第十九章
胡萝卜猪肝汤
材料
胡萝卜250克，猪肝200克，姜、精盐各适量。
做法
1胡萝卜、猪肝分别洗净、切片。
2锅中加水及姜、精盐少许，沸后。
3煮沸后下胡萝卜、猪肝煮熟即可。
功效
补血、养肝明目。
制作要点
为保证汤的鲜美，盐等调料应该少放。
中医师点评
中医认为，此汤属肝调养药膳，适用于肝血不足，两目昏花、及维生素A缺乏所致之夜盲等症。
胡萝卜芹菜饭
材料
胡萝卜10克，粳米50克，芹菜5克，猪油、精盐、香油各适量。
做法
1.先将胡萝卜洗净，切丝；芹菜洗净沥水，切成末。
2.将粳米淘洗干净，电饭锅中，加水500毫升，加入胡萝卜丝、芹菜末、适量猪油。
3.将饭在电饭锅内煮熟后，加盐调味拌匀即可。
功效
滋阴养肝、清肝明目。
制作要点
最后不要在煮饭前放盐入大米中，这样煮出来的放口感不太好。
中医师点评
中医认为，适用于小儿肝炎后期饮食量仍少、体质弱、大便秘结。
番茄
别名：番茄、番柿、洋柿子、六月柿
番茄最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。番茄它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
营养成分
据分析，每100克番茄的含有能量11千卡，维生素毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克。叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克。核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克磷24毫克。钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。
护肝作用
肝病患者经常食用番茄，可补充多种维生素和矿物质，有利于肝细胞修复、凝血因子的补充，同时也能有效保护肝细胞。而且，肝病患者经常会出现食欲不振的现象，若经常食用番茄还可以促进消化液的分泌，从而改善肝病患者食欲不振的状况。
另外，番茄含有丰富的番茄红素，番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄红素能够有效预防肝癌、前列腺癌、消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
食疗作用
番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。
食用指导
番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。但青色未熟的番茄不宜食。
选购技巧：如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。
排骨番茄白果汤
材料
番茄200克，排骨150克，白果30克，姜、精盐、植物油各适量。
做法
1番茄洗净切块，排骨斩件，白果去壳去皮，姜切片。
2汤锅放入适量水、姜片、排骨、白果武火煮沸。
3放入番茄再煮沸，然后转文火慢慢熬煮30分钟，起锅前加精盐调味即可。
功效
清热利湿、滋补气血。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜适于慢性肝炎患者当主食食用，其中白果有保护肝脏的作用。
番茄煮猪肘
材料
番茄150克，猪肘200克，香菇50克，植物油、精盐、胡椒粉各适量。
做法
1番茄洗净切块，猪肘斩件，香菇泡发洗净。
2汤锅放入适量水、香菇、猪肘、武火煮沸。
3放入番茄再煮沸，然后转文火慢慢熬煮30分钟，起锅前加精盐调味即可。
功效
清热利湿、滋补气血、养肝补脾。
制作要点
中医师点评
中医认为，适宜于高血压、慢性肝炎见肝区疼痛、头晕耳鸣等。其中猪肘中可补中益气，提高人体免疫力。
番茄炒香菇
材料
香菇500克，番茄3个，葱花、芥末、料酒、白糖、花生油各适量。
做法
1番茄洗净切块；将香菇去杂洗净，切成条。
2香菇入沸水中焯一下，捞出投凉，挤去水分。
3炒锅置火上，加入花生油烧热，下入葱花、姜末煸香，放入鲜蘑菇炒熟，加入番茄，调入、白糖，烹入料酒，旺火炒匀，出锅装盘即可。
功效
补肝强肾、提高免疫力。
制作要点
中医师点评
中医认为，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。
番茄炒鸡蛋
材料
鸡蛋2个，番茄400克，植物油、精盐、葱段、姜片各适量。
做法
1将番茄洗净去皮，切成丁。鸡蛋打入碗中，搅散。
2炒锅置火上，加入植物油烧热，下入鸡蛋液，炒熟，倒入碗内。
3将炒锅再置火上，加入植物油烧热，下葱段、姜片爆香，随即放入番茄丁炒匀、加入精盐、，倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即成。
功效
清热解毒、滋阴润燥、美养容颜。
制作要点
买鸡蛋时可用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋。也可将鸡蛋对光观察，好鸡蛋蛋白清澈，呈半透明状态，一头有小空室；坏蛋呈灰暗色，空室较大。
中医师点评
中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，而番茄可健胃消食、凉血平肝，故二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。
猪肝番茄汤
材料
番茄200克，猪肝400克，大葱、植物油、精盐、酱油、胡椒粉、香油各适量。
做法
1.猪肝洗净，切成薄片，用酱油调匀煨5分钟；番茄洗净，切块；葱切花。
2.起油锅，把葱花放入炒出香味，加入番茄翻炒片刻。
3.往锅中倒入酱油、精盐及适量开水将汤煮至沸腾，再把切好猪肝加入煮10分钟，用勺撇去浮沫，放入胡椒粉、调味，淋上香油搅匀即可
功效
清热解毒、滋阴润燥、美养容颜。
制作要点
猪肝也可先焯一下再煨。
中医师点评
中医认为，猪肝有补肝明目，养血等功效。此菜中苦瓜能人增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助于消化；二者配菜可作为肝病患者的日常辅助食疗。
番茄烩素鸡块
材料
