第二十五章
鸡肉豆腐
材料：鸡肉400克，豆腐200克，姜蒜10克，葱10克，芡粉5克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸡肉切块与芡粉调和，豆腐切块，姜蒜切片，葱切成小段。
2．烧水，煮沸鸡块入锅，加姜蒜炖30分钟。
3．放入豆腐，加盐、胡椒，煮10分钟，撒上葱花，起锅即可。
功效：具有补中益气、养血凉血、清热除烦、提高记忆和注意力的功效。
制作要点：拌了芡粉的肌肉片很容易就能熟透，所以不必久煮。
中医师点评：豆腐属于性微寒之物，可用于清热清毒。这就很好的避免了热症患者不能用鸡肉补虚的禁忌。一补一清，很好的完成了人体的动态平衡，补充体力也补充脑力。
椰香鸡丁
材料：鸡脯肉500克，椰蓉50克，牛奶克，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸡肉切丁汆水，椰蓉与牛奶混合，蒜捣蓉。
2．鸡丁放入椰汁牛奶中入锅煮沸。
3．加蒜蓉、盐、胡椒中火煮熟即可。
功效：具有温胃利脾、促进消化、强体生肌、益气补虚的功效。
制作要点：鸡丁在放入牛奶之前一定要先汆水去血水，以免用牛奶煮食，味道过重。
中医师点评：中医里，鸡肉可用于病后体虚，产后体虚和气血虚弱。鸡肉虽属于性温之物，但它具有的辅料功效是很高的。所以非实热、风热患者均可用于补益气血、疏经活脉、养脑益智。
青豆鸡粥
材料：鸡脯肉100克，青豆50克，粳米300克，葱10克，盐适量。
做法：
1．鸡脯肉剁成泥，粳米淘净，葱切成小段。
2．粳米入锅，掺600ml清水，加盐煮30分钟。
3．先放入青豆中火煮20分钟后再放入鸡肉煮15分钟，起锅撒上葱花即可。
功效：具有健脾宽中、润燥 除烦、降脂降压、醒脑补脑的功效。
制作要点：鸡片相较于青豆来说更易煮熟，所以青豆要先放，鸡片后放。
中医师点评：中医认为，青豆性平，入脾、肠经。具有健脾宽中、润燥解毒的作用。可以清除部分因鸡肉带来的实热。这一是补给了身体、大脑运作所需，二是能够清浊，消除烦热，清醒大脑。
瘦牛肉
简介
瘦牛肉主要是指牛柳和肉眼两个部分，这两个部分不但肉质细嫩爽滑、营养丰富、而且少胆固醇和脂肪，同时氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，所以特别适合病后补虚、强体健脑者食用。
别名：牛肉来自不同部位而称呼不同。
营养成分
每100克牛肉中含水分73.2克、热量125千卡、蛋白质17.8克、脂肪2克、碳水化合物0.2克、胆固醇122克、维生素A3微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素B120.8微克、维生素D243微克、维生素E0.42毫克、维生素K7微克、烟酸4.1毫克、叶酸6微克、泛酸0.66毫克、尼克酸6.3毫克、钙6毫克、铁2.2毫克、磷150毫克、钾270毫克、钠48.6毫克、镁17毫克、锌1.77毫克、硒6.26微克等无机盐，亮氨酸1592毫克、赖氨酸1733毫克、芳香族氨基酸1520毫克、精氨酸1256毫克、谷氨酸2899毫克等多种氨基酸。
补脑作用
牛肉中丰富的蛋白质通过维生素B群的作用，促进吸收，满足大脑消耗所需营养。对脑细胞形成屏障。维生素B群，帮助人体代谢，帮助身体组织利用氧气，并且缓解人紧张，不安的情绪。氨酸类能增强人体免疫功能，提高中枢神经组织功能。各种有机化合物，在与其他营养元素共同作用下，可加强脑细胞的活化和大脑皮层的修复与完善。
食用方法
牛肉适宜与煎、炸、炒、炖等任何一种烹饪方式。
选购技巧
优质牛肉颜色呈暗红色，手感软，干燥且粘手。
宜忌
患有皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
土豆牛肉
材料：牛肉400克，土豆300克，姜蒜20克，八角、茴香、陈皮20克，盐、胡椒、生抽适量。
做法：
1．牛肉洗净切块后汆水，豆腐刮皮切块，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜和八角、茴香，牛肉爆炒，掺少量的水。
