第二十四章
双椒猪心
材料猪心300克，青、红椒各1个，食用油、姜丝、盐各适量。
步骤1、猪心清理洗净，切片；青、红椒去蒂，洗净切丝。
2、起油锅爆香姜丝，爆炒猪心，盛出。
3、另起锅，青、红椒入锅炒熟，猪心回锅，加盐炒熟即可。
制作要点清理猪心时裹一些面粉，放置1小时后清洗会更容易洗净。
健康提示猪心对心血管疾病有一定的预防作用。
西式兔丁
材料兔肉400克，洋葱1个，黄油50克，蒜末、盐、胡椒粉各适量。
步骤1、兔肉洗净，切丁汆水；洋葱洗净切丝。
2、黄油热化，蒜入锅炒香，放入洋葱炒出味。
3、兔肉下锅，加盐、胡椒粉翻炒至熟即可。
制作要点兔肉不可与鸡蛋同炒共食。
健康提示兔肉食后极易被消化吸收。
红椒兔肉
材料兔肉500克，红辣椒200克，姜蒜50克，油、盐、胡椒粉、生抽各适量。
步骤1、兔肉洗净切块，汆水；红辣椒切丝；姜蒜切片。
2、起油锅爆香姜蒜，兔肉入锅炒干水汽。
3、放入辣椒丝与兔肉同炒，加盐、花椒粉、生抽炒熟即可。
制作要点兔肉入沸水锅烫一烫，捞出用温水洗净。
健康提示兔肉和红辣椒两者相互作用能有效改善食欲不振。
芹菜兔丁
材料兔肉400克，芹菜200克，干辣椒50克，食用油、姜丝、蒜末、盐各适量。
步骤1、兔肉洗净，切丁汆水；芹菜洗净切丁；干辣椒切段。
2、起油锅，姜、蒜、干辣椒入锅炒香，兔丁入锅爆炒后盛出。
3、净锅放油烧热，下芹菜炒熟，兔丁回锅，加盐翻炒均匀，起锅即可。
制作要点杀兔后，去皮、足、内脏后即可。
健康提示此菜有养活心血的作用。
辣椒牛肉
材料牛肉400克，青、红椒各1个，食用油、姜丝、蒜末、芡粉、盐、花椒各适量。
步骤1、牛肉洗净切丝，加芡粉拌匀；青、红椒洗净切丝。
2、起油锅爆香花椒、姜、蒜，下牛肉爆炒后盛出。
3、另起油锅，放入青、红椒炒软后，牛肉丝回锅，加盐翻炒即可。
制作要点牛肉丝要求大火多油迅速爆炒，这样才爽滑、鲜嫩。
健康提示此菜养心者宜食。
香辣牛肉
材料牛肉400克，豆腐干200克，干辣椒30克，食用油、姜丝、蒜末、芡粉、盐、料酒、花椒、酱油各适量。
步骤1、牛肉洗净，切片后拌上芡粉；豆腐干切条；干辣椒切段。
2、起油锅爆香姜、蒜和干辣椒，牛肉入锅加盐、料酒、酱油、花椒爆炒后盛出。
3、另起油锅，豆腐干入锅，加盐炒熟，牛肉回锅同炒，起锅即可。
制作要点爆炒牛肉一定要用大火，快速炒熟。
健康提示牛肉和辣椒搭配能增强体质。
木耳炒肉丝
材料猪瘦肉200克，青椒1个，木耳30克，花生油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、淀粉、葱、姜、蒜各适量。
步骤1、瘦肉切丝，用酱油、盐、料酒拌匀，湿淀粉浆好，拌油；青椒、木耳切丝；葱、姜、蒜切末。
2、用糖、醋、酱油、葱末、姜末、蒜末、料酒、淀粉兑成汁。
3、起油锅下肉丝炒匀，放木耳和青椒，随着翻炒倒入兑好的汁，再翻炒几下即可。
制作要点切肉的时候，记住要顺着肉的纹理来切。
健康提示猪肉能改善缺铁性贫血。
椒香瘦肉丝
材料猪瘦肉250克，甜椒1个，青蒜苗50克，嫩姜、食用油、生粉、天降、料酒、鲜汤、盐、酱油各适量、
