第三十四章
煎蒸带鱼
材料：带鱼500克，香菇30克，八角、大葱、盐、姜、高汤、酱油、白砂糖、大蒜、猪油、植物油、香油、醋、料酒各适量。
步骤：
1、将带鱼处理干净，切段；香菇泡水洗净。
2、锅内放植物油烧热，将鱼放入锅内，用中小火煎成两面金黄色出锅，装入盘内。
3、另起锅，加猪油烧热，用八角、葱、姜、蒜、香菇炝锅；加料酒、醋、酱油、高汤，加白砂糖、盐调味，下入鱼后烧沸；盖上盖，移微火熬至熟透，移旺火收浓汁，淋香油出锅装盘。
制作要点：煎鱼时注意两面翻转鱼，煎鱼用中小火，均匀煎好。
健康提示：此菜两味搭配营养丰富。
五香带鱼
材料：带鱼500克，黄酒、酱油、椒盐、五香粉、八角、大蒜、葱、花椒油、植物油各适量。
步骤：
1、大蒜去皮捣成蓉；葱去根洗净切成葱花，备用；带鱼清洗干净，切段，用黄酒、酱油拌腌一下。
2、锅内放植物油烧热，下鱼片煎至两面金黄色时捞出。
3、锅内下蒜蓉煸香，倒入鱼片，撒上椒盐、五香粉、八角，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。
制作要点：煎鱼时油温不要过高，最好是小火煎炸。
健康提示：八角有治疗肾虚腰痛的功效。
香肥带鱼
材料：带鱼200克，西红柿100克，油、大葱、姜、盐、白砂糖、西红柿沙司、麻油、姜汁、胡椒粉、湿淀粉各适量。
步骤：
1、带鱼去内脏，洗净切块；西红柿洗净切成块；大葱洗净切段，姜片洗净切片。
2、锅上火，放入油烧热，下带鱼煎至金黄色。
3、烧热锅下油，放入葱段、姜片煸香，放入西红柿略炒，倒入带鱼，加盐、白砂糖、西红柿沙司、姜汁、胡椒粉调成的味汁拌匀，最后用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。
制作要点：炒西红柿时应该加入适量的清水。
健康提示：此菜可作为高血压患者的食疗菜。
清蒸带鱼
材料：带鱼1条，油、葱结、姜丝、料酒、盐、鱼露各适量。
步骤：
1、将带鱼去内脏，洗干净，切半寸段。
2、将带鱼块装盘，加入葱结、姜丝、料酒、盐、鱼露腌片刻，入锅蒸10~15分钟。
3、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
制作要点：在蒸鱼时，中途不可以打开锅盖，否则鱼的香味将会大打折扣。
健康提示：食用带鱼有利于预防高血压。
海参烧木耳
材料：水发海参50克，水发木耳100克，葱花、姜末、盐、鸡汤、花生油各适量。
步骤：
1、将水发海参洗净，切片。
2、木耳去杂洗净，撕成片。
3、炒锅上火，加入适量花生油烧至六成热，用姜末炝锅，下海参、木耳炒匀，注入少许鸡汤。小火煮20分钟，撒上葱花，加盐调味即成。
制作要点：根据自己的口味调配。
健康提示：海参具有强精补肾、补脑提神的功效。
海参海米粥
材料：水发海参50克，大蒜30克，海米100克。
步骤：
1、大蒜去皮，一切两半；水发海参洗净，切片。
2、海米淘洗干净，用清水浸泡1小时。
3、将海米放入锅内，加水1000毫升，置大火上烧沸，放入海参、大蒜，改小火煮40分钟，即可。
制作要点：海米浸泡后好煮熟。
健康提示：海米具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
海参烧西芹
材料：水发海参200克，木耳50克，西芹100克，鸡汤、大葱、盐、植物油、姜各适量。
步骤：
1、将发透的海参去肠杂，顺长切成薄片；木耳洗净后去杂质及根蒂；西芹洗净后切段；姜切成片，大葱切成段。
2、将炒锅置于大火上烧热，放入植物油，待油烧至六成热，加入姜片、葱段爆香。
3、加入海参、木耳、西芹、盐炒匀；再放入鸡汤，用小火煮25分钟即可。
制作要点：海参切薄片。
健康提示：芹菜具有平肝降压、养血补虚的功效。
虾皮炒黄瓜片
材料：虾皮50克，黄瓜200克，盐、大葱、姜、大蒜、酱油、植物油各适量。
步骤：
1、将黄瓜洗净，切片；虾皮用温水浸泡；大葱切丝、姜切末、大蒜切末。
2、锅置火上，加入植物油，烧至六成热；放入葱丝、姜末、蒜末略炒；再放入黄瓜片、虾皮煸炒。
3、黄瓜半熟时，加入盐、酱油略炒，出锅即可。
制作要点：清炒即可。
