第十八章
芝麻油菜
材料：油菜400克，芝麻、香油、盐各适量。
步骤：
1.将油菜洗净，放入沸水锅内烫一下捞出，用凉开水过凉，沥干水分，切成小段备用。
2.坐锅点火，放入芝麻用微火炒熟。
3.将油菜放入盘内，撒上熟芝麻，再加入盐、香油，拌匀即可。
制作要点：用白芝麻点缀，更显得此菜色鲜味俱全。
健康提示：故此菜适宜高血压肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋者食用。
炒青菜
材料：青菜500克，食用油、姜、蒜、盐各适量。
步骤：
1.青菜500克，食用油、姜、蒜、盐各适量。
2.炒勺放在火上，加食用油，烧热，拿姜蒜炝锅。
3.倒入青菜翻炒至熟，放盐调味即可。
制作要点：炒菜时要先热锅，且用大火爆炒。
健康提示：青菜可以给人体提供营养，强身健体，也有防癌抗癌的功效，更有使人安心宁神的作用，高血压患者宜食。
爽滑嫩蕨菜
材料：蕨菜（嫩）300克，冬笋50克，辣椒（红，尖）50克，高汤、盐、鸡精、酱油、姜、植物油各适量。
步骤：
1.将嫩蕨菜洗净，用开水焯一下，捞出放入清水中浸泡去涩，再切成长4厘米的小段。
2.冬笋洗净切丝。姜、辣椒均切细丝。
3.坐锅点火放植物油，油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味，再加入冬笋翻炒，然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、酱油、鸡精炒匀，即可出锅。
制作要点：蕨菜较能吸油，应稍微多放些油。
健康提示：冬笋具有滋阴凉血、和中润肠、解渴除烦、利尿通便、平肝降压、消食的功效。蕨菜与冬笋配菜，高血压患者宜食。
酸辣胡萝卜丝
材料：胡萝卜150克，豆腐皮100克，盐、味精、白糖、醋、辣椒油各适量。
步骤：
1.胡萝卜洗净切丝，豆腐皮洗净切条，分别入沸水中焯透，捞出，投入凉开水中过凉，沥水。
2.取小碗，加盐、味精、白糖、醋和辣椒油搅匀，制成调味汁。
3.取盘，放入胡萝卜丝和豆腐皮条，淋入调味汁拌匀即可
制作要点：木耳有减肥功效，能帮助降低血压，对高血压肥胖者很有帮助。
健康提示：胡萝卜性平，故此菜适宜所有人群食用。
浸醋花生米
材料：花生米、米醋各适量。
步骤：
1.将花生米用清水洗净。
2.将花生米放入碗中，倒入米醋，刚好淹过花生米。
3.浸泡7天后食用。
制作要点：花生一定要浸泡入味，才爽口。
健康提示：醋可软化血管，降低胆固醇，高血压等心脑血管患者应每天早晚各吃10粒。
蒜茸拌茄子
材料：茄子200克，大蒜、盐、芝麻油、酱油各适量。
步骤：
1.将大蒜去皮，捣成蒜茸。
2.将茄子洗净，切两半，上笼用大火大气蒸25分钟，出笼。
3.将茄子置于盘内，加入蒜茸、芝麻油、盐、酱油，拌匀即成。
制作要点：调味时不可放太多的盐。
健康提示：本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病1、2期患者食用。
香菜冬瓜木耳汤
材料：冬瓜100克，香菜30克，水发黑木耳20克，高汤、盐、鸡精各适量。
步骤：
1.将香菜择洗干净，去梗，切末；水发黑木耳洗净，切碎。
2.冬瓜去皮、瓤，洗净切小块。
3.将冬瓜、黑木耳放入锅内，倒入1000毫升高汤，旺火煮沸，改小火煮至熟软，加入香菜末，稍煮片刻，加盐、鸡精调味即成。