步骤1、猪肉切粗丝，用生粉、盐、料酒拌匀；甜椒去蒂和籽，切丝；嫩姜切丝；蒜苗切段。
2、起油锅放甜椒炒至断生起锅；用酱油、料酒、生粉、鲜汤兑成芡汁。
3、烧锅下油放肉丝炒散，加甜酱炒香，下甜椒、姜丝、青蒜苗合炒，烹入芡汁炒匀即可。
制作要点烹制青椒时要注意火候。
健康提示此菜可促进人体对营养的消化。
肚丝金针菇
材料金针菇200克，猪肚200克，青蒜、油、精盐、料酒、鸡汤、胡椒粉。香油、花椒、姜块、葱段各适量。
步骤1、猪肚洗净，放沸水锅中，加花椒、姜块、葱段煮至三成熟，捞出切粗丝；青蒜洗净，切段。
2、起油锅下葱段、姜块和花椒炒出香味，放入金针菇、肚丝再煸炒，加精盐、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。
3、湿淀粉勾芡，淋香油起锅即可。
制作要点猪肚可灼熟后放锅里蒸，会又嫩又好吃点。
健康提示猪肚其实是猪的胃，具有治虚劳赢弱、泄泻下痢、消渴、小儿疳积的功效。
营养功效金针菇的含锌量也较高。
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肉丁炒冬笋
材料猪里脊肉400克，冬笋100克，鸡蛋1个，白糖、淀粉、酱油、花生油、盐、香油、料酒各适量。
步骤1、猪里脊肉洗净，切丁，用盐、料酒、蛋清和淀粉拌匀上浆；冬笋洗净，切丁；
2、起油锅放猪肉丁滑熟，再倒入冬笋冲一下，一起捞出沥油。
3、原锅烧热加入白糖、酱油炒至汁变红发黏时，倒上肉丁和冬笋翻炒均匀，淋上香油即可。
制作要点炒冬笋时必须适当地多加油脂，最好和肉类一同煮食。
健康提示冬笋主治食欲不振。
马蹄炒肉
材料马蹄250克，猪瘦肉300克，植物油、葱、姜、蒜、盐、酱油各适量。
步骤1、马蹄去皮洗净切厚片；猪瘦肉洗净切块；葱、蒜、切末。
2、起油锅下姜、蒜炒香，放猪肉煸炒至变色，下马蹄翻炒。
3、加适量水、盐、酱油炒至汁浓稠，撒葱花略炒匀即可。
制作要点瘦肉煸炒不要用很大的劲，以免肉太干涩。
健康提示此菜对热病伤津有食疗作用。
猪心菠菜
材料菠菜200克，猪心150克，植物油、蒜末、姜末、酱油、盐各适量。
步骤1、菠菜洗净切段；猪心切片后放盐、酱油拌匀。
2、菠菜在沸水中略焯，捞出后用凉开水过凉。
3、起油锅下蒜、姜末炒香，再放入猪心炒熟，最后放入菠菜略炒即可。
制作要点挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性为佳。
健康提示此菜能促进呼吸，使肺气和中。
鲜香炒肉片
材料猪瘦肉300克，葱白50克，食用油、绍酒、酱油、白糖、白醋、精盐、姜末、蒜片、淀粉各适量。
步骤1、猪瘦肉切片，用精盐、绍酒调味；葱白洗净，切段。
2、肉片下油锅炸至金黄色，捞出沥油。
3、原锅烧热下葱段、姜末、蒜片煸炒出香味，烹绍酒、白醋，加入酱油、白糖和肉片翻炒至入味，勾芡即可。
制作要点葱不可久煮，否则其挥发油等丧失殆尽
健康提示大葱能补充人体所需的多种元素。
青椒炒猪肝
材料青椒2个，猪肝250克，色拉油、精盐、料酒、姜丝、蒜末、酱油、味精、淀粉各适量。
步骤1、猪肝切片，用酱油、精盐、味精、料酒、淀粉拌匀腌制；青椒切块。