健康提示：虾皮具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
香烧黄鱼
黄鱼含蛋白质较高，并含脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素PP、碘等，其中磷、碘含量尤其高。黄鱼.eps
原料：
黄鱼1条，鸡蛋2个，大葱1根，面粉少许。IMG-5975
调料：
油、料酒、葱花、姜末、蒜片、醋、香油、盐各适量。
做法：
1．将鱼洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼身打上斜刀，加料酒、盐、葱花、姜末、香油，调料粘匀鱼面。将鸡蛋磕入碗里，打匀。IMG-6059
2．坐锅放油，将鱼挂匀调料、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时将鱼翻身，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油。IMG-6060
3．锅内加料酒、盐、葱花、姜末、蒜片、生抽、醋、汤，用大火将鱼烧至熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油即成。IMG-6061
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制作要点：在烹制此菜式时，鱼面要粘匀调料，蛋液要挂匀，煎、浸时防止煳锅。
烧葱、姜、蒜时，为了配色，要先留下葱绿部分，待炒好后再拌入，以免葱过热而变黄。
健康提示：通肠道、助消化
羊肉水饺
材料：面粉500克，羊肉300克，花椒水、料酒、姜、葱、花生油适量。
步骤：
1、羊肉洗净，剁成肉末；姜、葱洗净，切末；面粉和好擀成饺子皮。
2、将姜末、葱末倒进肉馅中拌匀，再倒进料酒、花生油和花椒水拌匀做成馅。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：煮饺子时宜用小火慢煮。
健康提示：
韭菜蛋水饺
材料：面粉200克，韭菜50克，鸡蛋3个，香油、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉适量。
步骤：
1、韭菜洗净，切末，加入调料（盐、胡椒粉、香油、鸡精、五香粉）和鸡蛋用筷子拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：饺子做好后，先放在案板上静置10分钟。
健康提示：
鲜肉水饺
材料：面粉300克，猪肉150克，色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜适量。
步骤：
1、猪肉洗净，剁成肉末，加适量盐腌至出水，在肉末里加色拉油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜搅拌，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：开锅下入饺子，要用勺子从锅边慢慢推一下。
健康提示：
酸菜水饺
材料：面粉300克，猪肉100克，酸菜1棵，姜、葱、油、酱油、盐、五香粉适量。
步骤：
1、姜、葱洗净，切末；酸菜洗净，剁碎；猪肉洗净，剁成肉末，倒进油、盐、五香粉、姜末、葱末和酸菜拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：在拌的时候按顺时针的方向搅拌。
健康提示：
白菜猪肉饺
材料：面粉300克，猪肉100克，白菜1颗，葱、姜、油、盐适量。
步骤：
1、姜、葱洗净，切末；白菜洗净，剁碎；猪肉洗净，剁成肉末，倒进油、盐、姜末、葱末和白菜拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：白菜沥干水分再和肉馅拌在一起。
健康提示：
青椒牛肉饺
材料：面粉250克，牛肉80克，青椒2个，葱、姜、花椒面、盐、油适量。
步骤：
