第二十章
菠菜猪血汤
材料：菠菜250克，猪血200克，姜片、葱段、料酒、猪油、肉汤、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1、菠菜洗净切段，猪血切条。
2、将锅置火上，加猪油烧热，将葱段、姜片煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸至水干。
3、加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后起锅即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：菠菜可通便利肠、养血止血。
豆腐菠菜汤
材料：菠菜300克，豆腐200克，瘦肉100克，鲜汤、鸡精、胡椒粉、猪油、盐各适量。
步骤：
1、菠菜洗净切段，豆腐切块，瘦肉切丝。
2、净锅置火上，倒入鲜汤，烧沸后下入肉丝、豆腐、菠菜，煮至菠菜熟透。
3、撇去浮沫，放鸡精、盐和熟猪油，撒胡椒粉稍煮，即可起锅。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤可强身健体、益智补脑。
三色补血汤
材料：韭菜200克，豆腐200克，猪血200克，姜、蒜共10克，骨汤、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、韭菜洗净切成段，猪血和豆腐洗净切成小块。
2、锅中倒入骨汤，烧沸后下入猪血和豆腐。
3、煮3分钟后放入姜、蒜、韭菜，烧沸，加盐、胡椒粉调味，起锅即可。
制作要点：猪血在煮汤之前需要用热水焯一下，以保证其熟透。
健康提示：猪血为补血的佳品。
肉丝卷心汤
材料：卷心菜300克，猪瘦肉200克，姜、蒜、葱共15克，油、高汤、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、卷心菜洗净切小块，瘦肉切薄片，姜、蒜切片，葱切葱花。
2、锅内放油烧热，清炒卷心菜，倒入高汤，加姜、蒜。
3、煮沸5分钟后，放入肉片，加盐、胡椒粉煮沸，撇去浮沫，撒上葱花，起锅即可。
制作要点：怕辣之人也可减少胡椒粉的分量。
健康提示：此汤有利于人体对营养的充分吸收。
猪肝卷心汤
材料：卷心菜300克，猪肝200克，姜片、蒜片、葱花共15克，芡粉5克，高汤、油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、卷心菜洗净撕块；猪肝洗净切片，用芡粉调水和匀。
2、锅内放油烧热，清炒卷心菜。
3、锅中倒入高汤，煮沸后，放姜、蒜，下猪肝煮沸，加盐、胡椒粉调味，起锅后撒上葱花即可。
制作要点：猪肝一定要洗净，加少许醋可以使猪肝的口感更香嫩。
健康提示：卷心菜是益脾肾、养心肺的佳品。
花椰菜浓汤
材料：花椰菜200克，洋葱100克，鲜牛奶100毫升，火腿50克，番茄50克，蒜10克，油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、花椰菜洗净切小朵，洋葱、番茄切片，火腿切片，蒜剁蓉。
2、锅内放油烧热，爆香蒜，放花椰菜入锅翻炒，加洋葱一同翻炒至熟。
3、倒入鲜牛奶，加番茄、火腿熬煮片刻，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤可益五脏，添精补髓。
三色排骨汤
材料：花椰菜200克，海带200克，番茄200克，姜、蒜共15克，排骨400克，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、花椰菜洗净切小朵，海带洗净泡发切丝，番茄切厚片，排骨斩件，用温水浸泡去血水。
2、排骨加清水入锅，放入姜、蒜同炖1小时左右，加入盐、胡椒粉调味。
3、放入花椰菜、海带丝，中火炖15分钟，放番茄混合，起锅即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤有利于消化吸收。
白菜豆腐汤
材料：小白菜300克，豆腐200克，猪瘦肉100克，姜、蒜共15克，鸡汤、盐各适量。
步骤：
1、小白菜洗净沥干，豆腐、瘦肉切片，姜、蒜切丝。
2、锅内加鸡汤煮沸，姜、蒜入锅熬味，放入豆腐，3分钟后放入肉片。
3、加盐，放小白菜入汤中翻一下起锅即可。
制作要点：小白菜煮2分钟左右即可，以免营养损失。
健康提示：小白菜具有除烦、行气的功效。
丝瓜肉片汤