2、起油锅放姜丝、蒜末、青椒煸炒片刻后盛出，猪肝下锅煸炒。
3、青椒回锅煸炒拌匀即可。
制作要点猪肝是排毒器官，所以要洗净，可先入沸水汆去血水。
健康提示猪肝有明目补血的作用。
黄花菜炒牛肉
材料黄花菜50克，牛肉500克，葱、姜、蒜、植物油、精盐各适量。
步骤1、黄花菜洗净用温水泡软；牛肉切片；葱切花；姜、大蒜切末。
2、起油锅放入姜、蒜末炒出香味，下牛肉煸炒熟。
3、加入黄花菜炒熟，加精盐调味，撒葱花即可。
制作要点煸炒牛肉时可加少许水焖煮，肉质更佳。
健康提示黄花菜具有平肝利尿的功效。
芦笋炒肉
材料芦笋200克，猪肉150克，鸡蛋1个，食用油、盐各适量。
步骤1、芦笋洗净，切段；猪肉洗净，切片；鸡蛋打入碗中备用。
2、烧锅下油，倒入肉片炒至八分熟，加入芦笋煸炒至熟。
3、加入适量盐调味即可。
制作要点对芦笋作烫煮处理，可去其中涩味。
健康提示芦笋能增进食欲、帮助消化。
青瓜炒肉丁
材料青瓜1根，冬笋50克，猪里脊肉100克，鸡蛋半个，色拉油、水淀粉、料酒、米醋、盐、葱花、蒜片各适量。
步骤1、猪里脊肉洗净，切丁，用水淀粉和鸡蛋抓匀；冬笋去皮洗净，切丁；青瓜洗净，切丁。
2、青瓜丁与料酒、米醋、盐、葱花、蒜片、水淀粉一起调成芡汁。
3、烧过下色拉油，倒入猪里脊肉丁翻炒片刻，再加入冬笋丁和青瓜芡汁，炒匀后装盘即可。
制作要点青瓜最后才下，可防止炒得过老影响口感。
健康提示此菜具有滋阴凉血、清热化痰、消食的功效。
兔肉
材料兔肉500克，白菜250克，花生油、盐、高汤、姜汁、料酒、八角、酱油各适量。
步骤1、白菜洗净，切段。
2、兔肉洗净切块，用八角、盐、料酒和高汤腌制。
3、起油锅放兔肉翻炒至半熟，下白菜炒匀，放盐调味即可。
制作要点烹调兔肉不宜加姜。
健康提示此菜对祛病健身有帮助。
山药炒牛肉
材料牛肉500克，山药250克，西芹30克，葱段、姜片、料酒、盐、花椒、胡椒粉各适量。
步骤1、牛肉洗净，切片，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；西芹切段。
2、山药削去外皮，洗净切片，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水。
3、起油锅下葱段、姜片爆香，放牛肉、西芹翻炒，烹料酒炒至汁浓稠，放入山药、花椒炒至熟，加盐、胡椒粉调味即可。
制作要点山药不宜与猪肝同食。
健康提示此菜有降低血糖的作用。
金针菇炒肉片
材料金针菇250克，瘦肉200克，蒜、花生油、盐各适量。
步骤1、金针菇洗净沥干；瘦肉切片；蒜切片。
2、起油锅爆炒肉片，盛出。
3、原锅烧热下蒜片爆香，放金针菇，加盐，肉片回锅一同翻炒至熟，起锅即可。
制作要点金针菇不能大火炒，否则容易变味、变色。
健康提示此菜适宜内火燥热体质的人食用。
猪肺炒萝卜
材料猪肺300克，胡萝卜1根，植物油、葱、姜、盐、清汤各适量。
步骤1、猪肺洗净切片；胡萝卜洗净切片；葱切花；姜切末。
2、猪肺入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅爆香姜，胡萝卜入锅煸炒，放猪肺、盐一同翻炒，加清汤炒熟，撒葱花即可。