1、姜、葱洗净，切末；青椒洗净，切碎；牛肉洗净，剁末，倒进油、盐、花椒面、青椒碎、姜末、葱末拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：只要包饺子的功夫好，可以尽量多地塞馅。
健康提示：
芹菜猪肉水饺
材料：面粉250克，猪肉80克，芹菜、葱、姜、花椒面、酱油、盐、油各适量。
步骤：
1、姜、葱分别洗净，切碎；芹菜洗净，剁碎；猪肉洗净，剁成肉末，倒进油、酱油、盐、花椒面、芹菜碎、葱末、姜末拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：当水开往上冒白沫的时候，浇一勺凉水进去。
健康提示：
鸡肉水饺
材料：面粉500克，鸡胸脯肉250克，花生油、盐、黄酱、葱、姜各适量。
步骤：
1、姜、葱分别洗净，切末；鸡肉剁成肉末，加入葱末、姜末、黄酱、盐、花生油拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：饺子皮的口要捏紧，避免露陷。
健康提示：本品适宜营养不良者食用。
虾饺
原料：面粉250克，虾仁300克，冬笋50克，猪肉100克，盐、香油各适量。
做法：
1、虾仁洗净，切粒；猪肉洗净，切末；冬笋洗净切细丝放入锅中，炒干水，盛在容器中。
2、将虾仁、猪肉末、盐和香油倒进冬笋中，拌匀，做成馅料。
3、面粉和好擀成饺子皮，包馅；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙。
健康提示：本品适宜老年人食用。
韭菜水饺
材料：面粉200克，韭菜50克，香油、盐、鸡精、五香粉、胡椒粉各适量。
步骤：
1、韭菜洗净，沥干切成碎末，加入调料（盐、胡椒粉、香油、鸡精、五香粉），用
筷子拌匀，做成馅料。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：擀饺子皮的时候注意不要擀得一样厚。
健康提示：本品具有保暖健胃之功效。
西葫芦饺
材料：面粉200克，猪肉150克，西葫芦300克，葱末、姜末、植物油、盐、鸡蛋各适量。
步骤：
1、猪肉洗净，剁成肉末；西葫芦去皮去籽，刨成短丝，放盐稍腌，加上植物油、葱末、姜末，倒入肉末拌匀，做成馅。
2、面粉和好擀成饺子皮。
3、用饺子皮把馅包好；锅中加水煮沸，饺子下锅煮熟即可。
制作要点：放盐腌制西葫芦，可以去除水分。
健康提示：脾胃虚寒的人应少吃。
虾皮炒青椒
材料：虾皮20克，松花蛋140克，青椒150克，鸡粉、盐、植物油各适量。
步骤：
1、虾皮洗净，控干水，用油炒香捞出。
2、松花蛋去壳，洗净切小块；青尖椒洗净切丝；鸡粉、盐加适量水兑成调味汁。
3、锅中放植物油烧热，下青尖椒炒香，下皮蛋块、虾皮炒匀，下调味汁炒至汁干即可。
制作要点：根据自己的口味调配。
健康提示：青椒有降脂减肥的作用。
海蜇炖猪肺
材料：海蜇头200克，火腿25克，猪肺50克，大葱段、姜片、盐、料酒、鸡汤各适量。
步骤：
1、将海蜇头撕去衣膜，洗净，放入沸水锅中烫10分钟，使其酥软，捞出放入清水中漂洗干净；将火腿改刀成马牙块，加入料酒，上笼蒸酥烂。
2、猪肺用清水灌拍，抽去肺内气管筋络，放入沸水锅中氽一下，捞出洗净，切片装入沙锅，放入葱段、姜片、料酒、鸡汤；用小火炖3～4小时，使其酥烂。
3、将海蜇头下沸水略烫，再用沸鸡汤淘过一次，捞出连同火腿一起放入沙锅内，炖至熟；加盐略炖即可。
制作要点：猪肺一定要清洗干净。
健康提示：此菜可治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。
海鲜羊排煲
材料：羊排300克，牡蛎250克，香菇30克，虾仁20克，大葱末、盐、料酒、清汤、胡椒粉、植物油各适量。
步骤：
1、将羊排剁成半寸块；牡蛎、虾仁洗净；香菇用温水泡发后洗净。
2、将羊排、牡蛎、虾仁放入清汤内煮熟。
3、锅内加植物油烧热，煸入大葱末、料酒，加入羊排汤、羊排、牡蛎、虾仁、香菇，大火煮沸后转小火炖至汤白时，加入盐、胡椒粉调味即成。
制作要点：羊排剁成小块好煮。
健康提示：此海鲜汤对补肾的效果尤佳。
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