第三十三章
红枣海参淡菜汤
材料
海参50克，枣（干）20克，淡菜（干）50克盐适量。
做法
1.将大枣洗净，去核并切成片；海参用清水发透，切成颗粒；淡菜洗净用温水泡发。
2.起汤锅，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水。
3.然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成。
功效
补益肝肾，养血润燥。
制作要点
此粥可让小火慢慢熬制半小时，，这样营养更易被人体吸收。
中医师点评
中医认为，本菜适宜于治疗肝癌术后阴血不足、面色无华、口舌干燥等。其中海参中含有海参素，具有抑制和杀灭各种致病菌的作用
海参烧木耳
材料
水发海参200克，水发木耳50克，葱段、姜片、精盐、鸡汤、植物油各适量。
做法
1水发海参洗净，顺切薄片。
2木耳洗净，去杂质及蒂根，撕成小朵。
3炒锅置火上，加入植物油烧至成熟，下葱段、姜片爆香，放入海参、木耳翻炒，再烹入鸡汤，用文火煮25分钟，收汁装盘即可。
功效
补肝肾，益气血，增强免疫力。
制作要点
翻炒海参时，一定要火大，迅速爆炒，这样才能保持海参有韧劲。
中医师点评
中医认为，海参中含具有增强免疫力、抗癌、抗凝血的作用。海参中含有的DHA是维持人体正常免疫的必需营养物质，可以提高免疫力。
枸杞烩海参
材料
枸杞20克，水发海参30克，冬菇30克，青豆50克，葱白、植物油、精盐各适量。
做法
1枸杞洗净；冬菇洗净，切丝；葱白切段。
2水发海参切成薄片。
3净锅置火上，加入植物油烧至六成熟，下入葱白煸香，放入海参、冬菇、青豆翻炒，加入1000毫升，大火烧沸，小火煮40分钟，加入精盐、枸杞即成。
功效
补肝益肾、增强免疫力。
制作要点
此菜需要用小火炖，香菇才容易出味，营养更丰富，汤更鲜。
中医师点
中医认为，枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，常食能防病强身，促进生长发育，增强免疫力。脂肪肝患者宜食。
大蒜海参粥
材料
大蒜30克，水发海参50克，大米100克。
做法
1将大米淘洗干净，清水浸泡1小时。大蒜去皮，切两半。
2水发海参洗净，顺切长片。
3锅内加水1000毫升，放入大米烧沸，加入海参、大蒜，用文火煮至成粥即可。
功效
补益肝肾，养血润燥。
制作要点
炖粥的汤稍微黏稠即可，不必太粘稠，会影响汤的味道。
中医师点评
中医认为，大蒜可抑制癌细胞生长。故食此菜可预防肝癌，而食海参可预防脂肪肝。
海参虾肉汤
材料
虾仁60克，海参150克，姜、大葱、盐各适量。
做法
1.将虾肉洗净，滴干水；将发好的海参洗净切丝；姜洗净，切姜丝；葱去须洗净，切段；
2.起油锅，溅清水适量，武火煮沸；海参放入沸水锅内，文火煮。
3.煮一小时，放虾肉、姜丝煮；煮20分钟，放葱、调味即可。
功效
补益肝肾，养血润燥。
制作要点
虾要挑去背上的那条线，这样就可去虾腥味。
中医师点评
中医认为，本品具有滋补肝肾、降低血压之功效，高血压患者冬季食用最佳。
海参阿胶汤
材料
海参（水浸）300克，阿胶80克，山药30克，枣（干）、姜、精盐各适量。
做法
1.阿胶用温水浸透发开，洗净切块；山药洗净去皮，切片；红枣洗净去核；姜去皮切片。
2.海参浸透后择洗干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。
3.锅内放适量清水，用旺火烧开，放入山药、海参、阿胶、红枣、姜片，改用中火煮2小时，下精盐调味即可。
功效
补血止血，滋阴润燥。
制作要点
制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。
中医师点评
中医认为，阿胶味甘，性平；入肝；肺；肾经；山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。海参又可预防脂肪肝。故此菜是一道很好的护肝菜。
蛤蜊
别名：沙蛤、沙蜊。每次约50克。
介绍
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食物。
营养成分
据分析，每100克蛤蜊含有能量62千卡，蛋白质10克，脂肪1.1克，碳水化合物2.8克，灰分3克，胆固醇156毫克，维生素A21微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸5毫克，尼克酸1.7毫克，烟酸1.5毫克，维生素E2.41毫克，钙133毫克，磷128毫克，钾140毫克，钠425.7毫克，镁78毫克，铁10.9毫克，锌2.38毫克，硒54.31微克，铜0.11毫克，锰0.44毫克，碘2.4毫克。
护肝作用
现代人生活、工作节奏较快，过度劳累后会出现脸色发青、长色斑、长痘的症状，这都可能是肝脏虚弱的发现。因此，维护肝脏的健康尤其重要因为肝脏负责排毒、重新净化静脉血液，一旦排毒和净化功能无法正常进行，就会出现上述情况。中医讲究阴阳调和，五行相生相克，肝在五行中与木对应。因此，可以通过多吃富含叶绿素、维生素及膳食纤维等的食物来养肝、护肝。而蛤蜊中就含有大量的维生素及纤维素，能协助器官排出体内的毒素。另外，蛤蜊还能滋阴化痰，解酒保肝，是一种清补营养性食品，含蛋白质多而脂肪少，所以脂肪肝患者可经常食用。
作用
蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。能润五脏、止消渴，开胃；糖尿病、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为宜食
食用方法
蛤蜊适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
选购技巧
选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。
玉米须煲鲜蛤蜊
材料
玉米须60克，鲜蛤蜊各100克，葱段、姜片、精盐各适量。
做法
1玉米须洗净，放入炖杯内，加水250毫升，武火烧沸，改文火炖煮25分钟，取汁液。
2鲜蛤蜊泡水，洗净泥沙。
3架汤锅，放入姜片、玉米须汁液和鲜蛤蜊，煮至蛤蜊开口，下精葱、段盐调味即成。
功效
开胃，平肝，祛风。
制作要
玉米须可用细布袋捆绑，熬其汁，以免玉米须粘口。
中医师点评
中医认为，此汤可作为治疗黄疸肝炎的辅助食疗。其中玉米须有利尿泄热、平肝利胆等功效。
枸杞鲜蛤蜊
材料
鲜蛤蜊600克，枸杞子15克，葱、姜、米酒、香油、精盐适量，冰糖1克。
做法
1蛤蜊泡清水，洗净泥沙，枸杞洗净，葱切花，姜切末。
2将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉；枸杞放水中泡软。
