第二十七章
南瓜尖素面
材料：面条100克，南瓜尖20棵，胡萝卜、香油、盐、鸡精各适量。
步骤：
1、胡萝卜洗净去皮，切丝；南瓜尖洗净，切断，用盐水浸泡15分钟，用容器装好。
2、清水煮面，下进胡萝卜和南瓜尖，煮熟后，捞起装碗。
3、淋上香油，放盐和鸡精调味即可。
制作要点：用手撕去南瓜尖表面那层皮。
健康提示：本品适宜一般人群食用。
鲜虾云吞面
材料：鸡蛋面150克，鲜虾80克，菜心50克，馄饨100克，香油、青瓜、盐、鸡粉、大地鱼粉各适量。
步骤：
1、鲜虾和菜心分别洗净；青瓜洗净，切丝。
2、清水煮面，煮熟后，捞起沥干。
3、锅中加入清水煮沸，先加入香油、大地鱼粉和大虾煮半小时，再加入青瓜丝和云
吞，煮至云吞浮起，加入适量盐和鸡粉调味。
制作要点：鲜虾洗净便可，千万不可长时间的用流水漂洗
健康提示：本品适宜虚弱者食用。
清炖牛肉面
材料：拉面150克，青菜50克，牛肉200克，盐、绍兴酒、生姜、植物油适量。
步骤：
1、牛肉洗净，切块；青菜洗净，切断。
2、起油锅，倒进牛肉和绍兴酒翻炒片刻，盛进汤锅中，放水和姜，炖1小时。
3、清水煮面，放进青菜，煮熟后，捞起沥干，装碗，浇上清汤，摆上牛肉，放盐调味即可。
制作要点：绍兴酒只要几滴即可。
健康提示：牛肉具有补中益气之功效。
鸡汤肉丸面
材料：面条100克，鸡汤500毫升，肉丸、西兰花、葱花、香油、盐适量。
步骤：
1、葱洗净，切末；西兰花，洗净撕开。
2、架汤锅，倒进鸡汤烧开，放进肉丸和西兰花煮熟，下面条。
3、淋上香油，放盐调味即可。
制作要点：可以选用昨天晚上的鸡汤来煮面条。
健康提示：本品具有强筋骨之功效。
虾仁葱花拌面
材料：面条100克，虾仁30克，葱、盐、植物油适量。
步骤：
1、葱洗净，切末；虾仁洗净，装碗。
2、清水煮面，煮熟后，捞起沥干。
3、起油锅，放进虾仁炒至变色，放面条翻炒片刻，撒上葱花，拌匀，放盐调味即可。
制作要点：面条不用沥得过干。
健康提示：本品适宜心血管病者食用。
牛肉丸汤面
材料：挂面100克，鲤鱼清汤400毫升，牛肉丸4颗，青菜、盐、胡椒粉、香油适量。
步骤：
1、青菜洗净，切断。
2、架汤锅，倒进鲤鱼清汤烧开，放牛肉丸和青菜煮熟，下面条。
3、淋上香油，放盐调味即可。
制作要点：依据先牛肉丸后青菜的顺序。
健康提示：鲤鱼具有鲤鱼有补脾健胃之功效。
清爽营养面点篇
卷心菜
健康功效：
卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，提升癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化，预防便秘。
营养成分：
每100克卷心菜：热量22千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.6克、膳食纤维0.5毫克、钙49毫克、铁0.6毫克。
选购要点：
一按：用手使劲按菜球，感觉坚硬紧实。如顶部隆起，表示球内开始抽薹，中心柱过高，食用风味变差，不要买；松散的表示包心不紧，也不要买。
二看：浅绿色、叶片嫩、无虫眼；如果已经切开，再看切面，菜芯未长到上方。
健康贴士：
一般人群均可食用，特别是孕妇、消化道溃疡患者。皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者，肺胃发炎者忌食用。
小栏目：
每餐克。
红薯
健康功效：
红薯有助于预防心血管疾病和动脉粥样硬化的作用。常吃红薯还有预防糖尿病的作用。红薯是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
营养成分：
每100克红薯：热量119千卡、蛋白质0.9克、脂肪0.5克、碳水化合物27.7克、膳食纤维1.1克、钙44毫克、铁0.7毫克。
选购要点：
一看形状：呈纺锤形，坚硬。
二看表皮：干净、光滑，没有太多的小坑，无黑斑、无长芽。
三用鼻闻：闻起来没有霉味。
健康贴士：
一般人群均可食用。胃溃疡及胃酸过多和糖尿病者忌食用。
小栏目：
每餐克。
芝麻
健康功效：
芝麻具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被人们誉为“抗衰果”。现代研究表明，芝麻能防止过氧化脂质对皮肤的危害。
营养成分：
每100克芝麻：热量517千卡、蛋白质18.4克、脂肪39.6克、碳水化合物31.5克膳食纤维9.8克、钙620毫克、铁14.1毫克。
选购要点：
