第三十一章
水果鳕鱼
材料：鳕鱼200克，木瓜半个，苹果1个，酸奶200毫升，油、糖各适量。
步骤：
1、鳕鱼清理干净切丁汆水，木瓜、苹果切丁。
2、鳕鱼用油加糖小火炒熟。木瓜、苹果装盘。
3、鳕鱼起锅放于木瓜、苹果上，淋上酸奶即可。
制作要点：鳕鱼需要用小火炒熟。
健康提示：对于想要促进疏通的人群是很好的选择。
素菜海鲜
材料：鱿鱼、虾各200克，生菜300克，姜蒜20克，芡粉15克，盐、胡椒粉适量。
步骤：
1、鱿鱼洗净切丝，虾洗净去壳，生菜洗净，姜蒜切片，芡粉加水调汁。
2、锅内加油烧热，爆香姜蒜，爆炒鱿鱼丝、虾，放盐、胡椒粉，加芡粉汁。
3、生菜摆盘，待汤收汁后，起锅倒入盘中，即可。
制作要点：勾薄芡即可。
健康提示：对于想要养肾固精的人群效果颇佳。
清蒸牡蛎
材料：牡蛎500克，姜葱20克，盐适量。
步骤：
1、牡蛎刷洗干净，葱切成小段。
2、牡蛎抹上少量的盐，撒上葱花装盘。
3、放入高压锅蒸，上汽后即关火。放汽，起锅即可。
制作要点：用高压锅蒸，迅速上气、放气。速蒸的方法能更好地保存牡蛎的营养。
健康提示：适合心悸脑热、神倦乏力等人群食用。
凉拌三海
材料：海参、海带、海蜇各200克，蒜葱20克，油、辣椒面、盐、香油、酱油适量。
步骤：
1、海参、海带、海蜇分别泡发洗净，切丝，焯熟。蒜捣蓉，葱切小段。
2、锅内加油烧热，爆香蒜蓉，炒香辣椒面。
3、三丝装盘，倒入炒香的辣椒面，加盐、香油、酱油，撒上葱花拌匀即可。
制作要点：根据自己口味调配即可。
健康提示：此菜能够补给人体元气。
清炖银鱼汤
材料：银鱼300克，冬菇50克，熟猪油、葱、姜、精盐各适量。
步骤：
1、银鱼洗净，冬菇洗净切丝，葱切段，姜切片。
2、热少许油，爆香葱段后，加适量水，放入姜片、冬菇煮沸。
3、再加入银鱼用小火炖熟，加适量精盐调味即可。
制作要点：葱爆香就行；如此煮汤，冬菇的味道更香。
健康提示：适合食欲不振、身体虚弱者人群食用。
海带炒银鱼
材料：银鱼300克，海带100克，胡萝卜50克，植物油、大葱、姜、精盐各适量。
步骤：
1、银鱼洗净，海带泡发洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，大葱切花，姜切末。
2、起油锅，爆香葱、姜后，放萝卜丝、海带入锅煸炒。
3、再加银鱼翻炒至熟，放适量精盐炒匀即可。
制作要点：海带在入锅前可以在沸水中略焯易熟。
健康提示：适合食欲不振、腹胀人群食用。
木瓜花生鱼尾汤
材料：
步骤：
1、熟木瓜去皮、核，洗净切块；花生洗净。
2、鲤鱼尾清洗干净，烧镬下花生油、姜片，将鲤鱼尾煎至金黄色。
3、把水煮沸，放入以上所有材料煮沸后改文火煲1小时，下精盐调味即可。
制作要点：烧镬下花生油、姜片，鱼会更有味。
健康提示：此菜适合胃病患者人群宜食。
川芎天麻炖鱼头
材料：鲢鱼头1个，天麻10克，川芎5克，生姜2片，精盐、料酒各适量。
步骤：
1、鱼头去鳃洗净，切开成两边。
2、天麻、川芎分别洗净。
3、将鱼头、天麻、川芎、生姜片一同放入炖盅内，加凉开水、料酒适量，隔水炖2个小时；加入精盐调味即可。
制作要点：炖盅加的水要以能够没过所有材料为度。
健康提示：此菜适合胃虚人群食用。
淮山圆肉鲢鱼汤
材料：鲢鱼500克，猪瘦肉250克，淮山30克，桂圆肉25克，生姜3片，食用油、精盐适量。
步骤：
1、鱼去鳞、腮、内脏，洗净；淮山、桂圆肉洗净，浸泡30分钟；猪瘦肉洗净，切块。
2、净锅置火上烧热，下油、姜片，将鱼煎至金黄色备用。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入煎过的鱼、肉块、淮山、桂圆肉、姜片，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：鱼用油煎过以后煮汤，味道更香，汤会更美味。