制作要点将猪肺管套在水龙头上，反复冲洗干净。
健康提示此菜具有补肺润燥、降气止咳的功效。
番茄炒猪肺
材料猪肺400克，番茄2个，植物油、葱、姜、蒜、盐、清汤各适量。
步骤1、猪肺洗净切片；番茄洗净切块；葱切花；姜、蒜切末。
2、猪肺入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅爆香姜、蒜，猪肺入锅翻炒，下番茄同炒至出汁，加清汤、盐炒熟，撒葱花即可。
制作要点用白醋浸泡猪肺可辟腥、杀菌。
健康提示此菜有补血气、益肺气的作用。
百合炒肉片
材料百合50克，猪肉200克，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。
步骤1、百合掰片洗净；猪肉洗净切片；葱、姜切末。
2、起油锅爆香姜，肉片下锅翻炒，加盐、酱油炒香。
3、放入百合翻炒至熟，撒葱花即可。
制作要点如果喜欢百合晶莹透亮，就不要放酱油。
健康提示此菜有暖脾胃、行滞气的效果。
猪肺炒菠菜
材料猪肺400克，菠菜80克，姜、蒜、植物油、盐各适量。
步骤1、猪肺洗净切片；菠菜洗净切段；姜、蒜切末。
2、猪肺入沸水煮熟，捞出沥水。
3、起油锅爆香姜、蒜，猪肺、菠菜入锅炒香，加盐略炒即可。
制作要点猪肺可放沸水中煮5分钟，将肺内赃物逼出。
健康提示此菜可补血、生精养元。
猴头菇炒猪小肚
材料猴头菇100克，熟猪小肚300克，植物油、葱、姜、胡椒粉、酱油、辣椒、盐各适量。
步骤1、猴头菇泡发洗净切片；熟猪小肚洗净切片；葱切花；姜切末；辣椒切段。
2、起油锅爆香辣椒、姜，下猴头菇、熟猪小肚翻炒。
3、加胡椒粉、酱油炒匀，加盐调味炒匀，撒葱花即可。
制作要点猪肚即是猪胃，洗净滑腻污物后用。
健康提示此菜有健胃消食、润肠润肺的效果。
金针菇炒牛肉
材料金针菇250克，牛肉400克，蒜、盐、花生油、胡椒粉各适量。
步骤1、金针菇洗净；牛肉切大片；蒜榨汁，加水调和。
2、金针菇、牛肉分别沾上蒜水，并加盐和胡椒粉拌匀。
3、起油锅放牛肉翻炒变色，再下金针菇炒至熟即可。
制作要点牛肉一定要切薄些，才能容易入味。
健康提示此菜可强体补血、补血补虚之效。
排骨炒笋
材料冬笋300克，排骨200克，植物油、姜、蒜、盐各适量。
步骤1、冬笋洗净切丝；排骨洗净斩件；姜、蒜切片。
2、起油锅，姜、蒜入锅炒香，下排骨炒至半熟。
3、放入冬笋同炒，收汁后加盐即可。
制作要点排骨入锅前一定要入沸水中焯过血水。
健康提示此菜适宜虚咳、阴虚者食用。
牛肉炒丝瓜
材料丝瓜300克，牛肉200克，色拉油、葱、嫩肉粉、蒜、盐、酱油各适量。
步骤1、丝瓜去皮洗净切条；牛肉洗净切片；葱、蒜切末。
2、牛肉加适量盐、酱油、嫩肉粉、少许油拌匀。
3、起油锅，牛肉入锅炒熟盛出；原锅烧热爆香蒜，加丝瓜煸炒，放入牛肉同炒，加盐、葱花炒匀即可。
制作要点小火炒牛肉，丝瓜大火快炒。
健康提示此菜可精心消燥以安神助眠。
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