制作要点：冬瓜切片，稍薄即可。
健康提示：此菜适宜于辅助治疗高血压、高脂血症等。
凉拌莴笋叶
材料：莴笋叶800克，酱油、醋、白糖、香油、辣椒油各适量。
步骤：
1.莴笋叶洗净，用开水焯一下，沥干水分晾凉。
2.用酱油、醋、白糖、香油调成味汁。
3.莴笋叶切成丝装盘，放入调好的酱汁，再放点辣椒油拌匀即可。
制作要点：喜欢喝醋的人不妨多放一点醋。
健康提示：这道菜加上了醋，而醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用，对高血压患者有益。
辣油莴笋
材料：莴笋500克，盐、香油、辣椒（干）、白糖各适量。
步骤：
1.莴笋去叶、刨皮、洗净，切成细丝，放碗内，加盐腌10分钟；将莴笋中的盐水滤掉，加入白糖拌匀；干辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝。
2.锅内倒植物油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒香；将芦笋尖放入锅中爆炒。
3.将辣椒和油一起倒入莴笋丝内，拌匀即可。
制作要点：制作此菜时用旺火快炒味道更佳，而且营养更丰富。
健康提示：常吃莴笋有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
炝炒芦笋尖
材料：芦笋450克，辣椒（干）20克，花椒、香油、盐、植物油各适量。
步骤：
1.芦笋尖洗净，入沸水锅中焯至断生，捞出沥干水备用。
2.锅内倒植物油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒香；将芦笋尖放入锅中爆炒。
3.加盐调味，淋上香油，拌匀即可。
制作要点：建议用旺火快炒这道菜。
健康提示：芦笋有补虚、抗癌、去脂减肥、清热解毒、生津利水、降压等功效。故此菜适合高血压病、高脂血症属肝阳亢盛型者食用。
香菇烧二冬
材料：香菇50克，冬笋150克，冬瓜250克，酱油、盐、味精、白糖、绍酒、清汤、湿淀粉、香油、花生油各适量。
步骤：
1.香菇用温水泡发，去蒂洗净；冬笋去皮，洗净切片，入沸水焯过，捞出沥水。
2.冬瓜去皮、瓤，洗净切小块。
3.锅内放花生油热锅，加清汤、酱油、绍酒、盐、味精、白糖，加入香菇、冬笋片、冬瓜块烧沸，小火煨5分钟，用湿淀粉勾芡，淋香油即可。
制作要点：出锅前淋入香油，可明亮菜肴，增加色香味。
健康提示：冬瓜是低热量、低脂肪、含糖量极低的食物，适宜糖尿病患者食用。
韭菜大米粥
材料：大米100克，鲜韭菜30克，生虾30克，盐、姜、葱各适量。
步骤：
1.韭菜洗净切细段；生虾洗净去皮，备用。
2.大米洗净后加水煮沸成粥。
3.待粥熟时，放入虾仁、韭菜及盐、姜、葱。煮至虾熟米烂即可。
制作要点：此粥适宜现煮现吃，隔日不要吃。
健康提示：本品具有益暖腰膝之功效。
荔枝大米粥
材料：大米100克，荔枝肉30克，冰糖适量。
步骤：
1.大米洗净，备用。
2.将荔枝肉与大米加适量水放入锅中共煮沸成粥。
3.调入冰糖搅拌即可。
制作要点：此粥以小火煮食，味更清甜。
健康提示：本品适宜亏虚身体虚弱者食用。
鲤鱼五味粥
材料：大米50克，鲤鱼500克，红豆50克，紫苏茎叶15克，陈皮、葱、姜各适量。