健康提示：此菜适合想要补充营养的人群食用
章鱼莲藕煲
材料：章鱼300克，莲藕200克，姜蒜15克，葱10克，油、盐、生抽、香油、花椒各适量。
步骤：
1、章鱼洗净切丝，莲藕切小块，姜蒜切丝，葱切成小段。
2、锅内加油烧热，姜蒜爆香，章鱼丝、莲藕入锅，加盐、生抽、香油、花椒翻炒。
3、倒入砂锅中，加少量的水，中火焖15分钟，撒上葱花即可。
制作要点：加的水大概是所有食物的1/3高即可
健康提示：适宜头晕脑热、肝火上浮人群食用。
章鱼饼
材料：章鱼100克，面粉200克，洋葱50克，鸡蛋1个，油、盐各适量。
步骤：
1、章鱼、洋葱洗净切碎，放入热水中焯熟，沥干水分，鸡蛋打散。
2、将切碎的章鱼、洋葱，打散的鸡蛋倒入面粉中，加水、盐调和。
3、锅内加油烧热，捏成饼下锅小火煎熟即可。
制作要点：放少量的油，慢慢煎熟，用炸的方式会使饼很油腻。
健康提示：适于气弱倦怠、肤燥发干等人群食用。
咖喱鲈鱼
材料：鲈鱼1条，咖喱酱20克，蒜、芡粉各10克，油、盐、花椒各适量。
步骤：
1、鲈鱼清理干净切块，蒜捣蓉，芡粉用水稀释。
2、锅内加油烧热，蒜爆香，倒入咖喱酱和芡粉汁，加盐、花椒。
3、煮沸，放入鱼块，中火煮熟收汁即可。
制作要点：芡粉和水多一点，这样煮鱼收汁过程中，更易入味。
健康提示：适合体虚、食欲不振等人群食用。
奶香鲈鱼
材料：鲈鱼1条，香菇、洋葱各50克，蒜10克，鲜奶200毫升，油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、鲈鱼清理干净切块，香菇、洋葱剁碎，蒜捣蓉。
2、锅内加油烧热，爆香蒜蓉，放香菇、洋葱炒出味。
3、倒入牛奶，加少量的盐和胡椒粉，鲈鱼下锅，煮熟即可。
制作要点：少放一点盐和胡椒粉，以免掩盖鲜奶的味道。
健康提示：适合贫血头晕、消化不良的人群食用。
菇香鱼片
材料：鳙鱼1条，新鲜冬菇200克，蒜15克，油、盐、糖、醋、花椒各适量。
步骤：
1、鳙鱼清理干净切块，冬菇洗净，蒜切片。
2、锅内加油烧热，蒜爆香，放入冬菇，加水熬煮。
3、鱼块入锅，加盐、醋、糖、花椒煮熟即可。
制作要点：根据自家口味调配。
健康提示：适合精神倦怠、虚热的人群食用。
木耳香菇鱿鱼丝
材料：鱿鱼（鲜）250克，水发木耳50克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、葱、姜各适量。
步骤：
1、将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；木耳洗净撕小朵；香菇泡发洗净切丝；葱切花，姜切末。
2、起油锅，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。锅留底油，快速煸炒香菇和木耳至熟。
3、入料酒、盐、姜末、鱿鱼丝翻炒几下，用湿淀粉勾薄芡，撒葱花，淋上少许明油即可。
制作要点：木耳放在温水里充分泡发。
健康提示：本品具有平肝利尿、降脂、降压之功效。故适宜高血压、高脂血症、肥胖者食用。
陈皮蒸鲤鱼
材料：鲤鱼1条，陈皮、姜丝、盐、鲜汤各适量。
步骤：
1、将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净；姜切丝。
2、陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。
3、将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗内，加入姜丝、盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时，出笼即可。
制作要点：陈皮在超市或者药店都有得买。