番茄500克，鸡肉300克，姜、精盐、酱油、白砂糖、香油、料酒、植物油、各适量。
做法
1番茄洗净，去籽切大块；老姜去皮切丝备用。
2.锅置火上，加植物油，待油温升高，把姜丝下锅中爆香，再倒入鸡块炒熟。
3.往锅中加鲜汤400毫升，接下精盐、酱油、白糖，烧开回软入味，再加番茄块，放入水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛碗中即成。
功效
温中补脾、益气养血、补肾益精
制作要点
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
中医师点评
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。而番茄具有清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食作用，二者配菜肝病患者宜食。
冬笋
别名：笋、闽笋
介绍
冬笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为冬笋。冬笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。
营养成分
据分析，每100克冬笋含有热量19.00千卡、蛋白质2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.60克、膳食纤维1.80克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.60毫克、维生素C5.00毫克、维生素E0.05毫克、钙9.00毫克、磷64.00毫克、钠0.40毫克、铁0.50毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克、钾毫克。
护肝作用
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜,清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。而且，肝病患者经常会出现食欲不振的现象，若经常食用冬笋还可以促进消化液的分泌，从而改善肝病患者食欲不振的状况。
另外，冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对慢性肝炎、肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用，可预防肝癌。
食疗作用
冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有养肝明目、滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、消食的功效，主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
食用方法
冬笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
选购技巧
外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
冬笋胡萝卜条
材料
鲜冬笋100克，胡萝卜100克、植物油、葱姜末、精盐各适量。
做法
1将鲜冬笋洗净，切条。
2胡萝卜洗净起皮，切条。
3起油锅，下葱姜末爆香，放入鲜冬笋、胡萝卜爆炒，调入适量精盐，炒匀装盘即可
功效
益气保肝，健脾利水。
制作要点
冬笋建议先入沸水中略煮片刻，捞出，投凉沥水，这样可去除异味。
中医师点评
中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有解渴除烦、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效；和胡萝卜配菜适合因肝病引起的食欲不振、胃口不开者食用。
爆炒冬笋
材料
鲜冬笋100克，水发黑木耳、植物油、葱姜末、精盐各适量。
做法
1将鲜冬笋洗净，切薄片，入沸水中略煮片刻，捞出，投凉沥水。
2水发黑木耳洗净，撕成小片。
3炒锅置火上，倒入植物油烧热，下葱姜末爆香，放入鲜冬笋片、水发黑木耳爆炒，调入适量精盐，炒匀装盘即可。
功效
益气保肝，清肺化痰。
制作要点
当油有六成热时就可下姜葱末爆香了。
中医师点评
中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经；竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；二者配菜可养肝明目、河中润肠、开胃健脾。
冬笋枸杞肉片
材料
冬笋200克，猪肉(瘦)150克，枸杞子15克、黄酒5克、白砂糖3克、酱油3克、香油1克、植物油15克。
做法
1.将猪肉洗净，切成片；冬笋洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝。
2.枸杞子用清水洗净。
3.起油锅，放入肉片、笋丝，煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许麻油，即可起锅。
功效
养肝、滋肾、润肺。
制作要点
煸炒肉片时加入适量的料酒可使肉的质感更软，口感更佳。
中医师点评
中医认为，枸杞功能滋养肝肾、补血益精。冬笋肉片中有枸杞做配菜。更适合肝病患者伴脂肪肝患者食用，可有效抑制脂肪在肝细胞内沉积的作用。
菠菜冬笋
材料
冬笋250克，菠菜100克，黄酒、精盐、淀粉各适量。
做法
1.冬笋洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝。
3.菠菜去根，洗净，下锅略煮一下捞起，挤干水分。
5.起油锅，烧热后放入笋片，煸炒几下，烹入料酒、鸡汤、精盐，略煮片刻；投入菠菜炒匀，用湿淀粉勾芡，即可。
功效
清热利湿、清热滑肠、补肝养血。
制作要点
一定要先把菠菜煮熟，破坏掉菠菜的草酸。
中医师点评
中医认为，冬笋有健胃消食、化热和痰、养肝明目、利水解毒的功效。菠菜也有补肝养血的功能，所以两者配菜更适合作为我们养肝补肝菜。
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