步骤：
1.红豆洗净浸泡；紫苏茎叶、陈皮、姜、葱洗净切段，备用
2.将鲤鱼去鳃、肠杂洗净，与上述材料共煮至烂熟，取汁。
3.将其汁加入洗净的大米的锅内煮沸成粥。
制作要点：鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去除其就可以除去鲤鱼的腥味。
健康提示：本品具有暖肾助阳之功效。
红枣南瓜粥
材料：大米100克，南瓜500克，红枣50克，红糖适量。
步骤：
1.南瓜洗净去皮，切成块状；红枣洗净去核，备用。
2.大米洗净，放入南瓜块、红枣的水锅中，用旺火煮沸成粥。
3.粥熟时加红糖调味即可。
制作要点：
健康提示：本品适合于肾虚女性食用。
不山药菟丝粥
材料：大米100克，山药30克，菟丝子10克，白糖适量。
步骤：
1、1.菟丝子淘净；山药洗净，去皮切块。
2.将菟丝子用水煎取浓汁，备用。
3.大米洗净，与汁液放入锅中煮粥，再加山药块，加白糖续煮至黏稠状即可。
制作要点：菟丝子以身干、粒饱满、色灰黄者为佳。
健康提示：本品适宜肾亏虚食者食用。
燕麦猪红粥
材料：燕麦片150克，猪红100克，米酒、盐各适量。
步骤：
1.猪血冲水洗净，切成小块；燕麦片洗净。
2.再将燕麦片、猪血块放入锅中，加适量水煮1小时。
3.成粥后，加入米酒、精盐调味即可。
制作要点：此粥过量食用,会造成铁中毒，并会影响其他矿物质的吸收，建议1周食用不超过2次。
健康提示：本品适宜四肢冰凉者食用。
猪腰薏米粥
材料：大米100克、猪腰、薏苡仁（薏米）、黄芪、香菇、葱、盐、米酒各适量。
步骤：
1.薏苡米洗净；香菇洗净，去蒂泡水；黄芪洗净；葱洗净切末，备用。
2.猪腰洗净，先切花后切片，放入滚水中焯烫，捞出。
3.大米洗净，薏苡米、香菇、黄芪放入水锅中煮沸成粥，加腰片及调味料略煮，撒上葱末。
制作要点：猪腰处理时，要仔细去除白膜，才不会有臊臭味。
健康提示：本品具有此粥具有滋补壮阳之功效
豆鼓葱白粥
材料：大米30克，葱白15克，豆豉10克。
步骤：
1.葱白洗净切段；豆豉洗净，浸泡切碎；大米洗净，备用。
2.将大米、豆豉一放入锅内，加水用旺火煮沸成粥。
3.文火慢煮，放入葱白段稍煮即可。
制作要点：葱白入锅后搅匀起锅。
健康提示：本品适宜发热头痛者食用。
葱白神仙粥
材料：糯米50克，葱白15克，生姜4克。
步骤：
1.葱白洗净切丝；生姜洗净刮皮切片，备用。
2.糯米洗净，放入锅中，加水适量，用旺火煮沸成粥。
3.加入葱白丝、姜片，稍煮搅拌即可。
制作要点：加入一些食用油或醋，可以避除过浓的姜、葱味，
健康提示：本品适宜伤寒感冒者食用。
紫苏大米粥
材料：大米60克，紫苏叶15克，盐适量。(）
步骤：
1.紫苏洗净切碎，备用。(）
2.大米洗净，放入锅内，加适量水煮沸成粥。(）
3.下入紫苏稍煮，加盐搅拌即可。(）
制作要点：紫苏叶入锅后，可以再放入少量的麻黄，功效更为显著。(）
健康提示：本品适宜头痛鼻塞者食用。
生姜红糖粥
材料：大米100克，生姜1块，红枣数粒，红糖适量。
步骤：
1.生姜洗净拍碎，用适量水煮出味，取汁；红枣洗净去核，备用。
2.大米洗净，锅内加适量水，加入大米、红枣、姜汁，旺火煮沸成粥。
3.加入红糖搅拌即可。
制作要点：煮姜汁最好用冷水入锅，煮沸后盖上盖子中火加热10分钟。