健康提示：鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇。故适宜动脉硬化、冠心病者食用。
葱香醋鱼
材料：鲈鱼700克，葱白、姜、盐、白糖、料酒、花椒油、醋、胡椒粉、酱油、鸡油、湿淀粉、红辣椒各适量。
步骤：
1、将鲈剖腹洗净；葱白一半切段，另一半切成细丝；姜切片；红辣椒去蒂、子，切成细丝。
2、炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白、鲈鱼烧沸撇去浮沫；转小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼煮熟。
3、待汤汁剩有1/3时，将鱼捞出入盘，撒上胡椒粉。原锅汤汁加湿淀粉勾芡，加入醋、盐、鸡油、花椒油、红辣椒丝拌匀起锅，浇在鱼上，撒上葱白丝即可
制作要点：在煮的过程中，汤汁要腌过鱼肉。
健康提示：本品具有保肝开胃、解毒祛湿之功效。故适宜饮酒过度、食欲不振者食用。
酱烧小黄鱼
材料：小黄鱼500克，大蒜、甜面酱、高汤、白糖、淀粉、盐、料酒、花生油、香油各适量。
步骤：
1、将小黄鱼去鳞及内脏洗净；蒜切粒。
2、起油锅，放入小黄鱼炸酥，捞出沥油。
3、锅内留少许油，加入甜面酱、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼，再加盐、料酒、白糖，小火烧入味，加淀粉勾芡，大火收汁，淋上香油，起锅装盘即可。
制作要点：收汁尽量浓稠一点，使得鱼片上裹满浓汁，口感特别爽滑。
健康提示：本品具有养肝明目之功效。故适宜视力模糊者食用。
清蒸青鱼
材料：青鱼1条，香菇20克，核桃50克，老姜、大葱、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。
步骤：
1、将青鱼去鳞洗净，入沸水稍焯，捞出；香菇切丝；核桃洗净；姜切片；葱切段。
2、盘中放青鱼，放入核桃、香菇、香醋、酱油、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。
制作要点：蒸鱼时要全程保持旺火蒸煮。
健康提示：本品具有补益肝肾、益气化湿之功效、故适宜孕妇者食用。
尖椒炒蛤蜊
材料：蛤蜊600克，青尖椒100克，姜、大葱、盐、胡椒粉、植物油、花椒油、醋、湿淀粉、料酒各适量。
步骤：
1、将蛤蜊泡清水，洗净泥沙；青尖椒洗净，切片。
2、将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。
3、起油锅，爆香大葱、姜，烹入料酒，加入青尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
制作要点：放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然会有的淡、有的咸。
健康提示：本品具有滋阴明目、化痰之功效。故适宜咳嗽多痰者食用。
鱿鱼炒菜心
材料：鱿鱼（鲜）250克，菜心250克，盐、料酒、酱油、大葱、姜、大蒜、植物油各适量
步骤：
1、将鱿鱼洗净切块；将菜心洗净；大葱、姜、蒜切末备用。
2、锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。起油锅，爆香大葱、姜、蒜末；
3、将鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、料酒，加盐；再放入菜心，打上溜芡，再翻炒数下，即可出锅。
制作要点：鱿鱼因其含有一种多肽成分，需要煮熟才能食用。
健康提示：鱿鱼有一种叫牛磺酸的物质，有舒缓疲劳的食效。故适宜疲劳者食用。
木瓜烧带鱼