材料：丝瓜300克，猪瘦肉250克，蒜10克，香葱10克，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、丝瓜去皮后切滚刀块，瘦肉、蒜切片，香葱洗净切葱花。
2、锅内加适量清水煮沸，放入蒜片和丝瓜同煮。
3、待丝瓜变软后，放入肉片，加盐、胡椒粉调味，水沸后，撒入葱花即可。
制作要点：为保证丝瓜肉片汤的鲜美，盐等调料应该少放。
健康提示：丝瓜常用于清暑凉血。
解郁老鸭汤
材料：黄花菜（干）30克，老鸭500克，姜、蒜共20克，花椒、料酒、盐、鸡精各适量。
步骤：
1、黄花菜泡发后沥干，老鸭洗净剁块，姜、蒜切片。
2、姜、蒜、花椒、老鸭入锅煮沸后，换小火炖。
3、炖1小时后放入黄花菜，加料酒、盐、鸡精焖炖半小时，起锅即可。
制作要点：黄花菜入汤前要先焯水，这样煲出来的汤才会更加鲜甜。
健康提示：黄花菜具有清热、安神的功效。
洋葱浓汤
材料：洋葱350克，排骨200克，胡萝卜200克，粉丝100克，牛奶100毫升，蒜20克，油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、洋葱、胡萝卜洗净切粒，排骨洗净焯去血水，蒜捣蓉。
2、锅内放油烧热，洋葱、胡萝卜下锅翻炒至微黄，倒入牛奶，加蒜蓉。
3、加水，放入排骨同煮。排骨熟后放入粉丝，添加胡椒粉、盐，起锅即可。
制作要点：怕辣之人也可减少胡椒粉的分量。
健康提示：此汤补血又降脂，和胃又益气。
黄瓜肉片汤
材料：黄瓜300克，猪瘦肉200克，蒜10克，葱5克，油、香油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、黄瓜洗净切块，瘦肉、蒜切片，葱切成葱花。
2、锅内放油烧热，爆香蒜片，黄瓜入锅翻炒，加水煮沸。
3、放入肉片及适量盐、胡椒粉煮沸，起锅撒上葱花、淋少许香油即可。
制作要点：黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用。
健康提示：黄瓜对于热病有很好的食疗作用。
木瓜鸡汤
材料：木瓜1个，鸡骨200克，猪瘦肉100克，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、木瓜去皮洗净切块，瘦肉切片。
2、鸡骨放入清水中熬汤后捞起。
3、肉片鸡汤锅内煮沸后，放入木瓜，加盐、胡椒粉稍煮，起锅即可。
制作要点：调味根据个人口味而定。
健康提示：此汤能够提神健脑。
曲末大米粥
材料：大米50克，神曲20克，糖适量。
步骤：
1.神曲洗净捣成碎末，备用。
2.大米洗净，放入锅内，加水适量煮沸成粥。
3.拌入神曲末、糖稍煮，搅拌即可。
制作要点：该粥应尽量多煮，因为在沸热的过程中，更有利于神曲的发酵。
健康提示：本品具有通便之功效。
普洱茶米粥
材料：大米50克，普洱茶叶15克，冰糖适量。
步骤：
1.普洱茶叶洗净，煎汁去渣，备用。
2、大米洗净，倒入锅内，加适量的水煮沸。
3.倒入茶汁，加冰糖稍煮，搅拌即可。
制作要点：普洱茶汁最好选用二次泡汁，既能保证茶的清新，又可保证茶水的色泽。
健康提示：本品具有促进血液循环之功效。
黄精大米粥
材料：大米100克，黄精适量。（）
步骤：
1.黄精洗净，煎汁去渣，备用。（）
2.大米洗净，放入锅内，加适量水，用旺火煮沸。（）
3.拌入黄精汁即可。（）
制作要点：感冒、腹泻、易上火者不宜食用此粥。
健康提示：本品具有强健脾胃之功效。
保和大米粥
材料：大米100克，山楂、神曲、陈皮各5克，麦芽30克，茯苓、半夏、连翘各10克，白糖适量。
步骤：
1.将上述各种药物煎取药汁，备用。
2.大米洗净，放入锅内，加水适量，用旺火煮沸成粥。
3.拌入药汁、白糖稍煮，搅拌即可。
制作要点：依次放入茯苓、半夏、连翘、后山楂、陈皮、神曲。
健康提示：本品适宜食欲不佳者食用。
党参大米粥
材料：大米100克，党参10克，红糖适量。
步骤：
1.将党参切片，用温水浸泡，备用。
2.大米洗净，与党参片一起放入锅内，加水适量，煮沸成粥。
3.加入红糖搅拌即可。
制作要点：对于脾胃气不足者，党参与黄芪搭配熬粥效果更佳。
健康提示：本品适宜脾胃气不足者食用。
萝卜大米粥
材料：大米100克，胡萝卜15克，盐适量。
步骤：
1.胡萝卜洗净切丝，备用。
2.大米洗净，放入锅内，加水适量，加入胡萝卜丝，共煮成粥。
3.加入盐搅拌即可。
制作要点：可将胡萝卜油炒或者加油凉拌，再下锅煲粥，这有利于人体吸收胡萝卜素。
健康提示：本品具有降压之功效。
豆腐豆浆粥
材料：大米100克，豆腐1块，豆浆适量。
步骤：
1.豆腐洗净切块；大米洗净，备用。
2.锅内放入大米，加水适量，煮沸成粥。
3.加入豆腐块、豆浆稍煮，搅拌即可。