优质芝麻——色泽鲜亮而纯净，籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色，杂质不超过２(百分号)。具有芝麻固有的纯正香气和滋味。
健康贴士：
一般人群均可食用，尤其适宜习惯性便秘者。慢性肠炎、便溏腹泻者，男子阳痿、遗精者忌食用。
小栏目：
每餐20~30克。
腐竹
健康功效：
腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果；其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。
营养成分：
每100克腐竹：热量459千卡、蛋白质44.6克、脂肪21.7克、碳水化合物22.3克、膳食纤维1克、钙77毫克、铁16.5毫克。
选购要点：
一看：呈淡黄色，有光泽；为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
二闻：取样品直接闻，无霉味、无酸臭味，具有腐竹固有的香味。
健康贴士：
一般人群均可食用，糖尿病酸中毒病人、痛风患者忌食用。
小栏目：
每餐50~100克。
芹菜
健康功效：
芹菜有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼硬度，预防小儿软骨病。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
营养成分：
每100克芹菜：热量13千卡、蛋白质0.6克、碳水化合物2.7克、膳食纤维0.9克、钙152毫克、铁8.5毫克、磷18毫克、钾163毫克。
选购要点：
一看茎部：茎梗粗大，内侧凹沟小。茎梗不宜太长，20～30厘米为宜。
二掐茎部：用手掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
健康贴士：
芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，所以用芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
小栏目：
每餐克。
白菜
健康功效：
白菜有缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多的益处，也是减肥的极好食品。中医认为，白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。
营养成分：
每100克白菜：热量17千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.8毫克、钙50毫克、铁0.7毫克。
选购要点：
一按：用手使劲按菜体，感觉坚硬紧实。
二看：新鲜、嫩绿、无老帮、无灰心、无夹叶菜、无虫蛀、无叶子干瘪发黄不带土或土较少，根削平，棵头均匀。
健康贴士：
一般人群均可食用，特别是于慢性习惯性便秘、咽喉发炎、腹胀及发热者；慢性痢疾者，胃寒腹痛者忌食用。
小栏目：
每餐克。
韭菜
健康功效：
韭菜具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定的疗效。韭菜能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。
营养成分：
每100克韭菜：热量16千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.4克，碳水化合物0.3克、膳食纤维1.6克、钙48毫克、钠2.7毫克。
选购要点：
一看叶子：叶片肥厚，叶色青绿，新鲜柔嫩不软垂，无病虫害，无烂叶，无断枝，无抽薹，干爽整洁。叶片宽大异常的韭菜，可能使用了生长激素类药物，购买需谨慎。
二看切口：韭菜切口平，是刚割下的。如呈倒宝塔状，便是割下已有一两天了。呈倒宝塔状是因为韭菜收割后仍继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢。
健康贴士：
中医专家建议，春季应多食韭菜，提高自身免疫力。
小栏目：
每餐克。
牛肉
健康功效：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血等方面特别适宜。
营养成分：
每100克牛肉：热量126千卡、蛋白质17.8克、脂肪2克、碳水化合物0.2克、钙6毫克、铁2.2毫克、磷150毫克、钾270毫克、钠48毫克。