健康提示：本品具有祛湿驱寒之功效。
燕麦水梨粥
材料：大米100克，燕麦片25克，红枣数粒，枸杞15克，水梨2个，冰糖适量。
步骤：
1.燕麦片和大米分别洗净；水梨去皮去核切块；枸杞洗净；红枣洗净去核，备用。
2.锅内放水先放入燕麦片、大米煮沸10分后，再放入红枣、枸杞，同煮。
3.放入水梨块、冰糖稍煮，搅拌即可。
制作要点：辅料放入顺序：燕麦，红枣，枸杞，才能保证粥的口感及营养。
健康提示：本品具有镇咳化痰之功效。
金橘防寒粥
材料：大米100克，金橘数个，冰糖适量。
步骤：
1.金橘洗净切片，备用。
2.大米洗净，放入锅内加适量水，用旺火煮沸成粥。
3.放入金橘片、冰糖稍煮，搅拌即可。
制作要点：不要把金橘的皮去掉，直接用来煲粥效果更佳。
健康提示：本品适宜感冒者食用。
薏米当归粥
材料：大米100克，薏苡仁（薏米）30克，鸡肉50克，当归1片，盐、姜丝各适量。
步骤：
1.薏苡仁、大米分别淘净；鸡肉洗净切丁；当归洗净煎汁，备用。
2.锅内放入薏苡仁、大米，加水适量煮沸成粥。
3.加入当归汁、鸡丁、姜丝、盐稍煮搅拌即可。
制作要点：熬当归汁最好使用瓷砂器具，绝不能使用铁皿。
健康提示：本品具有清利湿热之功效。
胡椒葱白粥
材料：大米100克，葱白3根，黑胡椒粉适量。
步骤：
1.葱白洗净切段，备用。
2.大米洗净，放入锅内，加水适量，用旺火煮沸成粥。
3.加入葱白段、黑胡椒粉稍煮，搅拌即可。
制作要点：煮粥时间不宜太长，以免黑胡椒粉味挥发掉，减弱粥发汗的功效。
健康提示：本品适宜风寒感冒者食用。
百合枸杞粥
材料：大米100克，百合30克，枸杞15克。
步骤：
1.枸杞洗净；百合洗净浸泡，备用。
2.大米洗净，放入锅内，加水适量，放入百合，用旺火煮沸成粥。
3.加入枸杞稍煮，搅拌即可。
制作要点：适量放入一些冰糖，能增强其润肺化痰的功效。
健康提示：本品具有润肺化痰的功效。
白菜葱根粥
材料：大米100克，小白菜50克，葱、盐各适量。
步骤：
1.小白菜择净，切碎；葱洗净切丝。
2.大米洗净，放入锅内加水适量，用旺火煮沸成粥。
3.加入白菜、葱丝、盐稍煮，搅拌即可。
制作要点：食用此粥后最好不要再吃西瓜等凉性水果。
健康提示：本品具有利尿之功效。
萝卜茶叶粥
材料：大米100克，白萝卜100克，茶叶5克，盐适量。
步骤：
1.白萝卜洗净，去皮切片；茶叶洗净煎水，去渣取汁，备用。
2.大米洗净，与白萝卜片一起放入锅内，加水用旺火煮沸成粥。
3.拌入茶叶汁、盐稍煮，搅拌即可。
制作要点：茶叶最好使用红茶。。
健康提示：本品适宜感冒者食用。
鸡蛋冰糖粥
材料：大米100克，鸡蛋1个，冰糖适量。
步骤：
1.大米洗净，备用。
2.将大米放入锅内，加水适量，用旺火煮沸成粥。
3.打入鸡蛋、放入冰糖稍煮，搅拌即可。
制作要点：鸡蛋入锅后，加入少量油，可以使粥更滑。
健康提示：本品适宜所以人群食用。
苦瓜红枣汤
材料：苦瓜400克，红枣300克，冰糖适量。
步骤：
1、苦瓜洗净切块，红枣去核。
2、锅置火上，放入适量的清水，放入苦瓜块煮沸。
3、放入红枣一起稍煮，再放入冰糖调味，即可。
制作要点：冰糖根据个人口味而定。
健康提示：此汤能够补气养血。
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