3．放入土豆，加盐、胡椒、生抽翻炒，加盖焖40分钟，起锅即可。
功效：可治疗筋骨不健、瘦弱无力、腰膝酸软、脾虚少食等。
制作要点：加陈皮的目的是为了使牛肉更快熟透。
中医师点评：牛肉性平，土豆性平。在中医看来这是很适合于常人用来补虚补脑。牛肉补体汁气血，活体之血脉，土豆养脾胃之虚，调体之代谢。改善健忘、失眠、头昏等症状。
芹菜牛肉丝
材料：牛肉400克，芹菜200克，姜蒜10克，盐、花椒、生抽适量。
做法：
1．牛肉洗净切丝，芹菜切丝，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香牛肉，捞起。
3．芹菜入锅炒熟，牛肉回锅，加盐、花椒，生抽翻炒，起锅即可。
功效：具有补虚益气、安神健脑、镇静助眠、平肝降压的功效。
制作要点：牛肉丝用茶水稍微的泡一下，爆炒出来更嫩更软，
中医师点评：芹菜性凉，入肺、胃、肝经。中医可入药，具有清热除烦、平肝、凉血止血的功效。配以性平的瘦牛肉，对高血压、头痛、头晕、精神不振等有很好的食疗作用。
川香牛肉豆腐
材料：牛肉400克，豆腐200克，干辣椒20克，姜蒜15克，芡粉10克，盐、料酒、花椒、生抽适量。
做法：
1．牛肉洗净切片后拌上芡粉，豆腐切块，干辣椒切段，姜蒜切丝。
2．烧油，爆香姜蒜和干辣椒，牛肉入锅加盐、料酒、生抽、花椒爆炒后捞起。
3．豆腐入锅，加盐、酱油炒熟，牛肉回锅同炒，起锅即可。
功效：能有效改善体弱多病，面色萎黄、记忆减退、气血不足等症状。
制作要点：爆炒牛肉一定要大火，快速的炒熟。
中医师点评：中医认为，豆腐性凉，入脾、胃、大肠经。中和牛肉的食疗作用。在帮助补虚强体、养血疏气的同时，也能够生津润燥，清热解毒。双重功效以清补大脑，充足精力，降脂减压。
萝卜牛肉汤
材料：牛肉400克，胡萝卜200克，蒜10克，盐、花椒适量。
做法：
1．牛肉洗净切块，胡萝卜切块，蒜拍碎。
2．烧油，蒜爆香，牛肉入锅炒干水气。
3．掺水，加盐和花椒，中火焖至8分熟，加入萝卜，炖10分钟，起锅即可。
功效：具有安中益气、健脾养胃、强骨壮筋、增强免疫的功效。
制作要点：萝卜牛肉汤最好少油，无辣，味道以清淡为主。
中医师点评：牛肉、胡萝卜二者皆平。中医认为，同炖服食，具有很好的平补功效。帮助活络体内气血，补给身体亏虚，增强脑力，清除脑倦。
酱香牛肉
材料：牛肉500克，姜蒜10克，黄酱30克，酱油、冰糖、盐、五香粉适量。
做法：
1．牛肉洗净切块汆水，姜蒜切片。黄酱加水和五香粉稀释。
2．烧油，爆香姜蒜，加盐，酱油、糖熬色。
3．倒入牛肉与和好的黄酱汁，掺水焖煮，待收汁后，起锅即可。
功效：具有暖胃、补气血、固肾益精、强健筋骨的功效。
制作要点：牛肉为了去血水，事先汆水过，所以不宜入味，需要小火焖煮收汁。
中医师点评：牛肉性平，在中医食疗领域里，它具有很高的食疗作用，可用于治虚损羸瘦、脾弱不运、精神倦怠、体弱无力。在强化体质、协调气血的基础上去实现对大脑的养化。
海带炖牛肉
材料：牛肉400克，海带200克，蒜15克，葱10克，盐适量。
做法：
1．牛肉洗净切块，海带洗净泡发切段，蒜拍碎，
2．牛肉入锅掺水煮沸，去泡。
3．放入海带、蒜、盐中火炖熟，起锅撒上葱花即可，
功效：可降脂减压、益血和气、强肌生精、养神补脑的功效。
制作要点：海带先洗净后泡发，用泡发的水来炖汤。
中医师点评：海带性凉，可入胃经，重在清除胃热，养胃促食。这能够强化胃对牛肉营养的消化吸收，帮助人体加快代谢。在改善体质的同时，更有效调节了体内平衡，加速了气血对脑部的供给。
雪蛤
简介
雪蛤属于两栖类无尾动物，是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，由于其冬天在雪地下冬眠100多天，故称“雪蛤”。其滋补养颜功效十分显著。
别名：林蛙
营养成分
每100克雪蛤中含热量347千卡、蛋白质40.71克、脂肪4.26克、灰分4.68克、维生素A3.11毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素C2.16毫克、维生素D0.75毫克、维生素E0.91毫克、叶酸0.31克、泛酸12.80毫克、钙5.75克、磷0.052克、铁0.46克、钾16.2克、钠3.56克、镁13.5克、锌0.017克、锰0.6克等无机盐，亚油酸13.2克、亚麻酸17.6克、蛙醇3克、谷氨酸12.9克、甘氨酸8.58克、缬氨酸3.78克、羟脯氨酸7.74克、酪氨酸5.21克、色氨酸2.01克、赖氨酸4.11克、精氨酸1.73克等多种氨基酸。