3起油锅，爆香姜葱，放蛤蜊肉枸杞入锅炒熟炒匀，即可。
功效
利尿泄热，平肝利胆。
制作要点
放蛤蜊炒时少加点水，蛤蜊肉更鲜嫩。
中医师点评
中医认为，此汤适合肝病患者食用，其中枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。
尖椒炒蛤蜊
材料
蛤蜊750克，青椒200克，姜、大葱、精盐、胡椒、植物油、花椒、醋、淀粉、料酒各适量
做法
1.蛤蜊泡清水，洗净泥沙；尖椒洗净，切象眼片。
2.将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。
3.起油锅，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加精盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
功效
利尿泄热，平肝利胆。
制作要点
放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然有的淡有的咸。
中医师点评
中医认为，蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。故肝功能不全者宜食。
蛤蜊蛋
材料
蛤蜊300克，鸡蛋200克，黄酒、色拉油、大葱各适量
做法
1.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净，置于盘中，覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出倒出蛤蜊汤汁备用。
2.鸡蛋打散，加入调料和蛤蜊汁搅拌均匀，取1滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
3.取出，蛤蜊排于深碗中，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱花即可。
功效
补阴益血、除烦安神、软坚散结、滋润五脏。
制作要点
蛤蜊本身有鲜味，所以不要加味精等其他增鲜类的调味料，以免鲜味反失。
中医师点评
中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血、除烦安神、补脾和胃；蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。
萝卜蛤蜊汤
材料
蛤蜊120克，香菜10克，白萝卜60克，精盐3克。
做法
1.白萝卜洗净，切块；香菜洗净。
2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。
3.蛤蜊、白萝卜一齐放入瓦锅内，加清水适量文火煮一小时，放入洗净的鲜香菜，再煮沸约10秒钟，调味即可。
功效
养肝明目、清热止渴；
制作要点
瓦锅煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。
中医师点评
中医认为，萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经；有下气宽中、消食化滞、开胃健脾的功效。和蛤蜊同食可起到护肝的功效。
苦瓜蛤蜊汤
材料
苦瓜100克，蛤蜊50克，香油、精盐、大葱、姜各适量。
做法
1.将苦瓜去瓤洗净切块，葱切段，姜去皮切块。。
2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。
3.锅内添水，放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
功效
滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏。
制作要点
清洗蛤蜊时，可将蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。
中医师点评
中医认为，此菜适宜于夏季肝炎活动期食用。其中蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。
泥鳅
别名：鳅鱼、沙鳅、真鳅、黄鳅每次约80克80~100
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中；泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
营养成分
据分析，每100克泥鳅含有的营养成分有能量96千卡、蛋白质17.9克、脂肪2克、碳水化合物1.7克、维生素A14微克、维生素E0.79微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.33克、胆固醇136毫克、钾282毫克、钠74.8毫克、钙299毫克、镁28毫克、铁2.9毫克、锰0.47毫克、锌2.76毫克、铜0.09毫克、磷302毫克、硒35.3微克、烟酸6.2毫克。
护肝作用
泥鳅适宜急慢性肝炎及黄疸、老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。泥鳅含大量钙、磷、锌、硒。泥鳅中所含有的这些重要成分，其中，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。
还有，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人也适合脂肪肝患者食用。
作用
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
食用指导
泥鳅肉味鲜美，可炒、可炖、可烧。泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
选购技巧
新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳
豆腐鳅鱼汤
材料
泥鳅300克，豆腐300克，小白菜150克，葱段、姜片、精盐、植物油各适量。
做法
1泥鳅放入清水内，吐净泥沙，宰杀，去鳃内脏，洗净。
2小白菜洗净，入沸水中焯一下，捞出沥水，豆腐洗净，切块。
3净锅置武火上，加入植物油烧至六成热，入葱段、姜片爆香，倒入500毫升清水烧沸，下入泥鳅鱼、豆腐，煮25分钟，加入小白菜，调人精盐即成。
功效
补益肝肾，养血润燥。
制作要点
中医师点评
中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。
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