制作要点：豆腐本身略带点微黄色，如果色泽过于雪白，有可能添加漂白剂，不宜选购。
健康提示：本品适宜高血压者食用。
海带陈皮粥
材料：大米50克，海带、陈皮、盐各适量。
步骤：
1.海带洗净浸泡后切丝；陈皮洗净浸泡，备用。
2.大米洗净，锅内加水适量，放入大米、海带丝、陈皮共煮成粥。
3.加入盐搅拌即可。
制作要点：优质海带质厚实、形状宽长、身干燥、呈浓黑褐色或深绿色、边缘无碎裂或黄化现象。
健康提示：本品适宜胆固醇者食用。
大米荷叶粥
材料：大米100克，荷叶、枸杞各适量。
步骤：
1.荷叶洗净，煎汁去渣；枸杞洗净，备用。
2.大米洗净，将大米、枸杞放入锅内，加水适量，共煮沸成粥。
3.拌入荷叶汁稍煮即可。
制作要点：荷叶最好选用新鲜荷叶，因为药店出售的干荷叶的药用成分流失较多。
健康提示：本品具有降血压之功效。
苦瓜大米粥
材料：大米100克，苦瓜50克，盐适量。
步骤：
1.苦瓜洗净，去瓤切片；大米洗净，备用。
2.锅内加水适量，放入大米、苦瓜片共煮成粥。
3.加入盐搅拌即可。
制作要点：粥略有苦涩味，加入冰糖后即可去苦味。
健康提示：本品适宜肥胖者食用。
南瓜玉米粥
材料：大米100克，南瓜50克，鲜玉米粒20克，糖适量。
步骤：
1.南瓜洗净，去皮切块；玉米粒洗净；大米洗净，备用。
2.锅内放适量水，加入大米、南瓜块、玉米粒，共煮成粥。
3.加入糖搅拌即可。
制作要点：如果单纯为了食疗，南瓜和大米为1：1的比例最好。
健康提示：此粥对人体血糖起到调节作用。
芹菜大米粥
材料：大米100克，芹菜60克，盐适量。
步骤：
1.芹菜洗净切粒；大米洗净，备用。
2.锅内放水适量，放入大米、芹菜粒煮沸成粥。
3.加入盐搅拌即可。
制作要点：此粥疗效较慢，需要频服久食，方可有效；应现煮现吃，不宜久放。
健康提示：本品适宜心烦易怒者食用。
苦瓜香芹粥
材料:大米100克，苦瓜、香芹、盐各适量。
步骤：
1.苦瓜洗净，去瓤切片；香芹洗净切小丁；大米洗净，备用。
2.锅内加适量水，放入大米、苦瓜片煮沸成粥。
3.加入香芹丁、盐稍煮，搅拌即可。
制作要点：从苦瓜表面凸起的颗粒可以判定苦瓜的成分含量。颗粒大的肉质厚，且苦瓜素含量高。
健康提示：本品具有解渴之功效。
洋参大枣粥
材料：大米100克，西洋参片3克，大枣10枚，粟子、盐各适量。
步骤：
1.西洋参片洗净浸泡；大枣洗净去核；栗子去壳去皮，捣碎。
2.大米洗净，锅内加水适量，放入大米、大枣、西洋参片共煮粥。
3.加入栗子粉、盐稍煮，搅拌即可。
制作要点：栗子在煮粥前用水浸泡一会，可有效防止水分流失，避免肉质干硬。
健康提示：本品适宜高血压者食用。
紫菜肉丝粥
材料：大米100克，紫菜、猪肉、葱花、盐各适量。
步骤：
1.紫菜洗净浸泡；猪肉洗净切丝；大米洗净，备用。
2.锅内加水适量，放入大米、紫菜煮沸成粥。
3.加入猪肉丝、盐稍煮，撒上葱花即可。
制作要点：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该紫菜包装前已被有毒物质污染，对人体有害，不能食用。
健康提示：此粥含有不饱和脂肪酸EPA以及大量维生素。
莴笋虾皮粥
材料：大米100克，莴笋200克，虾皮30克，葱末、姜丝、盐、油各适量。
步骤：
1.莴笋洗净，去皮切片；虾皮洗净去杂；大米洗净，备用。
2、锅内放入大米，加水适量，煮至八成熟时加入莴笋片、虾皮、葱末、姜丝。
3.加入盐、油搅拌即可。
制作要点：莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用。
健康提示：本品适宜心脏病者食用。
萝卜鸡肝粥
材料：糯米100克，胡萝卜30克，鸡肝25克，香菜、油、盐各适量。
1.胡萝卜洗净切丝；鸡肝洗净切碎；糯米洗净，备用。
2.锅内加水适量，放入糯米、胡萝卜丝煮沸成粥。
3.拌入鸡肝、香菜、油、盐稍煮，搅拌即可。
制作要点：鸡肝不适宜过量食用；注意控制好火候，以免鸡肝熬制过老。
健康提示：本品具有解郁之功效。
复味薏米粥
材料：大米100克，薏苡仁（薏米）30克，紫草根12克，白芍、丹参各10克，大黄、甘草各5克，白糖适量。
步骤：
1.薏苡仁洗净浸泡；紫草根、白芍、丹参、大黄、甘草加水煎汁，去渣备用。
2.薏苡仁淘洗干净，放入锅内加水适量，煮沸成粥。
3.拌入药汁稍煮，加入白糖搅拌即可。
制作要点：注意煎药汁不能用不锈钢器皿和铁器，煮沸后5分钟即可。
健康提示：本品具有此粥具有抗炎之功效。
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