补脑作用
从营养成分中我们可以看出，雪蛤的蛋白质含量是相当高的，大约是大米的的5倍之多。如此丰富的蛋白质很好的满足了大脑消耗所需，为脑细胞的发育、完善提供了足量的营养。雪蛤中丰富的维生素对提高蛋白质的吸收，改善大脑的功能都是有积极作用的。无机盐从大脑皮层，脑神经入手进行补脑。而亚油酸、亚麻酸、谷氨酸等对防止人体营养流失，对提高记忆，降血脂血压，维持大脑机能等都间接的发挥了补脑作用。
食用方法
雪蛤多用来炖汤，与水果、青菜搭配，味道清香而细腻。
选购技巧
表面黄白，蜡质状，微透明，有脂肪样光泽，偶带有灰白色薄膜状干皮。
宜忌
雪蛤性凉,并没有配食禁忌,但严重糖尿病、肺胃虚寒、腹泻者不宜食用。
木瓜雪蛤
材料：雪蛤20克。木瓜1个，鲜奶100ml，糖适量。
做法：
1．雪蛤泡发后洗净汆水，木瓜切开挖出核和瓤
2．雪蛤放放入雪蛤中，加牛奶加糖拌。
3．放入蒸锅，隔水炖一小时即可。
功效：具有润肺、促消化、增强免疫、抗疲劳、镇静安神的功效。
制作要点：鲜奶不要放得太多，主要是为调和一下雪蛤，稀释糖。
中医师点评：雪蛤性平，被中医药学认为是兼具补益与美容双重功效的珍贵食补之物。而木瓜同样性平，炖后同食，先补肾益精、养阴润肺，进而实现增强免疫、振奋精神、滋阴养颜、除烦助眠的作用。
雪蛤鸡汤
材料：雪蛤30克，乌鸡300只，蒜10克，盐、胡椒适量。
做法：
1．雪蛤泡发后洗净汆水，乌鸡打理干净，蒜切片。
2．烧水，放入乌鸡，蒜、盐，中火炖1小时左右。
3．放入雪蛤，加胡椒，小火慢炖1小时左右，起锅即可。
功效：具有滋补肝肾、益气补血、清热醒脑、活血补脑的功效。
制作要点：一定要保证炖的时间足够长，而且必须是小火慢慢熬。
中医师点评：中医认为，乌鸡性平，具有很高的食疗价值的。它不但适合一切体质者，而且具有治疗体虚血亏、肝肾不足、脑弱疲倦、记忆减退的效果。配以性平的雪蛤，食疗效果更佳。
椰香雪蛤
材料：雪蛤50克，银耳100克，红枣30克，椰汁200ml，糖适量。
做法：
1．雪蛤泡发后洗净汆水，银耳泡发去蒂。
2．雪蛤、银耳、红枣、椰汁一同放入锅中。
3．待沸后，加适量的清水和糖，小火炖90分钟即可。
功效：能够有效的补气益血、润肺止咳、养胃补肾、强心提神等。
制作要点：只要时间和火候控制好，就能美味又营养。
中医师点评：雪蛤以其各种功效，被中医学界多用于治疗病后失调、神疲乏力、肾亏、精神不足，心悸失眠等症状。用银耳清润、用红枣补血。对身体的调养、对大脑的补益效果更为明显。
乳鸽雪蛤
材料：雪蛤20克，乳鸽1只，枸杞5克，盐、胡椒适量。
做法：
1．雪蛤泡发后洗净汆水，乳鸽打理干净汆水。
2．雪蛤、乳鸽一同放入炖盅，掺水中火炖50分钟左右。
3．放入枸杞，加盐、胡椒，小火焖炖50分钟左右即可。
功效：对于改善肾虚体弱、心神不宁、久病体弱、记忆减退有很好的疗效。
制作要点：盐尽量少一点，保持雪蛤的原味。
中医师点评：雪蛤、乳鸽性平，均可入药治病。中医认为，雪蛤乳鸽通过补肝壮肾以安神补脑，通过益气补血以健脑，通过清热安神以益脑。
黑豆莲子炖雪蛤
材料：雪蛤20克，黑豆100克，莲子20克，糖适量。
做法：
1．雪蛤泡发后洗净汆水，黑豆泡发，莲子剃净。
2．雪蛤、黑豆一同放入炖盅，加盐焖炖。
3．放入莲子，炖至黑豆变烂为止即可。
功效：具有补血行气、明目健脾、补肾益阴、养心安神、强筋补脑的功效。
制作要点：黑豆与雪蛤都应该提早一晚泡发。
中医师点评：雪蛤、黑豆、莲子都是性平之物，在中医领域它们各自归经。共同可入心、肝、脾、肺、肾。由此可见，同食有助于协济五脏，益五脏，进而促进人体的平衡，提高大脑功能。
(https://www.xdianding.cc/ddk118330/6027329.html)
1秒记住顶点小说：www.xdianding.cc。手机版阅读网址：m.xdianding.cc