第二十二章
小米e2
【营养成分】
小米包含多种营养成分，主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、烟酸和钙、磷、铁。
【健康功效】
小米具有健脾和中、益肾气、补虚损、清虚热、利尿等功效，对缓解精神压力、紧张、乏力、治疗消化不良及口角生疮等有很大的作用。
【宜食人群】
小米适宜脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、食欲不振等患者食用。小米粥是上好的滋补佳品，很容易消化，宜常用来作为病人和孕妇的膳食。
【忌食提示】
小米不宜作为妇女产后主食来食用。忌与大豆或肉类食物一起食用。
【营养成分】
薏米的主要成分是固醇、多种氨基酸、薏苡仁油、碳水化合物、B族维生素等。
【健康功效】
薏米具有利水渗湿、抗癌、解热、镇静、镇痛、抑制骨骼肌收缩、健脾止泻、除痹、排脓等功效，还可美容健肤，治扁平疣等病症。
【宜食人群】
薏米营养丰富，老少皆宜。泄泻、湿痹、水肿、肠痈、肺痈、淋浊、慢性肠炎、阑尾炎、风湿性关节痛、尿路感染、白带过多等病症患者宜食。
【忌食提示】
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女不宜食用。
黄米e4
【营养成分】
黄米富含粗脂肪、蛋白质、赖氨酸、、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。
【健康功效】
黄米性味甘平，有黏性，性质温和，具有益脾和胃、滋补强体、补中益气、益阴、利肺、利大肠、乌发、安神、止泻、安眠等功效。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
【宜食人群】
一般人群均可食用。尤其适宜于体弱多病，面生疔疮、阳盛阴虚、夜不得眠、久泄胃弱者食用。
【忌食提示】
黄米性黏滞，不宜常食；而且过多食用也会令人燥热，所以宜少食。
【营养成分】
糯米的主要成分是蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
【健康功效】
糯米性温，具有补中益气、健脾养胃的功效，对于体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻、肺结核、神经衰弱等症有良好疗效。
【宜食人群】
糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。
【忌食提示】
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。此外，糯米黏腻，如果做成糕饼，就更加难以消化，所以婴幼儿和老年人及病后消化力弱的人忌食糯米糕饼。
粳米e6
【营养成分】
粳米的主要成分是蛋白质、淀粉、脂肪、乙酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、麦芽糖、磷等，含钙量比较少。
【健康功效】
粳米性平，具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻的功效，而且用粳米煮米粥时，浮在锅面上的浓稠液体俗称米汤、粥油，具有补虚的功效，对于病后产后体弱的人有良好疗效。
【宜食人群】
妇女产后、老年人体虚、高热、久病初愈、婴幼儿消化力减弱、脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症患者都适宜食用。
【忌食提示】
糖尿病、干燥综合征、更年期综合征属阴虚火旺和痈肿疔疮热毒炽盛者不宜食用爆米花，否则易伤阴助火。
【营养成分】
籼米富含蛋白质、脂肪、各种维生素和矿物质以及少量的糖等成分。
【健康功效】
籼米性平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米是提供B族维生素的主要来源，因此是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
【宜食人群】
老少皆宜，每餐食用60克为佳。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用。
【忌食提示】
糖尿病患者不宜多食。
籼米不宜与马肉、蜂蜜同食。
糙米e8
【营养成分】
糙米的主要成分是B族维生素和维生素E。另外，糙米中还含有钾、镁、锌等矿物质。
【健康功效】
糙米具有提高人体免疫力、加速血液循环、消除烦躁、促进肠道有益菌繁殖、加速肠道蠕动、软化粪便等功效。对于预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等病症效果显著，而且可以有效治疗糖尿病、肥胖症。
【宜食人群】
糙米老少皆宜。每顿饭最适宜食用50克左右。煮糙米前宜淘洗干净后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡的水一起煮，这样药用效果更好。
【忌食提示】
糙米营养丰富，诸无所忌。
【营养成分】
香米味道芳香浓郁，适合煮食，含有丰富的B族维生素、维生素C、蛋白质、铁等人体所需营养物质。
【健康功效】
大米性平、味甘，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，被誉为“粮中珍品”，是补充营养素的基础食物。
【宜食人群】
一般人群均可食用，尤其适宜体虚、高热、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；每餐大约60克。
【忌食提示】
香米不宜过度淘洗，否则营养和口感欠佳。糖尿病患者不宜多食。
黑米e10
【营养成分】
黑米的主要成分是B族维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌等。
【健康功效】
黑米具有健脾开胃、补肝明目、滋阴补肾、益气强身、养精固混的功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿也有较好的滋补作用。
【宜食人群】
黑米营养丰富，老少皆宜。
【忌食提示】
不宜食用未煮烂的黑米，主要是因为没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良；火盛热燥者更要忌食黑米。
【营养成分】
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质。
【健康功效】
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米黏性强、软糯可口，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
【宜食人群】
老少皆宜，可以煮粥食用，也可加工成副食品。
【忌食提示】
营养丰富，皆无所忌。值得注意的是，紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水应随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
