发洗净切块，鸡肉切块，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜，爆炒鱿鱼。
3．掺水，倒入鸡肉，加盐、胡椒炖熟即可。
功效：对治疗病后体弱乏力、脾胃虚弱、食少反胃、气血不足、头晕有很好疗效。
制作要点：爆炒鱿鱼的时，时间不要太长，1分钟左右即可。
中医师点评
脆肚鱿鱼丝
材料：鱿鱼400克，猪肚200克，姜蒜10克，干辣椒10克，盐、花椒、生抽适量。
做法：
1．鱿鱼泡发洗净切丝，猪肚洗净切丝汆水，姜蒜切丝，干辣椒切段。
2．烧油，爆香姜蒜和干辣椒。爆炒鱿鱼丝和猪肚丝。
3．放盐、花椒、生抽炒熟即可。
功效：具有健脾养胃、固精培元、强筋健体、补益气血的功效。
制作要点：爆炒鱿鱼丝和猪肚丝，火要大，油要热，才能爆炒得嫩而脆的口感。
中医师点评
鱿鱼丸子
材料：鱿鱼200克，洋葱100克，面粉200克，番茄1个，芡粉10克，盐适量。
做法：
1．鱿鱼泡发洗净切碎，洋葱切碎，番茄榨汁、
2．鱿鱼末、洋葱、面粉、盐掺水和面，捏成丸子。
3．烧油，丸子下锅炸成金黄色。番茄和芡粉、盐熬成酱淋在丸子上即可。
功效：具有改善消化不良、食欲不振、体虚瘦弱、免疫低下、健忘等。
制作要点：油炸丸子时，火要小，慢慢将丸子炸黄炸透。
中医师点评
鱿鱼西兰花
材料：鱿鱼400克，西兰花300克，姜蒜15克，盐适量。
做法：
1．鱿鱼泡发洗净切丝，西兰花洗净切小汆水，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜，加盐爆炒鱿鱼丝，捞起。
3．西兰花入锅，加盐炒干水气，鱿鱼丝回锅同炒，起锅即可。
功效：具有补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃、抗病强体、健脑的功效。
制作要点：汆水的西兰花不宜久炒，否则颜色和口感都会大打折扣。
中医师点评
香辣鱿鱼丝
材料：鱿鱼500克，姜蒜20克，老干妈辣椒20克，盐、醋适量。
做法：
1．鱿鱼泡发洗净切丝，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香姜蒜，爆炒鱿鱼丝。
3．放入老干妈辣椒、盐、醋炒匀即可。
功效：具有滋阴养胃、补虚强体、益气通络、补充脑力的功效。
制作要点：很简单的一道菜，控制好火候就行。
中医师点评
素菜海鲜
材料：鱿鱼200克，虾200克，生菜300克，姜蒜20克，鲜奶200ml，芡粉15克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鱿鱼泡发洗净切丝，虾洗净去壳，生菜洗净，姜蒜切片。
2．烧油、爆香姜蒜，爆炒鱿鱼、虾，倒入牛奶，放盐、胡椒。
3．生菜摆盘，待汤收汁后，起锅倒入盘中，即可。
功效：具有养血固精、益气滋阳、通络止痛、健脑强体的功效。
制作要点：汤汁不必熬得太干，稍微多一点，不但可以烫熟生菜，口味也能很爽滑。
中医师点评
鳕鱼
简介
鳕鱼通常是指鳕形目鱼类。主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产北海道的寒冷水域。已知种类大约有2000多种，我国主要食用的是太平洋鳕、大西洋鳕和绿青鳕。
别名：鳘、大头鱼、大头腥。
营养成分
每100克鳕鱼中含水分77.4克，能量88千卡、蛋白质20.4克、脂肪0.5克、碳水化合物0.5克、胆固醇114毫克、维生素A15毫克、维生素毫克、维生素毫克、尼克酸2.7毫克、钙42毫克、磷232毫克、钠131毫克、钾321毫克、锌0.86毫克、镁84毫克、硒24.8毫克、锰0.01毫克等无机盐，亮氨酸1437毫克、赖氨酸1522毫克、芳香族氨基酸1327毫克、精氨酸1109毫克、谷氨酸2765毫克、甘氨酸1125毫克、丝氨酸772毫克等多种复合氨基酸。
补脑作用
从鳕鱼的营养成分中可以看出，鳕鱼中作为人体基础养分的蛋白质含量比较高，能够满足日常消耗所需，补充细胞能量。同时鳕鱼中的维生素B群促进人体代谢，帮助身体组织利用氧气，无机盐更是加强了其对情绪、对大脑的积极而有效的作用。此外、鳕鱼的氨基酸从人体大脑细胞和大脑皮层“入手”充分的改善记忆力，睡眠及精神状态。
食用方法
鳕鱼可用于清蒸、煮汤、煎炸、炒食，不同的烹饪方式，不同的风味口感。
选购技巧