材料：木瓜100克，带鱼300克，姜丝、葱花、醋、盐、酱油、料酒各适量。
步骤：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，切段。
2、将木瓜去皮、瓤，切块。将带鱼和木瓜一同放入汤锅内，加入姜丝、醋、盐、酱油、料酒和适量清水。
3、置武火上烧沸，改文火炖至鱼肉熟，撒葱花即可。
制作要点：木瓜本身水不多，所以可加适量的水，以免粘锅。
健康提示：木瓜中含有一种具有软化血管之功效的化合物。故适宜动脉硬化者食用。
笋香菇炖草鱼
材料：草鱼500克，竹笋100克，香菇25克，清汤、盐、香菜段、小葱、姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白醋、香油各适量。
步骤：
1、将草鱼洗净，稍焯；香菇泡水后切片；竹笋洗净切片。
2、起油锅，爆香煸炒姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开。
3、开锅后放入鱼、竹笋、香菇，改小火炖10分钟；放入盐、葱丝、香菜段、白醋，盛盘即可。
制作要点：醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。
健康提示：本品具有暖胃和中之功效。故适宜胃不好者食用。
红豆鲤鱼煲
材料：鲤鱼750克，红豆100克，红辣椒、姜片、鸡汤、盐各适量。
步骤：
1、将鲤鱼洗净；红豆、红辣椒分别用水洗净。
2、将鱼和姜片及洗好的红豆放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸
3、撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；红豆和鱼块熟烂时，放盐、辣椒，调好口味即可。
制作要点：红豆提前2个小时用清水浸泡。
健康提示：本品具有健脾养胃、利水消肿之功效。故适宜黄疸者食用。
红烧鲈鱼
材料：鲈鱼1条，姜末、花生油、盐、生粉、老抽、白糖各适量。
步骤：
1、将鲈鱼清洗干净，两面鱼身划花刀。
2、起油锅，爆香姜末，下鲈鱼煎香煎熟，盛起。
3、在油锅内加盐、白糖、生粉、老抽和水，煮成芡汁；倒入煎好的鱼，翻匀，再煮开即可。
制作要点：最好锅内放水烧沸，把鱼焯一下水。
健康提示：本品具有补心脾、益肝肾之功效。故适宜由心脾两虚引起的心慌、心悸、失眠者食用。
粉蒸芋头黄鱼
材料：黄鱼1条，芋头200克，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、黄鱼清理干净切块，芋头去皮切块。
2、黄鱼、芋头加盐、胡椒粉拌匀装盘。
3、入锅隔水蒸30分钟，起锅即可。
制作要点：一起蒸会入味。
健康提示：适于腰肌无力、气弱乏力人群食用。
牡蛎羹
材料：牡蛎300克，鸡蛋1个，洋葱50克，芡粉10克，鲜奶400毫升，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、牡蛎去壳洗净，鸡蛋打散，洋葱切碎，芡粉用奶稀释。
2、鲜奶倒入锅中，放入洋葱、蛋液、芡粉调和。
3、小火煮奶，待收汁前，倒入牡蛎，加盐、胡椒粉，起锅即可。
制作要点：需要先熬羹，后放入牡蛎，并且熬的羹越黏稠越好。
健康提示：适合内循环的不平衡的人群食用。
茄汁牡蛎
材料：牡蛎400克，番茄1个，葱10克，油、盐各适量。
步骤：
1、牡蛎去壳洗净，番茄榨汁，葱切成小段
2、锅内加油烧热，番茄汁熬酱，加盐。
3、倒入牡蛎，大火翻炒，起锅，撒上葱花即可。
制作要点：倒入牡蛎后，大火翻炒的时间不得超过1分钟。
健康提示：酸甜之物有开胃消食的功效。
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