西谷米e12
【健康功效】
西米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成。其性温，味甘，具有清热解毒、健脾、补肺、止咳化痰的功效，能有效治疗肺虚、肺结核、咳嗽等病症。
【宜食人群】
西谷米对于体质虚弱、产后病后虚弱、消化不良、神疲乏力、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽等症都有显著疗效。
【忌食提示】
糖尿病患者不宜食用。
【营养成分】
小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、维生素及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。
【健康功效】
小麦性凉，具有养心神、敛虚汗、生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效，对于体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠等病症患者有一定辅助疗效。
【宜食人群】
心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、喜悲伤欲哭以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者适宜食用。此外，妇人回乳也适宜食用。
【忌食提示】
患有糖尿病等病症者不适宜食用。
小麦胚芽e14
【营养成分】
小麦胚芽富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、膳食纤维、铁、钾、锌以及含硫抗氧化物一谷胱甘肽等营养成分。
【健康功效】
小麦胚芽具有抗癌、降低胆固醇、降血糖、补虚养血等功效，并且能保护大脑、促进婴幼儿生长发育、降低胆固醇及预防糖尿病；而且小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。
【宜食人群】
一般人群均可以食用。小麦胚芽是儿童、老年人、脑力劳动者的保健佳品，可以制成冲剂食用，也可以直接用于煮粥、蒸饭，制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。
【忌食提示】
小麦胚芽营养丰富，诸无所忌。
【营养成分】
燕麦主要含有大量的皂甙、脂肪、氨基酸、淀粉、蛋白质、脂肪酸等，另外还含有维生素B1、维生素B2和少量的钙、磷、铁等。
【健康功效】
燕麦性温，具有健脾、益气、补虚、止汗、养胃、润肠的功效。燕麦不仅可以预防动脉硬化、脂肪肝、冠心病，而且对便秘以及水肿等有很好的辅助治疗作用。
【宜食人群】
脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者宜食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。
【忌食提示】
燕麦一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；而且过多也容易滑肠、催产，所以孕妇更应该忌食。
莜麦e16
【营养成分】
莜麦是一种高热能食物，营养价值很高，主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、赖氨酸、亚油酸、多种维生素及微量元素。
【健康功效】
莜麦性寒，具有降血糖、降胆固醇、清热解毒、补虚养心等功效，能有效辅助治疗糖尿病、冠心病、高胆固醇等病症。莜面属低热食品，食后易引起饱感，长期食用具有减肥功效。
【宜食人群】
一般人群均可食用，尤其适宜糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等患者以及产妇催乳、婴儿发育不良和中老年人食用。
【忌食提示】
虚寒症患者忌食。
如何妙用大葱烹调
大葱有去腥膻油腻的作用，一般有4种用法。
用法 1除腥。如将大葱与羊肉混炒，可去除羊肉的腥膻之感，使肉味变得鲜美。蒸鱼时，放几条大葱也能让鱼更清香。
用法 2炝锅。多
在炒荤菜时使用，如炒肉时加入适量的葱花或葱丝，做炖、煨、红烧
肉菜和海味、鱼、鸭时用葱段。
用法 3拌馅。汆丸子、包饺子、做馄饨时，在馅中拌入葱花，味道会更醇美。
用法 4调味。如在吃烤鸭时，可以在荷叶饼中，夹上蘸了甜面酱的葱段和鸭片。在做酸辣汤和热清汤时，最后撒上葱花，浇上香油。
如何妙用花椒烹饪
花椒有芳香通窍的作用，在调味时有以下4种用法：
用法 1炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
用法 2制花椒油。用花椒、植物油、酱油
制成花椒油，浇在凉拌菜上，清爽可口。
用法 3腌制禽肉时，可放入大料和花椒。用法 4腌渍萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量的花椒，味道更佳。
＊ 如何制作与使用西红柿汁
备西红柿酱、糖、盐，炒勺放底油烧热，加入西红柿酱烧开。放入糖、盐，炒至火红明亮即可。
如何调制麻辣汁
调制麻辣汁，要先把花椒碾碎，葱白、葱叶剁碎，加入酱油、香油、味精调和即成。
如何妙用大蒜烹调
大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有5种。
用法 1去腥提鲜。在炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
用法 2明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
用法 3拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，这样菜味更浓。
浸泡蘸吃风味独特。在吃饺子时，蘸小磨香油、酱
油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏季也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可防肠道疾病。
用法 5将蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出风味各异的炒菜。
＊ 如何去除炸鱼剩油的腥气
家常炸鱼所剩的油带有一股鱼腥味，要除掉油中的腥味可以使用2种方法。
方法 1把炸鱼的剩油加热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，将锅离火，抓一些干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附一些油内的三甲胺，这样就可除去油中大部分腥味。
方法 2把炸鱼的剩油烧热，经葱、姜、花椒去腥味以后，淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，湿淀粉遇热爆炸沉入油内，接着又成泡状浮着的淀粉泡，将油澄清后即可。
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