优质鳕鱼肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点。
宜忌
痛风、尿酸过高患者不宜食用。
香菇鳕鱼
材料：鳕鱼1条，香菇200克，蒜20克，芡粉10克，盐、花椒适量。
做法：
1．鳕鱼清理干净后划口，香菇剁碎，蒜捣蓉，芡粉用水稀释。
2．烧油，蒜蓉爆香，下香菇、盐、花椒和芡粉汁。
3．鳕鱼放入锅中，小火煎至香菇汁入味，30分钟后起锅即可。
功效：具有健胃利脾、活血止痛、增强免疫、降血降脂、保护心脑血管的功效。
制作要点：调和芡粉的水多一些，这样能在煮鱼收汁的过程中，使鱼熟透。
中医师点评
糖醋鳕鱼
材料：鳕鱼1条，鸡蛋1个，芡粉10克，蒜10克，盐、花椒、醋、糖适量。
做法：
1．鳕鱼清理干净后划口，用油炸至金黄。鸡蛋打散，芡粉用水稀释。
2．烧油，蒜爆香，倒入芡粉汁、蛋液、盐等调料熬汁。
3．鳕鱼入锅，小火熬至熟透即可。
功效：能够有效改善食欲不振、精神萎靡、头晕心烦、免疫低下等。
制作要点：炸鳕鱼时不宜用大火，不要把鳕鱼完全炸熟，表面金黄变脆即可。
中医师点评
青菜鳕鱼豆腐汤
材料：鳕鱼1条，青菜200克，豆腐100克，蒜15克，盐适量。
做法：
1．鳕鱼清理干净，青菜洗净，豆腐切块，蒜切片。
2．烧油，蒜爆香，掺水，加盐放入鳕鱼。
3．水沸后，放入豆腐，10分钟后放入青菜，再次煮沸起锅即可。
功效：具有疏肝养胃、利脾消食、清热润燥、静心强志的功效。
制作要点：记住顺序，先放鳕鱼，在放豆腐，十分钟后放青菜。
中医师点评
鳕鱼蛋羹
材料：鳕鱼200克，鸡蛋3个，葱10克，盐适量。
做法：
1．鳕鱼洗净剁蓉，鸡蛋打散，葱切成小段。
2．鳕鱼泥倒入鸡蛋中，掺水，加盐调和后盛入碗中。
3．碗放入蒸锅蒸至15分钟即可。
功效：具有很好的健脑益智、护肝养胃、延缓衰老、补脑强身的功效。
制作要点：3个鸡蛋放100ml水即可，过多过少，蛋羹的口感都会不够爽滑。
中医师点评
菠菜鳕鱼
材料：鳕鱼1条，菠菜200克，蒜20克，盐适量。
做法：
1．鳕鱼清理干净切块，菠菜洗净切段，蒜切片。
2．烧水，鳕鱼、蒜片入锅，加盐煮20分钟。
3．放入菠菜，水沸后起锅即可。
功效：能够促进人体新陈代谢、补血益气、滋阴养颜、通络、增强体质。
制作要点：烹饪较为简单，注意菠菜不要久煮。
中医师点评
水果鳕鱼
材料：鳕鱼1条，木瓜1个，橙子1个，酸奶100ml，糖适量。
做法：
1．鳕鱼清理干净切丁汆水，木瓜、橙子切丁。
2．鳕鱼用油加糖小火炒熟。木瓜、橙子装盘。
3．鳕鱼起锅放于木瓜、橙子上，淋上酸奶即可。
功效：具有排毒养颜、清热润燥、益气补虚、安神补脑的功效。
制作要点：鳕鱼丁一定要小火清炒，使其保持原来的颜色。
中医师点评
三文鱼
简介
三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属。我们平常所食用的三文鱼准确的说是鲑鳟鱼的其中的几个种类：大西洋三文鱼、虹鳟。三文鱼主要生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国佳木斯市等冷水海区。
别名：鲑鱼、大麻哈鱼。
营养成分
每100克三文鱼含水分74.1克、能量139千卡、胆固醇58克、不饱和脂肪酸0.11克、维生素A45毫克、尼克酸4.4毫克、维生素微克、维生素毫克、维生素E0.78毫克、尼克酸4.4毫克、视黄醇45毫克、钙12毫克、磷154毫克、钾351毫克、钠63毫克、镁36毫克、铁0.3毫克、锌1.11毫克、硒29.48毫克、锰0.02毫克等无机盐，此外三文鱼中还有微量的虾青素。
补脑作用
说到三文鱼补脑首先要提的必定是不饱和脂肪酸，这是营养学界公认的补脑营养。对促进大脑健康、提高记忆力、防止脑细胞老化等都有很好的促进作用。此外，与其他补脑食物相同，它的蛋白质含量是很高的。而像各种维生素、无机盐，它们在相互作用和作用于蛋白质的基础上，加速了营养的供给和营养的分量，积极的加强了脑细胞的各项功能，缓解了脑神经的压力和影响记忆的负面情绪。
食用方法
最常见的是生食，因为这样能完整保存其营养，但也可以用煮、蒸的方法。
选购技巧
肉质嫩而有弹性、鱼鳃湿润有光泽，鱼身颜色一致的为优质。
宜忌
无禁忌。
(https://www.xdianding.cc/ddk118330/6027331.html)
1秒记住顶点小说：www.xdianding.cc。手机版阅读网址：m.xdianding.cc