选购要点：
一看颜色：嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。
二看外表：牛肉外表有一层微微干燥的表皮，不粘手。
三看切面：肉的切断面红润，肉质紧密。
健康贴士：
一般人群均可食用，特别是贫血、身体虚弱、酸软无力、目眩者。过敏、湿疹、肾炎、痔疮者忌食用。
小栏目：
每餐70~80克。
羊肉
健康功效：
羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。
营养成分：
每100克羊肉：热量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、钙9毫克、铁3.9毫克、磷196毫克、钾403毫克。
选购要点：
一看色泽：深红或淡红，有光泽，脂肪洁白和乳白。
二用指按：肉细而紧密，有弹性，指压后凹陷能立即恢复。
三用手摸：外表略干，不粘手。
健康贴士：
一般人都可以食用，特别是体虚胃寒者。有上火症状者，肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病者忌食用。
小栏目：
每餐50~60克。
鸡肉
健康功效：
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
营养成分：
每100克鸡肉：热量167千卡、蛋白质1.3毫克、脂肪9.4毫克、碳水化合物1.3克、胆固醇106毫克、钙9毫克。
选购要点：
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
健康贴士：
一般人群均可食用，特别是老人、病人、体弱者。感冒伴有头痛、乏力、发热的人，大便秘结者忌食用。
小栏目：
每餐克。
猪肉
健康功效：
猪瘦肉含优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
营养成分：
每100克猪肉：热量395千卡、蛋白质13.2毫克、脂肪37毫克、碳水化合物2.4克、胆固醇80毫克、钙6毫克、磷162毫克。
选购要点：
新鲜的猪肉：
一看：有光泽，皮薄，红色均匀，肥肉呈乳白色，外观微干或湿润。
二摸：不沾手，有韧性，用手压在瘦肉上，凹陷能立即恢复。
三闻：具有鲜猪肉固有的气味，同时无异味。
健康贴士：
一般人群均可食用，胆囊炎患者、风湿性关节炎患者忌食肥猪肉。
小栏目：
每餐克。
黑米
健康功效：
黑米中的黄酮类化合物能维持血管弹性，减少血清胆固醇含量，能有效防止动脉硬化等心脑血管疾病。
营养成分：
每100克黑米：热量239千卡、膳食纤维2.8克、蛋白质8.9克、脂肪2.2克、碳水化合物70.8克、钙12毫克、铁1.6毫克。
选购要点：
一看：有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。对于染色黑米，将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若是则极有可能是人为染色的黑米。
二闻：手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味，有正常的清香味，无其它异味。
健康贴士：
一般人群均可食用，病后消化能力弱的人忌食用。
小栏目：
每餐50~60克。
卷心菜包子
材料：中筋面粉200克，卷心菜50克，酵母、白砂糖、猪肉馅、面酱、盐各适量。
步骤：
1、卷心菜洗净，切碎，和猪肉馅、面酱、盐拌匀。
2、面粉、水和白砂糖三者混合，和成面团后加酵母发酵。
3、将发酵好的面团，切成等份的小剂子，擀圆，包入卷心菜馅，上屉蒸熟即可。
制作要点：在蒸笼上铺上屉布，再放包子。
健康提示：本品适宜肥胖者食用。
红薯包
材料：中筋面粉200克，红薯50克，酵母、白砂糖、植物油各适量。
步骤：
1、红薯蒸熟去皮，拌入植物油、白砂糖。
2、面粉、水和白砂糖三者混合，和成面团后加酵母发酵。
3、将发酵好的面团，切成等份的小剂子，擀圆，包入红薯馅，上屉蒸熟即可。
制作要点：包馅时，用虎口收馅，收口朝上，这样才能让包子的正面保持光滑。
健康提示：本品具有延年益寿之功效。
(https://www.xdianding.cc/ddk118329/6027296.html)
1秒记住顶点小说：www.xdianding.cc。手机版阅读网址：m.xdianding.cc